C’est LE gâteau de fête par excellence ! Voici une recette de fraisier vegan qui respecte les fondamentaux de ce dessert traditionnel. La gourmandise est au rendez-vous !
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Équipement
Un saladier
Une casserole
Un moule à manquer (de 25 cm à 28 cm) ou un cercle à entremet + une plaque
Un rond en carton pour présenter le gâteau
Un rouleau à pâtisserie
Un grand couteau à pain
Du papier sulfurisé
Du film étirable
Une bande de rhodoïd de 6 cm d’épaisseur (optionnel)
Un batteur électrique (optionnel)
Ingrédients
700gde fraises
225gde pâte d’amande vegan
Pour la génoise
185gde farine
120gde sucre
185mlde lait végétal
75mld’huile neutrecoco désodorisée ici
2,5c. à c.de levure chimique
1c. à c.de bicarbonateoptionnel
1c. à c.de jus de citronoptionnel
Pour la crème mousseline vegan
600mlde lait végétal
180gde sucre
95gde fécule de maïs
1c. à c.d'agar-agar
1 à 2c.à s. d’arôme vanille
215gde margarine
Pour le sirop
25gde sucre
25gd’eau
Étapes
Préparez la génoise
Préchauffez le four à 180° C.
Mélangez tous les ingrédients humides dans un saladier.
185 ml de lait végétal, 75 ml d’huile neutre, 1 c. à c. de jus de citron
Ajoutez le mélange des ingrédients secs et remuez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
185 g de farine, 120 g de sucre, 2,5 c. à c. de levure chimique, 1 c. à c. de bicarbonate
Versez la préparation dans un moule à manquer recouvert de papier sulfurisé (chemisé). Étalez la pâte jusqu’aux bords du moule de manière uniforme et laissez cuire 20 minutes environ.
Laissez refroidir totalement la génoise avant de la démouler sur une surface plane. Elle est épaisse d’environ 1 à 1.5 cm. Réservez au frais. La découpe se fera plus tard.
Commencez à préparer la crème mousseline (pendant la cuisson de la génoise)
Mélangez tous les ingrédients dans une casserole SAUF la margarine.
600 ml de lait végétal, 180 g de sucre, 95 g de fécule de maïs, 1 à 2 c. à s. d’arôme vanille, 1 c. à c. d'agar-agar
Portez à ébullition et laissez cuire au moins 2 minutes en remuant : le mélange commence à s’épaissir. Baissez un peu le feu et continuez jusqu’à l’obtention d’une consistance épaisse.
Coupez le feu et versez la préparation dans un grand saladier et filmez au contact. Laissez refroidir totalement. Réservez au frais. L’incorporation de la margarine pommade se fera plus tard.
Préparez le sirop et les fraises (pendant que la génoise et la crème mousseline reposent au frais)
Versez le sucre et l’eau dans une casserole. Portez à ébullition, mélangez, coupez le feu et réservez ce sirop.
25 g de sucre, 25 g d’eau
Lavez et triez les fraises : disposez celles qui ont la même taille sur un peu plus de la moitié du bord du moule à fond amovible pour estimer la quantité nécessaire. Équeutez et coupez-les en deux. Réservez.
700 g de fraises
Équeutez et coupez en 4 toutes les autres fraises, en gardant quelques fraises entières pour la décoration si besoin. Réservez.
Finalisez la crème mousseline
Fouettez la margarine dans un saladier pour lui donner une texture pommade.
215 g de margarine
Incorporez la crème refroidie dans la margarine pommade, cuillère après cuillère et mélangez bien à chaque fois avec un fouet ou un batteur électrique.
Réservez au frais lorsque la crème mousseline est bien homogène
Montage du fraisier vegan
Découpez les bords de la génoise de manière à ce qu’elle ait la taille du moule à fond amovible. Découpez-la ensuite en 2 à l’aide du couteau à pain. Vous devez obtenir 2 disques de la même épaisseur.
Déposez une des deux génoises dans le fond de votre moule (ou sur un rond en carton) et insérez la bande de rhodoïd entre la génoise et le cercle du moule. Badigeonnez la génoise avec du sirop.
Disposez les fraises coupées en 2 sur la génoise et collez-les sur le bord du moule.
Tapissez les fraises de crème mousseline à l’aide d’une spatule, comme si vous faisiez de l’enduit : comblez bien les espaces avec la crème.
Tapissez également la génoise de crème mousseline.
Ajoutez une couche de morceaux de fraises, recouvrez de crème et recommencez jusqu’à atteindre le haut des fraises collées sur les bords. Lissez la crème et posez le deuxième disque de génoise par-dessus. Badigeonnez de sirop et filmez au contact. Réservez au frais au moins 4 heures.
Étalez finement (2-3 mm) la pâte d’amande entre deux feuilles de papier sulfurisé avec le rouleau à pâtisserie. Lorsque le fraisier est bien froid, déposez la pâte d’amande, coupez les bords qui dépassent et retirez le cercle du moule amovible délicatement ! Décorez et servez !
225 g de pâte d’amande vegan
Notes
Cette recette de fraisier vegan est pour 12 parts normales ou 10 parts copieuses et gourmandes.Si vous devez transporter votre fraisier, on vous recommande de faire le montage dans le moule à fond amovible. Sinon, vous pouvez le monter directement sur une plaque de service avec un cercle à entremet ou le cercle de votre moule.N’hésitez pas à laisser votre fraisier au frais toute une nuit avant de le servir : il se tiendra bien et les arômes auront eu le temps de se diffuser.Besoin d’une idée de plat à servir avant votre fraisier vegan ? Laissez-vous tenter par une blanquette vegan : le repas familial et convivial par excellence !Vous aimez nos recettes ? Voilà quelques options gratuites pour nous soutenir :