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Équipement
Un faitout
Une casserole anti-adhésive
Une louche
Une cuillère en bois
Ingrédients
300gde riz pour risottoarborio, carnaroli ou vialone nano
500gde purée de potimarron
1oignon
1.5lde bouillon de légumes
100mlde vin blanc de cuisinevin blanc sec
70gde margarine100% végétale
3c. à s.de levure maltéeoptionnel
Étapes
Préparez un bouillon de légumes : portez à ébullition 1.5 litre d’eau dans le faitout et ajoutez les cubes de bouillon selon les indications sur le paquet. Le bouillon doit rester bien chaud, voire frémissant.
1.5 l de bouillon de légumes
Épluchez et coupez l’oignon en petits morceaux. Faites fondre un quart de la margarine dans la casserole anti-adhésive et faites-y revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
1 oignon
Versez le riz et un autre quart de la margarine. Remuez pour enrober le riz, pendant deux ou trois minutes à feu moyen. Le riz va se nacrer.
300 g de riz pour risotto
Ajoutez le vin blanc pour déglacer et remuez jusqu’à l’évaporation du liquide.
100 ml de vin blanc de cuisine
Commencez à mouiller le riz avec le bouillon frémissant : versez une louche, remuez légèrement et laissez le bouillon imbiber le riz, Recommencez le mouillage plusieurs fois, louche par louche, toujours à feu moyen.
Ajoutez la purée de potimarron bien chaude à la moitié de la cuisson et mélangez.
500 g de purée de potimarron
Poursuivez le mouillage avec le bouillon jusqu’à ce que le riz soit cuit : ferme à l’intérieur (mais pas croquant !) et fondant à l’extérieur. C’est la cuisson lente (à feu moyen) qui permet de réaliser un risotto onctueux !
Incorporez le reste de la margarine et la levure maltée à la fin de la cuisson (20/30 minutes), mélangez bien.
70 g de margarine, 3 c. à s. de levure maltée
Stoppez la cuisson et rectifiez l’assaisonnement si besoin (sel, poivre). Laissez reposer votre plat quelques minutes avant de servir, c’est prêt !
Notes
Gardez le bouillon de légumes restant pour humidifier votre risotto au potimarron si vous le faites réchauffer.Vous pouvez utiliser de la purée de potimarron en conserve ou surgelée. Envie de faire une purée maison ? Retrouvez notre recette facile dans la FAQ !
Informations nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles moyennes (par portion)
Risotto au potimarron vegan
% VNR*
Énergie
295
kcal
15
%
Matières grasses
13
g
19
%
- dont acides gras saturés
4
g
20
%
Glucides
34
g
13
%
- dont sucres
6
g
7
%
Fibres
4
g
16
%
Protéines
5
g
10
%
Sel
1.6
g
27
%
Vitamine B12
0
µg
0
%
Calcium
53
mg
7
%
Fer
2
mg
14
%
Magnésium
25
mg
7
%
Zinc
1
mg
10
%
* Valeurs Nutritionnelles de Référence : sur la base de besoins journaliers de 2000kcal