La quiche lorraine vegan est une formidable création.
Si si, je vous jure, car niveau imitation de la “vraie”, elle est bluffante !
Imaginez :
Vous voulez surprendre vos amis avec une recette vegan. Mais pas question de passer pour une quiche en cuisine…
Ben la solution, elle est toute trouvée !
La quiche avec du tofu soyeux va sauver votre dîner. Une bonne pâte brisée vegan, des lardons végétaux savoureux, un appareil à quiche riche… tout est là !
Cette recette de quiche vegan est ultra simple à préparer, inratable grâce à tous les conseils que je vous donne, mais surtout… terriblement délicieuse !
Servez-la avec une salade verte, et le tour est joué !
Table des matières
💬 Quelques mots sur cette recette de quiche lorraine vegan
Le goût de la quiche vegan
On ne reproduira jamais à l’identique le goût d’une quiche lorraine traditionnelle.
Mais là, je dois dire qu’avec cette recette de quiche sans œufs, on s’en approche.
Comment ?
C’est grâce à deux ingrédients magiques :
- le sel Kala Namak au goût souffré comme de l’oeuf ;
- les lardons végétaux salés et fumés comme des “vrais”.
Si vous n’aimez pas ces goûts alors vous n’aimez pas la quiche lorraine ! Passez votre chemin… ou adaptez à votre convenance !
La texture de la quiche vegan au tofu soyeux
Pour ce qui est de la texture et de la tenue de la quiche, on mise sur une alchimie d’ingrédients simples.
L’idée n’est pas de remplacer chaque ingrédient, mais plutôt de recréer les marqueurs de la quiche.
Une pâte à tarte qui se tient, une migaine ferme et fondante, un dessus légèrement gratiné et bien doré.
Pour info, la migaine, c’est l’appareil de la quiche.
Dans cette recette, on la prépare avec du tofu soyeux égoutté, de la crème végétale et de la fécule. Lors de la cuisson, la texture prend forme, mais il faut attendre que la quiche ait tiédi voire refroidi, pour un résultat final… parfait ! Elle se tient mieux et ne dégouline pas.
La quiche vegan facile : inratable et personnalisable
Voilà quelques arguments qui vont vous donner envie de faire cette recette :
- la liste d’ingrédients est courte ;
- les ingrédients sont faciles à trouver ;
- la quiche est prête en 7 étapes simples ;
- vous avez mille et un conseils plus bas qui répondent à toutes les questions ;
- vous pouvez customiser votre quiche selon vos goûts (oignons, ciboulette, etc.).
Bon alors, on se la fait cette quiche ?
👩🍳 Fiche recette
Équipement
- Un saladier
- Une passoire
- Un mixeur-plongeant ou un fouet
- Une poêle
- Un plat à tarte (environ 28/30 cm de diamètre)
Ingrédients
- 1 pâte brisée vegan maison ou du commerce
- 1 c. à s. d’huile
- 150 g de lardons végétaux fumés ou de tofu fumé à saler
Appareil à quiche
- 400 g de tofu soyeux
- 200 ml de crème de soja
- 25 g de fécule
- 15 g de levure maltée optionnel : pour un goût fromagé
- ½ c. à c. de curcuma optionnel : pour la couleur
- sel Kala Namak optionnel : pour le goût d’oeuf
- poivre
Étapes
- Égouttez le tofu soyeux coupé en gros cubes dans la passoire pendant au moins 10 min.
- Faites revenir les lardons végétaux dans la poêle avec l’huile pendant 5 à 10 min.150 g de lardons végétaux fumés, 1 c. à s. d’huile
- Préchauffez le four à 180°C.
- Préparer l'appareil à quiche en mixant les ingrédients dans un saladier.400 g de tofu soyeux, 200 ml de crème de soja, 25 g de fécule, 15 g de levure maltée, sel Kala Namak, poivre, 1/2 c. à c. de curcuma
- Déroulez la pâte brisée dans le moule, piquez le fond avec une fourchette et déposez-y les lardons dorés.1 pâte brisée vegan
- Versez délicatement l'appareil à quiche par dessus les lardons.
