Fraisier vegan : la meilleure des recettes (et la plus facile !)

Quand on aime, on ne compte pas. đŸ„°

Du coup, je voulais faire un gĂąteau d’anniversaire pour JĂ©rĂ©my, qui soit aussi beau que bon (Ă  son image quoi) ! Je voulais qu’il dise “wouaaaw !” et “hummm” ! Le fraisier vegan s’est donc rĂ©vĂ©lĂ© ĂȘtre une Ă©vidence. Et il a A-DO-RÉ !

décoration de notre fraisier vegan avec une fleur en rondelle de fraise et des feuilles en chocolat blanc au thé matcha pour le cÎté vert
Je vous expliquerai plus bas comment faire,
mais je suis particuliĂšrement fiĂšre de mes feuilles en chocolat blanc vegan !

Alors je partage avec vous cette recette vĂ©gĂ©tale que j’ai Ă©laborĂ©e, fidĂšle au fraisier traditionnel. En suivant toutes les Ă©tapes et les conseils, vous allez, vous aussi, rĂ©aliser un gĂąteau vegan aux fraises vraiment stylĂ©, mais surtout archi-bon !

gros plan sur une part de fraisier vegan avec des fraises enrobées de crÚme mousseline, couchées entre deux génoises moelleuses et aériennes
Préparez-vous à croquer dans des fraises enrobées de crÚme mousseline, couchées entre deux génoises moelleuses et aériennes.

📾 Les Ă©tapes en images

  • Pour la gĂ©noise, mĂ©langer les ingrĂ©dients secs ensemble
    Pour la génoise, mélanger les ingrédients secs ensemble

đŸ‘©â€đŸł Fiche recette

une part de fraisier vegan servie dans une assiette de grand-mÚre et une fraise coupée en deux sur le dessus
Fraisier vegan inratable
C’est LE gĂąteau de fĂȘte par excellence ! Voici une recette de fraisier vegan qui respecte les fondamentaux de ce dessert traditionnel. La gourmandise est au rendez-vous !
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Préparation1 heure
Cuisson25 minutes
Au frais4 heures
Temps total1 heure
Portions12
Calories (1 portion)457kcal

Équipement

  • Un saladier
  • Une casserole
  • Un moule Ă  manquer (de 25 cm Ă  28 cm) ou un cercle Ă  entremet + une plaque
  • Un rond en carton pour prĂ©senter le gĂąteau
  • Un rouleau Ă  pĂątisserie
  • Un grand couteau Ă  pain
  • Du papier sulfurisĂ©
  • Du film Ă©tirable
  • Une bande de rhodoĂŻd de 6 cm d’épaisseur (optionnel)
  • Un batteur Ă©lectrique (optionnel)

Ingrédients

  • 700 g de fraises
  • 225 g de pĂąte d’amande vegan

Pour la génoise

  • 185 g de farine
  • 120 g de sucre
  • 185 ml de lait vĂ©gĂ©tal
  • 75 ml d’huile neutre coco dĂ©sodorisĂ©e ici
  • 2,5 c. Ă  c. de levure chimique
  • 1 c. Ă  c. de bicarbonate optionnel
  • 1 c. Ă  c. de jus de citron optionnel

Pour la crĂšme mousseline vegan

  • 600 ml de lait vĂ©gĂ©tal
  • 180 g de sucre
  • 95 g de fĂ©cule de maĂŻs
  • 1 c. Ă  c. d'agar-agar
  • 1 Ă  2 c. Ă  s. d’arĂŽme vanille
  • 215 g de margarine

Pour le sirop

  • 25 g de sucre
  • 25 g d’eau

Étapes

Préparez la génoise

  • PrĂ©chauffez le four Ă  180° C.
  • MĂ©langez tous les ingrĂ©dients humides dans un saladier.
    185 ml de lait vĂ©gĂ©tal, 75 ml d’huile neutre, 1 c. Ă  c. de jus de citron
    Pour la génoise, mélanger les ingrédients humides ensemble
  • Ajoutez le mĂ©lange des ingrĂ©dients secs et remuez jusqu’à l’obtention d’une pĂąte homogĂšne.
    185 g de farine, 120 g de sucre, 2,5 c. Ă  c. de levure chimique, 1 c. Ă  c. de bicarbonate
    Pour la génoise, mélanger les ingrédients secs ensemble
  • Versez la prĂ©paration dans un moule Ă  manquer recouvert de papier sulfurisĂ© (chemisĂ©). Étalez la pĂąte jusqu’aux bords du moule de maniĂšre uniforme et laissez cuire 20 minutes environ.
    MĂ©langer jusqu'Ă  obtenir une texture homogĂšne
  • Laissez refroidir totalement la gĂ©noise avant de la dĂ©mouler sur une surface plane. Elle est Ă©paisse d’environ 1 Ă  1.5 cm. RĂ©servez au frais. La dĂ©coupe se fera plus tard.

