Soupe de Butternut : La PLUS SIMPLE des recettes !

soupe de butternut avec de la crème de soja vegan des noix de cajou concassées et de la coriandre

La courge butternut est LE légume incontournable de l’automne. Douce, sucrée, avec une saveur de noisette, on se devait de vous la présenter sous forme de soupe ! 

La soupe, c’est réconfortant, ça réchauffe et c’est bon pour la santé. Cette recette de soupe de butternut vegan est d’une simplicité déconcertante, on vous donne même une astuce pour la réaliser encore plus vite que ce qu’on propose !

une juge tape sur la table et désigne sa montre de l'index pour montrer que le temps presse

Faites-vous plaisir avec un repas nourrissant, riche en saveurs et totalement personnalisable. Il vous faut juste un biceps un peu costaud pour couper, avec précaution, ce gros légume orange. 

Alors à vos marques, prêts ? Soupez !

Les étapes en images

  • soupe de butternut etape 1 couper les oignons
    Couper l'oignon

Fiche recette

soupe de butternut avec de la crème de soja vegan des noix de cajou concassées et de la coriandre
Soupe de Butternut
La courge butternut est LE légume de l’automne. Douce, sucrée, avec une saveur de noisette, on se devait de vous la présenter sous forme de soupe réconfortante et excellente pour la santé !
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Préparation15 minutes
Cuisson30 minutes
Temps total45 minutes
Portions4
Calories (1 portion)212kcal

Équipement

  • Un couteau
  • Un épluche-légumes
  • Une planche à découper
  • Un grand faitout
  • Un mixeur-plongeur ou un blender

Ingrédients

  • 1 butternut environ 1,5 kg
  • 1 pomme de terre
  • 1 oignon facultatif
  • 1 cube de bouillon de légumes facultatif
  • 1 c. à s. d'huile d’olive

Étapes

  • Épluchez et coupez en cubes les légumes. N’oubliez pas de retirer les graines du butternut.
    1 butternut, 1 pomme de terre, 1 oignon
    soupe de butternut etape 4 couper le butternut en cubes
  • Dans un grand faitout, versez les légumes et un filet d’huile d’olive.
    1 c. à s. d'huile d’olive
    soupe de butternut etape 5 faire revenir les légumes avec un filet d'huile d'olive
  • Mélangez et couvrez.
  • Laissez cuire pendant 10 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.
  • Ajoutez le cube de bouillon de légumes et de l’eau pour recouvrir les légumes.
    1 cube de bouillon de légumes
  • Versez quelques épices selon vos goûts.
  • Couvrez et laissez cuire pendant 20 minutes.
  • Mixez votre soupe avec un mixeur-plongeur ou dans un blender jusqu’à la consistance souhaitée.
    velouté de butternut à la texture douce grâce à un blender
  • Rectifiez l’assaisonnement si besoin, c’est prêt !
    soupe de butternut avec de la crème de soja vegan des noix de cajou concassées et de la coriandre

Notes

N’hésitez pas à émietter votre bouillon de cube pour qu’il se répande plus facilement dans l’eau.
Vous pouvez sauter les étapes 3 et 4 pour gagner un peu de temps (mais le butternut ne révèlera pas toutes ses saveurs) : recouvrez simplement vos légumes d’eau et laissez cuire 25 minutes. Pensez à assaisonner.
Vous pouvez augmenter la dose de pommes de terre si vous le souhaitez : votre soupe de butternut sera plus consistante.

Informations nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles moyennes (par portion)
Soupe de Butternut
% VNR*
Énergie
 
212
kcal
11
%
Matières grasses
 
3
g
4
%
– dont acides gras saturés
 
1
g
5
%
Glucides
 
42
g
16
%
– dont sucres
 
8
g
9
%
Fibres
 
8
g
32
%
Protéines
 
5
g
10
%
Sel
 
2
g
33
%
Vitamine B12
 
0
µg
0
%
Calcium
 
72
mg
9
%
Fer
 
2
mg
14
%
Magnésium
 
38
mg
10
%
Zinc
 
1
mg
10
%
* Valeurs Nutritionnelles de Référence : sur la base de besoins journaliers de 2000kcal

Quelques mots sur le butternut

Le butternut a tout bon ! 

D’abord son goût : un peu musqué, fondant, subtilement sucré, avec des saveurs de châtaigne et de noisette en fin de bouchée. Bref, un pur délice ! 

