Je fais cette recette de mendiants de Noël chaque année pour les fêtes. C’est devenu mon incontournable !
J’en ai marre de dépenser un bras pour des chocolats hors de prix et souvent pas très bons ou bien bourrés de cochonneries.
Donc maintenant, je fais des chocolats de Noël maison.
Ces petits palets de chocolat aux fruits secs sont parfaits à déguster en famille lors du réveillon. Vous pouvez aussi les offrir dans des petits sachets posés sous le sapin !
C’est tellement facile qu’on peut même les faire avec les enfants. Les ingrédients sont simples et on peut les décliner à l’infini. Mendiants au chocolat noir, blanc ou au lait, c’est vous qui voyez !
Et le must c’est qu’on peut faire des mendiants vegan qui plairont aux végétaliens et aux intolérants au lait.
Pourquoi vous allez adorer la recette ?
- Très facile à faire
- Saveurs et goûts variés
- Cadeau gourmand DIY à offrir
Table des matières
👩🍳 Fiche recette
Équipement
- Une casserole
- Une plaque
- Du papier sulfurisé
Ingrédients
- 200 g de chocolat noir pâtissier
- 20 noisettes
- 20 amandes
- 20 raisins secs
- 3 figues séchées
Étapes
- Faites fondre le chocolat au bain marie, à la casserole ou au micro-ondes, et disposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque.
- Faites couler, des petits disques de chocolat fondu (environ 4/5 cm de diamètre) sur la feuille de papier sulfurisé, à l’aide d’une cuillère.
- Garnir chaque disque avec : une amande, une noisette, un raisin sec et un petit morceau de figue.
- Laissez durcir vos mendiants dans un endroit frais (moins de 18°C) mais pas au frigo (le chocolat n’aime pas l’humidité), durant 2 heures environ, avant de les servir.
Notes
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- partagez à vos amis intéressés !
Informations nutritionnelles
💬 Quelques mots sur les mendiants au chocolat
Les mendiants à Noël : une institution
On ouvre la bouche.
D’abord, il y a le “crac”.
Puis le chocolat commence à fondre sur la langue, pendant que les dents viennent rencontrer une amande croquante et un raisin moelleux.
Moi, c’est ça que j’aime : croquer dans un vrai morceau de chocolat et déguster des fruits secs, bons pour la santé mais aussi vraiment savoureux.
En vrai, j’évite de plus en plus les trucs fourrés de je n’sais quoi, bourrés de sucre, d’huile de palme et d’additifs.
Le mendiant provençal (et oui, ça vient du sud !), c’est une gourmandise toute simple à faire, mais qu’on peut décliner à l’infini, on peut même faire des mendiants vegan (merci le chocolat noir) !
C’est la petite confiserie parfaite à déposer sur la table après un bon repas de Noël copieux.
Ou alors, on peut en faire des petits paquets à offrir aux invités, pour remplacer les chocolats industriels.
C’est fait-maison, c’est sain et c’est pas cher ! (Mais ça reste calorique, hein !)
Le recette de mendiants : c’est toute une histoire
Pourquoi les Mendiants de Noël ?
Vous aussi, vous vous êtes dit que c’était un nom bien étrange pour décrire une friandise ?!
Découvrez maintenant l’histoire de ces chocolats, et impressionnez votre entourage lors du réveillon ! (Pour ceux que ça n’intéresse pas, accédez directement aux conseils)
Au XIIe siècle, il y avait 4 ordres religieux du Christianisme qu’on appelait “mendiants” car pour survivre, ils comptaient sur la générosité du peuple. Bref, ils demandaient l’aumône quoi…
Ça leur permettaient de se consacrer 100 % à la religion ET DONC d’accomplir leur vœu de pauvreté. Tout s’explique n’est-ce pas ?
Mais ces 4 ordres avaient quand même le sens de l’élégance et ils portaient des robes de bure colorées pour qu’on les reconnaisse !
Et du coup, les fruits à coques et les fruits secs qu’on met sur les mendiants représentent la couleur des robes des ordres !
- Les Carmes : robe marron = les noisettes.
- Les Franciscains : robe grise = les figues.
- Les Dominicains : robe blanche = amandes émondées.
- Les Augustins : robe sombre = les raisins.
Depuis, les mendiants provençaux font partie des fameux 13 desserts de Noël que l’on sert lors du réveillon dans le sud de la France.
ℹ️ Conseils & suggestions pour réussir des mendiants
Variez la garniture
Faites-vous plaisir et choisissez les ingrédients que vous aimez.
Des oléagineux/fruits à coque :
- amandes ;
- noix ;
- noisettes ;
- pistaches ;
- noix (pécan, cajou, Brésil, macadamia) ;
- châtaignes ;
- cacahuètes.
