Une galette des rois vegan pour l’épiphanie, voilà votre première bonne idée de la nouvelle année !
Que ce soit pour se lancer dans Veganuary, ou parce que c’est trop cher et trop compliqué à trouver dans le commerce : vous êtes tombé au bon endroit.
Après l’avoir testée et retestée, on peut vous garantir que personne ne se doutera que c’est une galette vegan.
J’aimerai vous décrire cette frangipane vegan (explosion d’amande en bouche garantie) tellement j’en suis folle, mais les mots me manquent !
Alors testez-là, goutez-là, et resservez -vousc’est pas le moment de se mettre au régime…
Attention
Avertissement tout de même : c’est pas le moment de se mettre au régime.
Cette galette des rois sans beurre (mais pas sans matière grasse !) est loin d’être light, mais après tout, les bonnes résolutions en janvier, c’est un mythe, non ?
Et si comme moi, vous en mangez presque une tous les jours en cette période, n’hésitez pas à varier les plaisirs en allant piocher dans nos idées recettes de galette des rois originales !
Let’s go ? Sortez vos ingrédients, allumez votre four et réalisez la meilleure galette frangipane vegan de votre vie !
Table des matières
📸 Les étapes en images
Les ingrédients de la crème patissière
👩🍳 Fiche recette
Équipement
- Un rouleau à pâtisserie
- Un saladier
- Une casserole
- Un fouet
- Du papier sulfurisé
- Un pinceau de cuisine
- Un couteau bien aiguisé
- Un cure-dents pour piquer la pâte
- Une fève
Ingrédients
- 2 pâtes feuilletées vegan maison ou industrielle d’environ 27 cm de diamètre
Frangipane vegan traditionnelle : crème pâtissière
- 100 ml de lait végétal maison ou industriel
- 10 g de fécule de maïs
- 10 g de sucre de canne en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 10 g de margarine
Frangipane vegan traditionnelle : crème d'amandes
- 70 g de margarine
- 30 g de purée d’amande blanche ou complète
- 90 g de poudre d’amande
- 100 g sucre de canne en poudre
- 100 g de yaourt au soja nature
- 20 g de farine
- 1 c. à c. d’arôme d’amande amère
Dorure végétale (optionnelle)
- 2 c. à s. de lait végétal
- 1 c. à s. de sirop d’agave
Étapes
Frangipane vegan (1ère partie) : crème pâtissière
- Délayez la fécule dans le lait au fouet, dans une casserole et ajoutez les sucres.100 ml de lait végétal maison, 10 g de fécule de maïs, 10 g de sucre de canne, 1 sachet de sucre vanillé
- Faites chauffer à feu moyen tout en remuant : le mélange va s’épaissir très vite pour former une crème onctueuse et ferme.
- Stoppez alors la cuisson et ajoutez la margarine : mélangez-la au fouet.10 g de margarine
- Laissez refroidir votre crème pâtissière le temps de préparer la crème d’amande.
Frangipane vegan (2ème partie) : crème d'amandes
- Versez la margarine coupée en petits cubes, la purée d'amande et le sucre dans un saladier. Mélangez jusqu’à ce que cela prenne la texture d’une “pommade”.70 g de margarine, 100 g sucre de canne, 30 g de purée d’amande
- Ajoutez la poudre d’amandes et mélangez.90 g de poudre d’amande
- Ajoutez enfin la farine, le yaourt et l’arôme d'amande amère et mélangez.100 g de yaourt au soja nature, 20 g de farine, 1 c. à c. d’arôme d’amande amère
Frangipane vegan (3ème partie) :
- Fouettez la crème pâtissière qui a un peu figé.
- Incorporez la crème pâtissière à la crème d’amande et mélangez.
Montage de la galette des rois vegan
- Préchauffez votre four à 170°C.
- Déposez une pâte feuilletée étalée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.2 pâtes feuilletées vegan maison
- Versez la frangipane au centre et étalez-la vers les bords en laissant au moins 2 cm de libre pour pouvoir souder les deux pâtes.
- Ajoutez la fève, plutôt vers le bord pour limiter les chances de tomber dessus à la découpe !
- Badigeonnez d’eau le bord de la pâte feuilletée, avec vos doigts (ou un pinceau),.
- Positionnez délicatement la seconde pâte feuilletée par-dessus et scellez les bords sans les pincer : tapotez doucement.
- Mélangez les ingrédients de la dorure et étalez-la sur la galette des rois à l’aide d’un pinceau.2 c. à s. de lait végétal, 1 c. à s. de sirop d’agave
- Réalisez quelques jolies stries au couteau, avec la lame ou le dos (sans couper la pâte !) et piquez tous les 3 ou 4 cm pour que l’air chaud s’évacue pendant la cuisson.
- Enfournez pour 40 à 50 minutes à 170°C.