Commencez à préparer la crÚme mousseline (pendant la cuisson de la génoise)

  • MĂ©langez tous les ingrĂ©dients dans une casserole SAUF la margarine.
    600 ml de lait vĂ©gĂ©tal, 180 g de sucre, 95 g de fĂ©cule de maĂŻs, 1 Ă  2 c. Ă  s. d’arĂŽme vanille, 1 c. Ă  c. d'agar-agar
    Pour la crÚme mousseline, mélanger le lait avec le sucre, la fécule, l'agar-agar, l'arÎme vanille
  • Portez Ă  Ă©bullition et laissez cuire au moins 2 minutes en remuant : le mĂ©lange commence Ă  s’épaissir. Baissez un peu le feu et continuez jusqu’à l’obtention d’une consistance Ă©paisse.
    MĂ©langer sur le feu, jusqu'Ă  obtention d'une consistance Ă©paisse mais lisse
  • Coupez le feu et versez la prĂ©paration dans un grand saladier et filmez au contact. Laissez refroidir totalement. RĂ©servez au frais. L’incorporation de la margarine pommade se fera plus tard.
    RĂ©server au frais dans un saladier, en filmant au contact

Préparez le sirop et les fraises (pendant que la génoise et la crÚme mousseline reposent au frais)

  • Versez le sucre et l’eau dans une casserole. Portez Ă  Ă©bullition, mĂ©langez, coupez le feu et rĂ©servez ce sirop.
    25 g de sucre, 25 g d’eau
  • Lavez et triez les fraises : disposez celles qui ont la mĂȘme taille sur un peu plus de la moitiĂ© du bord du moule Ă  fond amovible pour estimer la quantitĂ© nĂ©cessaire. Équeutez et coupez-les en deux. RĂ©servez.
    700 g de fraises
    Trier les fraises
  • Équeutez et coupez en 4 toutes les autres fraises, en gardant quelques fraises entiĂšres pour la dĂ©coration si besoin. RĂ©servez.
    Couper les fraises en deux

Finalisez la crĂšme mousseline

  • Fouettez la margarine dans un saladier pour lui donner une texture pommade.
    215 g de margarine
    Donner une texture pommade Ă  la margarine
  • Incorporez la crĂšme refroidie dans la margarine pommade, cuillĂšre aprĂšs cuillĂšre et mĂ©langez bien Ă  chaque fois avec un fouet ou un batteur Ă©lectrique.
    Incorporer la crĂšme dans la margarine pommade
  • RĂ©servez au frais lorsque la crĂšme mousseline est bien homogĂšne

Montage du fraisier vegan

  • DĂ©coupez les bords de la gĂ©noise de maniĂšre Ă  ce qu’elle ait la taille du moule Ă  fond amovible. DĂ©coupez-la ensuite en 2 Ă  l’aide du couteau Ă  pain. Vous devez obtenir 2 disques de la mĂȘme Ă©paisseur.
    Découper la génoise
  • DĂ©posez une des deux gĂ©noises dans le fond de votre moule (ou sur un rond en carton) et insĂ©rez la bande de rhodoĂŻd entre la gĂ©noise et le cercle du moule. Badigeonnez la gĂ©noise avec du sirop.
    Insérer la bande de rhodoïd
  • Disposez les fraises coupĂ©es en 2 sur la gĂ©noise et collez-les sur le bord du moule.
    Disposer les fraises coupées sur la génoise contre le bord du moule
  • Tapissez les fraises de crĂšme mousseline Ă  l’aide d’une spatule, comme si vous faisiez de l’enduit : comblez bien les espaces avec la crĂšme.
    Tapisser les fraises
  • Tapissez Ă©galement la gĂ©noise de crĂšme mousseline.
    Tapisser la génoise
  • Ajoutez une couche de morceaux de fraises, recouvrez de crĂšme et recommencez jusqu’à atteindre le haut des fraises collĂ©es sur les bords. Lissez la crĂšme et posez le deuxiĂšme disque de gĂ©noise par-dessus. Badigeonnez de sirop et filmez au contact. RĂ©servez au frais au moins 4 heures.
    Une fois garni, recouvrir de crĂšme mousseline
  • Étalez finement (2-3 mm) la pĂąte d’amande entre deux feuilles de papier sulfurisĂ© avec le rouleau Ă  pĂątisserie. Lorsque le fraisier est bien froid, dĂ©posez la pĂąte d’amande, coupez les bords qui dĂ©passent et retirez le cercle du moule amovible dĂ©licatement ! DĂ©corez et servez !
    225 g de pñte d’amande vegan
    Déposer la pùte d'amande étalée finement

