On lit souvent que l’œuf de poule est irremplaçable. Spoiler alert : c’est un préjugé !
On s’est penché sur 23 alternatives vegan aux œufs qui sont bluffantes, éthiques et indécelables.
On vous fait découvrir l’œuf vegan sous toutes ses formes : substituts industriels, mais aussi substituts maison insoupçonnés, avec des ingrédients que vous avez dans vos placards et qui ont des propriétés similaires à celles des œufs !
Prenez le contrepied de l’une des idées reçues les plus généralisées au sujet de l’alimentation végétalienne. Adoptez l’œuf vegan et cuisinez à votre image : de manière saine, simple, durable, éthique et sans desservir le goût !
Tests, conseils, astuces… on vous explique tout sur l’œuf vegan.
Table des matières
L’œuf vegan des industriels
Les substituts du commerce sont faits à partir de plantes. Leur fabrication est moins gourmande en énergie que celle de la production d’œufs de poules. Elle est également moins polluante et n’implique la participation d’aucun animal !
Voici une sélection de produits que vous pouvez acheter en ligne ou en boutique.
Le Papondu (anciennement Merveillœufs)
Deux femmes, génies de l’agroalimentaire, sont à l’origine de cet œuf vegan. Plusieurs années ont été nécessaires à son élaboration.
Vous le trouverez dans quelques épiceries biologiques, mais le plus simple reste la commande en ligne. Ils sont vendus sous forme de préparation battue surgelée.
On vous conseille de les sortir du congélateur 24 h avant leur utilisation.
- provenance : France ;
- composition : farine de légumineuses, fibre végétale, extraits de légumes, arôme naturel, sel, eau et huile végétale ;
- conditionnement : palets de préparation battue surgelés. 1 palet de 50g = 1 œuf ;
- prix : 29,70 €/kg.
JUST Egg (Eat JUST Inc.)
On vous avait déjà parlé de JUST Egg dans un article du canard déchaîné. Ce produit est proposé sous de nombreuses formes, mais tarde à arriver sur le marché européen malgré une annonce de sa disponibilité pour fin 2022. À surveiller donc.
- provenance : États-Unis ;
- composition : eau, protéine de haricot mungo, huile de canola, oignon déshydraté, extrait naturel de carotte, arômes naturels, extrait de curcuma, citrate de potassium, sel, lécithine de soja, sucre, sirop de tapioca, tétrasodium pyrophosphate, transglutaminase, nisine ;
- conditionnement : poudre, liquide, omelette à réhydrater, etc.
Yumgo (Oeuf vegan liquide)
Ce substitut français existe depuis 2019. Il a d’abord été pensé pour les professionnels, mais vous pouvez l’acheter en tant que particulier sur le site de la marque.
Si la quantité est trop importante, vous pouvez congeler en portions, pratique !
- provenance : France ;
- composition : eau, protéine de pomme de terre, protéine de pois hydrolysée, farine de riz, bêta-carotène ;
- conditionnement : bouteille de 1 L (soit 20 œufs) ;
- prix : 12 €/kg.
Yumgo (Oeuf vegan en poudre)
C’est la seule marque, sur le marché français, qui propose des substituts soit d’œufs entiers, soit de blancs, soit de jaunes. Chaque produit étant disponible sous deux formes : liquide ou en poudre.
- provenance : France ;
- composition : eau, protéine de pomme de terre, protéine de pois hydrolysée, farine de riz, bêta-carotène ;
- conditionnement : sachet de 1 kg (soit 143 œufs) ;
- prix : 47 €/kg.
Koro
Cette préparation convient parfaitement à une utilisation en pâtisserie et fait quasiment l’unanimité auprès des consommateurs du site Koro où on peut l’acheter.
- provenance : Allemagne ;
- composition : amidon de maïs, émulsifiant (mono- et diglycérides d’acides gras), épaississant (gomme xanthine), farine de riz, protéine de pois ;
- conditionnement : sachet de 1 kg de poudre (soit 50 œufs) ;
- prix : 22,50 €/kg.
Greenweez (Vrac Bio)
La marque Vrac bio propose un substitut d’œuf entier en poudre certifié bio à 100 % mais son origine reste inconnue. Vous pouvez retrouver ce produit chez de grands distributeurs comme Carrefour ou Intermarché en très gros conditionnement (5 ou 10 kg). En ligne, il est disponible sur Greenweez.
- provenance : UE ;
- composition : amidon de maïs bio, fécule de pomme de terre bio, et gomme guar bio ;
- conditionnement : sachet de 500 g en poudre (soit 12 œufs) ;
- prix : 18,60 €/kg.
VegEgg (ARCHE Naturküche)
On a trouvé de nombreux vendeurs pour ce substitut allemand, mais vous trouverez le meilleur prix sur le site Etik & Bio.
