S’il y a bien une pâtisserie qui symbolise les goûters réconfortants aux saveurs épicées du mois de décembre, c’est bien le roulé à la cannelle.
On vous propose aujourd’hui une recette de cinnamon rolls vegan, moelleux et hyper gourmands.
Une de plus, me direz-vous ! Et bien non, car vous êtes sur le point de découvrir LA meilleure recette de cinnamon rolls vegan (rien que ça) ! 😋
Plus sérieusement : parce qu’on a fait pas moins de 10 essais différents avant de trouver le parfait équilibre pour régaler vos papilles !
Ici, on vous donne un maximum de conseils pour faire des roulés à la cannelle vegan inratables. Vous trouverez aussi des idées pour adapter la recette avec vos ingrédients.
Vous verrez, ça paraît complexe à première vue, mais c’est une recette facile à faire quand on a la bonne méthode. Et à la clé, vous blufferez vos amis avec cette délicieuse version vegan des cinnamon rolls.
Sortez votre rouleau à pâtisserie, lancez une playlist de Noël et préparez un plaid tout doux et des bougies pour sublimer la dégustation ! C’est parti !
Table des matières
📸 Les étapes en images
Mélanger le lait tiède et une cuillère à café de sucre
👩🍳 Fiche recette
Équipement
- 1 saladier
- 1 rouleau à pâtisserie
- 1 plat ou une plaque de cuisson
Ingrédients
Pour la pâte
- 200 g de farine T45
- 100 ml de lait végétal
- 1 sachet de levure boulangère déshydratée 5g
- 1 c. à c. de sucre pour la levure
- 70 g de sucre de canne ou sucre de fleur de coco
- 50 g d’huile de coco désodorisée ou margarine végétale
- ½ c. à c. d’arôme vanille
- 2 pincées de sel
Pour la garniture
- 20 g d’huile de coco désodorisée ou margarine végétale
- 20 g de sucre de fleur de coco ou sucre de canne
- 1,5 c. à c. de Pumpkin Pie spices ou cannelle
Pour le glaçage
- 80 g de sucre glace
- 1 c. à s. d’eau tiède
- 1 c. à s. de jus de citron
Étapes
Préparer la pâte
- Faites tiédir le lait végétal. Ajoutez 1 c. à c. de sucre et le sachet de levure boulangère. Mélangez et laissez poser 15 minutes.1 sachet de levure boulangère déshydratée, 1 c. à c. de sucre, 100 ml de lait végétal
- Dans un saladier, versez la farine, le sucre et le sel. Mélangez.200 g de farine, 70 g de sucre de canne, 2 pincées de sel
- Faites fondre l’huile de coco au micro-ondes ou à la casserole, sans la rendre bouillante.50 g d’huile de coco désodorisée
- Lorsque la levure s’est transformée en mousse dans le lait, versez ce mélange dans le saladier de farine, ainsi que l’huile de coco fondue et l’arôme vanille.½ c. à c. d’arôme vanille
- Mélangez le tout avec un fouet ou une cuillère pour obtenir une pâte grossièrement homogène puis pétrissez ensuite à la main pendant 10 minutes jusqu'à l'obtention d’une pâte lisse et uniforme.
- Formez une boule et posez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez avec un torchon propre et laissez lever votre pâte pendant environ 2h dans un endroit chaud.
Préparer le glaçage
- Pendant que la pâte lève, délayez le sucre glace dans l’eau et le citron. Réservez.80 g de sucre glace, 1 c. à s. d’eau tiède, 1 c. à s. de jus de citron
Façonner les roulés
- Lorsque votre pâte a doublé de volume, dégazez-la en la malaxant 2 minutes.
- Avec un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte sur un plan de travail fariné et formez un rectangle d’environ 40 cm sur 30 cm. Faites en sorte que l’épaisseur de votre pâte ne dépasse pas 3 millimètres.
