La carbonara vegan, vous n’y croyez pas ?
Et bien pourtant, c’est possible ! Et c’est même absolument bluffant !
Aujourd’hui, je vais vous prouver qu’on peut se régaler avec une carbonara sans œufs, sans lardons… et sans cholestérol !
Avec 5 ingrédients tout simples, mais magiques, on obtient une sauce crémeuse et savoureuse, avec les caractéristiques typiques des pâtes carbo traditionnelles.
Pas plus compliquée et pas plus longue que la carbo traditionnelle, cette recette de pâtes carbonara vegan est dans mon Top 5 des plats à préparer chaque semaine !
Même les omnivores en redemandent tellement c’est gourmand et surprenant !
Alors si vous avez aimé notre sauce bolognaise vegan, vous serez aussi conquis par cette carbonara vegan !
Table des matières
💬 Comment faire une sauce carbonara vegan
Avant de la végétaliser, il faut comprendre ce qui caractérise cette fameuse sauce italienne. Les marqueurs de cette recette ?
- Des pâtes : toujours al dente !
- Un goût d’oeuf : grâce à un jaune d’oeuf par personne.
- Une sauce crémeuse : obtenue en mélangeant l’oeuf avec un peu d’eau de cuisson.
- Le côté fromagé : apporté par le fromage pecorino.
- Des lardons : traditionnellement de guanciale ou de pancetta.
Bon à savoir
Vous avez remarqué qu’il n’y a pas de crème dans la vraie recette ?
Si on la connait souvent avec de la crème, c’est que c’est moins cher et plus facile à faire qu’en utilisant des jaunes d’oeuf !
Le saviez-vous ?
En italien, on dit : Pasta alla Carbonara. Littéralement : “pâtes à la charbonnière”.
Pourquoi ? En raison du poivre noir qu’on ajoute généreusement juste avant de servir !
Pour préparer des carbonara végé, il faut alors faire preuve de créativité. J’ai fait plusieurs tests avant de trouver un bel équilibre, tant dans la texture que dans le goût.
Et j’y suis arrivée !
Les pâtes
Ici, rien de bien compliqué. La plupart des pâtes sont sans oeufs.
Pour les pâtes fraiches, c’est un peu plus compliqué, mais en se tournant vers les marques distributeurs, vous avez des chances de trouver des pâtes fraiches vegan.
Le goût d’oeuf
Pour retrouver ce goût caractéristique des pâtes carbo, il faut utiliser du sel noir de l’Himalaya : le sel Kala Namak.
En plus de saler, il offre un vrai goût soufré, mais pas du style oeuf pourri, non non. Là on est sur une vraie saveur qui fait mouche !
La sauce crémeuse
Pour le crémeux, c’est très facile : de la crème végétale et une pointe de curcuma pour la touche de couleur jaune (comme le jaune d’oeuf).
Je vous conseille plutôt la crème de soja, avec ses émulsifiants naturels, elle sera moins aqueuse que les autres.
Le côté fromagé
Pour remplacer le parmesan/pecorino, on utilise de la levure maltée.
Excellente pour la santé et pour le palais, elle va épaissir la sauce en plus de lui donner un vrai goût fromagé.
Les lardons
Enfin, pour les lardons, et bien ce qui s’en approche le plus ce sont les simili-carnés qu’on trouve presque dans toutes les grandes surfaces maintenant. La texture et le goût fumé sont vraiment là.
Maintenant qu’on a les bons ingrédients, vous allez voir que la préparation est …
Simplissime !
Ça devrait vous plaire
Le goût de l’oeuf, les lardons, la texture crémeuse… Si vous adorez ce délicieux mélange typique des pâtes carbo alors vous allez sans doute aimer ma recette de quiche lorraine vegan !
👩🍳 Fiche recette
Équipement
- Une poêle
- Une casserole
- Un bol
- Un petit fouet
Ingrédients
- 200 g de tagliatelles vegan ou pâtes de votre choix
- 150 g de lardons végétaux ou tofu fumé
Pour la sauce
- 200 ml de crème de soja
- 10 g de levure maltée ou de parmesan vegan
- sel Kala Namak ou sel normal
- poivre
- 2 pincées de curcuma optionnel (pour la couleur)
Étapes
- Faites cuire les pâtes “Al dente”.200 g de tagliatelles vegan
- Faites revenir les lardons (ou du tofu coupé en allumettes) à la poêle avec un filet d’huile, pendant 5 à 10 min.150 g de lardons végétaux
- Mélangez les ingrédients de la sauce à l'aide du fouet. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.200 ml de crème de soja, 10 g de levure maltée, sel Kala Namak, 2 pincées de curcuma
- Égouttez les pâtes brièvement et versez-les dans la poêle avec les lardons cuits (feu éteint).
- Versez la crème sur les pâtes et les lardons et mélangez délicatement le tout, à feu très doux pendant 1 minute à peine.
