Gratin de Patates Douces et Tofu Vegan

À première vue, faire un gratin c’est simple, rapide et inratable. Et pourtant ! Vous n’avez jamais fait brûler le dessus de votre gratin ? Vous n’avez jamais servi une part complètement détrempée et qui ne se tient pas ? Et oui, faire un gratin, c’est tout un art ! 

un plat de gratin convivial est servi sur une table en bois
Le repas du dimanche en famille : une occasion idéale pour faire un gratin

Aujourd’hui, on vous propose une recette de gratin de patates douces et tofu vegan, avec une quantité de conseils pour que votre préparation soit une réussite !

Pour tout vous dire, on a réalisé pas moins de cinq tests de gratin avant de choisir la meilleure version à vous présenter. Nourrissant et gourmand, ce plat convivial ravira tous les estomacs et toutes les papilles ! 

Alors sortez votre épluche-légumes, allumez votre four, et laissez la patate douce se la couler douce !

Les étapes en images

  • gratin patate douce tofu etape 1 éplucher les patates douces
    Éplucher les pommes de terre et les patates douces

Fiche recette

un plat de gratin convivial est servi sur une table en bois
Gratin de patates douces et tofu vegan
Cette recette "façon grand-mère" vous rappellera forcément les saveurs des dimanches en famille autour du bon gratin de mamie !
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Préparation30 minutes
Cuisson40 minutes
Temps total1 heure 10 minutes
Portions4
Calories (1 portion)456kcal

Équipement

  • Un épluche-légume
  • Une mandoline (ou une planche à découper et un couteau)
  • Une casserole
  • Un fouet
  • Un plat à gratin

Ingrédients

  • 650 g de patates douces
  • 350 g de pommes de terre
  • 200 g de tofu ferme nature ou fumé
  • 750 ml de lait végétal non sucré
  • 40 g de fécule de maïs
  • 90 g de levure maltée ou 4 pincées de noix de muscade
  • Sel
  • Poivre
  • Herbes de provence

Étapes

  • Lavez et pelez les patates douces et les pommes de terre.
    650 g de patates douces, 350 g de pommes de terre
    gratin patate douce tofu etape 1 éplucher les patates douces
  • Coupez-les en tranches fines et régulières.
    gratin patate douce tofu etape 2 couper des tranches de patates douces
  • Émiettez le tofu avec vos doigts puis pressez-le dans l’essui-tout pour ôter l’humidité.
    200 g de tofu ferme
    gratin patate douce tofu etape 7 émietter le tofu sur une feuille d'essuie-tout
  • Dans un plat à gratin huilé, disposez quelques tranches de patates douces dans le fond et recouvrez-les avec le tofu.
    gratin patate douce tofu etape 9 disposer le tofu émietté sur les patates
  • Disposez ensuite les tranches de pommes de terre et de patates douces en les alternant uniformément.
    gratin patate douce tofu etape 10 former des piles de patates
  • Salez, poivrez et saupoudrez d’herbes de provence.
    Sel, Poivre, Herbes de provence
  • Préchauffez votre four à 200°C.
  • Dans une casserole, versez le lait végétal, la fécule de maïs, quelques pincées d’herbes de provence, du sel, du poivre et la levure maltée ou la noix de muscade.
    750 ml de lait végétal non sucré, 40 g de fécule de maïs, 90 g de levure maltée, Sel, Poivre, Herbes de provence
    gratin patate douce tofu etape 12 ajouter la levure maltée
  • Faites chauffer à feu moyen en remuant en permanence pendant quelques minutes : la préparation doit s’épaissir presque comme une béchamel.
  • Versez la préparation sur les légumes.
    gratin patate douce tofu etape 14 verser la crème dans le plat à gratin
  • Secouez légèrement le plat pour répartir la crème.
    gratin patate douce tofu etape 15 répartir la crème avant d'enfourner
  • Enfournez pour 40 minutes.
    un plat de gratin de pommes de terre patates douces et tofu part au four à 200 degrés
  • Vérifiez la cuisson en plantant un couteau au cœur du gratin. Si la lame s’enfonce sans difficultés, c’est prêt !
    un plat de gratin de pommes de terre patates douces et tofu sort du four

