Risotto Courgettes Citron Vegan : LE plat 100% soleil !

Qui est fan de risotto par ici ? Nous, on en mangerait toutes les semaines ! L’avantage de ce plat, c’est qu’il se décline à l’infini, avec des légumes divers et variés !

Aujourd’hui, on partage avec vous notre recette de risotto aux courgettes et au citron vegan très onctueux, riche en saveurs et qui donne la pêche !

risotto aux courgettes et citron vegan avec des zestes de citron et un demi citron en arrière plan

Est-ce qu’on préfère celui-là, ou bien le risotto crémeux aux champignons ?
Notre cœur balance ! On vous laisse donc tester les deux et nous donner votre avis !

Fiche recette

risotto aux courgettes et citron vegan avec des zestes de citron et un demi citron en arrière plan
Risotto courgettes citron vegan
Une recette originale qui mêle crémeux et acidulé et qui apporte du soleil dans les assiettes et dans les cœurs. Cuisinez ce risotto en toute occasion !
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Préparation15 minutes
Cuisson30 minutes
Temps total45 minutes
Portions4
Calories (1 portion)359kcal

Équipement

  • Un faitout
  • Une casserole anti-adhésive
  • Un poêle
  • Un bol
  • Une louche
  • Une cuillère en bois

Ingrédients

  • 300 g de riz spécial risotto arborio, carnaroli ou vialone nano
  • 600 g de courgettes
  • 1 oignon
  • 1.5 litre de bouillon de légumes
  • 100 ml de vin de cuisine vin blanc sec
  • 70 g de margarine végétale
  • 150 ml de crème végétale
  • 4 c. à s. de jus de citron
  • ½ c. à s. de fécule de maïs
  • 3 c. à s. de levure maltée optionnel
  • zestes de citron optionnel

Étapes

Préparez les courgettes au citron

  • Faites revenir à la poêle les courgettes coupées en petits cubes avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.
    600 g de courgettes
  • Délayez la fécule avec le jus de citron dans un bol.
    1/2 c. à s. de fécule de maïs, 4 c. à s. de jus de citron
  • Ajoutez la crème végétale et mélangez.
    150 ml de crème végétale
  • Incorporez ce mélange aux courgettes lorsqu’elles deviennent un peu fondantes (environ 10 minutes), et poursuivez la cuisson à feu doux jusqu’à ce que la crème épaississe. Réservez.

Préparez le risotto

  • Préparez le bouillon de légumes : dans le faitout, portez à ébullition 1.5 litre d’eau et ajoutez les cubes de bouillon selon les indications sur le paquet. Le bouillon doit rester très chaud (presque frémissant).
    1.5 litre de bouillon de légumes
  • Épluchez et émincez l’oignon. Dans la casserole anti-adhésive, faites fondre un quart de la margarine et faites-y revenir l’oignon quelques minutes.
    1 oignon
  • Ajoutez le riz et un autre quart de la margarine. Remuez pendant deux minutes à feu moyen, jusqu’à ce que le riz se nacre.
    300 g de riz spécial risotto
  • Versez le vin blanc pour déglacer et mélangez jusqu’à ce qu’il soit absorbé par le riz et l’oignon.
    100 ml de vin de cuisine
  • Mouillez le riz avec le bouillon chaud : versez une louche, remuez un peu et laissez le riz s’imbiber. Recommencez le mouillage plusieurs fois, louche par louche, toujours à feu moyen jusqu’à ce que le riz soit cuit. Il doit être ferme à l’intérieur (pas croquant) et fondant à l’extérieur.
  • Ajoutez le reste de margarine, la levure maltée et stoppez la cuisson. Mélangez.
    70 g de margarine végétale, 3 c. à s. de levure maltée
  • Incorporez les courgettes à la crème et au citron et mélangez délicatement. Laissez reposer 5 minutes votre risotto, dressez dans les assiettes et parsemez de zestes de citron avant de déguster !
    zestes de citron

Notes

Il vous reste du bouillon ? Gardez-le pour mouiller de nouveau le risotto si vous le faites réchauffer !
La levure maltée apporte un petit goût fromager. Vous pouvez vous en passer ou bien augmenter la dose si vous aimez sa saveur !
Légume d’été par excellence, la courgette peut se remplacer si vous vous voulez faire un risotto d’hiver. Laissez-vous tenter par notre recette de risotto au potimarron crémeux pour réchauffer vos soirées hivernales !

Informations nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles moyennes (par portion)
Risotto courgettes citron vegan
% VNR*
Énergie
 
359
kcal
18
%
Matières grasses
 
19
g
27
%
– dont acides gras saturés
 
5
g
25
%
Glucides
 
33
g
13
%
– dont sucres
 
6
g
7
%
Fibres
 
4
g
16
%
Protéines
 
7
g
14
%
Sel
 
1.6
g
27
%
Vitamine B12
 
0
µg
0
%
Calcium
 
45
mg
6
%
Fer
 
1
mg
7
%
Magnésium
 
52
mg
14
%
Zinc
 
1
mg
10
%
* Valeurs Nutritionnelles de Référence : sur la base de besoins journaliers de 2000kcal

Conseils & suggestions pour le risotto aux courgettes et citron vegan

Découvrez nos astuces pour réussir votre risotto

Vous appréhendez la préparation de votre risotto ? C’est bien normal, car pour faire un bon risotto il faut appliquer quelques principes fondamentaux.

