Cette recette de soupe de butternut est ma préférée pour deux raisons évidentes.
D’abord, elle est absolument délicieuse, et puis la cuisson du butternut peut se faire de deux façons : classique à la casserole, mais aussi au four, comme dans l’incroyable recette de butternut rôti.
Vu que la courge butternut est LE légume incontournable de l’automne, vous allez adorer la préparer en potage nourrissant, aux saveurs douces, musquées et beurrées.
C’est pas pour rien qu’on l’appelle aussi « doubeurre » 🤤
Dans cette recette facile, découvrez aussi des astuces pour obtenir une texture ultra veloutée et pour varier les saveurs.
À vos marques, prêts ? Soupez !
Pourquoi vous allez aimer cette recette ?
- Facile à préparer
- Peu calorique
- Vegan
- Et tellement peu d’ingrédients !
Table des matières
📸 Les étapes en images
Couper l'oignon
👩🍳 Fiche recette
Vidéo
Équipement
- Un couteau
- Un épluche-légumes
- Une planche à découper
- Un grand faitout
- un mixeur-plongeant (ou un blender)
Ingrédients
- 1 butternut environ 1 kg
- 1 pomme de terre
- 1 oignon facultatif
- 1 cube de bouillon de légumes facultatif
- 1 c. à s. d'huile d’olive
Étapes
- Épluchez et coupez les légumes en cube. N’oubliez pas de retirer les graines du butternut.1 butternut, 1 pomme de terre, 1 oignon
- Versez les légumes et l’huile d’olive dans le fait-tout, mélangez et couvrez.1 c. à s. d'huile d’olive
- Laissez cuire pendant 10 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.
- Versez de l'eau jusqu'à recouvrir les légumes et ajoutez le cube de bouillon de légumes, mélangez.1 cube de bouillon de légumes
- Couvrez et laissez cuire pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que les cubes de légumes soient bien tendres.
- Mixez votre soupe avec un mixeur-plongeant ou un blender jusqu’à la consistance souhaitée.
- Rectifiez l’assaisonnement si besoin, c’est prêt !
Notes
Informations nutritionnelles
⚠️ Les erreurs à ne pas commettre
Oublier d’éplucher le butternut
Je vous déconseille de zapper l’étape de l’épluchage, car après avoir mixé votre soupe, vous sentirez les petits morceaux de peau durs dans votre bouche.
Un peu comme si mangiez des bouts de plastique…
Bon à savoir
La peau de la courge de butternut n’est pas toxique, mais elle ne se mange pas car c’est juste désagréable à la dégustation.
Je sais que retirer la peau de la courge n’est pas toujours facile, mais je vous donne quelques conseils plus loin pour moins galérer.
Et vous avez aussi l’option de cuire le butternut au four avec sa peau avant d’incorporer la chaire cuite à la soupe !
Ne pas assez cuire les légumes
Si vos légumes sont sous-cuits, la soupe n’aura pas la texture agréable et veloutée qu’on attend d’elle, elle sera fibreuse. Elle manquera aussi de saveur.
Donc ne soyez pas trop pressé de stopper la cuisson de la soupe de butternut. Laissez-lui le temps de faire son travail : intensifier les saveurs et apporter la texture parfaite aux légumes.
Astuce
Pour savoir si les légumes sont cuits, plantez un couteau dans plusieurs cubes : si la lame s’enfonce facilement et fend le cube, alors c’est bon !
Mettre trop d’eau dans la soupe
Si vous mettez trop d’eau, votre soupe sera très liquide et le goût sera « dilué ».
Comme indiqué dans la fiche recette, il faut couvrir les légumes à hauteur.
Cela veut dire que vous devez verser de l’eau jusqu’à recouvrir les morceaux du dessus. Ils doivent tout juste effleurer la surface de l’eau, pas plus, pas moins.
Mais rien ne vous empêche de mettre un peu moins d’eau et d’en ajouter à la fin, après le mixage, pour ajuster la texture comme vous aimez.