Notes

Cette recette de fraisier vegan est pour 12 parts normales ou 10 parts copieuses et gourmandes.
Si vous devez transporter votre fraisier, on vous recommande de faire le montage dans le moule Ă  fond amovible. Sinon, vous pouvez le monter directement sur une plaque de service avec un cercle Ă  entremet ou le cercle de votre moule.
N’hĂ©sitez pas Ă  laisser votre fraisier au frais toute une nuit avant de le servir : il se tiendra bien et les arĂŽmes auront eu le temps de se diffuser.
Besoin d’une idĂ©e de plat Ă  servir avant votre fraisier vegan ? Laissez-vous tenter par une blanquette vegan : le repas familial et convivial par excellence !
Vous aimez nos recettes ? VoilĂ  quelques options gratuites pour nous soutenir :

Informations nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles moyennes (par portion)
Fraisier vegan inratable
% VNR*
Énergie
 
457
kcal
23
%
MatiĂšres grasses
 
23
g
33
%
– dont acides gras saturĂ©s
 
11
g
55
%
Glucides
 
54
g
21
%
– dont sucres
 
40
g
44
%
Fibres
 
3
g
12
%
Protéines
 
6
g
12
%
Sel
 
1
g
17
%
Vitamine B12
 
0
”g
0
%
Calcium
 
26
mg
3
%
Fer
 
1
mg
7
%
Magnésium
 
22
mg
6
%
Zinc
 
1
mg
10
%
* Valeurs Nutritionnelles de Référence : sur la base de besoins journaliers de 2000kcal

💬 Ce fraisier vegan qui a faillit finir par terre…

La chance du débutant

Le fraisier, c’est le gĂąteau prĂ©fĂ©rĂ© de JĂ©rĂ©my. Alors cette annĂ©e, pour son anniversaire, je me suis lancĂ©e dans la conception d’un fraisier vegan de A Ă  Z.

À la base, on n’avait pas prĂ©vu d’en faire une recette pour le site, mais Ă  la derniĂšre minute, on s’est dit que ce serait trop bĂȘte de ne pas partager cette merveille avec vous tellement c’était rĂ©ussi !

une part de fraisier vegan servie dans une assiette de grand-mÚre et une fraise coupée en deux sur le dessus
Oui oui ! Ce fraisier est bien le tout premier que j’ai fait ! Moi la totale dĂ©butante en matiĂšre de fraisier ! 😍

Vous voyez oĂč je veux en venir ?

Il est tout Ă  fait possible de rĂ©aliser un magnifique fraisier mĂȘme si on en a jamais fait un auparavant ! Il suffit d’avoir un peu de temps devant soi, le bon matĂ©riel et suivre mĂ©ticuleusement tous les conseils pour rĂ©ussir la recette.

Et lĂ  vous vous demandez “mais s’il est rĂ©ussi, Ă  quel moment il aurait pu finir par terre ton gĂąteau ?”

L’erreur du dĂ©butant

Pour les photos, JĂ©rĂ©my voulait qu’il soit joliment mit en Ă©vidence. Et moi ? Je l’ai nĂ©gligemment laissĂ© dans son moule Ă  fond amovible !

DĂ©mouler
J’ai TOTALEMENT zappĂ© de monter le fraisier sur un fond pour la prĂ©sentation (disque en carton ou autre) !

On a tout de suite cherchĂ© en ligne, et on a commandĂ© ces supports Ă  gateaux, pas chers, et indispensables. On ne refera plus l’erreur !

En attendant, il fallait bien qu’on se rattrape notre bĂȘtise !

Alors il s’est portĂ© volontaire pour faire une manƓuvre en deux Ă©tapes pour dĂ©placer cette bĂȘte de 2kg700. Il a fallu le retourner une premiĂšre fois sur une planche pour ensuite le re-retourner sur son support final, l’ardoise.

rachel et chandler de la série friends mangent un gateau par terre
Je nous voyais dĂ©jĂ  manger le fraisier d’anniversaire comme ça !

Je vous jure qu’aprĂšs tout le travail consacrĂ© Ă  cette pĂątisserie, mon sang s’est figĂ© deux fois de suite quand je l’ai vu retourner le gĂąteau dans les airs comme une vulgaire pĂąte Ă  pizza.

Je vous laisse donc admirer la panique dans mes yeux…

Et je vous invite maintenant Ă  lire tous les conseils et les astuces pour rĂ©ussir votre fraisier vegan… sans risquer la crise cardiaque ! 😅

â„č Conseils & suggestions pour rĂ©ussir votre fraisier

Astuces pour une belle génoise vegan

La texture de rĂȘve

Je suis allĂ©e chercher une bonne vieille recette de gĂ©noise pour en faire une version vegan. Farine, lait vĂ©gĂ©tal, sucre, huile et levure. Tout simple ! Et c’est grĂące Ă  ça qu’on peut faire un fraisier sans Ɠufs !

texture moelleuse de notre génoise vegan maison idéale pour mettre dans un fraisier

Le secret

Une bonne gĂ©noise se doit d’avoir un aspect aĂ©rien et moelleux.
Pour obtenir cette texture « fluffy », ajoutez du bicarbonate avec un trait de jus de citron !

