Galette des Rois Vegan [Recette de Frangipane Traditionnelle]

Faire soi-même une galette des rois ? C’est l’assurance d’une double satisfaction ! D’abord c’est le plaisir gustatif à l’état pur : rien de mieux que le fait maison ! Ensuite c’est la fierté immense de préparer une pâtisserie qui se vend en masse en janvier dans toutes les boulangeries. 

part de galette des rois servie avec un verre de cidre

On vous propose donc une recette de galette des rois vegan feuilletée à souhait, pleine de saveurs, gourmande et généreuse ! Alors non, c’est pas le moment de se mettre au régime…

Cette galette des rois sans beurre (mais pas sans matière grasse) est loin d’être light, mais après tout, les bonnes résolutions en janvier, c’est un mythe, non ? 

kaamelott allez par gourmandise

Et si comme moi, vous en mangez presque une tous les jours en cette période, n’hésitez pas à varier les plaisirs en allant piocher dans nos idées recettes de galette des rois originales !

Alors sortez vos ingrédients, allumez votre four et préparez vous à réaliser la meilleure galette des rois vegan de votre vie !

📸 Les étapes en images

  • amandes entières encore dans leur coque

👩‍🍳 Fiche recette

part de galette des rois servie avec un verre de cidre
Galette des rois vegan
Gourmande, feuilletée et frangipane authentique : voici une recette de galette des rois vegan, aussi savoureuse que la version classique !
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Préparation30 minutes
Cuisson50 minutes
Temps total1 heure 20 minutes
Portions8
Calories (1 portion)371kcal

Équipement

  • Un saladier
  • Une casserole
  • Un fouet
  • Du papier sulfurisé
  • Un pinceau de cuisine
  • Un couteau bien aiguisé
  • Un cure-dents pour piquer la pâte
  • Une fève

Ingrédients

  • 2 pâtes feuilletées vegan maison ou industrielle d’environ 27 cm de diamètre

Frangipane traditionnelle : crème pâtissière

  • 100 ml de lait végétal maison ou industriel
  • 10 g de fécule de maïs
  • 10 g de sucre de canne en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 10 g de margarine

Frangipane traditionnelle : crème d'amandes

  • 70 g de margarine
  • 30 g de purée d’amande blanche ou complète
  • 90 g de poudre d’amande
  • 100 g sucre de canne en poudre
  • 100 g de yaourt au soja nature
  • 20 g de farine
  • 1 c. à c. d’arôme d’amande amère

Dorure (optionnelle)

  • 2 c. à s. de lait végétal
  • 1 c. à s. de sirop d’agave

Étapes

Frangipane traditionnelle (1ère partie) : crème pâtissière vegan

  • Dans une casserole, délayez la fécule dans le lait au fouet et ajoutez les sucres.
    100 ml de lait végétal maison, 10 g de fécule de maïs, 10 g de sucre de canne, 1 sachet de sucre vanillé
    délayer la fécule de maïs dans le lait de soja
  • Faites chauffer à feu moyen tout en remuant : le mélange va s’épaissir très vite pour former une crème onctueuse et ferme.
    hors du feu mélanger la crème patissière
  • Stoppez alors la cuisson et ajoutez la margarine : mélangez-la au fouet.
    10 g de margarine
    hors du feu ajouter la margarine
  • Laissez refroidir votre crème pâtissière le temps de préparer la crème d’amande.

Frangipane traditionnelle (2ème partie) : crème d'amandes vegan

  • Dans un saladier, versez la margarine coupée en petits cubes, la purée d'amande et le sucre. Mélangez jusqu’à ce que cela prenne la texture d’une “pommade”.
    70 g de margarine, 100 g sucre de canne, 30 g de purée d’amande
    mélanger le sucre la margarine et la purée d'amande
  • Ajoutez la poudre d’amandes et mélangez.
    90 g de poudre d’amande
    ajouter la poudre d'amande
  • Ajoutez enfin la farine, le yaourt et l’arôme d'amande amère et mélangez.
    100 g de yaourt au soja nature, 20 g de farine, 1 c. à c. d’arôme d’amande amère
    ajouter l'arôme d'amande amère