ℹ️ Conseils & suggestions pour réussir la soupe de butternut
Coupez le butternut sans vous blesser
Les butternuts sont très fermes et volumineux. Pour une découpe facile et sans risques, vous devez prendre plusieurs précautions :
- positionnez le butternut sur un support plat, stable et anti-dérapant (une planche à découper ou un torchon humide) ;
- utilisez un couteau bien tranchant qui vous évitera de trop forcer lors de la découpe ;
- vérifiez la position de vos doigts : ils ne doivent pas être dans la trajectoire de la lame ;
- faites des tronçons d’environ 4 ou 5 cm sur la partie allongée et coupez la partie ronde en 2 ;
- retirez les graines et fibres du milieu avec une cuillère à soupe, et non un couteau.
Astuce
Pour éviter que le couteau ne dérape, faites une petite entaille avec la pointe du couteau là où vous voulez couper avant d’y glisser la lame : elle sera ainsi bien calée pour trancher.
Donc on s’épargne un tour aux urgences, ok ?
Épluchez facilement le butternut
La peau du butternut est épaisse, vous devez utiliser un économe solide ou un couteau tranchant.
Je vous conseille de faire plusieurs passage avec votre économe ou votre couteau, jusqu’à atteindre la chair orange. Ne laissez pas la fine couche blanche qui est fibreuse et amer.
Personnellement, je préfère utiliser un économe car je ne retire que la peau. Avec un couteau, je maîtrise moins le mouvement et j’ai tendance à retirer aussi de la chair du butternut et d’en gaspiller.
Astuce
Voici 2 idées pour ramollir la peau des courges et les éplucher plus facilement :
- plongez des gros morceaux de courge dans le l’eau bouillante durant quelques secondes ;
- ou versez de l’eau bouillante partout sur la courge.
Optez pour la cuisson au four du butternut
Il est possible de cuire le butternut au four, séparément des autres légumes, et de l’incorporer à la fin à votre soupe.
J’adore cette technique car le goût du butternut rôti est très agréable !
Comment procéder ?
- Coupez la courge butternut en 2 dans la longueur sans l’éplucher et retirez les graines et les filaments.
- Assaisonnez-la selon vos goûts si vous le souhaitez (sel, poivre, huile d’olive, herbes…).
- Enfournez sur une grille ou dans un plat, à 180°C, pendant 40 à 50 min, jusqu’à ce qu’il soit bien tendre.
- Faites cuire les autres légumes comme indiqué dans la recette, d’abord avec un peu d’huile, puis recouverts d’eau avec du bouillon.
- Récupérez la chair cuite du butternut avec une cuillère en raclant l’intérieur de la peau, et ajoutez-la dans la soupe.
- Mixez le tout et ajustez la texture avec un peu d’eau si besoin.
Cette technique n’est pas plus longue que la cuisson classique, car vous vous épargnez le temps d’épluchage, mais la cuisson au four dure un peu plus longtemps.
Ajustez la texture de votre soupe
Tout se joue avec la durée du temps de mixage.
Plus vous mixez longtemps et plus la texture de la soupe de butternut sera soyeuse.
Selon vos goûts, vous pouvez préférer un potage de courge avec des morceaux, une soupe plutôt épaisse et texturée, ou encore un velouté lisse… comme du velours !
Vous pouvez aussi ajouter des ingrédients pour avoir un côté plus crémeux, plus épais, plus onctueux :
- de la crème végétale ;
- du lait de coco ;
- une cuillère à café (ou deux) de fécule.
Bon à savoir
En cuisine traditionnelle, un velouté est une soupe réduite à laquelle on ajoute en fin de cuisson de la crème et un jaune d’oeuf.
Pour faire un velouté de butternut vegan, on vous suggère de tout miser sur le temps de mixage et l’ajout de crème de soja.
Variez la recette de soupe de courge butternut
Libre à vous d’ajouter les légumes que vous aimez comme par exemple une autre courge, de la patate douce, du navet, du poireau, etc.
Mais pour rendre votre soupe de butternut mille fois plus gourmande, voici quelques idées originales à tester sans attendre.
Avant de mixer, ajoutez :
- des épices (gingembre, cannelle, curcuma, paprika, cumin, piment, tabasco, etc.) ;
- des herbes (persil, romarin, thym, sauge, origan, etc.)