- Étalez l’huile de coco ou la margarine sur toute la surface de la pâte. Saupoudrez de sucre et de cannelle selon vos goûts. Pensez à laisser un rebord de 2 cm libre pour le collage.20 g d’huile de coco désodorisée, 20 g de sucre de fleur de coco, 1,5 c. à c. de Pumpkin Pie spices
- Allez chercher le côté du rectangle le plus éloigné de vous et roulez-le délicatement vers vous sans trop le serrer.
- Mouillez avec un peu d’eau les 2 cm qui n’ont pas de garniture et venez rouler la pâte dessus de manière à souder votre rouleau.
- Coupez le rouleau en tronçons d’environ 2 ou 3 cm d’épaisseur.
- Positionnez vos escargots à plat dans un moule à manqué ou en pyrex huilé en laissant 1 cm d’écart entre chaque, ou disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Laissez reposer 30 minutes supplémentaires : les cinnamon rolls vont légèrement gonfler.
Faire cuire les cinnamon rolls
- Préchauffez votre four à 160°C.
- Enfournez pour 25 minutes si vos cinnamon rolls sont dans un moule, collés les uns aux autres. Réduisez à 20 minutes si vos cinnamon rolls sont sur la plaque.
- Lorsqu’ils sont cuits, sortez-les du four, laissez-les tiédir et nappez-les du glaçage avant de servir. Bon appétit !
Notes
Informations nutritionnelles
💬 Quelques mots sur les cinnamon rolls vegan
À l’origine, cette pâtisserie n’est pas vegan mais plutôt chargée en beurre et en lait d’origine animale… Mais qu’à cela ne tienne !
Il est tout à fait possible de réaliser des roulés à la cannelle végétaliens : très pratique pour les intolérants au lactose !
Alors voilà, après avoir passé des heures en cuisine, on a réussi à créer une recette de cinnamon rolls sans beurre, sans lait et sans oeufs, tout en conservant le moelleux de la brioche et les saveurs gourmandes de la recette originale suédoise.
Il y a quelques années, Jérémy a séjourné à Stockholm et a appris à faire des “Kanelbullar” traditionnels. En Suède, ces petites brioches à la cannelle sont une institution et se dégustent lors du “Fika” (“café” à l’envers en suédois !), l’équivalent du goûter chez nous, mais avec une dimension sociale encore plus importante. Que dire des cinnamon rolls américains ? Ils ont été importés de Scandinavie et ils sont plus gras et plus sucrés.
Nous, on a choisi de faire une recette qui s’inspire des deux écoles : peu grasse et peu sucrée mais avec le glaçage au sucre typiquement américain qui remplace les perles en sucre légères utilisées en suède.
Ce qui ne change pas, c’est la cannelle qu’on peut doser à volonté. Laissez l’odeur des épices chaudes envahir votre maison avec notre délicieuse recette de cinnamon rolls vegan et moelleux à souhait.
ℹ️ Conseils & suggestions pour des cinnamon rolls vegan inratables
Pétrir la pâte… sans faire un carnage
Comme indiqué dans la recette, commencez par mélanger votre pâte à l’aide d’une cuillère ou d’un fouet. Ensuite, ce sont vos mains qui vont bosser !
Farinez légèrement votre plan de travail avant d’y déposer votre pâton. Si c’est trop collant, ajoutez un peu de farine par petites touches. Malaxez fermement votre pâte, pliez-la, étirez-la et écrasez-la pendant quelques minutes… Vous verrez c’est plutôt déstressant !
Bien entendu, si vous avez un robot, la question ne se pose pas ! Laissez faire la machine. 😉
On a tous un jour fait l’erreur de plonger les deux mains dans une pâte à pétrir. Ça colle et c’est impossible de remettre un peu de farine sans en mettre partout… Pour éviter cette situation très agaçante, voici deux conseils !
Astuce n°1
Dès le début, pétrissez votre pâte à une seule main. L’autre sert à tenir le saladier, à remettre un peu de farine ou à répondre au téléphone ! Lorsque la pâte commence à avoir une consistance moins collante, terminez le pétrissage avec vos deux mains.