Frangipane traditionnelle (3ème partie) : crème frangipane

  • Fouettez la crème pâtissière qui a un peu figé.
    verser la crème patissière dans la crème frangipane
  • Incorporez la crème pâtissière à la crème d’amande et mélangez.
    mélanger la crème frangipane et crème patissière

Montage de la galette des rois

  • Préchauffez votre four à 170°C
  • Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, déposez une pâte feuilletée étalée.
    2 pâtes feuilletées vegan maison
    couper la pate grâce à une assiette
  • Versez la frangipane au centre et étalez-la vers les bords en laissant au moins 2 cm de libre pour pouvoir souder les deux pâtes.
    répartir la frangipane sur la pate feuilletée
  • Ajoutez la fève, plutôt vers le bord pour limiter les chances de tomber dessus à la découpe !
    mettre une fève ou une amande entière
  • Avec vos doigts (ou un pinceau), badigeonnez d’eau le bord de la pâte feuilletée.
    mouiller la pate de la base de la galette des rois
  • Positionnez délicatement la seconde pâte feuilletée par-dessus et scellez les bords sans les pincer : tapotez doucement.
    souder les deux pates de la galette des rois
  • Mélangez les ingrédients de la dorure et étalez-la sur la galette des rois à l’aide d’un pinceau.
    2 c. à s. de lait végétal, 1 c. à s. de sirop d’agave
    première dorure pour galette des rois vegan
  • Réalisez quelques jolies stries au couteau, avec la lame ou le dos (sans couper la pâte !) et piquez tous les 3 ou 4 cm pour que l’air chaud s’évacue pendant la cuisson.
    piquer la galette des rois
  • Enfournez pour environ 50 minutes à 170°C.

Notes

Si vous optez pour une margarine sans sel, vous pouvez ajouter une pincée de sel à la frangipane pour réhausser les saveurs.
Si vous n’avez pas de purée d’amande pour réaliser la crème d’amande, remplacez-la par 30 g de margarine.
Adaptez le temps de cuisson selon votre four : surveillez votre galette des rois vegan attentivement !

Informations nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles moyennes (par portion)
Galette des rois vegan
% VNR*
Énergie
 
371
kcal
19
%
Matières grasses
 
23
g
33
%
– dont acides gras saturés
 
6
g
30
%
Glucides
 
33
g
13
%
– dont sucres
 
17
g
19
%
Fibres
 
2
g
8
%
Protéines
 
6
g
12
%
Sel
 
0
g
0
%
Calcium
 
15
mg
2
%
Fer
 
4
mg
29
%
Magnésium
 
0
mg
0
%
Zinc
 
0
mg
0
%
* Valeurs Nutritionnelles de Référence : sur la base de besoins journaliers de 2000kcal

💬 Quelques mots sur la galette des rois vegan 

Vous voulez un scoop ? Rassurez-vous on est aussi tombés des nues quand on l’a appris… La vraie frangipane – la recette traditionnelle – est en réalité composée d’un mélange de crème d’amande ET de crème pâtissière !

Le saviez-vous ?

Bien souvent, on trouve des recettes qui n’utilisent que la crème d’amande. Ça marche aussi, mais c’est quand même beaucoup moins gourmand !

Vous comprenez la liste des ingrédients de notre recette ? On vous propose donc la recette authentique de la galette des rois, mais en version vegan !

mélanger la crème frangipane et crème patissière

Et donc il n’y a plus aucun doute ! Oui, il est possible d’obtenir une galette des rois vegan aussi bonne, voire meilleure qu’une galette des rois au beurre de boulangerie.

On en a goûté des galettes dans notre ancienne vie d’omnivore !

Avec cette version vegan, on sait désormais que le résultat est exceptionnel : sans vouloir nous lancer des fleurs, cette recette est vraiment délicieuse ! Plusieurs tests ont été nécessaires avant d’obtenir l’équilibre parfait des saveurs…

On consomme traditionnellement la galette des rois pour l’Épiphanie, accompagnée d’un bon verre de cidre, de mousseux ou de champagne. Avec du jus de pommes, c’est tout aussi appréciable !

part de galette des rois servie avec un verre de cidre

Souvent appelée la “galette parisienne”, la galette des rois à la frangipane ne fait pas l’unanimité dans toutes les régions. En effet, c’est sa cousine qui a le monopole dans le sud de la France : la couronne des rois.

