Qui est fan de risotto par ici ? Nous, on en mangerait toutes les semaines ! L’avantage de ce plat, c’est qu’il se décline à l’infini, avec des légumes divers et variés !
Aujourd’hui, on partage avec vous notre recette de risotto aux courgettes et au citron vegan très onctueux, riche en saveurs et qui donne la pêche !
Est-ce qu’on préfère celui-là, ou bien le risotto crémeux aux champignons ?
Notre cœur balance ! On vous laisse donc tester les deux et nous donner votre avis !
Table des matières
👩🍳 Fiche recette
Équipement
- Un faitout
- Une casserole anti-adhésive
- Un poêle
- Un bol
- Une louche
- Une cuillère en bois
Ingrédients
- 300 g de riz spécial risotto arborio, carnaroli ou vialone nano
- 600 g de courgettes
- 1 oignon
- 1.5 litre de bouillon de légumes
- 100 ml de vin de cuisine vin blanc sec
- 70 g de margarine végétale
- 150 ml de crème végétale
- 4 c. à s. de jus de citron
- ½ c. à s. de fécule de maïs
- 3 c. à s. de levure maltée optionnel
- zestes de citron optionnel
Étapes
Préparez les courgettes au citron
- Faites revenir à la poêle les courgettes coupées en petits cubes avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.600 g de courgettes
- Délayez la fécule avec le jus de citron dans un bol.1/2 c. à s. de fécule de maïs, 4 c. à s. de jus de citron
- Ajoutez la crème végétale et mélangez.150 ml de crème végétale
- Incorporez ce mélange aux courgettes lorsqu’elles deviennent un peu fondantes (environ 10 minutes), et poursuivez la cuisson à feu doux jusqu’à ce que la crème épaississe. Réservez.
Préparez le risotto
- Préparez le bouillon de légumes : dans le faitout, portez à ébullition 1.5 litre d’eau et ajoutez les cubes de bouillon selon les indications sur le paquet. Le bouillon doit rester très chaud (presque frémissant).1.5 litre de bouillon de légumes
- Épluchez et émincez l’oignon. Dans la casserole anti-adhésive, faites fondre un quart de la margarine et faites-y revenir l’oignon quelques minutes.1 oignon
- Ajoutez le riz et un autre quart de la margarine. Remuez pendant deux minutes à feu moyen, jusqu’à ce que le riz se nacre.300 g de riz spécial risotto
- Versez le vin blanc pour déglacer et mélangez jusqu’à ce qu’il soit absorbé par le riz et l’oignon.100 ml de vin de cuisine
- Mouillez le riz avec le bouillon chaud : versez une louche, remuez un peu et laissez le riz s’imbiber. Recommencez le mouillage plusieurs fois, louche par louche, toujours à feu moyen jusqu’à ce que le riz soit cuit. Il doit être ferme à l’intérieur (pas croquant) et fondant à l’extérieur.
- Ajoutez le reste de margarine, la levure maltée et stoppez la cuisson. Mélangez.70 g de margarine végétale, 3 c. à s. de levure maltée
- Incorporez les courgettes à la crème et au citron et mélangez délicatement. Laissez reposer 5 minutes votre risotto, dressez dans les assiettes et parsemez de zestes de citron avant de déguster !zestes de citron
Notes
Informations nutritionnelles
ℹ️ Conseils & suggestions pour le risotto aux courgettes et citron vegan
Découvrez nos astuces pour réussir votre risotto
Vous appréhendez la préparation de votre risotto ? C’est bien normal, car pour faire un bon risotto il faut appliquer quelques principes fondamentaux.
Pour être sûr de réussir votre risotto aux courgettes et au citron vegan, n’hésitez pas à consulter notre article qui vous guide pour faire un risotto inratable !
Vous êtes à un clic de faire un risotto parfait grâce à une dizaine de conseils testés et approuvés. À tous les coups : vous déglacerez votre riz comme un chef, vous contrôlerez parfaitement la cuisson, vous obtiendrez un crémeux incomparable, etc.
Privilégiez un citron bio pour le zeste
Si vous souhaitez ajouter un peu de zeste de citron avant de servir votre risotto, il est préférable de choisir un citron bio ou sans résidus de pesticides.
Pour les agrumes, la concentration des engrais en tout genre est plus élevée dans la peau.
Astuce
N’oubliez pas de rincer à l’eau claire votre citron avant de prélever le zeste, afin d’ôter tout résidus de poussière.