Ensuite, ses atouts santé : vitamines, minéraux, fibres, antioxydants… c’est un légume qui nous veut du bien et qui nous protège contre les maladies de l’hiver !

une courge butternut coupée en deux
Le butternut : Il est beau, il est sexy, il est doux et bon pour la santé. What else ?

Vous trouverez cette courge en forme de poire sur les marchés et en grande surface durant l’automne. Ouvrez l’œil dès le mois de septembre !

Conseils & suggestions

Ramollir la peau du butternut avec de l’eau bouillante

Voilà une astuce qui facilite l’épluchage ! La peau des courges est souvent épaisse et la chair est ferme. Pour attendrir la peau de votre butternut, deux options s’offrent à vous : 

  • Plongez la courge (entière ou en gros morceaux) dans une casserole d’eau portée à ébullition pendant 2 ou 3 minutes.
  • Versez de l’eau bouillante directement sur le butternut à l’aide d’une bouilloire par exemple.
pour éplucher facilement un butternut il faut verser de l'eau bouillante dessus afin de ramollir la peau

Vous pouvez ensuite facilement éplucher votre courge grâce à un économe, ou tout simplement avec un couteau (mais vous perdrez peut-être un peu plus de chair).

un couteau est en train d'enlever la peau du butternut

Couper sans galérer… la courge butternut !

On vous conseille de réaliser des tronçons d’environ 4 ou 5 cm sur la partie allongée et de couper en deux la partie ronde, dans le sens de la hauteur avant de retirer les graines et les filaments du cœur. 

étapes pour couper un butternut facilement

Positionnez votre courge sur un support plat, stable et anti-dérapant. Pour éviter que le couteau ne dérape, vous pouvez faire une petite entaille avec la pointe dans la chair du légume avant d’y glisser la lame : elle sera ainsi bien calée pour trancher. 

Lorsque vous avez coupé votre butternut en gros morceaux, vous pouvez alors l’éplucher avec un couteau ou un épluche-légumes. 

ATTENTION : Les accidents domestiques liés aux mauvaises manips de couteaux de cuisine sont nombreux et il est impératif de prendre un maximum de précautions pour couper votre butternut. 

un homme rigole en montrant sa main pleine de faux sang

Pour personnaliser votre recette de soupe de butternut vegan

Il est possible de rendre votre potage de courge mille fois plus gourmand en variant la texture, les saveurs et en choisissant avec soin des toppings et des accompagnements variés. 

Faites vous confiance et ajoutez des ingrédients que vous avez et que vous aimez !

Graines de courges grillées, lait de noisettes maison, herbes fraîches, tartines de houmous… : si vous voulez, on vous a listé 25 idées pour agrémenter votre soupe dans notre recette de velouté de potimarron : ils s’adaptent aussi au butternut ! 

Vous pouvez aussi la relever en ajoutant un peu de piment d’Espelette ou de gingembre par exemple. Jérémy aimant le piquant, il a opté pour du tabasco.

soupe de butternut avec de la crème de soja vegan des noix de cajou concassées et de la coriandre
Je suis partie sur des noix de cajou concassées, du lait de coco et de la coriandre !

FAQ

Le butternut est-il bon pour la ligne ?

Oui ! Peu calorique et riche en fibres, il se consomme à volonté si vous souhaitez équilibrer votre alimentation. Bien que son goût soit sucré, son index glycémique est bas.

Le butternut est un aliment excellent pour la santé. A consommer sans modération !

La soupe de butternut vegan est un repas sain car il apporte des nutriments essentiels. Les matières grasses végétales que vous ajoutez dans la soupe contribuent à une bonne assimilation des vitamines liposolubles comme la vitamine E, excellente pour la vision. 

Comment conserver le butternut ?

L’avantage des courges, c’est qu’elles se conservent bien et longtemps après la récolte. Vous pouvez en acheter plusieurs et les stocker dans un endroit frais et sec. Le butternut peut se conserver comme ça jusqu’à 6 mois

une courge jack be little qui a commencé à moisir
Surveillez régulièrement si votre légume ne présente pas des tâches de moisissure.

Si votre courge commence à moisir, retirez la partie abîmée et consommez-la sans attendre.

Pour vérifier si le butternut est encore bon, observez ses graines : elles ne doivent pas avoir germé. Quant à la chair, elle ne doit pas avoir un goût amer. Si c’est le cas, jetez la courge : elle est impropre à la consommation !