C’est une brioche sucrée et parfumée à la fleur d’oranger, délicieuse également. D’ailleurs, on vous proposera une recette prochainement !

ℹ️ Conseils & suggestions

Faire soi-même une pâte feuilletée sans huile de palme

Beaucoup de pâtes feuilletées vegan du commerce contiennent de l’huile de palme, c’est donc tout à votre honneur de vouloir faire vous-même votre pâte feuilletée maison sans cette huile controversée.

Ça tombe bien, on a justement une recette facile de pâte feuilletée vegan, à base de margarine, avec des images et des explications pas à pas. Impossible de la rater si vous suivez nos conseils !

gros plan sur le feuilletage de la pate feuilletée vegan maison
Extrait de notre recette de pâte feuilletée maison

Vous galérez à trouver une bonne margarine sans huile de palme ? Pas de panique, dans notre recette de pâte feuilletée, on vous propose aussi de faire vous-même votre beurre de tourage végétal !

beurre de tourage vegan maison à base d'huile de coco désodorisée purée d'amande et lait végétal
Notre beurre de tourage végétal maison : hyper simple et tout aussi efficace.

Astuce

Lorsque vous aurez réalisé vos deux pâtons de pâte feuilletée, farinez bien votre plan de travail avant de les étaler au rouleau pour éviter qu’ils ne collent !

Réussir la frangipane vegan

On vous l’a dit plus haut, la VRAIE frangipane c’est ¾ de crème d’amande et ¼ de crème pâtissière. Voici donc une liste de recommandations pour réussir votre frangipane : 

  • si vous aimez le rhum, ajoutez un petit bouchon à votre préparation ; 
  • vous pouvez remplacer l’arôme d’amande amère par de l’arôme de vanille, de la fleur d’oranger ou de la cannelle en poudre ;
  • filmez votre crème pâtissière le temps qu’elle refroidisse pour éviter la formation d’une peau sur le dessus ;
  • la crème pâtissière allège la crème d’amande mais vous pouvez jouer sur le ratio des deux selon vos goûts (exemple deux-tiers / un tiers) ;
  • pour donner encore plus de goût à votre frangipane, réalisez vous-même votre poudre d’amandes en mixant des amandes entières légèrement torréfiées.

Si vous avez d’autres idées ou des astuces complémentaires, n’hésitez pas à nous en faire part en commentaire !

Faire une galette des rois bien feuilletée

galette des rois vegan sur un napperon avec une bouteille de cidre

Voici quelques conseils techniques pour réaliser un feuilletage parfait pour votre galette des rois vegan :

  • Si vous optez pour une pâte feuilletée maison, coupez votre pâton en deux pour réaliser deux disques. Utilisez un couteau bien aiguisé afin de ne pas écraser le feuilletage de la pâte encore épaisse et crue. 
  • Arrondissez délicatement, à la main, les angles des deux rectangles de pâte, avant de les étaler au rouleau en respectant les couches de feuilletage.
  • Étalez chaque pâton sur 3 ou 4 millimètres d’épaisseur, pas moins. 
  • Pour avoir deux disques de taille identique, utilisez une assiette comme un emporte-pièce
  • Taillez les bords de pâte qui dépassent avec un couteau bien aiguisé pour ne pas écraser le feuilletage. N’hésitez pas à couper quelques millimètres plus large la pâte qui ira sur le dessus pour qu’elle s’ajuste parfaitement à celle du dessous.
  • Pour souder les bords des deux pâtes, ne les pincez surtout pas ! Appuyez délicatement : c’est l’eau que vous avez badigeonné généreusement juste avant qui va faire office de colle.

Ces informations sont valables aussi pour des pâtes feuilletées industrielles, mais sachez tout de même qu’une galette des rois avec des pâtes feuilletées du commerce ne sera pas aussi feuilletée qu’avec une pâte faite maison

Astuce

Si vous ne faites pas votre pâte feuilletée vous-même, achetez plutôt des pâtons à étaler plutôt que des pâtes déjà étalées et roulées.

