Une recette originale qui mêle crémeux et acidulé et qui apporte du soleil dans les assiettes et dans les cœurs. Cuisinez ce risotto en toute occasion !
Empêche l'écran de s'éteindre pendant que vous cuisinez
Équipement
Un faitout
Une casserole anti-adhésive
Un poêle
Un bol
Une louche
Une cuillère en bois
Ingrédients
300gde riz spécial risottoarborio, carnaroli ou vialone nano
600gde courgettes
1oignon
1.5litrede bouillon de légumes
100mlde vin de cuisinevin blanc sec
70gde margarine végétale
150mlde crème végétale
4c. à s.de jus de citron
½c. à s.de fécule de maïs
3c. à s.de levure maltéeoptionnel
zestes de citronoptionnel
Étapes
Préparez les courgettes au citron
Faites revenir à la poêle les courgettes coupées en petits cubes avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.
600 g de courgettes
Délayez la fécule avec le jus de citron dans un bol.
1/2 c. à s. de fécule de maïs, 4 c. à s. de jus de citron
Ajoutez la crème végétale et mélangez.
150 ml de crème végétale
Incorporez ce mélange aux courgettes lorsqu’elles deviennent un peu fondantes (environ 10 minutes), et poursuivez la cuisson à feu doux jusqu’à ce que la crème épaississe. Réservez.
Préparez le risotto
Préparez le bouillon de légumes : dans le faitout, portez à ébullition 1.5 litre d’eau et ajoutez les cubes de bouillon selon les indications sur le paquet. Le bouillon doit rester très chaud (presque frémissant).
1.5 litre de bouillon de légumes
Épluchez et émincez l’oignon. Dans la casserole anti-adhésive, faites fondre un quart de la margarine et faites-y revenir l’oignon quelques minutes.
1 oignon
Ajoutez le riz et un autre quart de la margarine. Remuez pendant deux minutes à feu moyen, jusqu’à ce que le riz se nacre.
300 g de riz spécial risotto
Versez le vin blanc pour déglacer et mélangez jusqu’à ce qu’il soit absorbé par le riz et l’oignon.
100 ml de vin de cuisine
Mouillez le riz avec le bouillon chaud : versez une louche, remuez un peu et laissez le riz s’imbiber. Recommencez le mouillage plusieurs fois, louche par louche, toujours à feu moyen jusqu’à ce que le riz soit cuit. Il doit être ferme à l’intérieur (pas croquant) et fondant à l’extérieur.
Ajoutez le reste de margarine, la levure maltée et stoppez la cuisson. Mélangez.
70 g de margarine végétale, 3 c. à s. de levure maltée
Incorporez les courgettes à la crème et au citron et mélangez délicatement. Laissez reposer 5 minutes votre risotto, dressez dans les assiettes et parsemez de zestes de citron avant de déguster !
zestes de citron
Notes
Il vous reste du bouillon ? Gardez-le pour mouiller de nouveau le risotto si vous le faites réchauffer !La levure maltée apporte un petit goût fromager. Vous pouvez vous en passer ou bien augmenter la dose si vous aimez sa saveur !Légume d’été par excellence, la courgette peut se remplacer si vous vous voulez faire un risotto d’hiver. Laissez-vous tenter par notre recette de risotto au potimarron crémeux pour réchauffer vos soirées hivernales !
Informations nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles moyennes (par portion)
Risotto courgettes citron vegan
% VNR*
Énergie
359
kcal
18
%
Matières grasses
19
g
27
%
- dont acides gras saturés
5
g
25
%
Glucides
33
g
13
%
- dont sucres
6
g
7
%
Fibres
4
g
16
%
Protéines
7
g
14
%
Sel
1.6
g
27
%
Vitamine B12
0
µg
0
%
Calcium
45
mg
6
%
Fer
1
mg
7
%
Magnésium
52
mg
14
%
Zinc
1
mg
10
%
* Valeurs Nutritionnelles de Référence : sur la base de besoins journaliers de 2000kcal