Préchauffez le four à 180°C et déballez la pâte sablée. Si vous la préparez vous-même, comptez 15 minutes supplémentaires pour la faire ainsi que 2h de pause au frais.
8 portions de pâte sablée vegan maison
Étalez la pâte et foncez votre moule à tarte. Réservez au frais 15 minutes pour éviter que les bords s'affaissent lors de la cuisson.
Pendant ce temps, faites réduire l’aquafaba : portez-le à ébullition douce pour que le liquide s’évapore (environ 10 minutes). Coupez le feu lorsqu’il vous reste 90 g d’aquafaba et laissez-le refroidir.
140 g d’aquafaba
Faites cuire le fond de tarte pendant environ 25 minutes (il doit être doré) et laissez refroidir.
Préparez le lemon curd en suivant les instructions de la recette, dès que vous avez sorti votre fond de tarte du four.
3 portions de lemon curd vegan
Versez le lemon curd encore chaud sur la pâte sablée cuite et réservez au frais.
Montez la meringue : dans le saladier, versez l’aquafaba et le jus de citron, et battez le tout pour obtenir une mousse blanche et bien ferme. Cela va prendre entre 5 et 10 minutes.
1 c. à c. de jus de citron
Ajoutez la crème de tartre et battez pour mélanger.
3 g de crème de tartre
Ajoutez le sucre glace en 3 fois et battez entre chaque ajout pour l’incorporer à la mousse. Vous devez obtenir une texture ferme qui fait un beau “bec d’oiseau”.
135 g de sucre glace
Étalez la meringue sur la tarte au citron et dorez au chalumeau ou au four.
Notes
Pas de chalumeau ? Enfournez tout en haut du four 2 ou 3 minutes à 180° sur la fonction grill. Surveillez bien et sortez la tarte lorsque la meringue est bien dorée.La crème de tartre apporte de la texture à la meringue. Le résultat est parfait en la combinant au jus de citron. Sans la crème de tartre, ça fonctionne aussi, mais la meringue sera moins ferme.Vous aimez nos recettes ? Voilà quelques options gratuites pour nous soutenir :