- Enfournez 40 minutes, jusqu’à ce que les bords de la pâte soient bien dorés (adaptez selon la puissance de votre four).
- Laissez tiédir la quiche avant de la découper et la servir.
Notes
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Informations nutritionnelles
⚠️ Les erreurs à ne pas faire
Oublier d’égoutter le tofu soyeux
J’ai fait cette erreur souvent… Trop souvent…
À chaque fois, je me retrouvais avec une pâte brisée cuite, mais détrempée et un appareil à quiche trop liquide.
J’ai dû faire pas mal d’essais avant de comprendre que ca venait de l’eau du tofu soyeux !
Donc, je vous conseille fortement d’égoutter votre tofu.
Le mieux est de couper le bloc en 4 ou 6 cubes que vous posez délicatement dans votre passoire, sans les écraser, sinon ils passent au travers des trous et bye-bye le tofu.
Si vous posez la passoire sur un bol vous verrez la quantité d’eau qui s’écoule… c’est parlant !
Donc, vraiment, quand on fait une recette de quiche vegan avec du tofu soyeux, on n’oublie pas cette étape cruciale.
Sous-estimer le pouvoir de la crème de soja
Le saviez-vous ?
Le soja contient naturellement un émulsifiant : la lécithine.
Elle aide les préparations culinaires à bien se tenir, à bien s’homogénéiser.
Donc vous pouvez remplacer la crème de soja par de la crème d’avoine, de riz ou d’amandes.
Mais attention !
À la seule condition d’augmenter légèrement la quantité de fécule (30/35 g au lieu de 25 g).
Les autres crèmes végétales sont plus aqueuses et rendent de l’eau, donc l’ajout de fécule va épaissir le tout. Ça va parfaire la tenue de la migaine de votre quiche lorraine vegan.
Astuce
Vous craignez d’avoir une pâte détrempée en utilisant une autre crème végétale ?
Faites une précuisson à blanc de votre pâte brisée à 180°C durant 10/15 minutes avant d’ajouter l’appareil à quiche !
Servir la quiche brûlante
Autre erreur qui m’a valu de grandes déceptions (en plus des brûlures à la langue).
Lorsque la quiche est cuite, j’ai tendance à me précipiter pour la découper et la manger.
Maintenant je sais dire stop. Car je sais que les conséquences sont sans appel.
Si vous coupez des parts de quiche vegan juste à la sortie du four, elles vont tout simplement dégouliner…
Je sais, c’est dur, mais il faut patienter.
Laissez votre quiche tiédir car cela permet à la migaine de se solidifier et de vous offrir une bonne tenue.
Bon à savoir
La quiche froide c’est délicieux ! Donc n’hésitez pas à la préparer la veille, conservez-la au réfrigérateur et dégustez-la comme ça.
Sinon vous pouvez aussi la passer 10 min au four pour la réchauffer, et elle se tiendra !
ℹ️ Conseils & suggestions
Faites votre pâte brisée maison
Et pourtant !
C’est d’une simplicité déconcertante. C’est rapide, pratique, moins cher et vraiment meilleur que les pâtes du commerce.
Il ne vous faut que 3 ingrédients et quelques minutes.
Vous m’en direz des nouvelles. 😉
Remplacez les lardons végétaux
Personnellement, je suis fan des lardons végétaux de La Vie et de leur courte liste d’ingrédients :
Mais ils peuvent ne pas convenir à tout le monde :
- Le goût (et les couleurs…)
- Le prix (on va pas se mentir, ça reste cher)
- Le transformé (toujours moins bon pour la santé)
- La disponibilité (je les ai presque trouvé partout, mais sait-on jamais !)
Dans ce cas, choisissez du tofu, de préférence fumé.
