La courge butternut est LE légume incontournable de l’automne. Douce, sucrée, avec une saveur de noisette, on se devait de vous la présenter sous forme de soupe !
On la déguste souvent en entrée, mais elle peut faire office de plat léger, quand elle est introduite par exemple, par un délicieux houmous.
Mais revenons-en à cette recette de soupe de butternut vegan : elle est d’une telle simplicité que vous voudrez en faire même les jours de flemme.
L’astuce bonus
Juste après la recette, on vous donne une super astuce pour la réaliser encore plus vite que ce qu’on propose !
Alors à vos marques, prêts ? Soupez !
Table des matières
📸 Les étapes en images
Couper l'oignon
👩🍳 Fiche recette
Équipement
- Un couteau
- Un épluche-légumes
- Une planche à découper
- Un grand faitout
- Un mixeur-plongeur ou un blender
Ingrédients
- 1 butternut environ 1,5 kg
- 1 pomme de terre
- 1 oignon facultatif
- 1 cube de bouillon de légumes facultatif
- 1 c. à s. d'huile d’olive
Étapes
- Épluchez et coupez en cubes les légumes. N’oubliez pas de retirer les graines du butternut.1 butternut, 1 pomme de terre, 1 oignon
- Dans un grand faitout, versez les légumes et un filet d’huile d’olive.1 c. à s. d'huile d’olive
- Mélangez et couvrez.
- Laissez cuire pendant 10 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.
- Ajoutez le cube de bouillon de légumes et de l’eau pour recouvrir les légumes.1 cube de bouillon de légumes
- Versez quelques épices selon vos goûts.
- Couvrez et laissez cuire pendant 20 minutes.
- Mixez votre soupe avec un mixeur-plongeur ou dans un blender jusqu’à la consistance souhaitée.
- Rectifiez l’assaisonnement si besoin, c’est prêt !
Notes
Informations nutritionnelles
💬 Quelques mots sur le butternut
Le butternut a tout bon !
D’abord son goût : un peu musqué, fondant, subtilement sucré, avec des saveurs de châtaigne et de noisette en fin de bouchée. Bref, un pur délice !
Ensuite, ses atouts santé : vitamines, minéraux, fibres, antioxydants… c’est un légume qui nous veut du bien et qui nous protège contre les maladies de l’hiver !
Vous trouverez cette courge en forme de poire sur les marchés et en grande surface durant l’automne. Ouvrez l’œil dès le mois de septembre !
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Ramollir la peau du butternut avec de l’eau bouillante
Voilà une astuce qui facilite l’épluchage ! La peau des courges est souvent épaisse et la chair est ferme. Pour attendrir la peau de votre butternut, deux options s’offrent à vous :
- Plongez la courge (entière ou en gros morceaux) dans une casserole d’eau portée à ébullition pendant 2 ou 3 minutes.
- Versez de l’eau bouillante directement sur le butternut à l’aide d’une bouilloire par exemple.
Vous pouvez ensuite facilement éplucher votre courge grâce à un économe, ou tout simplement avec un couteau (mais vous perdrez peut-être un peu plus de chair).
Couper sans galérer… la courge butternut !
On vous conseille de réaliser des tronçons d’environ 4 ou 5 cm sur la partie allongée et de couper en deux la partie ronde, dans le sens de la hauteur avant de retirer les graines et les filaments du cœur.
Positionnez votre courge sur un support plat, stable et anti-dérapant. Pour éviter que le couteau ne dérape, vous pouvez faire une petite entaille avec la pointe dans la chair du légume avant d’y glisser la lame : elle sera ainsi bien calée pour trancher.
Lorsque vous avez coupé votre butternut en gros morceaux, vous pouvez alors l’éplucher avec un couteau ou un épluche-légumes.
ATTENTION : Les accidents domestiques liés aux mauvaises manips de couteaux de cuisine sont nombreux et il est impératif de prendre un maximum de précautions pour couper votre butternut.
Pour personnaliser votre recette de potage au butternut vegan
Il est possible de rendre votre potage de courge mille fois plus gourmand en variant la texture, les saveurs et en choisissant avec soin des toppings et des accompagnements variés.
Faites vous confiance et ajoutez des ingrédients que vous avez et que vous aimez !
Graines de courges grillées, lait de noisettes maison, herbes fraîches, tartines de houmous… : si vous voulez, on vous a listé 25 idées pour agrémenter votre soupe dans notre recette de velouté de potimarron : ils s’adaptent aussi au butternut !
Vous pouvez aussi la relever en ajoutant un peu de piment d’Espelette ou de gingembre par exemple. Jérémy aimant le piquant, il a opté pour du tabasco.
❓ FAQ
Le butternut est-il bon pour la ligne ?