Notes
Informations nutritionnelles
💬 Quelques mots sur la galette des rois vegan
Vous voulez un scoop ? Rassurez-vous on est aussi tombés des nues quand on l’a appris…
La frangipane traditionnelle (la vraie recette) est en réalité composée d’un mélange de crème d’amande ET de crème pâtissière !
Le saviez-vous ?
Bien souvent, on trouve des recettes qui n’utilisent que la crème d’amande. Ça marche aussi, mais c’est quand même beaucoup moins gourmand !
Vous comprenez mieux la liste des ingrédients du coup ? Et oui, ici on vous propose une recette de galette des rois vegan avec une vraie frangipane, vegan bien entendu !
Et donc nous, on n’a plus AUNCUN doute : il est possible d’obtenir une galette des rois vegan aussi bonne, voire meilleure qu’une galette des rois de boulangerie.
Et on en a goûté des galettes dans notre ancienne vie d’omni !
On sait désormais que le résultat est exceptionnel : sans vouloir nous lancer des fleurs, cette recette de galette frangipane vegan est vraiment délicieuse ! Plusieurs tests ont été nécessaires avant d’obtenir l’équilibre parfait des saveurs…
En général, on s’empiffre se délecte de galette des rois pour l’Épiphanie, (le 2ème dimanche après Noël). Avec un bon verre de cidre, de mousseux ou de champagne, ça sublime les arômes d’amande. Et avec du jus de pommes, c’est parfait aussi, hein (sans alcool, la fête est plus folle, on a dit !).
Et vous saviez que certains n’aiment pas la galette ? (#choquée😅). Bon ok, les goûts et les couleurs…
Du coup, si vous faites partie de ceux qui n’aiment pas la “galette parisienne” (cœur sur vous, c’est pas grave !), vous pouvez vous tourner vers sa cousine qui a le monopole dans le sud de la France : la couronne des rois.
C’est une brioche sucrée et parfumée à la fleur d’oranger, délicieuse également. D’ailleurs, on vous proposera une recette prochainement !
ℹ️ Conseils & suggestions
Faire une pâte feuilletée vegan maison et sans huile de palme
Beaucoup de pâtes feuilletées vegan du commerce contiennent de l’huile de palme, c’est donc tout à votre honneur de vouloir faire votre pâte feuilletée maison sans cette huile controversée.
Ça tombe bien, on a justement une recette facile de pâte feuilletée vegan, à base de margarine, avec des images et des explications pas à pas. Impossible de la rater si vous suivez nos conseils !
Vous galérez à trouver une bonne margarine sans huile de palme ? Pas de panique, dans notre recette de pâte feuilletée, on vous propose aussi de faire vous-même votre beurre de tourage végétal !
Astuce
Lorsque vous aurez réalisé vos deux pâtons de pâte feuilletée, farinez bien votre plan de travail avant de les étaler au rouleau pour éviter qu’ils ne collent !
Réussir la crème frangipane vegan
On vous l’a dit plus haut, la VRAIE frangipane c’est ¾ de crème d’amande et ¼ de crème pâtissière. Voici donc une liste de recommandations pour réussir votre frangipane :
- si vous aimez le rhum, ajoutez un petit bouchon à votre préparation ;
- vous pouvez remplacer l’arôme d’amande amère par de l’arôme de vanille, de la fleur d’oranger ou de la cannelle en poudre ;
- filmez votre crème pâtissière le temps qu’elle refroidisse pour éviter la formation d’une peau sur le dessus ;
- la crème pâtissière allège la crème d’amande, mais vous pouvez jouer sur le ratio des deux selon vos goûts (exemple deux-tiers / un tiers) ;
- pour donner encore plus de goût à votre frangipane, réalisez vous-même votre poudre d’amandes en mixant des amandes entières légèrement torréfiées.
Si vous avez d’autres idées ou des astuces complémentaires pour cette recette de frangipane vegan, n’hésitez pas à nous en faire part en commentaire !
Faire une galette des rois vegan bien feuilletée (pour avoir plein de miettes !)
Voici quelques conseils techniques pour réaliser un feuilletage parfait pour votre galette des rois vegan :
- Si vous optez pour une pâte feuilletée maison : coupez votre pâton en deux pour réaliser deux disques. Utilisez un couteau bien aiguisé afin de ne pas écraser le feuilletage de la pâte encore épaisse et crue.
- Arrondissez délicatement les angles des deux rectangles de pâte à la main, avant de les étaler au rouleau en respectant les couches de feuilletage.
- Étalez chaque pâton sur 3 ou 4 millimètres d’épaisseur, pas moins.
- Pour avoir deux disques de taille identique : utilisez une assiette comme un emporte-pièce.