Et il faut bien entendu un moule adapté, suffisamment large pour que la pùte cuise uniformément, sans se dessécher. Surveillez donc attentivement la cuisson !

La découpe facile

Dans un fraisier, on met gĂ©nĂ©ralement deux couches de gĂ©noise : une dessous et une dessus. Elles doivent ĂȘtre pas trop Ă©paisses, sinon le gĂąteau semble sec, mais pas trop fines non plus, sinon elles s’imbibent de liquide. LĂ  oĂč ça devient technique, c’est pour la dĂ©coupe.

Mais alors comment couper une génoise sans frÎler la catastrophe ?

D’abord, une gĂ©noise se dĂ©coupe TOUJOURS lorsqu’elle froide, voire trĂšs froide et sur une surface plane.

Ensuite, deux solutions s’offrent Ă  vous :

  • La dĂ©brouille : un grand couteau Ă  pain. DĂ©coupez d’abord le tour de la gĂ©noise, puis lorsque le tracĂ© est fait, enfoncez la lame progressivement jusque vers le centre. Difficile de couper droit et net, mais l’avantage, c’est qu’on l’a probablement dans son placard.
  • L’idĂ©al : la lyre Ă  gĂ©noise. RĂ©glez la hauteur, et faites-la glisser. C’est terminĂ©, c’est propre, c’est net, c’est droit. Nickel !

Lyre à génoise

Pas cher, et tellement pratique !

Ça ne coĂ»te que quelques euros, mais la lyre vous sauvera du temps, et probablement des crises de nerfs Ă  cause de gĂ©noises cassĂ©es.

On s’en est passĂ© la premiĂšre fois, mais c’est un petit accessoire qui nous Ă  sauver plus d’une fois depuis !

Enfin, pour retirer la génoise supérieure sans la casser, on vous conseille de glisser une feuille de papier sulfurisé entre les deux génoises ou vos deux mains grandes ouvertes et bien à plat pour ensuite la déplacer plus facilement.

Vous voulez connaĂźtre l’astuce ultime “zĂ©ro prise de risque” ?

La technique inratable

Certes, vous aurez un peu plus de « croute », mais vous ne vous raterez pas : Faites deux génoises séparées !
Divisez les quantitĂ©s indiquĂ©es par 2 et faites 2 fois de suite la mĂȘme prĂ©paration !
Nous c’est ce qu’on a fait et on regrette absolument pas !

Si vous devez découper les bords de la génoise car ils dépassent de votre cercle à pùtisserie, utilisez ce dernier façon emporte-piÚce. Si vous utilisez un moule à fond amovible, utilisez le cercle pour guider la lame de votre couteau lors de la découpe.

Conseils et alternatives dans le choix des ustensiles

Pour faire cuire la génoise

Trois options s’offrent Ă  vous, en fonction de ce que vous avez :

Pour monter le fraisier

Vous pouvez utiliser au choix :

  • un moule Ă  manquer ;
  • un rond en carton et un cercle Ă  entremet de 6 cm de hauteur ;
  • des petits moules en verre (ou cercles Ă  entremets) pour faire des fraisiers individuels ;
  • un moule simple, mais sans dĂ©moulage possible ! Vous servirez votre fraisier comme un tiramisĂč.

Pour faire un fraisier carré

MĂȘme recommandations que pour un fraisier rond ! C’est tout aussi joli et pas plus compliquĂ© Ă  monter !

Veillez simplement Ă  bien enduire les coins du moule pour que votre gĂąteau ait de beaux angles.

L’astuce bonus

Vous n’avez pas de bande rhodoĂŻd ? Remplacez-le par du film Ă©tirable !

Technique simple pour dĂ©poser la pĂąte d’amande sans galĂ©rer

Pas facile de manipuler une fine couche de pĂąte d’amandes sans qu’elle ne se dĂ©chire ou colle aux doigts.

Pour Ă©viter cela, Ă©talez la pĂąte entre deux feuilles de papier sulfurisĂ© jusqu’Ă  atteindre 2 ou 3mm (trĂšs facile avec ce rouleau Ă  pĂątisserie). Commencez Ă  l’enrouler autour du rouleau sans retirer le papier. Tout en continuant d’enrouler, retirez la couche de papier qui ne touche pas le rouleau (donc celle du dessous).

Au moment de dĂ©poser la pĂąte d’amande sur le fraisier, dĂ©roulez-la lentement du rouleau juste au dessus du gĂąteau. Vous n’avez plus qu’à retirer la derniĂšre feuille de papier sulfurisĂ© !