Oui ! Peu calorique et riche en fibres, il se consomme à volonté si vous souhaitez équilibrer votre alimentation. Bien que son goût soit sucré, son index glycémique est bas.
Le butternut est un aliment excellent pour la santé. A consommer sans modération !
La soupe de butternut vegan est un repas sain car il apporte des nutriments essentiels. Les matières grasses végétales que vous ajoutez dans la soupe contribuent à une bonne assimilation des vitamines liposolubles comme la vitamine E, excellente pour la vision.
Comment conserver le butternut ?
L’avantage des courges, c’est qu’elles se conservent bien et longtemps après la récolte. Vous pouvez en acheter plusieurs et les stocker dans un endroit frais et sec. Le butternut peut se conserver comme ça jusqu’à 6 mois.
Si votre courge commence à moisir, retirez la partie abîmée et consommez-la sans attendre.
Pour vérifier si le butternut est encore bon, observez ses graines : elles ne doivent pas avoir germé. Quant à la chair, elle ne doit pas avoir un goût amer. Si c’est le cas, jetez la courge : elle est impropre à la consommation !
Pourquoi faire revenir le butternut avant de le couvrir d’eau ?
En réalisant une pré-cuisson avant d’ajouter de l’eau, vous permettez au butternut de révéler toutes ses saveurs.
Comme indiqué dans les notes, vous pouvez sauter cette étape pour aller plus vite, mais le goût de la courge sera un peu moins présent.
Comment faire un velouté de butternut ?
En cuisine traditionnelle, un velouté est une soupe réduite à laquelle on ajoute en fin de cuisson de la crème et un jaune d’oeuf. Pour faire un velouté de butternut vegan, on vous suggère de tout miser sur le temps de mixage.
Passez votre soupe au blender quelques minutes de plus (on n’a pas essayé d’obtenir un velouté avec un mixeur plongeur, mais si vous testez, on est curieux de savoir si ça a fonctionné !).
Pour renforcer l’effet velouté si onctueux, ajoutez un peu de crème de soja ou d’amande avant de mixer.
Combien de temps se conserve la soupe de butternut ?
Vous pouvez conserver votre soupe 4 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.
Souvent, on fait de grosses quantités de potage. C’est parfait pour avoir des portions d’avance à faire réchauffer quelques minutes à la casserole ou au micro-onde.
Astuce : attendez que votre soupe refroidisse, puis versez-la dans des petits contenants. Placez ensuite votre préparation une nuit au congélateur et démoulez tout le lendemain.
Mettez ces portions dans un sac congélation et stockez-les au congélateur. Il n’y a plus qu’à en sortir quelques-unes quand vous en avez envie !
Par quoi remplacer le butternut ?
Par n’importe quelle courge ! Pour n’en citer que quelques uns :
- potimarron ;
- potiron ;
- citrouille ;
- potiron bleu de Hongrie ;
- potiron musqué ;
- pâtisson ;
- sucrine du berry …
la liste est encore longue mais il est possible de réaliser succulentes soupes avec toutes ces cucurbitacées !
Que faire avec du butternut ?
La courge butternut peut se cuisiner dans des recettes très variées qui feront ressortir les saveurs intenses de ce légume star de l’automne.
Souvent cuisiné en soupe, il est pourtant très facile de changer et faire cuire un butternut à la poêle.
Récemment, on a aussi testé le butternut rôti au four. Après l’avoir coupé en deux dans la longueur et retiré ses graines, on a fait quelques entailles dans la chair. On a assaisonné avec sel et poivre, un filet d’huile d’olive et un mélange d’herbes fenouil, estragon, romarin et sauge pour les saveurs.
On a fait cuire au four pendant 40 minutes à 180°c et on l’a dégusté tel quel avec un filet de crème de soja ! Un vrai délice !! Il ne restait plus que la peau au fond de l’assiette !
Bientôt, on partagera avec vous d’autres recettes telles que le pumpkin latte, le beurre de butternut et les cookies à la purée de butternut.
🍴 Alors, que pensez-vous de la soupe de butternut vegan ?
Est-elle à votre goût ? Quel topping avez-vous choisi ? Nous on adore y saupoudrer de l’amarante ou du quinoa soufflé !
Racontez-nous vos versions originales dans les commentaires !
N’hésitez pas à noter cette recette de soupe de butternut si elle vous a plu !
Nous on est vraiment fous de ce légume, alors on fera en sorte de vous faire plein d’autres recettes toutes aussi gourmandes les unes que les autres !
Bon appétit !
Le fumier animal pour amender les sols est-il végan ?
Peut-être, tout dépend l’endroit où tu vas cueillir ou acheter tes légumes 😉