Faites des petites allumettes ou des cubes que vous dorez à la poêle avec de l’huile et un peu de sel ou de sauce soja.
Bon à savoir
Dans la recette, je préconise 150 g car les paquets de lardons font 150 ou 120 g.
Mais si vous optez pour le tofu (souvent en bloc de 200 g) : mettez tout, ça n’en sera que plus gourmand !
Idée de variante
Faites revenir à la poêle 150 à 200 g de protéines de soja texturées réhydratées dans du bouillon (et bien essorées) dans un peu d’huile et de la “fumée liquide” !
La cerise sur le gâteau
Le bacon sur la quiche !
En plus des lardons/tofu, ajoutez du bacon végétal émincé et grillé dans votre quiche lorraine vegan ! C’est ultra régressif !
Réalisez une précuisson de la pâte à tarte
Normalement, pas besoin de précuire la pâte si vous respectez la recette.
Mais vous pouvez la précuire 10 minutes à 180°C si :
- vous remplacez la crème de soja par une autre crème végétale (voir info dans les erreurs à ne pas faire) ;
- vous aimez les pâtes particulièrement croustillantes.
Personnellement, j’aime la pâte brisée tendre, donc si elle est encore un peu molle au centre de la quiche, ça ne me dérange pas.
Optez pour des mini quiches vegan
Pour un apéro, un pique-nique ou un buffet, les mini quiches lorraines font fureur !
Si vous avez des tout petits moules individuels, garnissez-les de la même manière que pour une grande quiche.
Par contre, réduisez le temps de cuisson en surveillant la couleur de la pâte !
Rendez la quiche vegan plus riche
La particularité d’une vraie quiche lorraine, c’est qu’elle est grasse… La crème fraîche, les œufs, les lardons : tout recrache du gras.
Alors si vous voulez retrouver ça, lâchez-vous !
Vous pouvez :
- recouvrir votre quiche de fromage végétal râpé avant d’enfourner ;
- ajouter une grosse noix de margarine fondue dans la migaine avant de verser sur la pâte ;
- badigeonner de margarine le dessus de la quiche cuite, pour un effet brillant… et gourmand.
Testez des variantes de quiches végétaliennes
Première modif à tester : les indétrônables oignons revenus à la poêle. Ajoutez-les aux lardons avant de verser l’appareil à quiche sur la pâte.
Ensuite, libre à vous d’ajouter d’autres ingrédients à la base proposée dans la recette.
De manière générale, la quiche vegan aux légumes (ceux que vous voulez) se prépare de la même manière que la quiche classique.
Mais selon les légumes que vous ajoutez à votre quiche, il est bon de les faire cuire avant pour qu’ils perdent leur surplus d’eau. Je pense notamment aux courgettes, épinards, poireaux et tomates.
Voici une liste qui devrait vous inspirer :
- la quiche vegan aux poireaux (ajoutez un poireaux ciselé finement) ;
- la quiche aux brocolis vegan (pensez à faire des petits morceaux de brocolis) ;
- la quiche au butternut vegan (ou potimarron, et n’hésitez pas à remplacer la crème de soja par du lait de coco !) ;
- la quiche à la courgette vegan (avec aubergines et tomates pour une version façon ratatouille) ;
- la quiche aux épinards vegan (faites-les cuire avant pour qu’ils aient un volume “raisonnable”, idem si vous optez pour des blettes) ;
- la quiche vegan aux champignons (de Paris, girolles ou cèpes, faites une belle quiche forestière !).
Bref, vous voyez, dans la gamme des quiches aux légumes vegan, vous avez l’embarras du choix ! On peut décliner à l’infini !
❓FAQ
Par quoi remplacer le tofu soyeux ?
Si vous vous lancez dans cette recette de quiche lorraine vegan, je vous déconseille de changer les ingrédients.
J’ai déjà essayé avec des yaourts, ou blindé de fécule, ca n’a vraiment rien à voir.