Personnalisez votre risotto aux courgettes et au citron vegan
L’avantage de ce risotto, c’est que vous pouvez faire varier la recette selon vos goûts ! Voici quelques idées :
- Remplacez la crème végétale par du lait de coco et le citron jaune par du citron vert pour une touche de douceur et d’exotisme.
- Remplacez les oignons par de l’échalote si vous préférez des saveurs plus suaves et moins fortes.
- Ajoutez des amandes effilées ou concassées (et toastées) ! Elles se marient parfaitement avec le citron !
- Osez la ciboulette, les herbes de Provence ou le citron confit pour ajouter des arômes puissants à votre risotto !
- Ajoutez un trait de jus de citron sur votre risotto juste avant de le servir si vous voulez encore plus de peps !
À noter
Si après toutes ces variantes vous voulez de nouvelles idées, essayez le risotto vegan aux asperges fraîches !
❓ FAQ
Comment choisir des courgettes ?
En général, plus les courgettes sont grosses, moins elles ont de goût et plus elles ont de graines en leur cœur.
On vous recommande donc de choisir des courgettes allant de 15 à 30 cm de longueur, pas trop épaisses.
Faut-il retirer la peau des courgettes ?
Si vos courgettes sont bio, laissez la peau ! Elle est riche en vitamines !
Si vos courgettes ne sont pas bio, vous pouvez retirer la peau (si vous le souhaitez) car les pesticides y sont concentrés.
Quel est le meilleur jus de citron pour la cuisine ?
Le jus d’un vrai citron est sans aucun doute le meilleur. Mais attention, certains citrons sont plus riches en jus que d’autres, comme pour les oranges !
Si vous n’avez pas de citron frais, tournez-vous vers le jus de citron en bouteille en verre. C’est du 100% pur jus, de très bonne qualité pour la plupart du temps.
Bon à savoir
Si vous le pouvez, évitez les jus de citron dans les petites bouteilles en plastique jaune en forme de citron. Regardez les ingrédients par vous-même : il s’agit souvent de jus de citron concentré, coupé à l’eau et à l’huile essentielle de citron et mélangé à quelques additifs…
Un sacré cocktail, bien loin d’un pur jus de citron !
Peut-on faire cuire les courgettes directement dans le risotto ?
Oui, mais vous risquez de ne plus les distinguer tellement elles auront “fondu” dans le riz.
La courgette est un légume fragile qui se décompose facilement en cas de surcuisson.
Astuce
Si vous choisissez cette option, ajoutez la crème et le jus de citron (sans la fécule de maïs) à la fin de la cuisson du risotto et mélangez bien.
Comment se conserve le risotto ?
S’il vous reste du risotto, conservez-le 2 ou 3 jours au réfrigérateur dans un récipient avec un couvercle. Vous pouvez aussi le congeler et le déguster jusqu’à 3 mois plus tard !
🍴 Il vous plaît ce risotto aux courgettes et au citron ?
Nous, on adore le mélange de l’onctuosité et de l’acidulé. Ce plat est à la fois rassasiant et revigorant ! Le goût du citron allège le risotto et lui donne un aspect en bouche moins lourd que d’autres recettes !
Si vous avez apprécié ce risotto aux courgettes et citron vegan, on vous recommande aussi le risotto crémeux aux poireaux : ses saveurs à la fois douces et puissantes raviront vos papilles !
Vous aimez nos recettes ? N’hésitez pas à nous soutenir en leur attribuant des notes étoilées, en laissant un petit commentaire et en les partageant à vos amis intéressés ! On vous dit merci et surtout… bon appétit !
Courgette et citron …….un Regal !!!!!
Oh oui ! Vivement la saison !
Quelle bonne idée, j’adore les deux.. A faire de toute urgence, pour utiliser toutes ces courgettes ☺
Oui, ça permet de varier un peu, et c’est tellement agréable un soir d’été !
Bonjour Marion, je n’ai jamais fait de risotto et je vais essayer votre recette bien tentante. En vacances j’aime bien cuisiner le matin pour profiter librement du reste de la journée. Comment conseillez vous de réchauffer ce risotto ? Micro onde ? Fait tout ? Ne risque t il pas de ce transformer en bouillie ?
Bonjour Sandrine !
Au micro-ondes c’est ce qu’il y a de plus simple, et ça fonctionne assez bien.
Pour plus de détails, je vous invite à aller lire cet article : Nos conseils pour réussir un risotto 😉
Bonnes vacances 🙂