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Équipement
Un faitout
Une poêle
Une casserole anti-adhésive
Une louche
Une cuillère en bois (ou une cuillère à risotto)
Ingrédients
300gde riz pour risottoarborio, vialone nano, carnaroli
300gde champignons frais
1oignon
1,5litrede bouillon de légumes
100mlde vin blanc sec
70gde margarine végétale
3c. à s.de levure maltéeoptionnelle
1c. à s.d'huile d’olive
Étapes
Lavez et coupez les champignons en morceaux, faites les cuire à la poêle avec un filet d’huile d'olive pendant 5 à 10 minutes, puis réservez.
300 g de champignons frais, 1 c. à s. d'huile d’olive
Pendant ce temps, dans le grand faitout, préparez le bouillon de légumes : faites bouillir 1,5 litre d’eau avec vos cubes de bouillon. Maintenez ce bouillon bien chaud, presque frémissant.
1,5 litre de bouillon de légumes
Émincez l’oignon, et faites-le revenir dans la casserole anti-adhésive avec un quart de la margarine.
1 oignon, 70 g de margarine végétale
Lorsque l’oignon devient translucide, ajoutez le riz et un autre quart de la margarine, mélangez pendant deux ou trois minutes à feu moyen.
70 g de margarine végétale, 300 g de riz pour risotto
Lorsque le riz se nacre (devient un peu translucide), versez le vin blanc pour le déglacer et remuez jusqu’à évaporation.
100 ml de vin blanc sec
Versez alors une louche de bouillon bien chaud sur le riz et remuez : attendez que le riz absorbe le bouillon avant d’en remettre une louche. Remuez très régulièrement, presque constamment (on vous explique en détail plus bas), cuisson à feu moyen. Continuez à ajouter des louches de bouillon petit à petit.
Au bout de 20 minutes, la cuisson devrait être presque terminée. Il devrait vous rester un peu de bouillon. *
Ajoutez alors les champignons, le reste de margarine et la levure maltée. Mélangez pendant 1 ou 2 minutes.
3 c. à s. de levure maltée
Rectifiez l’assaisonnement si besoin (sel, poivre) et stoppez la cuisson.
Laissez reposer le risotto 5 minutes avant de le servir. Bon appétit !
Notes
* En préparant 1,5 litre de bouillon, il doit normalement vous en rester lorsque la cuisson est terminée (environ 250 ml). Réservez-le pour mouiller à nouveau le risotto si vous souhaitez le faire réchauffer.La recette comporte des indications qui doivent être adaptées selon le matériel de chacun.Goûtez le risotto régulièrement pour vérifier l’avancée de la cuisson.La levure maltée est optionnelle : elle apporte simplement un goût fromagé au risotto (pour remplacer le parmesan par exemple).
Informations nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles moyennes (par portion)
Risotto aux champignons vegan
% VNR*
Énergie
291
kcal
15
%
Matières grasses
16
g
23
%
- dont acides gras saturés
5
g
25
%
Glucides
29
g
11
%
- dont sucres
2
g
2
%
Fibres
4
g
16
%
Protéines
7
g
14
%
Sel
2.5
g
42
%
Vitamine B12
0
µg
0
%
Calcium
32
mg
4
%
Fer
1
mg
7
%
Magnésium
26
mg
7
%
Zinc
1
mg
10
%
* Valeurs Nutritionnelles de Référence : sur la base de besoins journaliers de 2000kcal