- Servez bien chaud et poivrez avant de déguster.poivre
Notes
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Informations nutritionnelles
⚠️ Les erreurs à ne pas commettre avec les pâtes carbonara vegan
Choisir les mauvaises pâtes
Attention, ceci est une recette vegan de pâtes carbonara. Ce qui veut dire que la sauce carbo est vegan, mais les pâtes doivent l’être aussi !
Alors vérifiez les ingrédients et choisissez des pâtes sans œufs !
Déjà, ça exclut les pâtes fraîches qui sont aux œufs la plupart du temps.
Mais les pâtes sèches sont bien souvent composées de farine et d’eau donc vous trouverez facilement votre bonheur, vérifiez juste les ingrédients.
Ensuite pour la variété, c’est comme vous voulez.
Moi, je vous conseille les tagliatelles, larges si possible, car la sauce s’accroche bien sur toute la surface.
Mais celles qui peuvent “contenir la sauce” sont bien aussi comme les fusilli ou conchiglie par exemple. La crème se niche dans les recoins, c’est gourmand à souhait.
En revanche, je préfère éviter les coquillettes et les spaghettis car la sauce n’accroche pas et reste dans le fond de l’assiette.
Trop cuire les pâtes
Oui c’est un peu spécial pour les palais non-habitués mais je vous jure que ça change tout.
Pourquoi ?
- Parce que les saveurs sont mieux conservées (oui oui, les pâtes ont du goût !).
- Parce que les pâtes trop cuites se cassent et ça fait de la bouillie.
- Parce que manger des pâtes Al dente c’est meilleur pour la santé : l’index glycémique est plus faible et on prend le temps de mâcher.
Donc faites cuire vos pâtes, mais pas trop : elles doivent être encore fermes (mais pas croquante) à cœur.
Improviser la sauce carbonara vegan
Aïe aïe aïe ! Si vous faites la sauce… à votre sauce, alors vous prenez le risque de rater tout le plat !
Oui, on est tous un peu pareil ! Je vous vois en train de me lire en disant :
Mais je vous assure que si vous suivez les instructions de la recette, ça devrait bien se passer.
Selon la crème végétale que vous utilisez, vous pourriez avoir une sauce trop liquide.
Alors mon conseil est le suivant :
versez d’abord la crème dans un bol et jugez la texture.
Si elle est vraiment aqueuse (à peine plus épaisse qu’un lait végétal) : délayez une demie cuillère à café de fécule dans la crème avant de l’ajouter aux pâtes.
Si elle manque de liquide (du genre pâteuse voire sèche) : ajoutez quelques cuillères à café d’eau de cuisson des pâtes (donc pensez à en garder avant de les égoutter !).
À ne pas oublier
Dans la recette, il est indiqué d’égoutter brièvement les pâtes, c’est très important.
L’eau restante dans les pâtes est chargée d’amidon, ce qui va contribuer au côté crémeux de la sauce carbonara vegan.
ℹ️ Conseils & suggestions
Remplacez les lardons végétaux dans la carbonara vegan
Vous l’avez compris, lorsqu’il s’agit de faire une sauce carbonara sans viande, il faut utiliser des substituts végétaux. Sinon, l’âme des pâtes carbo n’est pas respectée.
Donc ! On veut ces petits morceaux texturés au goût fumé qui se marient divinement avec la sauce crémeuse.
Moi, ce que je préfère ce sont les lardons végétaux industriels.
Alors oui, ce sont des produits transformés, donc à manger occasionnellement, c’est mieux. Mais le côté pratique c’est qu’ils sont déjà taillés, salés, graissés, fumés à souhait. On les cuisine comme des vrais lardons.
Ensuite, l’alternative idéale c’est la carbonara au tofu.
Pour cela, il suffit de couper un bloc de tofu fumé ferme en cubes ou en allumettes et les faire revenir à la poêle avec de l’huile et du sel.
Enfin, voici 3 autres idées pour remplacer les lardons dans la carbonara vegan :
- du tofu ferme nature (non fumé) à préparer comme le tofu ci-dessus ;
- des protéines de soja texturé réhydratées dans du bouillon puis poêlées (taille moyenne) ;
- des champignons émincées et cuits.
Vous pouvez même apporter une saveur fumée à ces trois options en les faisant revenir à la poêle avec un peu de “liquid smoke” ou de paprika fumé.
Retrouvez le goût de l’oeuf dans la sauce carbo vegan
Bon, comme je le disais au début, une carbonara vegan sans le goût de l’oeuf, c’est pas une carbo.
Le seul vrai ingrédient efficace pour retrouver ce goût si spécial dans ce plat de pâtes italien, c’est l’utilisation du sel noir de l’Himalaya (le sel Kala Namak).
En plus de saler votre sauce, il va apporter un goût soufré typique et reconnaissable entre mille.
