Préparez les asperges : lavez-les et ôtez les pieds durs et fibreux. Faites-les cuire à la poêle dans un filet d'huile d’olive pendant une dizaine de minutes. Prolongez la cuisson si vous aimez les asperges très tendres. Réservez.
400 g d’asperges vertes fraîches
Préparez le bouillon : dans le faitout, portez à ébullition 1.5 litre d’eau et ajoutez les cubes (3 en général, mais si besoin, reportez-vous aux indications sur le paquet des cubes). Conservez le bouillon très chaud, légèrement frémissant.
1.5 l de bouillon de légumes
Épluchez et émincez finement l’oignon. Faites-le revenir dans la casserole anti-adhésive avec un quart de la margarine, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
1 oignon
Ajoutez alors le riz ainsi qu’un autre quart de la margarine. Mélangez pendant trois minutes à feu moyen. Le riz va se nacrer et devenir un peu transparent.
300 g de riz spécial risotto
Déglacez le riz au vin blanc et remuez le tout jusqu’à l’évaporation du liquide.
100 ml de vin blanc de cuisine
Commencez à mouiller le riz avec le bouillon bien chaud : versez une louche, remuez légèrement et laissez le liquide s’imprégner dans le riz, Recommencez le mouillage, louche par louche, jusqu’à ce que le riz soit cuit : ferme à l’intérieur (mais pas croquant !) et fondant à l’extérieur. C’est cette cuisson lente (à feu moyen) qui vous permet de réaliser un risotto hyper crémeux !
Incorporez le reste de la margarine et la levure maltée à la fin de la cuisson (20/30 minutes), puis rectifiez l’assaisonnement si besoin. Gardez le bouillon de légumes restant et retrouvez nos conseils pour son utilisation.
70 g de margarine végétale, 3 c. à s. de levure maltée
Ajoutez enfin les asperges, entières ou coupées en tronçons, dans le risotto et remuez délicatement. Laissez votre préparation reposer 5 minutes avant de servir généreusement. Régalez-vous !
Notes
Pour adapter la cuisson de votre risotto aux asperges vegan, goûtez régulièrement la préparation et ajustez selon vos goûts.Vous n’avez pas de levure maltée ? Aucun problème, elle apporte simplement un petit goût fromager à votre risotto, mais il sera très bon sans elle !
Informations nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles moyennes (par portion)
Risotto aux asperges vegan
% VNR*
Énergie
300
kcal
15
%
Matières grasses
13
g
19
%
- dont acides gras saturés
4
g
20
%
Glucides
33
g
13
%
- dont sucres
5
g
6
%
Fibres
6
g
24
%
Protéines
10
g
20
%
Sel
1.6
g
27
%
Vitamine B12
0
µg
0
%
Calcium
15
mg
2
%
Fer
1
mg
7
%
Magnésium
36
mg
10
%
Zinc
1
mg
10
%
* Valeurs Nutritionnelles de Référence : sur la base de besoins journaliers de 2000kcal