Portions2pâtes feuilletées de 27cm de diamètre (environ 650g)
Calories (1 portion)553kcal
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Équipement
Un saladier
Un rouleau à pâtisserie
Du papier sulfurisé
Du film alimentaire
Ingrédients
300gde farineT45
150mld’eaubien froide
230gde margarine
Étapes
Préparation de la pâte :
Préparez la détrempe (le mélange de farine et d’eau) : versez la farine dans un saladier et ajoutez l’eau. Mélangez grossièrement avec une spatule ou une cuillère puis terminez avec les mains. Malaxez pour obtenir une pâte homogène, mais sans insister.
Tracez une croix profonde sur la boule de pâte et placez-la au frais pendant 3h, voire toute une nuit en l’emballant dans un film alimentaire.
Sortez votre détrempe du frigo et de son emballage. Farinez votre plan de travail. Etalez-la avec votre rouleau à pâtisserie sur environ 0,5 cm d’épaisseur. Formez un rectangle parfait, modelez avec les doigts si besoin et ajustez avec le rouleau à pâtisserie.
Préparez la margarine : emballez votre bloc de margarine dans du papier cuisson et retournez-le. Faites en sorte que cette “pochette” soit de la même taille que la moitié de la détrempe étalée. Avec un rouleau à pâtisserie, étalez la margarine dans son emballage : tapotez dessus, roulez-la délicatement pour la détendre. Elle doit atteindre la même épaisseur que la pâte (environ 0,5 cm).
Sortez la margarine du papier et placez-la sur votre pâte.
Refermez la pâte par-dessus la margarine comme un livre et scellez bien sur les côtés. Avec le rouleau à pâtisserie, tapotez délicatement sur votre pâte pour que la margarine se répartisse bien dans les coins et sur les bords.
Tourage de la pâte (1 tour simple)
Étalez la pâte dans le sens de la longueur : d’abord, appuyez doucement votre rouleau sur les extrémités, puis jusqu’au milieu pour faire des creux et des bosses.
Appuyez de nouveau le rouleau sur chaque bosse en l’orientant de manière à conserver un beau rectangle.
Abaissez la pâte de manière homogène sur 0,5 cm d’épaisseur et dans un rectangle parfait.
Placez votre rectangle en face de vous, dans le sens vertical. Repliez le haut sur un tiers vers le centre.
Refermez par dessus avec le bas. Le rectangle parfait doit être maintenu.
Tournez votre bloc d’un quart de tour vers la droite.
L’ouverture de la pâte doit se trouver sur votre droite.
Réalisation des tours
Réalisez un deuxième tour, puis emballez la pâte dans un film plastique et placez-la au frais pendant 2h.
Réalisez un troisième et un quatrième tour, puis emballez la pâte dans un film plastique et placez-la au frais pendant 2h, voire toute une nuit.
Réalisez un cinquième tour puis emballez la pâte dans un film plastique et placez-la au frais pendant 30 minutes, avant de l’utiliser.
Notes
Les dosages pour cette pâte feuilletée correspondent à deux disques de 27 cm de diamètre environ : idéal pour faire deux tartes ou une galette des rois.Si vous utilisez de la margarine sans sel, n’hésitez pas à ajouter 10 g de sel à la détrempe : cela permet de réhausser les saveurs !Les temps de pause au frais sont à respecter dans la mesure du possible. Vous pouvez les réduire mais rien ne garantira un résultat satisfaisant.Une pâte feuilletée est grasse par définition, mais vous pouvez tout de même réduire un peu la dose de margarine si vous le souhaitez : 210 g au lieu de 230 g.
Informations nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles moyennes (par portion)
Pâte feuilletée vegan
% VNR*
Énergie
553
kcal
28
%
Matières grasses
35.5
g
51
%
- dont acides gras saturés
14
g
70
%
Glucides
53
g
20
%
- dont sucres
1
g
1
%
Fibres
3
g
12
%
Protéines
7.5
g
15
%
Sel
0
g
0
%
* Valeurs Nutritionnelles de Référence : sur la base de besoins journaliers de 2000kcal