Généreux, gourmand et hyper facile à faire, ce carrot cake saura convaincre les sceptiques des gâteaux aux légumes grâce à ses saveurs chaudes et épicées et son irrésistible glaçage crémeux.
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Équipement
1 moule à cake
2 saladiers
1 râpe à petits trous
1 fouet (ou une fourchette)
1 tamis
2 bols
1 passoire à petits trous
1 sac à lait végétal (ou un torchon fin et propre)
1 batteur
Ingrédients
Pour le glaçage
500gde yaourt au soja
50gd'huile de coco désodorisée
50gde sucre glace
2c. à c.de jus de citron
Pour le gâteau
250gde carottes
30mld'huile neutre
130mlde lait de soja(ou celui que vous préférez)
100gde compote de pomme
100gde sucre
200gde farine
30gde poudre d'amande
30gde noix
30gde cranberries sechées
2c. à c.d'arôme vanille
2c. à c.d'épices(spéciales pain d'épices, cannelle, 4 épices, ...)
10gde levure chimique
1c. à c.bicarbonate de soude alimentaire
1c. à s.de vinaigre de cidre
Étapes
Le glaçage (à préparer 24h à l'avance)
Tapissez le fond d’une passoire avec un sac à lait végétal ou un torchon fin et propre et posez la passoire sur un bol (le fond de la passoire ne doit pas toucher le bol).
Versez les yaourts au soja sur le tissu, dans la passoire.
500 g de yaourt au soja
Refermez le tissu ou le sac sur les yaourts et posez un second bol sur le tissu : il va compresser les yaourts et les aider à se vider de leur eau.
Conservez au frais pendant 24h et videz de temps en temps l’eau écoulée.
Le carrot cake
Épluchez les carottes et râpez-les finement, réservez.
250 g de carottes
Préchauffez le four à 170°C.
Dans un saladier, préparez le “mélange humide” : la compote, le lait végétal, l’huile, l’arôme vanille et le sucre. Remuez bien.
30 ml d'huile neutre, 130 ml de lait de soja, 100 g de compote de pomme, 2 c. à c. d'arôme vanille, 100 g de sucre
Ajoutez à ce mélange les carottes râpées et mélangez.
250 g de carottes
Dans un second saladier, préparez le “mélange sec” : la farine, la poudre d’amande, un peu de sel, les épices, la levure et le bicarbonate. Remuez bien.
200 g de farine, 30 g de poudre d'amande, 2 c. à c. d'épices, 10 g de levure chimique, 1 c. à c. bicarbonate de soude alimentaire
Incorporez le mélange sec au mélange humide en le passant au tamis.
Mélangez le tout pour obtenir une pâte homogène.
Ajoutez les noix et les cranberries ainsi que le vinaigre de cidre. Mélangez bien.
30 g de noix, 30 g de cranberries sechées, 1 c. à s. de vinaigre de cidre
Versez votre préparation dans le moule à cake et enfournez pendant environ 45 minutes à 170°C.
Testez la cuisson de votre carrot cake vegan : plantez un couteau, s’il ressort propre ou presque propre, c’est bon !
Dressage du carrot cake et du glaçage
Pendant que le gâteau refroidit : dans un saladier, mélangez au batteur électrique les yaourts, l’huile de coco fondue, le sucre glace (tamisé de préférence) et le jus de citron.
500 g de yaourt au soja, 50 g d'huile de coco désodorisée, 2 c. à c. de jus de citron, 50 g de sucre glace
Découpez votre gâteau en deux, de manière à créer deux étages.
Étalez la moitié du glaçage sur le premier étage et recouvrez de l’autre étage.
Étalez le glaçage restant sur le dessus du gâteau.
Décorez (avec des noix de pécan et pourquoi pas quelques pincées d’épices).
Notes
On vous déconseille d’acheter des carottes déjà râpées en sachet. Sèches et sans saveur, leur prix au kilo est totalement délirant comparé à des carottes en vrac que vous pouvez râper vous-même.En ce qui concerne l’huile à incorporer dans le gâteau, il est idéal d’en choisir une dont le goût est neutre : pépin de raisin ou tournesol par exemple. L’huile de coco désodorisée fait aussi très bien l’affaire mais pensez à la faire fondre quelques secondes avant de l’incorporer. Pour le lait végétal, choisissez celui que vous préférez : soja, riz, avoine, châtaigne… ou pourquoi pas un lait de noisette maison : son goût est parfait pour un carrot cake végétalien !Pour le sucre, vous avez le choix : blanc, roux, cassonade, etc. Nous, on adore le sucre de fleur de coco : il a un goût caramélisé et il colore délicatement le gâteau en brun/doré. En plus, il a un index glycémique plus faible que les sucres classiques ! Et cerise sur le gâteau, l’ONU considère que le sucre de fleur de coco est le plus durable !Si vous n’avez pas de cranberries, vous pouvez les remplacer par des raisins secs.L’arôme vanille est plus ou moins fort selon les marques. Ajustez le dosage selon vos goûts.Il en est de même pour les épices : réduisez de moitié si vous préférez un goût moins prononcé.
Informations nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles moyennes (par portion)
Carrot Cake Vegan
% VNR*
Énergie
444
kcal
22
%
Matières grasses
25.45
g
36
%
- dont acides gras saturés
18.05
g
90
%
Glucides
45.54
g
18
%
- dont sucres
25.86
g
29
%
Fibres
2.64
g
11
%
Protéines
7.3
g
15
%
Sel
0.82
g
14
%
Vitamine B12
0.04
µg
2
%
Calcium
92.96
mg
12
%
Fer
1.48
mg
11
%
Magnésium
9.01
mg
2
%
Zinc
0.41
mg
4
%
* Valeurs Nutritionnelles de Référence : sur la base de besoins journaliers de 2000kcal