Astuce n°2
Avant de commencer, gardez votre paquet de farine ouvert à proximité avec une cuillère dedans. Si besoin, servez-vous grâce à votre main sèche et propre.
Réussir la spirale des roulés à la cannelle
Voici quelques conseils pour l’étape du façonnage de vos cinnamon rolls vegan :
Étaler la pâte
Il est important que la pâte ait la même épaisseur partout. Si elle est trop épaisse, vous ne pourrez pas faire beaucoup de tours lors du roulage, et chaque cinnamon roll n’aura donc pas beaucoup de garniture. Ça ressemblera plus à une grosse brioche. Si la pâte est fine, l’équilibre entre la brioche et la garniture sera bon.
Astuce
Si vous n’avez pas de rouleau à pâtisserie, utilisez une bouteille de vin, de sirop, d’eau pétillante ou un bocal en verre !
Après nos nombreux tests :
Avec une pâte épaisse de 5 millimètres : c’était trop épais et on n’a pas réussi à faire plus de trois tours. Au final, on sentait très peu la garniture !
Avec une pâte extra fine : nos cinnamon rolls n’ont pas survécu à la cuisson… ils étaient trop cuits et donc trop durs !
3 millimètres semble le bon équilibre entre garniture et moelleux 🤤
Faire suffisamment de tours
Normalement, si votre pâte est de la bonne épaisseur, vous arriverez à faire plusieurs tours. C’est grâce à ça que vous aurez de jolis escargots avec l’effet graphique si particulier des roulés à la cannelle.
Attention
En roulant votre pâte, veillez à ne pas trop la serrer pour ne pas “pousser” toute la garniture à l’extérieur. Le cœur de l’escargot pourrait sortir vers le haut à la cuisson !
Astuce
Pour de gros cinnamon buns, positionnez votre pâte étalée dans le sens vertical.
Pour des petits cinnamon rolls, positionnez votre pâte étalée dans le sens horizontal.
Couper des tronçons
Si vous coupez des tronçons trop épais, vous allez vous retrouver avec des cylindres à poser à la verticale et ils vont se casser la figure… Deux à trois centimètres suffisent.
Au moment de la découpe, vos doigts vont un peu écraser la pâte. Soyez délicat, mais ne vous inquiétez pas : la pâte retrouvera une jolie forme grâce à la cuisson.
Vous pouvez aussi couper votre rouleau avec de la ficelle de cuisine, voire du fil dentaire ! On n’a pas testé, mais il paraît que ça fonctionne bien.
Avant de couper votre rouleau en tronçons, surtout, n’oubliez pas de coller l’extrémité avec un peu d’eau pour que vos cinnamon rolls se tiennent bien à la cuisson.
En bas : un cinnamon roll pas collé
Astuce
Si vous craignez de galérer à couper vos tronçons, voici une autre méthode. Après avoir étalé votre garniture, coupez la pâte en bandes régulières. Vous n’avez plus qu’à rouler chaque bande de pâte individuellement avant de les disposer dans votre plat ou sur votre plaque !
Choisir le plat
Deux options s’offrent à vous, pour deux rendus visuels différents. La texture va également un peu varier. Vous pouvez les faire cuire :
- dans un plat : espacez-les d’un centimètre seulement. Pendant la cuisson, ils vont venir se coller les uns aux autres et vous aurez l’équivalent d’une grosse brioche dont chaque spirale pourra se détacher à la main. Très convivial lors d’un goûter partagé ! La texture sera un peu plus moelleuse, mais la cuisson doit durer 25 minutes.
- sur la plaque du four : recouverte de papier cuisson, séparez-les de deux ou trois centimètres. Ils vont cuire individuellement et vous aurez de jolis escargots uniques à servir à vos invités. Ils perdront un peu plus d’humidité et l’extérieur sera un chouïa plus sec. Limitez la cuisson à 20 minutes.