Déposer la pùte d'amande étalée finement

L’astuce bonus

Si vous prĂ©fĂ©rez Ă©taler et dĂ©couper votre pĂąte d’amande avant le montage du fraisier, utilisez votre moule ou cercle Ă  pĂątisserie pour tailler la pĂąte d’amande Ă  la bonne dimension ! Lors du dressage, vous n’aurez plus qu’Ă  la poser sur le gĂąteau !

Vous prĂ©fĂ©rez faire un fraisier sans pĂąte d’amande ?

C’est possible (mĂȘme si beaucoup considĂšrent que c’est un peu la cerise sur le gĂąteau !)

PrĂ©voyez juste un peu plus de crĂšme mousseline que vous dĂ©poserez sur la deuxiĂšme couche de gĂ©noise. Lissez-la avec une spatule. Vous pouvez mĂȘme augmenter un chouĂŻa la dose d’agar-agar pour ĂȘtre sĂ»r qu’elle tienne bien (1.5 cuillĂšre Ă  cafĂ© au lieu d’une).

Vous pouvez alors le laisser tout nu, ou bien l’habiller un peu avec une dĂ©coration. AprĂšs tout, une pĂątisserie se dĂ©guste aussi avec les yeux !

Idées de déco pour votre fraisier vegan

Pour la dĂ©coration du fraisier, tout est possible Ă  partir du moment oĂč vous avez l’imagination !

jeremy est en train de décorer un fraisier vegan avec des fraises et quelques fleurs pour un dressage original
Pourquoi pas opter pour une dĂ©coration champĂȘtre ?

Pour ceux qui manquent d’inspiration, JĂ©rĂ©my vous propose plusieurs façons de dĂ©corer votre fraisier vegan.

Attention, préparez le bavoir, car vous allez saliver (je vous aurais prévenu) !

Nous on a osĂ© la dĂ©co trompe-l’Ɠil ! Un peu de chocolat blanc fondu avec un soupçon de poudre de thĂ© matcha et on obtient un chocolat vert que l’on a fait couler dans des feuilles de menthe. On a laissĂ© posĂ© au frais et on a retirĂ© dĂ©licatement les “vraies” feuilles.

notre fraisier vegan décoré d'une fraise découpée pour former une fleur et de feuilles créées à l'aide d'un chocolat blanc au thé matcha vegan maison
Une dĂ©co de fraisier d’anniversaire gourmande et surprenante de rĂ©alisme, non ?

Bon Ă  savoir

Si vous dĂ©corez votre fraisier vegan avec des fraises fraĂźches, attendez la derniĂšre minute avant de les dĂ©poser sur la pĂąte d’amande. Elles ont tendance Ă  rendre du jus qui va couler… C’est pas trĂšs joli du coup !

❓ FAQ

Quelles fraises choisir pour faire un fraisier ?

Il existe plusieurs variétés de fraises qui subliment parfaitement un fraisier :

  • la Gariguette, aromatique et acidulĂ©e (idĂ©ale pour contrebalancer avec la crĂšme mousseline sucrĂ©e) ;
  • la Ciflorette, sucrĂ©e et juteuse (mais attention au jus qui pourrait dĂ©tremper le gĂąteau) ;
  • la Mariguette, sucrĂ©e et croquante (fermetĂ© parfaite pour la bonne tenue des fraises) ;
  • la Charlotte, tendre et trĂšs parfumĂ©e (une vraie douceur !)

Vos fraises doivent ĂȘtre fraĂźches (surtout pas surgelĂ©es). PrĂ©fĂ©rez Ă©videmment des fraises bio, ou Ă  minima sans rĂ©sidus de pesticides. Mais le principal, c’est qu’elles aient du goĂ»t ! Le fraisier est un gĂąteau traditionnel et lorsqu’on croque une bouchĂ©e, on veut sentir toutes les saveurs de chez nous.

Vous trouverez facilement des fraises de saison entre avril et septembre :

  • en grandes surfaces ;
  • chez le primeur ;
  • sur les marchĂ©s ;
  • Ă  la cueillette du coin ;
  • dans le jardin de votre grand-mĂšre…

Comment conserver vos fraises ?

Pour les conservez dans les meilleures conditions, mettez vos fraises au rĂ©frigĂ©rateur et rincez-les Ă  l’eau clair uniquement avant de vous en servir.

Comment faire une bonne crĂšme mousseline vegan ?

L’avantage de suivre une recette de fraisier vegan c’est qu’on rĂ©alise un fraisier sans lait, idĂ©al pour les omnis intolĂ©rants aux produits laitiers ! Et oui, la crĂšme mousseline vegan est garantie sans beurre et sans lait animal !

Choisissez le lait vĂ©gĂ©tal de votre choix : soja, amande, Ă©peautre… Nous on a un penchant pour le lait de noisettes !

etape 8 pour le lait de noisettes maison presser le sac à lait végétal
Et rien de mieux que de faire son lait végétal maison !