Mais si vraiment vous n’avez pas de tofu soyeux, vous pouvez le remplacer par 3 yaourts au soja nature et 50 ml de lait de soja. La texture se rapprochera du tofu soyeux.
À éviter absolument
Ne remplacez surtout pas le tofu soyeux par du tofu ferme. La texture est totalement différente : ferme et sèche. Vous n’obtiendrez pas un résultat satisfaisant.
Peut-on remplacer la fécule par de la farine dans la migaine de la quiche vegan ?
Oui, vous pouvez remplacer la fécule par de la farine, mais le rendu sera différent. Avec la farine, votre appareil à quiche sera plus sec et plus pâteux.
Quel accompagnement choisir pour une quiche lorraine végétalienne ?
Pour accompagner votre quiche lorraine, le mieux est la salade verte, bien fraîche.
de la mâche ou des jeunes pousses d’épinard en vinaigrette
Les proportions de la recette sont indiquées pour 4 belles parts de quiche, mais si vous la servez pour 6, voire 8 personnes, prévoyez un accompagnement plus conséquent qui contient des fibres, comme par exemple :
- une poêlée de butternut aux pommes et aux champignons ;
- une grosse salade de crudités variées (tomates, concombres, poivrons, maïs, etc.) ;
- une soupe de légumes ;
- une ratatouille.
Pourquoi ma quiche est détrempée ?
Si votre quiche lorraine vegan est détrempée, plusieurs explications sont possibles :
- vous n’avez pas laissez cuire la quiche assez longtemps ;
- vous avez oublié d’égoutter le tofu soyeux ;
- vous avez remplacé la crème de soja par une autre crème végétale plus aqueuse.
Vous pouvez également précuire votre fond de tarte à blanc pendant une dizaine de minutes à 180°C mais ca n’enlèvera pas l’excès de jus si vous n’avez pas respecté les points précédents.
Peut-on faire une quiche vegan sans pâte ?
Oui, il est possible de faire une quiche sans pâte vegan si vous souhaitez un plat moins calorique ou sans gluten.
Pour cela :
- chemisez votre moule à tarte ;
- augmentez la fécule de 10 g ;
- n’oubliez pas d’égoutter le tofu ;
- et surtout laissez la quiche sans pâte refroidir (à peine tiède) avant de la couper.
Peut-on faire une quiche vegan sans gluten ?
Oui, pour faire une quiche sans gluten il suffit de préparer une pâte brisée sans gluten ou d’en acheter une toute faite dans le commerce.
Vérifiez aussi les ingrédients présents dans votre crème végétale et vos lardons, mais à priori, il ne devrait pas y avoir de gluten ailleurs que dans la pâte.
Comment conserver une quiche vegan ?
Vous pouvez conserver cette quiche au réfrigérateur durant 3 jours, dans une boîte hermétique ou emballée dans du film alimentaire.
Peut-on congeler cette quiche ?
Bien sûr ! Après la cuisson, vous pouvez congeler votre quiche entière ou en parts individuelles et les conserver 3 mois au congélateur.
🍴 Alors, on en dit quoi de la quiche lorraine vegan ?
Y’a pas à dire, la quiche végé c’est vraiment trop bon !
Bien souvent, les omnivores font les timides et demandent une petite part. Et après 1 minute, ils en redemandent. 😂
Et puis c’est vraiment un repas facile et rapide à préparer, on peut pas dire qu’on se complique la vie avec cette recette !
Alors, vous allez réaliser une quiche lorraine vegan ? Prenez une photo, postez-la sur les réseaux et identifiez-nous !
On vous dit merci et surtout… bon appétit !
Cela fait trois fois que je fais cette recette, et, vraiment, rien à redire, elle est parfaite ! Merci Marion ! 🙂
oooh je suis contente que tu l’aimes tant ! Merci pour ta confiance, régale toi bien !
Cette recette donne vraiment envie. Je vais l’essayer sans tarder. Merci
Super ! Merci pour ton retour ! Alors elle était bonne ?
A bientôt !!