Les alternatives possibles pour varier la recette de roulés à la cannelle vegan
La pâte à brioche
Pour la rendre moins sucrée : réduisez le sucre à 50 g ou remplacez-le par de l’erythritol (moins calorique).
Pour un goût plus caramélisé : remplacez le sucre de canne par du sucre de fleur de coco (la pâte devient brune) : c’est l’option que nous avons choisie pour nos cinnamon rolls vegan.
Pour les addicts à la cannelle : ajoutez une cuillère à soupe de cannelle dans votre mélange farine-sucre.
Pour varier la matière grasse : choisissez entre de l’huile de coco ou de la margarine végétale. Vous pouvez baisser la quantité de 20 g sans que la texture de vos brioches à la cannelle ne change. Seul le goût est légèrement impacté car la matière grasse est un exhausteur de goût.
La garniture
Dans la recette traditionnelle des cinnamon rolls, il faut du beurre. On vous rassure, ça fonctionne parfaitement bien avec au choix : de l’huile de coco ou de la margarine.
Pour une garniture moins calorique : remplacez la couche d’huile de coco/margarine + sucre par de la compote de pomme.
Pour plus de goût : augmentez un peu la dose de cannelle.
Le glaçage
Le glaçage est optionnel mais c’est un vrai plus gustatif. Sa petite touche acidulée apporte du peps et de la fraîcheur lorsque vous croquez dans votre cinnamon roll vegan chaud et moelleux.
Pour encore plus de gourmandise, n’hésitez pas à tester notre glaçage végétal façon cream cheese, issu de notre recette de carrot cake !
Les trucs en plus
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une dorure végétale. Optionnelle, elle permet de donner une jolie couleur dorée à vos roulés à la cannelle vegans. Pour cela, mélangez deux cuillères à soupe de lait végétal ou de yaourt au soja avec une cuillère à soupe de sirop d’agave. Vous devez obtenir une consistance sirupeuse, assez liquide.
Bon à savoir
Plus votre dorure est chargée en sirop d’agave, plus elle va caraméliser l’extérieur de vos petites brioches à la cannelle, et les rendre, de ce fait, un peu plus “dures”.
❓ FAQ
Comment aider la pâte à bien lever ?
La chaleur
Une pâte à brioche réussie doit normalement doubler de volume lors de la pousse.
Pour cela, elle a besoin de chaleur, légèrement humide. Trois options s’offrent à vous :
- Placez votre saladier recouvert d’un torchon propre et humide à côté d’un radiateur (qui chauffe !)
- Placez votre saladier recouvert d’un torchon propre et humide dans votre four éteint que vous avez fait chauffer à 40°C au préalable.
- Placez votre saladier recouvert d’un torchon propre et sec dans votre micro-ondes (éteint) avec un bol d’eau bouillante que vous renouvelez lorsqu’il devient froid.
Astuce
Avant de poser votre boule de pâte dans votre saladier, passez le récipient sous l’eau bien chaude et séchez-le. Cela va activer la pousse plus vite.
Le temps
Ne soyez pas pressé : une pâte à brioche met du temps à lever. Entre 2 et 3 heures sont nécessaires. Oui c’est long, mais les bonnes choses prennent du temps et on les savoure d’autant plus. Il existe des levures qui agissent plus vite, mais pour avoir comparé une traditionnelle et une rapide, nous n’avons pas trouvé tellement de différence entre les deux dans la durée de la pousse.
La levure
Vous pouvez utiliser de la levure de boulanger fraîche (20 g équivalent à un sachet de levure sèche). Nous on préfère la levure boulangère sèche car c’est plus pratique !
Pour l’activer, il faut la réhydrater dans du lait végétal tiède (entre 30 et 40°C) et légèrement sucré, avant de l’incorporer à votre mélange. Si vous pouvez mettre votre doigt sans vous brûler, mais en sentant de la chaleur, c’est bon !
Bon à savoir
Si le lait végétal est froid, rien ne se passe.
S’il est trop chaud, il tue la levure et elle n’agira pas.