Ensuite, le choix de la margarine est important : si elle est trop molle, elle va se liquéfier. Si elle est trop dure, elle sera difficile à mettre en pommade. Pour nous, les meilleures margarines pour faire une crÚme mousseline vegan sont :

  • la Fruit d’Or 100% vĂ©gĂ©tale sans huile de palme ;
  • la Planta Fin 100% vĂ©gĂ©tale ;
  • la Saint-Hubert Omega 3 (en barquette).

Les deux premiĂšres margarines vont vous permettre de d’obtenir une mousseline ferme et qui se tient bien lors de la dĂ©coupe du fraisier. Leur teneur en matiĂšre grasse frĂŽle les 80%. Avec la derniĂšre margarine, la mousseline ressemblera plus Ă  une crĂšme souple qui aura tendance Ă  couler un peu lors de la dĂ©coupe, mais elle est plus lĂ©gĂšre et donc moins calorique (50% de matiĂšre grasse). C’est d’ailleurs celle-ci qu’on a choisi d’utiliser dans notre recette et on constate sur les photos sa texture crĂ©meuse.

les meilleures margarines végétales sont la fruit d'or, la planta fin, et la st hubert omega 3

Enfin, une crĂšme mousseline n’est rien de plus qu’une crĂšme pĂątissiĂšre Ă  laquelle on ajoute de la margarine ! Pour le fraisier vegan, on a choisi d’ajouter un gĂ©lifiant naturel (l’agar-agar) car le montage du gĂąteau est un peu dĂ©licat, alors on prĂ©fĂšre avoir une crĂšme qui se tient bien sans y mettre 15 tonnes de gras.

L’Astuce saveur

Vous pouvez remplacer l’arîme vanille par une vraie gousse de vanille :

  • fendez-la en deux, grattez l’intĂ©rieur ;
  • dĂ©posez cette pĂąte composĂ©e des grains de vanilles dans le lait, accompagnĂ©e de la gousse entiĂšre ;
  • portez Ă  Ă©bullition le lait pour faire infuser la vanille ;
  • retirez la gousse et laissez refroidir avant de commencer la prĂ©paration de la crĂšme mousseline.

Est-ce que la pñte d’amande est vegan ?

La pĂąte d’amande n’est pas toujours vegan ! Soyez vigilents, certaines marques utilisent du blanc d’Ɠuf.

De plus, pour obtenir la couleur rose, les industriels utilisent souvent un colorant rouge qui est en rĂ©alitĂ© un Ă©crasĂ© d’insectes (les cochenilles) dont la coloration est trĂšs puissante. Vous reconnaĂźtrez ce colorant “naturel” sous l’appellation :

  • carmine (carmin) ;
  • CI 75470 ;
  • E120 et 124 ;
  • natural red 4.

Rien ne vous empĂȘche donc de faire une pĂąte d’amande maison en utilisant un colorant alimentaire vegan !

Comment conserver le fraisier ?

une part de fraisier vegan servie dans une assiette de grand-mÚre et une fraise coupée en deux sur le dessus

Votre fraisier doit ĂȘtre conservĂ© au rĂ©frigĂ©rateur. Consommez-le dans les 24 Ă  48h aprĂšs sa confection. Au delĂ , il est encore mangeable, mais il commence Ă  ĂȘtre bien dĂ©trempĂ© et les fraises sont flĂ©tries…

Astuce

N’hĂ©sitez pas Ă  remettre le cercle Ă  entremet (ou le cercle du moule Ă  fond amovible) autour du fraisier entre deux dĂ©gustations. Cela l’aidera Ă  bien se tenir… jusqu’à la derniĂšre miette !

Peut-on congeler le fraisier ?

Congeler un fraisier est fortement déconseillé ! Les fraises ne supportent pas la congélation, elles vont rendre toute leur eau et devenir gluantes, votre gùteau sera une vraie éponge !

🍮 À vous de jouer ! RĂ©alisez votre fraisier vegan !

décoration de notre fraisier vegan avec une fleur en rondelle de fraise et des feuilles en chocolat blanc au thé matcha pour le cÎté vert

Et voilĂ  ! De la rĂ©alisation Ă  la dĂ©coration de votre fraisier vegan, vous n’avez plus aucune excuse pour ne pas vous lancer dans la rĂ©alisation. Si on a rĂ©ussi le nĂŽtre du premier coup, tout ira trĂšs bien pour vous aussi !

Nos bĂȘta-testeurs ont plus qu’approuvĂ© ce gĂąteau. Les saveurs sont au rendez-vous et la crĂšme est parfaitement Ă©quilibrĂ©e. Si on n’avait pas dit qu’il Ă©tait vegan, ils n’y auraient vu que du feu !

