Délayez la fécule dans le lait au fouet, dans une casserole et ajoutez les sucres.
100 ml de lait végétal maison, 10 g de fécule de maïs, 10 g de sucre de canne, 1 sachet de sucre vanillé
Faites chauffer à feu moyen tout en remuant : le mélange va s’épaissir très vite pour former une crème onctueuse et ferme.
Stoppez alors la cuisson et ajoutez la margarine : mélangez-la au fouet.
10 g de margarine
Laissez refroidir votre crème pâtissière le temps de préparer la crème d’amande.
Frangipane vegan (2ème partie) : crème d'amandes
Versez la margarine coupée en petits cubes, la purée d'amande et le sucre dans un saladier. Mélangez jusqu’à ce que cela prenne la texture d’une “pommade”.
70 g de margarine, 100 g sucre de canne, 30 g de purée d’amande
Ajoutez la poudre d’amandes et mélangez.
90 g de poudre d’amande
Ajoutez enfin la farine, le yaourt et l’arôme d'amande amère et mélangez.
100 g de yaourt au soja nature, 20 g de farine, 1 c. à c. d’arôme d’amande amère
Frangipane vegan (3ème partie) :
Fouettez la crème pâtissière qui a un peu figé.
Incorporez la crème pâtissière à la crème d’amande et mélangez.
Montage de la galette des rois vegan
Préchauffez votre four à 170°C.
Déposez une pâte feuilletée étalée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
2 pâtes feuilletées vegan maison
Versez la frangipane au centre et étalez-la vers les bords en laissant au moins 2 cm de libre pour pouvoir souder les deux pâtes.
Ajoutez la fève, plutôt vers le bord pour limiter les chances de tomber dessus à la découpe !
Badigeonnez d’eau le bord de la pâte feuilletée, avec vos doigts (ou un pinceau),.
Positionnez délicatement la seconde pâte feuilletée par-dessus et scellez les bords sans les pincer : tapotez doucement.
Mélangez les ingrédients de la dorure et étalez-la sur la galette des rois à l’aide d’un pinceau.
2 c. à s. de lait végétal, 1 c. à s. de sirop d’agave
Réalisez quelques jolies stries au couteau, avec la lame ou le dos (sans couper la pâte !) et piquez tous les 3 ou 4 cm pour que l’air chaud s’évacue pendant la cuisson.
Enfournez pour 40 à 50 minutes à 170°C.
Notes
Si vous optez pour une margarine sans sel, vous pouvez ajouter une pincée de sel à la frangipane pour réhausser les saveurs.Si vous n’avez pas de purée d’amande pour réaliser la crème d’amande, remplacez-la par 20 g de margarine fondue et 10 g de poudre d'amandes.Adaptez le temps de cuisson de votre galette des rois vegan selon votre four : surveillez-la attentivement !
Informations nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles moyennes (par portion)
Recette de galette des rois vegan à la frangipane
% VNR*
Énergie
371
kcal
19
%
Matières grasses
23
g
33
%
- dont acides gras saturés
6
g
30
%
Glucides
33
g
13
%
- dont sucres
17
g
19
%
Fibres
2
g
8
%
Protéines
6
g
12
%
Sel
0
g
0
%
Calcium
15
mg
2
%
Fer
4
mg
29
%
Magnésium
0
mg
0
%
Zinc
0
mg
0
%
* Valeurs Nutritionnelles de Référence : sur la base de besoins journaliers de 2000kcal