Pourquoi faut-il faire revenir le butternut avant de le couvrir d’eau ?

En réalisant une pré-cuisson avant d’ajouter de l’eau, vous permettez au butternut de révéler toutes ses saveurs.

Comme indiqué dans les notes, vous pouvez sauter cette étape pour aller plus vite, mais le goût de la courge sera un peu moins présent.

Comment obtenir une texture façon velouté ?

En cuisine traditionnelle, un velouté est une soupe réduite à laquelle on ajoute en fin de cuisson de la crème et un jaune d’oeuf. Pour faire un velouté de butternut vegan, on vous suggère de tout miser sur le temps de mixage.

une cuillère montre une soupe de butternut faite au mixeur plongeur afin de conserver de la texture et des fibres
Soupe mixée au mixeur plongeur. Il reste des petits morceaux, mais c’est assez agréable.

Passez votre soupe au blender quelques minutes de plus (on n’a pas essayé d’obtenir un velouté avec un mixeur plongeur, mais si vous testez, on est curieux de savoir si ça a fonctionné !).

velouté de butternut à la texture douce grâce à un blender
La texture devient onctueuse et très douce au palais

Pour renforcer l’effet velouté si onctueux, ajoutez un peu de crème de soja ou d’amande avant de mixer.

Combien de temps se conserve la soupe de butternut ?

Vous pouvez conserver votre soupe 4 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur

Souvent, on fait de grosses quantités de potage. C’est parfait pour avoir des portions d’avance à faire réchauffer quelques minutes à la casserole ou au micro-onde. 

soupe au congélateur dans un bac à glaçon
Les bacs à glaçons, moules individuels et tupperwares sont idéaux pour congeler de la soupe

Astuce : attendez que votre soupe refroidisse, puis versez-la dans des petits contenants. Placez ensuite votre préparation une nuit au congélateur et démoulez tout le lendemain.

Mettez ces portions dans un sac congélation et stockez-les au congélateur. Il n’y a plus qu’à en sortir quelques-unes quand vous en avez envie ! 

Par quoi remplacer le butternut ?

Par n’importe quelle courge ! Pour n’en citer que quelques uns :

  • potimarron ;
  • potiron ;
  • citrouille ;
  • potiron bleu de Hongrie ;
  • potiron musqué ;
  • pâtisson ;
  • sucrine du berry …

la liste est encore longue mais il est possible de réaliser succulentes soupes avec toutes ces cucurbitacées !

un potimarron et ses imperfections sur un fond noir

Que faire avec du butternut ?

La courge butternut peut se cuisiner dans des recettes très variées qui feront ressortir les saveurs intenses de ce légume star de l’automne.

Souvent cuisiné en soupe, il est pourtant très facile de changer et faire cuire un butternut à la poêle.

une recette a base de butternut avec des champignons des oignons de la pomme et de la coriandre ciselée dans une poêlée d'automne
Filez-voir notre poêlée de butternut. C’est à tomber !

Récemment, on a aussi testé le butternut rôti au four. Après l’avoir coupé en deux dans la longueur et retiré ses graines, on a fait quelques entailles dans la chair. On a assaisonné avec sel et poivre, un filet d’huile d’olive et un mélange d’herbes fenouil, estragon, romarin et sauge pour les saveurs.

On a fait cuire au four pendant 40 minutes à 180°c et on l’a dégusté tel quel avec un filet de crème de soja ! Un vrai délice !! Il ne restait plus que la peau au fond de l’assiette ! 

Bientôt, on partagera avec vous d’autres recettes telles que le pumpkin latte, le beurre de butternut et les cookies à la purée de butternut.

Alors, que pensez-vous de la soupe de butternut vegan ?

Est-elle à votre goût ? Quel topping avez-vous choisi ? Nous on adore y saupoudrer de l’amarante ou du quinoa soufflé !

Racontez-nous vos versions originales dans les commentaires !

soupe de butternut avec de la crème de soja vegan des noix de cajou concassées et de la coriandre

N’hésitez pas à noter cette recette de soupe de butternut si elle vous a plu !

Nous on est vraiment fous de ce légume, alors on fera en sorte de vous faire plein d’autres recettes toutes aussi gourmandes les unes que les autres ! 

Bon appétit !

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