En parlant de saveurs et de crĂšme, avez-vous vu notre recette de carrot cake ?

une part de carrot cake vegan avec des noix de pécan des cranberries et un glaçage vegan
Carrot Cake Vegan
Si vous aimez les gros gĂąteaux nourrissants avec de la crĂšme, on a ce qu'il vous faut ! Ce carrot cake au cream cheese vegan est tout simplement divin. Son seul dĂ©faut : ĂȘtre irrĂ©sistible !

Alors, vous allez réaliser la recette ? Prenez une photo, postez-la sur les réseaux et identifiez-nous ! On veut voir votre merveille !

On vous dit merci et surtout… bon appĂ©tit !

gros plan sur une part de fraisier vegan avec les appétissantes fraises coupées qui débordent de la crÚme mousseline

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Article Rédigé par
VĂ©gĂ©tarienne depuis 2012, j'ai dĂ©cidĂ© de devenir vegan en 2020. J'ai donc adaptĂ© mon rĂ©pertoire de recettes pour en retirer les produits d'origines animales. Au-delĂ  du bien-ĂȘtre animal, je m'intĂ©resse aussi Ă  mon propre bien-ĂȘtre en me ... Lire la biographie complĂšte

Commentaires

32 rĂ©flexions au sujet de “Fraisier vegan : la meilleure des recettes (et la plus facile !)”

    • Oooooh ! Merci beaucoup ! C’est vrai qu’on y investi beaucoup de temps, d’attention et d’amour.
      TrÚs contente que ça se ressente et que ce soit plaisant à lire !

      RĂ©pondre
  1. 5 stars
    Moi je suis trĂšs trĂšs chanceuse car je l’ai goĂ»tĂ©, une merveille!! Fondant, goĂ»teux pas trop sucrĂ©, un rĂ©gal 😋trĂšs gĂ©nĂ©reux. Je me suis rĂ©galĂ©e, mercimerci🙂. Et en plus trĂšs trĂšs joli…

    RĂ©pondre
  2. 5 stars
    J’ai testĂ© ! la gĂ©noise Ă©tait parfaite. La crĂšme un peu moins Ă  mon goĂ»t (lait de noisette donc, y’avait des saveurs), mais je n’ai pas voulu rajouter le beurre vĂ©gĂ©tal en pommade (je ne supporte pas le gras), j’ai donc forcĂ© sur la maĂŻzena et l’agar-agar. Ma deuxiĂšme erreur : j’ai un peu trop imbibĂ© l’une des gĂ©noises. Enfin, pas possible de me procurer de la pĂąte d’amande unicolore, d’oĂč le vert/blanc/rose !
    OĂč puis-je insĂ©rer les photos ?
    Merci pour votre super planetevegan !

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    • Merci Ann pour ton retour !

      Effectivement, il vaut mieux préférer un lait végétal assez neutre type lait de soja, avoine ou riz.

      Pour la matiĂšre grasse, malheureusement, je pense que ça va ĂȘtre assez difficile de reproduire une crĂšme mousseline sans trop de gras, en tout cas, on n’a pas tentĂ© ! C’Ă©tait donc trop « gĂ©lifié » avec la maĂŻzena et l’agar-agar ?

      Pour les photos, tu peux commenter notre publication sur la page Facebook, ou bien poster ta photo sur Instagram en nous taggant @PlaneteVegan !

      HĂąte de voir ton rĂ©sultat en tout cas 🙂

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  3. 5 stars
    Un DĂ©lice !!! Je ne suis pas vegan, mais je cherche toujours a manger de bonne chause. Et wouha !!! Mon pantalon ne pouvais plus fermer 😂 merci Marion et JĂ©rĂ©my

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    • Oh !!! Merci pour ce retour !! Si ton pantalon ne fermait plus c’est que tu as mangĂ© au moins 2 parts !!
      Comme quoi, les desserts vegan c’est gourmand hein !

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  4. 5 stars
    Juste parfait !!!!!!! Gourmand et lĂ©ger Ă  la fois, une pure merveille de saveurs et de plaisir !! Une douceur Ă  dĂ©guster pour mon plus grand bonheur đŸ„°
    Je recommande !!

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    • Quel plaisir de lire ton commentaire ! Merci Mathilde, on a donc la confirmation que ce fraisier plaĂźt beaucoup !!
      On espĂšre que les prochaines recettes te plairont aussi ^^

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  5. 5 stars
    Moi qui n’aime pas spĂ©cialement les gateaux aux fruits rouges, j’ai dĂ©finitivement changĂ© d’avis !

    Ça se mange comme du petit lait et on en redemande, l’Ă©quilibre entre la partie fruit et gateau est parfait. Un vrai rĂ©gal !