❓ FAQ

Comment faire une galette des rois rapidement ?

Pour faire une galette des rois express, vous pouvez vous passer de l’étape crème pâtissière et n’utiliser que de la crème d’amande. Pour cela, augmentez la dose d’un quart pour garnir généreusement votre galette des rois vegan.

ajouter l'arôme d'amande amère

Bien entendu, pour gagner du temps, il vaut mieux aussi acheter des pâtes feuilletées en magasin plutôt que de les faire vous-même (en veillant à ce qu’il n’y ai évidemment pas de produits d’origine animale.

Comment strier une galette des rois ?

Pour faire de beaux dessins sur sa galette des rois, pas besoin d’être un artiste ! Des rayures ou des formes géométriques font très bien l’affaire. 

différentes galettes des rois vegan pour ajuster notre recette
Laissez parler votre imagination !

Pour cela, deux options s’offrent à vous : 

  • utilisez la lame fine d’un couteau pointu : vous réalisez des dessins sans percer la pâte, mais en la coupant sur sa couche supérieure ;
  • ou choisissez le dos d’un couteau : vous tracez des motifs sans couper la pâte mais en l’écrasant légèrement. 

On a testé les deux solutions et franchement, le résultat est sensiblement le même. Les dessins sont un peu plus délicats et visibles avec la lame du couteau. 

N’oubliez pas

Dorez votre galette AVANT de dessinez vos motifs. Ainsi vos dessins n’auront pas de dorure, et le contraste doré / blanc créera de beaux dessins.

Par quoi remplacer la fève dans une galette des rois ?

Si comme nous, vous n’avez pas de fève à mettre dans votre galette des rois vegan, vous pouvez utiliser : 

  • Une amande entière, une cacahuète, une noix de cajou, une noix de pecan…
  • Une fève de cacao, un grain de café, un haricot sec, un pois-chiche…
  • Un bonbon, un carré de chocolat, une noisette enrobée de chocolat…
mettre une fève ou une amande entière
Nous on a opté pour une amande.

Certains osent mettre une pièce de monnaie ou une bague par exemple. Pourquoi pas, mais pensez à les nettoyer avant et laissez bien refroidir la galette pour éviter toute brûlure à cause du métal chaud !

Attention

On évite absolument le petit objet en plastique : il va fondre à la cuisson !

Comment savoir si la galette des rois est bien cuite ?

Soulevez un bord avec une spatule : si elle est bien rigide et qu’elle ne se plie pas, c’est qu’elle est cuite ! 

galette des rois vegan servie sur un napperon
La couleur dorée de la galette est aussi un bon indicateur de l’avancée de la cuisson.

Préférez une cuisson lente à basse température (160°C) plutôt qu’une cuisson rapide à 200°C. Le forte température du four pourrait brûler le dessus de la galette et laisser le dessous et l’intérieur crus ! 

Comment réchauffer la galette des rois ?

Faites chauffer votre galette pendant 5 à 10 minutes dans le four à 150°C. Faire réchauffer cette pâtisserie est l’assurance d’un vrai délice à la dégustation !

Comment faire pour que la galette des rois ne gonfle pas ?

Il faut piquer la pâte feuilletée du dessus avant de faire cuire la galette. Pour cela, utilisez un cure-dents et faites des trous tous les 3 ou 4 cm dans les stries dessinées, ainsi que 3 trous vers le centre. Certains ne font qu’un trou au centre, mais mieux vaut plus que pas assez ! Cela va libérer l’air chaud généré pendant la cuisson et éviter que la galette gonfle comme une calzone. 

piquer la galette des rois

Comment faire dorer une galette des rois vegan ? 

Pour faire briller la pâte de la galette des rois, réalisez une dorure végétale : 2 cuillères à soupe de lait de soja mélangé à 1 cuillère à soupe de sirop d’agave. Badigeonnez avec un pinceau de cuisine (ou les doigts !) avant de faire les dessins au couteau.

