300gde riz pour risottoarborio, vialone nano, carnaroli
1oignon jaune
1,5lde bouillon de légumes
100mlde vin blanc de cuisine
70gde margarine 100% végétale
En option
3c. à s.Levure maltée
Étapes
Dans le faitout, réalisez le bouillon : faites bouillir 1,5 litre d’eau avec 3 cubes de bouillon de légumes. Maintenez-le bien chaud, presque à ébulition.
1,5 l de bouillon de légumes
Émincez l’oignon, faites-le revenir avec un quart de la margarine dans la casserole anti-adhésive.
1 oignon jaune
Quand l’oignon devient translucide, ajoutez le riz et un autre quart de la margarine, mélangez pendant quelques minutes à feu moyen.
300 g de riz pour risotto
Lorsque le riz devient un peu translucide (il se nacre), versez le vin blanc pour déglacer et remuez jusqu’à son évaporation.
100 ml de vin blanc de cuisine
Versez alors une louche de bouillon bien chaud sur le riz et remuez : attendez que le riz l’absorbe avant d’en remettre une louche. Remuez presque constamment et délicatement. La cuisson se fait à feu moyen. Continuez à ajouter des louches de bouillon petit à petit.
Au bout de 25/30 minutes, la cuisson est presque terminée. Goûtez pour tester la texture du riz : fondant et légèrement ferme à coeur mais pas croquant ! Il devrait normalement vous rester un peu de bouillon.*
Ajoutez alors le reste de margarine et la levure maltée. Mélangez pendant 1 ou 2 minutes.
70 g de margarine 100% végétale, 3 c. à s. Levure maltée
Ajoutez les deux portions de fondue de poireaux que vous aurez préalablement fait réchauffer. Mélangez bien.
2 portions de fondue de poireaux vegan à la moutarde ancienne
Rectifiez l’assaisonnement si besoin (sel, poivre) et stoppez la cuisson.
Laissez reposer votre risotto 5 minutes avant de servir et régalez-vous !
Notes
Adaptez les indications de la recette selon le matériel de chacun. Goûtez le risotto régulièrement pour vérifier l’avancée de la cuisson.* En préparant 1,5 litre de bouillon, il doit normalement vous en rester lorsque la cuisson est terminée (environ 250 ml). Réservez-le.La levure maltée est optionnelle : elle apporte simplement un goût fromagé au risotto (pour remplacer le parmesan par exemple).
Informations nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles moyennes (par portion)
Risotto aux poireaux
% VNR*
Énergie
306
kcal
15
%
Matières grasses
13
g
19
%
- dont acides gras saturés
4
g
20
%
Glucides
33
g
13
%
- dont sucres
4
g
4
%
Fibres
5
g
20
%
Protéines
9
g
18
%
Sel
2.6
g
43
%
Vitamine B12
0
µg
0
%
Calcium
15
mg
2
%
Fer
1
mg
7
%
Magnésium
38
mg
10
%
Zinc
1
mg
10
%
* Valeurs Nutritionnelles de Référence : sur la base de besoins journaliers de 2000kcal