- provenance : Allemagne ;
- composition : farine de lupin, amidon de maïs, maltodextrine, épaississant (gomme de caroube), sel de mer, curcuma ;
- conditionnement : pot de 175 g (soit 15 œufs);
- prix : 32 €/kg.
vEGGs (Cultured Foods)
Cette marque propose des substituts sous forme d’œufs, ainsi que des sachets de poudre destinés à l’élaboration d’omelettes pour 17 € le kilo. Il faudra là aussi passer commande en ligne, à moins que vous n’habitiez en Pologne.
- provenance : Pologne ;
- composition : tapioca (amidon de manioc), farine de pomme de terre, coque de plantain, inuline (fibre de chicorée), épaississant (gomme de guar), sel noir de l’Himalaya kala namak, colorant naturel (carotènes végétaux) ;
- conditionnement : boîte de 100 g (soit 32 œufs) ;
- prix : 51,82 €/kg.
Alnatura
Ce substitut d’œuf vegan entièrement bio a une saveur neutre. Son emballage lui donne l’avantage de se conserver plus longtemps,. Vous le trouverez sur le site piccantino.fr.
- provenance : Allemagne ;
- composition : farine de lupin, gomme de caroube, farine de maïs, farine de lin partiellement dégraissée, farine de graines de tournesol partiellement dégraissée ;
- conditionnement : sachets de 15 g (soit 3 œufs) ;
- prix : 66 €/kg.
Le prix au kilo n’est pas représentatif, car d’une marque à l’autre le nombre substitué dans un kilo est très variable. On s’est donc amusé à vous faire un petit récapitulatif :
| Marque | Prix par œuf |
|---|---|
| Le Papondu | 1,48 € |
| JUST Egg | ? |
| Yumgo (liquide) | 0,60 € |
| Yumgo (poudre) | 0,33 € |
| Koro | 0,45 € |
| Greenweez | 0,77 € |
| VegEgg | 0,37 € |
| vEGGs | 0,16 € |
| Alnatura | 0,33 € |
Notre avis sur les substituts d’œuf vegan industriels
Vous attendez des recommandations ? Voici notre palmarès !
Lauréat du rapport qualité prix
Le substitut d’œuf vegan en poudre de Koro
Palme de la meilleure imitation
L’œuf végétal liquide de JustEGG
Mention spéciale bon marché
Le substitut 100 % végétal de vEGGs
Coup de coeur du jury
L’œuf vegan de YUMGO a bon sur tout !
Il est disponible sous plusieurs formes, il n’est pas cher, il est très ressemblant aux œufs, il a une DLC très intéressante et il est français !
Réaliser un œuf vegan avec des ingrédients qu’on a tous chez soi
Il existe des astuces simples pour remplacer l’œuf sous toutes ses formes avec des ingrédients de votre placard ! Il faudra simplement mettre un peu plus la main à la pâte.
Savez-vous quelle est l’utilité de l’œuf en cuisine et en pâtisserie ?
S’il est omniprésent dans les recettes, c’est qu’il est multifonction. Il sert de liant, de levant, d’exhausteur de goût et apporte du moelleux.
Le choix de votre substitut va donc dépendre du rôle de l’œuf dans la recette.
Bon à savoir
Vous pouvez faire vos propres expériences mais on vous conseille quand même de privilégier des recettes vegan testées et approuvées.
Besoin d’un liant
Graines de lin ou de chia
Après les avoir moulues et hydratées, ces graines sont mucilagineuses. Pour ceux qui ne comprennent pas le mot: elles deviennent gluantes et prennent une texture très proche de celle d’un blanc d’œuf.
Il suffit de laisser gonfler les graines 5 minutes avant de les ajouter aux autres ingrédients.
Le saviez-vous ?
À la Réunion, ce substitut est appelé « œuf de lin ».
Il est utilisé dans une recette de flan à la patate douce vegan : délicieux !
Les fécules et farines
Humidifiées, elles prennent une texture gluante et deviennent très liantes.
C’est le bon plan pour les sauces et les crèmes.
Certaines farines ont même une propriété émulsifiante. La farine de pois chiche peut être utilisée en omelette ou en quiche.
À essayer !
Connaissez-vous le Calentica algérien ?
Ce plat est composé de farine de pois chiche, d’eau et d’épices.
Il est emblématique de la streetfood algérienne, vegan et très savoureux.
L’agar-agar
Son pouvoir gélifiant permet de remplacer le liant de l’œuf.
Impeccable dans les flans, crèmes, panna cotta, tiramisu, etc.
Pour l’activer, il faudra penser à faire bouillir la préparation.
Le soja
Le tofu et le yaourt de soja remplacent très bien les œufs.
Essayez le tofu mixé façon œufs brouillés avec une pointe de curcuma pour la couleur et une pincée de poivre Kala namak pour le goût.