Pour être sûr de réussir votre risotto aux courgettes et au citron vegan, n’hésitez pas à consulter notre article qui vous guide pour faire un risotto inratable !

risotto champignon etape 7 déglacer au vin blanc
Il est primordial de déglacer le riz dans un risotto !

Vous êtes à un clic de faire un risotto parfait grâce à une dizaine de conseils testés et approuvés. À tous les coups : vous déglacerez votre riz comme un chef, vous contrôlerez parfaitement la cuisson, vous obtiendrez un crémeux incomparable, etc.

Privilégiez un citron bio pour le zeste

Si vous souhaitez ajouter un peu de zeste de citron avant de servir votre risotto, il est préférable de choisir un citron bio ou sans résidus de pesticides.

Un quartier de citron bio avec des zestes

Pour les agrumes, la concentration des engrais en tout genre est plus élevée dans la peau.

Astuce

N’oubliez pas de rincer à l’eau claire votre citron avant de prélever le zeste, afin d’ôter tout résidus de poussière.

Personnalisez votre risotto aux courgettes et au citron vegan

L’avantage de ce risotto, c’est que vous pouvez faire varier la recette selon vos goûts ! Voici quelques idées :

  • Remplacez la crème végétale par du lait de coco et le citron jaune par du citron vert pour une touche de douceur et d’exotisme.
  • Remplacez les oignons par de l’échalote si vous préférez des saveurs plus suaves et moins fortes.
  • Ajoutez des amandes effilées ou concassées (et toastées) ! Elles se marient parfaitement avec le citron !
  • Osez la ciboulette, les herbes de Provence ou le citron confit pour ajouter des arômes puissants à votre risotto !
  • Ajoutez un trait de jus de citron sur votre risotto juste avant de le servir si vous voulez encore plus de peps !

À noter

Si après toutes ces variantes vous voulez de nouvelles idées, essayez le risotto vegan aux asperges fraîches !

risotto aux asperges vegan dans une assiette blanche, avec quelques asperges entières en arrière plan
Le risotto aux asperges : un délice au printemps !

FAQ

Comment choisir des courgettes ?

En général, plus les courgettes sont grosses, moins elles ont de goût et plus elles ont de graines en leur cœur.

On vous recommande donc de choisir des courgettes allant de 15 à 30 cm de longueur, pas trop épaisses.

zoom sur 3 courgettes vertes posées sur une table en bois
Vos courgettes doivent être fermes, d’un vert intense et brillantes.

Faut-il retirer la peau des courgettes ?

Si vos courgettes sont bio, laissez la peau ! Elle est riche en vitamines !

Si vos courgettes ne sont pas bio, vous pouvez retirer la peau (si vous le souhaitez) car les pesticides y sont concentrés.

Quel est le meilleur jus de citron pour la cuisine ?

Le jus d’un vrai citron est sans aucun doute le meilleur. Mais attention, certains citrons sont plus riches en jus que d’autres, comme pour les oranges !

gros plan sur 3 citrons jaunes frais avec des gouttes d'eau dessus
Rien ne vaut de bons citrons frais !

Si vous n’avez pas de citron frais, tournez-vous vers le jus de citron en bouteille en verre. C’est du 100% pur jus, de très bonne qualité pour la plupart du temps.

Bon à savoir

Si vous le pouvez, évitez les jus de citron dans les petites bouteilles en plastique jaune en forme de citron. Regardez les ingrédients par vous-même : il s’agit souvent de jus de citron concentré, coupé à l’eau et à l’huile essentielle de citron et mélangé à quelques additifs…

Un sacré cocktail, bien loin d’un pur jus de citron !

Peut-on faire cuire les courgettes directement dans le risotto ?

Oui, mais vous risquez de ne plus les distinguer tellement elles auront “fondu” dans le riz.

La courgette est un légume fragile qui se décompose facilement en cas de surcuisson.

Astuce

Si vous choisissez cette option, ajoutez la crème et le jus de citron (sans la fécule de maïs) à la fin de la cuisson du risotto et mélangez bien.

Comment se conserve le risotto ?

S’il vous reste du risotto, conservez-le 2 ou 3 jours au réfrigérateur dans un récipient avec un couvercle. Vous pouvez aussi le congeler et le déguster jusqu’à 3 mois plus tard !

Il vous plaît ce risotto aux courgettes et au citron ?

risotto aux courgettes et citron vegan avec des zestes de citron et un demi citron en arrière plan

Nous, on adore le mélange de l’onctuosité et de l’acidulé. Ce plat est à la fois rassasiant et revigorant ! Le goût du citron allège le risotto et lui donne un aspect en bouche moins lourd que d’autres recettes !

Si vous avez apprécié ce risotto aux courgettes et citron vegan, on vous recommande aussi le risotto crémeux aux poireaux : ses saveurs à la fois douces et puissantes raviront vos papilles !

risotto aux poireaux vegan avec du persil et de la moutarde à l'ancienne en arrière plan

Vous aimez nos recettes ? N’hésitez pas à nous soutenir en leur attribuant des notes étoilées, en laissant un petit commentaire et en les partageant à vos amis intéressés ! On vous dit merci et surtout… bon appétit !

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Article Rédigé par
Végétarienne depuis 2012, j'ai décidé de devenir vegan en 2020. J'ai donc adapté mon répertoire de recettes pour en retirer les produits d'origines animales. Au-delà du bien-être animal, je m'intéresse aussi à mon propre bien-être en me ... Lire la biographie complète

Commentaires

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