Cette recette de blanquette 100% végétale bluffera tous vos convives, tant les médaillons de soja remplacent à merveille le veau dans ce plat en sauce incontournable de la cuisine française !
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Équipement
Une casserole
Un faitout
Un couvercle
Ingrédients
16médaillons de soja déshydratésenviron 85g
1oignon
250gde champignons de Paris entiersen conserve
2grosses pommes de terre
3carottes
1branche de célerioptionnel
1bouquet garni
25clde vin blanc vegan
1lde bouillon
2c. à s.de féculede maïs ou de pommes de terre
25clde crème de soja
1citronou du jus de citron
Étapes
Étapes préparatoires
Préparez le bouillon dans la casserole (2 cubes en général).
1 l de bouillon
Réhydratez les médaillons de soja dans le bouillon bouillant.
16 médaillons de soja déshydratés
Pendant ce temps, épluchez les légumes. Émincez l’oignon, coupez les pommes de terre et les carottes en morceaux (environ 2 cm de côté) et le céleri en petits tronçons.
2 grosses pommes de terre, 3 carottes, 1 branche de céleri, 1 oignon
Essorer les médaillons de soja entre 2 cuillères à soupe et conservez le bouillon.
Cuisson
Faites dorer l’oignon à feu moyen dans le faitout avec un peu de matière grasse végétale. Répartissez-les bien dans le faitout.
Déglacez avec le vin blanc une fois que les oignons sont dorés.
25 cl de vin blanc vegan
Ajoutez les pommes de terre, carottes, champignons, PST et laissez cuire 20 minutes ou jusqu’à ce que tout le vin blanc s’évapore, en remuant de temps en temps.
16 médaillons de soja déshydratés, 250 g de champignons de Paris entiers, 2 grosses pommes de terre, 3 carottes, 1 branche de céleri
Ajoutez le bouquet garni et le bouillon pour mouiller à hauteur (jusqu’à recouvrir les ingrédients). Complétez avec de l’eau si besoin.
1 bouquet garni
Couvrez et laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient cuits (environ 30 minutes).
Prélevez environ 20 cl de bouillon pour diluer la fécule dans un bol, puis versez dans la casserole et faites épaissir quelques minutes.
2 c. à s. de fécule
Pressez le citron, ajoutez la crème et mélangez le tout. Servez une fois que la sauce est homogène.
1 citron, 25 cl de crème de soja
Notes
Vous pouvez ajuster la texture de la sauce en ajoutant de l’eau pour la fluidifier ou en reprenant l’étape 6 pour l’épaissir.La recette est indiquée pour 4 portions si elle est servie telle quelle. Mais, tout comme la fondue de poireaux, la blanquette vegan sera idéale accompagnée de riz. Dans ce cas, comptez plutôt 6 portions.Après ce délicieux plat façon grand-mère, restez dans le thème d'antan avec la mousse au chocolat vegan.Vous aimez nos recettes ? Voilà quelques options pour nous soutenir :