Les purées d’oléagineux
Amandes, noix, pistaches, noisettes, arachides, cajou, pécan… choisissez bien, car le goût ne passera pas inaperçu.
Riches en matières grasses, elles remplacent les jaunes d’œuf et le beurre dans les gâteaux, les crèmes, les biscuits, etc.
Besoin de moelleux
Les compotes de fruits ou de légumes
Elles apportent de l’humidité et leur utilisation est très facile.
Il suffit d’en mettre 50 g pour remplacer un œuf et ajuster, si besoin, en fonction de la texture.
Privilégiez les compotes de fruits pour les gâteaux, cakes et muffins. Les compotes de légumes seront idéales pour les crêpes, blinis, flans.
La banane
Parfaite pour la pâtisserie.
Prenez des bananes bien mûres et réduisez la dose de sucre. Elles sont aussi incroyables en substitut de jaune d’œuf dans les crèmes glacées.
Il suffit de compter une petite banane en remplacement d’un œuf.
Pour les plus gourmands
Encore plus simple et plus rapide, utilisez là pour faire des nice cream.
Déclinables en fonction de vos goûts et de la saison, cette glace minute est ultra crémeuse et healthy.
Le citron
Il fallait y penser !
Ajouter quelques de citron à du lait de soja lui permet de cailler et de s’épaissir. C’est l’acidité du citron qui déclenche cette réaction, il est donc possible de le remplacer par quelques gouttes de vinaigre blanc.
50 g de ce mélange surprenant remplaceront un œuf dans un gâteau.
Besoin d’un levant
Le soja
Le yaourt de soja pourra être émulsionné.
Il remplacera une petite quantité de blancs en neige.
Le citron
Sortez votre blouse de chimiste : citron ou vinaigre, quelques gouttes d’acidité dans du bicarbonate de soude et vous provoquez une réaction étonnante. Des bulles d’air vont se former en abondance.
À faire au dernier moment, quand votre four est préchauffé pour éviter que le mélange ne retombe avant même d’avoir cuit.
L’aquafaba
« Insolite », « bluffant », « magique », « révolutionnaire », les adjectifs ne manquent pas quand on parle d’aquafaba.
Le jus de cuisson des légumineuses battu en neige se comporte exactement comme du blanc d’œuf et n’a pas de goût. Vous pouvez utiliser le jus de vos légumineuses en boîte ou bien le jus de cuisson quand vous en préparez.
Astuce
Laissez-le cuire et réduire, la teneur en protéines sera plus concentrée et l’aquafaba montera plus facilement.
Attention toutefois à bien faire refroidir avant manipulation.
Il suffit de deux cuillères à soupe pour remplacer un blanc d’œuf.
Le plus
L’aquafaba peut se congeler.
Pratique si vous faites cuire des légumineuses un jour où vous n’avez pas besoin d’un substitut aux œufs.
Besoin de saveur et de couleur
Le sel de l’Himalaya, ou sel kala namak
Il a le goût de l’œuf dur grâce à sa teneur en soufre.
Il n’est pas bon marché, mais il suffit d’une très petite quantité pour donner un goût prononcé.
Essayez-le, saupoudré sur une salade composée, une mayonnaise vegan ou du tofu.
Le curcuma
Une pincée de curcuma apportera une belle couleur jaune à votre préparation.
Cette épice est douce et son goût est discret s’il est utilisé en petite quantité. On la retrouve d’ailleurs dans la composition de nombreux substituts d’œufs industriels présentés plus haut.
Conseils & Suggestions
Astuce
Si vous voulez faire une dorure : un peu de lait végétal et de sirop d’agave feront l’affaire !
Bon à savoir
Avant de vous lancer, sachez que s’il n’y a qu’un seul œuf mentionné dans la recette, c’est qu’il n’est pas indispensable.
Compensez avec un peu plus d’humidité et le tour est joué !
Attention
Dans tous les cas, pensez à adapter votre cuisson.
On cuit moins fort et un peu plus longtemps.
Exemple : le gâteau aux pommes avec des œufs de votre grand-mère cuit 40 minutes à 180 °, alors cuisez votre version vegan 1 heure à 160 °.
Même si vous n’êtes pas vegan, ces produits sont pratiques à avoir sous la main. Cela vous évite de vous retrouver bloqué.
Imaginez…
Vos parents débarquent à l’improviste un dimanche après-midi ? Hop, vous égouttez une boîte de pois chiches et leur préparez de délicieuses gaufres vegan.
Mais le substitut d’œuf vegan n’a pas pour seule vocation à dépanner en cuisine. L’objectif, in fine, est de mettre fin à la production de masse non durable de l’un des aliments les plus utilisés au monde.
Soyons lucides, les œufs industriels, ça craint pour le corps, pour la planète et ce n’est franchement pas agréable pour les poules !
Ces informations vous ont aidées ? Laissez-nous un petit commentaire et racontez-nous votre expérience.