Ajoutez un bonus “goût fromage”
Pour faire de vraies pâtes à la carbonara vegan, il ne faut pas oublier la touche fromagère. Pour cela, dans ma recette, je vous propose la levure maltée (10 g).
C’est une base, mais vous pouvez augmenter la dose si vous le souhaitez. Elle apporte un vrai goût fromagé et texturise un peu la sauce pour la rendre moins liquide.
C’est assez facile à trouver en grande surface / rayons bio / boutiques spécialisées.
Autres options intéressantes pour apporter texture et goût de fromage :
- une cuillère à soupe de purée de cajou, à laquelle on ajoute 5 g de levure maltée et une pointe de sel (à délayer avec un peu d’eau de cuisson ou de crème végétale) ;
- du parmesan vegan qu’on trouve au rayon frais (produit industriel).
Astuce
Si vous n’aimez aucune des options de fromage vegan, je vous conseille quand même de délayer une demie cuillère à café de fécule dans la crème (froide) pour l’épaissir un peu.
Pimpez la recette de sauce carbonara vegan
Bon si vous êtes un puriste de la pâte carbo, ne lisez pas les lignes qui suivent.
Mais si vous voulez varier un peu la recette, voici quelques suggestions délicieuses :
- ajoutez une cuillère à café de moutarde dans la crème (ou plus !) ;
- faites revenir (avec les lardons) des champignons émincés ;
- ajoutez des oignons, des échalotes, ou une gousse d’ail écrasée ;
- utilisez des herbes pour parfumer votre plat comme du persil, du romarin ou du thym.
❓FAQ
Quelles pâtes choisir pour une recette de pâtes carbo vegan ?
Les meilleures pâtes pour une sauce carbo sont les tagliatelles larges, mais aussi les pâtes ayant des recoins dans lesquels la sauce se niche comme les fusilli, les penne ou les conchiglie.
On veut que la sauce s’accroche aux pâtes, sans rester au fond de l’assiette comme une vulgaire soupe.
Ensuite, pour préparer des pâtes à la sauce carbonara vegan, il faut bien entendu choisir des pâtes sans œufs.
La plupart des pâtes sèches vendues dans le commerces sont composées de farine et d’eau, c’est tout. Mais certaines marques, notamment lorsque ce sont des pâtes fraîches, utilisent de l’oeuf comme ingrédient. Alors vérifiez toujours la composition.
Comment remplacer les lardons dans la carbonara sans viande ?
Pour remplacer les lardons de porc dans les pâtes carbonara sans viande, vous pouvez utiliser :
- des lardons végétaux fumés (simili-carnés) ;
- du tofu nature ou fumé taillé en cubes ou allumettes ;
- des protéines de soja texturé réhydratées dans du bouillon ;
- des champignons de Paris émincés.
Vous devez faire revenir ces ingrédients à la poêle comme des vrais lardons. N’hésitez pas à ajouter un peu de “fumée liquide” ou de paprika fumé pour renforcer ou retrouver le goût fumé des lardons classiques.
Comment faire une sauce carbonara sans œufs ?
Pour préparer une recette de pâtes carbonara sans oeuf, il faut remplacer les jaunes d’oeufs par de la crème végétale que vous assaisonnez au sel Kala Namak (pour retrouver le goût soufré de l’oeuf).
Ensuite, n’oubliez pas d’utiliser des pâtes sans œufs, composées uniquement de farine et d’eau.
Comment se conservent les pâtes carbonara vegan ?
Pour conserver votre plat de pâtes carbo, stockez-les au réfrigérateur jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique.
Peut-on congeler des carbonara vegan ?
Il est possible de congeler vos pâtes carbo vegan jusqu’à 3 mois. Pour cela, placez-les dans une boîte hermétique avant de les stocker au congélateur.
Pour les décongeler, sortez-les et placez-les une nuit au réfrigérateur pour qu’elles dégèlent, avant de les réchauffer au micro-ondes ou à la poêle.
Comment réchauffer des pâtes carbonara ?
Pour réchauffer un reste de carbonara vegan, vous pouvez utiliser le micro-ondes à pleine puissance durant 2 minutes environ pour une portion. Vous pouvez aussi les réchauffer à la poêle à feu doux durant quelques minutes en les remuant régulièrement.
Astuce
Si elles vous semblent trop sèchent après avoir été réchauffées, ajoutez un filet de crème végétale et mélangez !
🍴 La carbonara vegan, qu’en pensez-vous ?
Y’a pas de débat, pour moi, les pâtes carbonara vegan c’est LE plat que j’adore faire lorsque que je reçois des invités ou bien si j’ai envie de me faire un repas réconfortant en semaine !
C’est tellement bluffant et facile à faire ! Les vraies saveurs du plat traditionnel sont là. Il y a beaucoup de gourmandise, c’est crémeux et surtout sans produits animaux !
Vous allez réaliser la recette ? Prenez une photo, postez-la sur les réseaux et identifiez-nous !
On vous dit merci et surtout… bon appétit !