Notes

Le plat à gratin que nous avons utilisé mesure 26×20 cm. N’hésitez pas à augmenter ou à diminuer le dosage des ingrédients pour les adapter à la taille de votre plat.
Si la patate douce noircit au contact de l’air, pas d’inquiétude. Elle s’oxyde mais cela ne gâche en rien le gratin.
Avant de verser la crème sur les légumes, vérifiez et rectifiez l’assaisonnement de la préparation si besoin. Vous pouvez aussi remplacer cette crème par une béchamel vegan, en veillant à la faire plutôt liquide !
Si votre plat à gratin est plein à ras bord, n’hésitez pas à poser une feuille de papier alu entre le plat et la grille : elle réceptionnera les coulures éventuelles.

Informations nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles moyennes (par portion)
Gratin de patates douces et tofu vegan
% VNR*
Énergie
 
456
kcal
23
%
Matières grasses
 
9
g
13
%
– dont acides gras saturés
 
1
g
5
%
Glucides
 
61
g
23
%
– dont sucres
 
14
g
16
%
Fibres
 
14
g
56
%
Protéines
 
30
g
60
%
Sel
 
0
g
0
%
Vitamine B12
 
1
µg
40
%
Calcium
 
102
mg
13
%
Fer
 
4
mg
29
%
Magnésium
 
171
mg
46
%
Zinc
 
3
mg
30
%
* Valeurs Nutritionnelles de Référence : sur la base de besoins journaliers de 2000kcal

Quelques mots sur la patate douce

Ce tubercule au goût sucré arrive en France au XVIIIème siècle. Merci aux Espagnols et aux Portugais d’avoir rapporté ce délicieux légume des tropiques !

On trouve des patates douces sur les étals entre septembre et novembre pour celles qui sont cultivées en France, mais on en trouve toute l’année si on se tourne vers celle qui sont importées. 

des patates douces orange sont posées sur une table en bois

Les patates douces ont vraiment la cote en cuisine : elles apportent texture et douceur à de nombreux plats. Selon les variétés, la pelure et la chair peuvent être blanches, jaunes, orange ou pourpre. Elles se conservent dans un endroit frais, sombre et aéré, et se gardent entre 7 et 10 jours.

Mais quelle est la différence entre une patate et une patate douce ? 

Elles sont très proches l’une de l’autre, mais ont des compositions différentes :

  • la patate douce contient presque 2 fois plus de fibres que la pomme de terre ;
  • son index glycémique est beaucoup plus bas, même si son goût est plus sucré ;
  • la patate douce est très riche en vitamine A alors que la pomme de terre n’en contient pas.

Et quels sont les bienfaits de la patate douce ?

La patate douce est un aliment bon pour le système immunitaire puisqu’elle est riche en vitamines A, B6 et B9, mais aussi en cuivre et en magnésium.

Consommée régulièrement et dans le cadre d’une alimentation équilibrée, la patate douce pourrait diminuer les risques de cancers et de pathologies cardio-vasculaires, tout en améliorant les fonctions du foie.

Grâce à sa teneur élevée en fibres, la patate douce procure un sentiment de satiété et facilite le transit intestinal.

Son index glycémique modéré est intéressant pour les personnes souffrant de diabète

Comme pour tout aliment, la cuisson détruit une grande partie des nutriments. Pour profiter pleinement des bienfaits de la patate douce, vous pouvez aussi la déguster crue, râpée en salade ou en carpaccio.