- une cuillère à soupe de purée d’oléagineux (amande, noisette, cacahuète, cajou) ;
- quelques châtaignes cuites.
Avant de servir, agrémentez avec :
- des graines de courge grillées ;
- des oléagineux concassés ;
- de la coriandre fraîche ;
- quelques grains de grenade ;
- des brisures de châtaignes ;
- de la crème végétale ;
- du lait de coco ;
- de la sauce soja ;
- un filet d’huile de sésame ou de noix.
❓ FAQ
Comment conserver la soupe de butternut ?
Vous pouvez conserver votre soupe jusqu’à 5 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Pour la réchauffer :
- au micro-ondes pendant 2 minutes, sans oublier de couvrir avec une cloche pour éviter les projections ;
- à la casserole, à feu doux pendant quelques minutes.
Peut-on congeler la soupe de courge butternut ?
Oui, vous pouvez congeler votre soupe et la conserver ainsi jusqu’à 3 mois.
Une fois refroidie, versez-la dans une boîte hermétique ou un sachet zip puis stockez-la au congélateur.
Astuce
Remplissez des bacs à glaçon de soupe, congelez puis démoulez. Transvasez ces glaçons dans un sachet zip et utilisez la quantité souhaitée dès que vous en avez besoin !
Comment conserver un butternut ?
Pour conserver longtemps un butternut, il faut le stocker dans un endroit frais et sec. Vous pouvez le conserver comme ça 3 à 6 mois.
C’est l’avantage des courges ! Elles se conservent bien et longtemps après la récolte.
Et pour savoir si un butternut est encore bon, vérifiez :
- l’aspect : s’il commence à moisir, retirez la partie abîmée et consommez-le sans attendre.
- les graines : elles ne doivent pas avoir germé ;
- la chair : elle ne doit pas avoir un goût amer (jetez-la si c’est le cas).
Que faire avec du butternut ?
Vous pouvez faire plein de recettes à base de butternut !
Mais voici les 3 incontournables que vous devez absolument essayer :
- la poêlée de butternut : avec des champignons et des pommes, un vrai régal ;
- le butternut rôti au four : hyper simple et à manger à la petite cuillère ;
- le butternut farci vegan : avec une farce riche en protéines et délicieuse.
Ces recettes vous permettent de cuisiner la courge toute la saison sans vous lasser !
Par quoi remplacer le butternut ?
Si vous souhaitez faire une soupe de courges sans butternut, vous pouvez remplacer le butternut par d’autres cucurbitacées comestibles.
Ma soupe préférée est de loin la soupe de potimarron. Elle est super facile à faire puisqu’on on ne retire pas la peau, elle est fondante et a un goût de noisettes !
Mais vous pouvez aussi faire de la soupe de :
- citrouille ;
- potiron ;
- courge spaghetti ;
- pâtisson ;
- sucrine du Berry
- potiron bleu de Hongrie
- etc.
En automne, vous avez vraiment l’embarras du choix ! La famille des courges est grande !
Quels sont les bienfaits du butternut ?
La courge butternut est peu calorique, riche en fibres et son index glycémique est bas. Elle se consomme à volonté si vous souhaitez équilibrer votre alimentation.
Elle explose les scores avec la présence en très grande quantité de vitamine A, autrement appelée le bêta-carotène, un puissant anti-oxydant, essentiel pour l’immunité, la vision et la peau.
Elle contient aussi des minéraux intéressants (calcium, potassium, et magnésium), mais également d’autres vitamines comme la vitamine C, E et B9.
Bon à savoir
L’ajout de matière grasse dans votre soupe (huile d’olive par exemple), est indispensable pour assimiler les vitamines A et E du butternut, qui sont des vitamines liposolubles !
Alors, allez-vous succomber à la douceur de la soupe de butternut ?
Moi, je ne m’en lasse pas ! Je varie les toppings et les accompagnements tout au long de la saison !
Délicieux, merci pour cette recette !
Merci à toi ! Régale toi bien !
Le fumier animal pour amender les sols est-il végan ?
Peut-être, tout dépend l’endroit où tu vas cueillir ou acheter tes légumes 😉