    Et puis bien sûr il en jette un max

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    • Merci Adrien pour cet avis trĂšs positif ! On est ravis que tu te sois rĂ©conciliĂ© avec les gĂąteaux aux fruits rouges, tu vas voir, c’est une nouvelle histoire d’amour qui commence ^^
      L’Ă©quilibre entre le gĂąteau et les fruits n’est pas toujours facile Ă  atteindre, surtout que ça dĂ©pend des goĂ»ts de chacun, mais on a essayĂ© de trouver un juste milieu. Du coup, on est ravis que ça te plaise !

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  6. 5 stars
    Recette d’une excellente qualitĂ© .
    C’était une premiĂšre expĂ©rience vegan pour moi et ce fraisier est simplement dĂ©licieux.
    Cette découverte me donne envie de poursuivre dans ma lancée ! Encore merci PlaneteVegan

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  7. Bonjour,
    Je ne vois pas la dose d’agar agar Ă  utiliser ni Ă  quel moment dans la recette. Mais vous en parlez ensuite dans les astuces…
    J’aimerai tester ce week-end, votre recettz donne envie et mon mari doit suivre un rĂ©gime sans lactose ni blanc d’Ɠuf.
    Merci Ă  vous

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    • Effectivement !!! Il y a eu un petit couac ! C’est dĂ©sormais corrigĂ©.
      Merci pour la remarque.
      Hésite pas à revenir nous dire ce que ça a donné et si ton mari à apprécié ce fraisier sans lactose et sans oeuf !

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  8. 5 stars
    Dommage que je ne puisse pas mettre de photos ! Ce fraisier est délicieux et magnifique !
    On l’a fait 2x et en version sans pĂąte d’amande.
    J’ai simplement ressenti qu’il fallait ajouter un liquide (lait veg ou eau) dans la crĂšme pĂątissiĂšre, sinon elle s’avĂ©rait trop Ă©paisse (Ă  mon goĂ»t en tout cas !).
    Merci mille fois pour cette recette incroyable !! On va la refaire pour toutes les occasions ! Nos kilos en trop ne vous remercient pas, eux 😂

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    • Aaaaah trop bien ! Et dĂ©solĂ© pour les kilos en trop (mĂȘme si du coup on se sent moins seuls 😛 )

      Pour les photos, si tu as Instagram ou Facebook, n’hĂ©site pas Ă  nous tagger, on est curieux de voir !

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  9. 5 stars
    C’est avec cette recette que j’ai dĂ©couvert votre site internet !
    Une totale rĂ©ussite, grandement apprĂ©ciĂ©e mĂȘme par ceux qui mangent habituellement des laitages (la gĂ©noise comme la crĂšme ont suscitĂ© des Ă©loges). DĂ©licieux pour les papilles comme pour les yeux !! Merci pour cette super recette !! (J’ai fait 2 gĂ©noises car je ne me voyais pas couper la 1ere).

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    • Supeeeer ! Et oui, ca marche trĂšs bien aussi avec 2 gĂ©noises, mĂȘme si j’avoue qu’on prĂ©fĂšre un gateau avec plus de crĂšme que de gĂ©noise 😛

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  10. 5 stars
    J’ai rĂ©alisĂ© jeudi votre merveilleuse recette.
    Ce gĂąteau est excellentissime d’oĂč mes 5 Ă©toiles !

    Tout est parfait, tant la génoise que la crÚme et le montage.

    Je n ai pas l’habitude d’aller sur les rĂ©seaux sociaux mais je souhaitais de tout cƓur vous fĂ©liciter pour le travail que vous faites en faveur des animaux et donc de l’écologie.

    Je suis vegan depuis une dizaine d’annĂ©es, je suis intransigeante dans mes choix, c’est pour moi un grand et constant dĂ©passement mais cette compassion que j’éprouve envers les animaux me rend profondĂ©ment heureuse et remplit mon cƓur !

    Bonne continuation à vous deux et merci de régaler nos papilles.

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  11. 5 stars
    Bonjour,
    Ma mĂšre a fait deux fois de suite ce fraisier pour mon anniversaire, et il est en effet inratable! Tout est parfait, la gĂ©noise, la crĂšme, la pĂąte d’amande sur le dessus… Recette Ă  garder sous le coude, ça c’est sĂ»r!

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  12. Bonjour,
    votre recette me tente beaucoup pour le gĂąteau d’anniversaire de mon fils! Savez vous si en doublant les dose on a un gateau bien Ă©pais et qui reste moelleux pour faire un layer cake?
    Merci pour votre réponse

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    • Hello Sandra !
      On a jamais tentĂ© de le faire en mode layer cake, mais il n’y a pas de raisons qu’il deviennent plus sec.
      Les doses qu’on donne font dĂ©jĂ  un bon gros fraisier, alors en doublant les doses, ça fera sĂ»rement un excellent fraisier layer cake d’anniversaire !
      Tiens nous au courant.

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