- Taillez les bords de pâte qui dépassent avec un couteau bien aiguisé pour ne pas écraser le feuilletage. N’hésitez pas à couper quelques millimètres plus large la pâte qui ira sur le dessus pour qu’elle s’ajuste parfaitement à celle du dessous.
- Pour souder les bords des deux pâtes, ne les pincez surtout pas ! Appuyez délicatement : c’est l’eau que vous avez badigeonné généreusement juste avant qui va faire office de colle.
Ces informations sont valables aussi pour des pâtes feuilletées industrielles, mais sachez tout de même qu’une galette des rois avec des pâtes feuilletées du commerce ne sera pas aussi feuilletée qu’avec une pâte faite maison.
Astuce
Si vous ne faites pas votre pâte feuilletée vous-même, achetez plutôt des pâtons à étaler plutôt que des pâtes déjà étalées et roulées.
❓ FAQ
Une recette de galette des rois vegan facile, ça existe ?
Oui ! Vous pouvez réaliser une galette frangipane vegan plus simple si la recette de galette des rois vegan traditionnelle vous semble un peu trop fastidieuse.
Déjà, achetez des pâtes feuilletées en magasin au lieu de les faire vous-même (en veillant à ce qu’il n’y ai évidemment pas de produits d’origine animale).
Ensuite, zappez la crème pâtissière et n’utilisez que la crème d’amande en augmentant la dose d’un quart. C’est une version facile et plus rapide de la recette de frangipane vegan.
Comment strier une galette des rois ?
Pour faire de beaux dessins sur sa galette des rois, pas besoin d’être un artiste ! Des rayures ou des formes géométriques font très bien l’affaire.
Pour cela, deux options s’offrent à vous :
- utilisez la lame fine d’un couteau pointu : vous réalisez des dessins sans percer la pâte, mais en la coupant sur sa couche supérieure ;
- ou choisissez le dos d’un couteau : vous tracez des motifs sans couper la pâte mais en l’écrasant légèrement.
On a testé les deux solutions et franchement, le résultat est sensiblement le même. Les dessins sont un peu plus délicats et visibles avec la lame du couteau.
N’oubliez pas
Dorez votre galette AVANT de dessinez vos motifs. Ainsi vos dessins n’auront pas de dorure, et le contraste doré / blanc créera de beaux dessins.
Par quoi remplacer la fève dans une galette des rois ?
Si comme nous, vous n’avez pas de fève à mettre dans votre galette des rois vegan, vous pouvez utiliser :
- Une amande entière, une cacahuète, une noix de cajou, une noix de pecan…
- Une fève de cacao, un grain de café, un haricot sec, un pois-chiche…
- Un bonbon, un carré de chocolat, une noisette enrobée de chocolat…
Certains osent mettre une pièce de monnaie ou une bague par exemple. Pourquoi pas, mais pensez à les nettoyer avant et laissez bien refroidir la galette pour éviter toute brûlure à cause du métal chaud !
Attention
On évite absolument le petit objet en plastique : il va fondre à la cuisson !
Comment gérer la cuisson d’une galette des rois ?
Préférez une cuisson lente à basse température (160°C) plutôt qu’une cuisson rapide à 200°C. Le forte température du four pourrait brûler le dessus de la galette et laisser le dessous et l’intérieur crus !
On vous recommande 40 minutes de cuisson minimum, mais cela dépend de la puissance de votre four. Surveillez et ajustez !
Et pour savoir si votre galette frangipane vegan est cuite, soulevez un bord avec une spatule : si elle est bien rigide et qu’elle ne se plie pas, c’est qu’elle est cuite !
Comment réchauffer la galette des rois ?
Faites chauffer votre galette pendant 5 à 10 minutes dans le four à 150°C, sur une feuille de papier cuisson ou dans un plat allant au four. Manger une galette des rois tiède c’est un vrai délice !
Par contre, évitez le micro-ondes car votre galette deviendrait toute molle et perdrait tout sont croustillant !
Comment faire pour que la galette des rois ne gonfle pas ?
Pour éviter d’avoir une galette des rois gonflée, piquez la pâte feuilletée du dessus avant d’enfourner. Pour cela, utilisez un cure-dents et faites des trous tous les 3 ou 4 cm dans les stries dessinées, ainsi que 3 trous vers le centre.
Certains ne font qu’un trou au centre, mais mieux vaut plus que pas assez ! Cela va libérer l’air chaud généré pendant la cuisson et éviter que la galette ne gonfle comme une calzone !
Comment faire dorer une galette des rois vegan ?
Pour faire briller la pâte de la galette des rois, réalisez une dorure végétale : 2 cuillères à soupe de lait de soja mélangé à 1 cuillère à soupe de sirop d’agave. Badigeonnez avec un pinceau de cuisine (ou les doigts !) avant de faire les dessins au couteau.