Conseils & suggestions pour faire un délicieux gratin de patates douces et tofu vegan

Faire un gratin rapidement

vite vite vite

Pour gagner un peu de temps sur votre recette, vous pouvez remplacer cette préparation par de la crème de soja épaisse (2 à 3 briques de 250 ml). Nous l’avons testé et ça peut dépanner. La texture du gratin sera un peu plus humide.

Pour le goût, n’hésitez pas à saupoudrer la levure maltée ou la muscade directement sur les légumes avant de verser la crème de soja par dessus.

Bien disposer les tranches de légumes

Visuellement, un gratin n’est pas très esthétique… Si vous souhaitez faire un beau gratin de patates douces au tofu vegan avec un effet graphique, vous devez travailler la disposition des tranches de légumes.

Nous on a choisi de faire des piles de tranches qui alternent pommes de terre et patates douces. Faites plusieurs rangées collées les unes aux autres. Normalement, vous devriez pouvoir caser toutes vos tranches de légumes dans votre plat ! 

Astuce

Choisissez, de préférence, des pommes de terre et des patates douces fines et allongées (environ 6 cm de diamètre) pour disposer les tranches facilement dans votre plat.

Bien accompagner le gratin de patates douces au tofu vegan

Que manger avec un gratin de patates douces ? Il est normal de se poser cette question car même si ce plat apporte à lui seul déjà beaucoup de nutriments, il manque un peu de légèreté !

Vous pouvez proposer des bâtonnets de légumes, comme du concombre ou de la carotte. Pour les rendre un peu plus gourmands et ajouter des protéines, vous pouvez les accompagner d’un bol de houmous.

gros plan sur les pois chiches ingrédient principal de la recette de houmous

Bien évidemment, la salade verte est un incontournable dans la liste des accompagnements des gratins ! Vous pouvez l’agrémenter de tomates cerises en été ou de radis en hiver. Autre variante : la salade d’endives aux noix !

Terminez votre repas avec un dessert léger comme une délicieuse compote de poires !

un pot de compote de poire à la vanille avec un biscoff

Personnaliser son gratin de patates douces

Variez les légumes

Le gratin est souvent considéré comme le plat fourre-tout. La plupart des légumes peuvent se cuire au four avec une sauce gourmande. Ici, on vous propose une recette de gratin vegan de patates douces avec des pommes de terre, mais sachez qu’on a d’abord testé le gratin de patates douces seules. On n’a pas été convaincus car ce tubercule est très sucré.

Conseil

Associez toujours un autre légume au gratin de patates douces afin d’atténuer le goût sucré.

La patate douce se marie aussi très bien avec le panais, le chou-fleur et les courgettes. Si vous n’êtes pas contre les saveurs douces et sucrées, vous pouvez aussi tenter les carottes et les courges en tout genre : butternut, citrouille, potimarron, etc. 

Et pour donner du caractère à votre gratin, n’hésitez pas à y incorporer un peu d’oignon ou de céleri

Osez les légumineuses

Sur la couche de tofu émietté ou pour la remplacer, vous pouvez verser quelques cuillères à soupe de lentilles vertes ou lentilles corail préalablement cuites et égouttées. Cela ajoute de la texture et des protéines à votre gratin de patates douces au tofu vegan

Réhaussez les saveurs

gordon ramsay dit the flavors are there

Vous aimez l’ail ? N’hésitez pas à écraser 2 ou 3 gousses et à les faire infuser dans la crème. Si vous préférez un goût plus léger, frottez une gousse d’ail contre les parois du plat à gratin.

Envie d’exotisme ? Faites un gratin de patate douce au lait de coco et remplacez la levure maltée (ou la muscade) par 3 ou 4 cuillères à café de curry

Enfin, n’hésitez pas à utiliser du lait de noisettes maison pour faire votre crème : le goût sera très agréable !