Pour donner du croustillant à la galette bien dorée, vous pouvez la galette avec du sirop de sucre de canne deux ou trois minutes avant la fin de la cuisson. 

dorure finale pour galette des rois vegan

Astuce

Ne badigeonnez pas jusqu’aux extrémités de la galette ! Arrêtez-vous quelques millimètres avant les bords pour éviter que la dorure ne colle les couches de feuilletage entre elles ! Le feuilletage gonflera beaucoup mieux ainsi !

Comment conserver la galette des rois à la frangipane ? 

Après cuisson, elle se conserve à température ambiante recouverte de papier d’aluminium ou enfermée dans une boîte hermétique pendant 3 jours.

Notre recette étant pour 8 personnes, vous devriez réussir à l’engloutir assez vite. Mais si vous souhaitez la conserver au-delà des 3 jours, on vous conseille plutôt de la congeler.

Peut-on congeler une galette des rois ?

Bien-sûr ! Crue ou cuite, la galette des rois vegan se congèle sans problème

  • Crue : préparez votre galette sans la dorer et congelez-la pendant plusieurs semaines dans un emballage hermétique. Lorsque vous en avez besoin, faites-la décongeler la veille et réservez-la au frigo avant de la dorer et de la faire cuire !
  • Cuite : emballez-la dans une boîte, de l’aluminium, ou du film alimentaire et conservez-la maximum trois mois au congélateur.

Astuce

Congelez votre galette des rois cuite sous forme de parts individuelles et savourez ainsi un petit plaisir quand vous le voulez !

🍴 Alors, que pensez-vous de cette galette des rois vegan ?

La galette des rois est LE délice du début d’année par excellence ! Mais qui a dit qu’on ne pouvait pas en faire tout au long de l’année ? Avec cette recette de galette des rois vegan à la frangipane traditionnelle, faites-vous plaisir quand vous voulez ! 

une part de galette des rois à la frangipane traditionnelle servie avec un verre de cidre

Nul doute que vos amis seront bluffés par cette douceur bien feuilletée, rassasiante et riche en saveurs

Avez-vous tenté de la réaliser ? Êtes-vous conquis par cette galette des rois végétale aussi délicieuse que l’originale ? N’hésitez pas à lui donner une note et à partager avec nous vos impressions ainsi que celles de vos convives !

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Article Rédigé par
Ancien adepte des apéros au saucisson, des planches de charcuterie et de fromage, je n'aurais jamais imaginé devenir vegan un jour ! C'est grâce à Marion et son inépuisable imagination ... Lire la biographie complète

Commentaires

6 réflexions au sujet de “Galette des Rois Vegan [Recette de Frangipane Traditionnelle]”

    • Teste-la, c’est vraiment pas compliqué avec une pâte feuilletée du commerce, et tu y trouveras un goût de « reviens-y » en plus d’un délicieux goût d’amande !

      Répondre
    • Merci Isabelle pour ce commentaire ! Nous sommes ravis que la galette ait autant plu !! Tu as utilisé des pâtes feuilletées du commerce ou bien tu les a faites toi-même ?

      Répondre
  1. J’ai pas testé car je viens de découvrir la recette mais elle donne vraiment envie 😁
    Je vais peut-être pas réussir à attendre 2023 pour la faire…. 😬😅
    Petite astuce perso : au lieu de mettre, et de l’arôme d’amande amère, et du rhum, je mets de l’Amaretto, combo parfait 😉
    P.S. : si vous avez une recette de yaourth végétal qui n’est pas à base de soja, je suis preneuse 🙂

    Répondre
    • Y a clairement pas de saison pour la galette 😛 On en mange toute l’année !
      Ne buvant pas d’alcool, on ne mets jamais d’alcool dans nos galettes, mais Jérémy a salivé à l’idée de l’Amaretto ! Super idée, merci !
      Pour le yaourt, c’est dans notre liste de recettes à publier, mais on ne sait pas quand on le fera.
      En tout cas merci pour ton retour, et n’hésite pas à nous montrer ta galette sur Instagram ou Facebook quand tu auras craqué 🙂

      Répondre
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Note de la recette :