Et pour donner encore plus de croustillant à la galette dorée, vous pouvez la vernir avec du sirop de sucre de canne, deux ou trois minutes avant la fin de la cuisson.
Astuce
Ne badigeonnez pas la dorure végétale jusqu’aux extrémités de la galette ! Arrêtez-vous quelques millimètres avant les bords pour éviter qu’elle ne colle les couches de feuilletage entre elles ! Le feuilletage gonflera beaucoup mieux ainsi !
Comment conserver la galette des rois à la frangipane vegan ?
Après cuisson, la galette des rois vegan se conserve à température ambiante recouverte de papier d’aluminium ou enfermée dans une boîte hermétique pendant 3 jours.
Notre recette étant pour 8 personnes, vous devriez réussir à l’engloutir assez vite. Mais si vous souhaitez la conserver au-delà des 3 jours, on vous conseille plutôt de la congeler.
Peut-on congeler une galette des rois ?
Bien-sûr ! Crue ou cuite, la galette des rois vegan se congèle sans problème :
- Congélation crue : préparez votre galette sans la dorer et congelez-la jusqu’à 3 mois dans un emballage hermétique. Lorsque vous en avez besoin, faites-la décongeler la veille au frigo avant de la dorer et de la faire cuire !
- Congélation cuite : emballez-la dans une boîte, de l’aluminium, ou du film alimentaire et conservez-la maximum 3 mois au congélateur.
Astuce
Congelez votre galette des rois cuite sous forme de parts individuelles et savourez ainsi un petit plaisir quand vous le voulez !
🍴 Alors, que pensez-vous de cette galette des rois vegan ?
La galette des rois est LE délice du début d’année par excellence ! Mais qui a dit qu’on ne pouvait pas en faire en toute saison ?
Ok, on avoue, on en a fait une au printemps l’année dernière 🙈
Alors pas de chichis ! Avec cette recette de galette des rois à la frangipane vegan façon traditionnelle, faites-vous plaisir quand vous voulez !
En plus, nul doute que vos amis seront bluffés par cette douceur bien feuilletée, rassasiante et riche en saveurs, quelque soit la saison !
Avez-vous tenté de la réaliser ? Êtes-vous conquis par cette galette des rois vegan aussi délicieuse que l’originale ? N’hésitez pas à lui donner une note et à partager avec nous vos impressions ainsi que celles de vos convives !
Super jolie votre galette et elle a l’air gourmande 😋 ça donne envie de goûter!
Teste-la, c’est vraiment pas compliqué avec une pâte feuilletée du commerce, et tu y trouveras un goût de « reviens-y » en plus d’un délicieux goût d’amande !
Tres bonne recette, je l’ai essayée hier avec des amis anglais et tout le monde en a repris!
Merci Isabelle pour ce commentaire ! Nous sommes ravis que la galette ait autant plu !! Tu as utilisé des pâtes feuilletées du commerce ou bien tu les a faites toi-même ?
J’ai pas testé car je viens de découvrir la recette mais elle donne vraiment envie 😁
Je vais peut-être pas réussir à attendre 2023 pour la faire…. 😬😅
Petite astuce perso : au lieu de mettre, et de l’arôme d’amande amère, et du rhum, je mets de l’Amaretto, combo parfait 😉
P.S. : si vous avez une recette de yaourth végétal qui n’est pas à base de soja, je suis preneuse 🙂
Y a clairement pas de saison pour la galette 😛 On en mange toute l’année !
Ne buvant pas d’alcool, on ne mets jamais d’alcool dans nos galettes, mais Jérémy a salivé à l’idée de l’Amaretto ! Super idée, merci !
Pour le yaourt, c’est dans notre liste de recettes à publier, mais on ne sait pas quand on le fera.
En tout cas merci pour ton retour, et n’hésite pas à nous montrer ta galette sur Instagram ou Facebook quand tu auras craqué 🙂
J’ai testé la recette ce week-end et franchement elle est excellente ! Par manque de temps, j’ai utilisé des pâtes industrielles mais je testerai la pâte maison vegan. Petit plus, j’ai ajouté un petit morceau de gousse de vanille ouverte dans mon lait lors de la cuisson car je trouve que les sucres vanillés ne sont pas assez vanillés à mon goût lool Pour la prochaine fois, je mettrais moins d’1 à càc d’amande amère car son arôme est vraiment trop puissant. 1/2 càc voire moins pourrait largement faire l’affaire. Bravo et encore merci d’avoir partagé votre recette 🙂
C’est sûr que la gousse de vanille c’est mieux, mais la recette étant déjà plus compliqué que ce qu’on a l’habitude de faire, on a fait au plus simple !
Pour l’arôme d’amande amère, ça dépend de la puissance de l’arôme, et de nos goûts aussi, évidemment.
Contente que ça t’aies plus en tout cas !