Le sucre permet de nourrir et d’activer la levure.
Si la mousse ne se créé pas, c’est probablement que le lait n’est pas de la bonne température ou que la levure est périmée.
À noter que même si la date limite n’est pas dépassée, votre levure a peut-être subi les fortes chaleur de l’été… Il se pourrait qu’elle ait perdu son efficacité !
Peut-on préparer des cinnamon rolls à l’avance ?
Oui, absolument ! Vous pouvez les préparer dans l’après-midi ou le soir et les faire cuire le lendemain matin. Pour cela, suivez la recette et lorsque vos roulés ont posé 30 minutes pour gonfler une dernière fois, couvrez-les avec du film étirable et placez-les au frigo durant la nuit.
Le lendemain, préchauffez votre four, badigeonnez les cinnamon rolls de dorure végétale si vous le souhaitez et enfournez. Pendant la cuisson, préparez le glaçage au citron. Nappez vos brioches lorsqu’elles sont cuites et tièdes.
Vous voilà prêt pour un petit-déjeuner ou un brunch hyper gourmand !
Comment obtenir des cinnamon rolls moelleux ?
Si vous respectez les dosages et que vous suivez les conseils pour réussir votre pâte à brioche, vous devriez obtenir des cinnamon rolls vegan très moelleux. Pour être sûr du résultat, soyez attentif à :
- la cuisson : elle doit être douce (160°C) et lente (20 à 25 minutes) ;
- la garniture : soyez généreux en huile de coco, margarine et/ou compote de pommes (cette dernière semble d’ailleurs augmenter le taux d’humidité et favoriser le moelleux) ;
- la farine : choisissez une farine entre la T45 et la T65, la texture briochée sera au rendez-vous. Si vous utilisez de la farine à pain, l’effet peut être réellement plus moelleux car c’est une farine plus riche en protéines et donc en gluten !
D’après nos tests, la cuisson des cinnamon rolls vegan dans un moule favorise grandement le moelleux par rapport à la cuisson sur la plaque.
Comment conserver les cinnamon rolls vegan ?
Les cinnamon rolls sont faits pour être mangés le jour même, encore tièdes si possible. S’il vous en reste pour le lendemain, stockez-les dans une boîte hermétique, et consommez-les sans tarder. Les roulés à la cannelle vegan se conservent 2 ou 3 jours mais ils deviennent vite secs ! Vous pouvez aussi les emballer individuellement dans du film alimentaire : ils durcissent moins vite.
Astuce
Pour retrouver le moelleux original d’un cinnamon bun qui aurait un peu durcit, passez-le 5 à 10 secondes au micro-ondes à 600W et dégustez-le sans attendre !
Il est aussi possible de congeler vos cinnamon rolls. Emballez-les dans du film alimentaire et faites-les décongeler à température ambiante ou au micro-ondes.
Quelle boisson pour accompagner des roulés à la cannelle ?
Les cinnamon rolls vegan s’accompagnent parfaitement d’un thé noir ou chaï, d’un café ou d’un lait végétal maison, chocolaté et onctueux (hyper facile à faire et si vous choisissez des noisettes, leur saveur intense se marie divinement bien avec la cannelle !)
Trempés ou mangés tels quels, les cinnamon rolls vegan combleront votre appétit et ceux de vos convives. N’oubliez pas qu’il s’agit de petites brioches roulées. Elles sont donc parfaites au goûter mais aussi au petit-déjeuner ou pour un brunch !
🍴 Alors, que pensez-vous des cinnamon rolls vegan ?
Alors oui, à vue d’œil, faire des roulés à la cannelle peut paraître fastidieux, mais en réalité, non ! C’est juste qu’il faut prendre son temps pour les confectionner.
Donc maintenant qu’on vous a donné tous les conseils pour réaliser des cinnamon rolls faciles et délicieux, il n’y a plus qu’à épater vos amis !
N’hésitez pas à donner une note à cette recette et à nous faire part de vos retours en commentaires !
Bien explique
Merci !
3/5