Boostez la texture gratinée

une personne fait les gros yeux plein d'envie devant une salade de pommes de terre

Un gratin est un gratin parce que le dessus est gratiné ! Alors faites-vous plaisir en ajoutant sur le dessus :

une béchamel végétale saupoudrée de levure maltée, 

– du faux-mage râpé, 

– de la chapelure (avec de la levure maltée si vous en avez, idéal pour un petit goût fromager)

– voire de la pâte à crumble vegan, non sucrée bien sûr !  

jacques villeret dans le dîner de cons dit c'est c'est très tordu mais bougrement intelligent
La pâte à crumble, on n’y pense pas assez souvent !

FAQ

Comment faire pour avoir une cuisson homogène dans le gratin ?

Les légumes doivent être coupés en tranches d’épaisseur identique, si possible très fin. Le mieux est d’utiliser une mandoline : ça va très vite et les légumes de votre gratin pourront cuire uniformément.

gratin patate douce tofu etape 6 préparer les tranches de patates et patates douce

Comment éviter que le dessus du gratin ne brûle ?

Si, malgré un réglage adapté de la température du four, votre gratin brûle sur le dessus, couvrez-le à mi-cuisson avec une feuille d’aluminium

Comment empêcher que le gratin ne rende trop d’eau ?

un part de gratin est servi s'apprête à être servie à un invité
Un gratin de patates douces au tofu crémeux mais qui se tient bien

Normalement, pas de soucis de texture avec notre version de gratin vegan. Mais si vous optez pour une variante avec des légumes riches en eau (courgettes ou tomates par exemple), faites-les précuire à la poêle et égouttez-les avant de les disposer dans votre plat. Ces légumes rendront ainsi moins d’eau et votre gratin ne sera pas détrempé. 

gratin patate douce tofu etape 8 presser le tofu entre deux feuilles d’essuie-tout pour enlever l'eau
Essorer le tofu entre des feuilles d’essuie-tout permet aussi d’ôter un surplus de liquide.

Si le doute persiste, n’hésitez pas à saupoudrer de la chapelure ou de la poudre d’amande au fond du plat et par-dessus le tofu avant de verser la crème. 

Astuce

Veillez à bien faire épaissir votre crème (lait végétal + fécule). Ça aide aussi à maintenir le gratin ferme et dense.

Que faire si le gratin semble trop sec ?

En observant votre gratin à travers la vitre du four, vous pouvez avoir l’impression qu’il se dessèche à vue d’œil. Pas de panique ! Sortez-le un instant du four, versez quelques cuillères à soupe de lait végétal dessus et poursuivez la cuisson.

Comment conserver le gratin de patates douces et tofu vegan ?

Au réfrigérateur, vous pouvez le garder pendant 4 jours dans une boîte hermétique. Au congélateur, il se conserve pendant 3 mois dans des contenants adaptés. Pour le réchauffer, un petit tour au four pendant quelques minutes ou au micro-ondes, en ayant pris soin de découper des portions au préalable pour que la chaleur se diffuse bien partout.

Alors, on en dit quoi de ce gratin de patates douces et tofu vegan ?

un plat de gratin convivial est servi sur une table en bois

Facile à faire et nourrissant, ce gratin tout doux et 100% végétal est idéal pour le batch cooking, tout comme les lasagnes : préparez-en un plat entier le dimanche et vous voilà avec plusieurs portions pour vos repas de la semaine ! 

Êtes vous plutôt team levure maltée ou team noix de muscade ? Nous on aime les deux, mais la saveur “fromagère” de la levure apporte beaucoup de gourmandise à ce gratin de patates douces vegan ! 

Si la recette vous plaît, n’hésitez pas à la noter et à nous laisser un commentaire ! Dites-nous si vous avez des astuces sympas pour disposer joliment les tranches de légumes !

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Article Rédigé par
Végétarienne depuis 2012, j'ai décidé de devenir vegan en 2020. J'ai donc adapté mon répertoire de recettes pour en retirer les produits d'origines animales. Au-delà du bien-être animal, je m'intéresse aussi à mon propre bien-être en me ... Lire la biographie complète

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