Des fruits secs/confits/lyophilisées :
- raisins ;
- abricots ;
- figues :
- pruneaux ;
- baies de goji ;
- cranberries (canneberges) ;
- mangues :
- ananas ;
- cerises ou oranges confites ;
- citrons ou cédrats confits ;
- noix de coco râpée ;
- fraises, framboises ou myrtilles lyophilisées.
Des ingrédients inattendus, mais très gourmands :
- brisures de bretzels ;
- brisures de spéculoos ;
- quinoa, amarante ou soja soufflé ;
- fleur de sel ;
- graines de courge ;
- chouchous caramélisés maison (un pur délice !!!)
Variez la forme
La forme la plus courante des mendiants en chocolat, c’est le disque.
Mais rien ne vous empêche de faire des mendiants carrés ou triangulaires.
Vous pouvez également vous servir de moules en silicones à muffins en versant le chocolat dans le fond, sur une épaisseur de 0.5 cm à 1 cm. Vous obtiendrez des palets de chocolats épais et terriblement gourmands !!
Et pour faire des minis mendiants originaux, n’hésitez pas à utiliser des mini-moules à cupcakes en silicone, ceux qui font 2 ou 3 cm de diamètre.
L’astuce de la flemme
Pour vous épargner l’étape du coulage du chocolat pour des mendiants individuels, vous pouvez verser tout le chocolat fondu sur votre plaque et garnir de manière grossière et aléatoire avec les noisettes, les amandes, et les fruits secs.
Ça vous fait une grosse tablette de chocolat façon mendiant géant à partager ! C’est convivial et ça a son charme si on souhaite offrir des morceaux dans des petits sachets à Noël !
Variez les chocolats
Mendiants au chocolat noir
C’est celui qui vous permet de faire une recette de mendiants vegan parfaite !
Optez pour un chocolat pâtissier à minimum 52 % de cacao et sans lait.
Vous pouvez aussi partir sur des chocolats noirs à haute teneur en cacao : 64 %, 75 %, 80 %, voire plus.
L’amertume du chocolat sera contrebalancée par le sucre des fruits secs, alors laissez-vous tenter !
Mendiants au chocolat au lait
Pour ceux qui préfèrent des mendiants au chocolat plus doux, on choisira du chocolat au lait vegan. On en trouve dans des boutiques spécialisées ou sur internet.
Souvent à base de lait d’amande, il se mariera parfaitement avec les noisettes et les amandes.
Onctueux et tendres, les mendiants au chocolat au lait sont souvent appréciés des enfants !
Mendiants au chocolat blanc
Très sucrés et savoureux, les mendiants blancs sont un vrai plaisir pour les yeux et les papilles ! Procurez-vous du chocolat blanc vegan (en boutiques spécialisées ou sur internet) ou faites-le vous même !
👩🍳 Recette de chocolat blanc vegan
- 100 g de beurre de cacao
- 100 g de sucre glace
- 40 g de purée d’amande blanche ou de purée de cajou bien lisse
Faites fondre le cacao et la purée d’oléagineux au bain marie puis hors feu, ajoutez le sucre glace.
Mélangez bien et réalisez vos mendiants !
Mendiants au chocolat praliné
Là aussi, c’est un chocolat particulier pour faire des mendiants originaux ! Il suffit de se procurer la précieuse tablette de praliné vegan, en vérifiant les ingrédients.
Surprenez avec ces mendiants pralinés !
Mendiants 3 chocolats
Pour impressionner vos convives, vous pouvez réaliser des mendiants aux 3 chocolats : noir, au lait et blanc !
Pour cela, faites fondre les 3 chocolats à part et versez une petite dose de chaque pour former des mendiants tricolores.
Vous pouvez dessiner des motifs à l’aide d’un cure-dents pour aider les 3 préparations à se marier harmonieusement !
Magnifique !
Aromatisez le chocolat des mendiants
Quelque soit le chocolat que vous utilisez, vous pouvez apporter des saveurs supplémentaires à vos mendiants en ajoutant des ingrédients lorsque vous faites fondre le chocolat :
- du café soluble ;
- de la vanille en poudre ;
- de la cannelle ;
- du gingembre ;
- de la fleur de sel ;
- du piment ;
- de la poudre de framboise ;
- du thé matcha.
Attention
Pour les dosages, allez-y avec parcimonie :
1/2 cuillère à café pour 200 g de chocolat fondu (un peu moins pour le piment !), c’est déjà une bonne base.
Goûtez et rectifiez si vous souhaitez intensifier les arômes, mais attention à ne pas tout gâcher !
Tempérez le chocolat pour avoir des mendiants brillants
Vous êtes-vous déjà demandé : Pourquoi mon chocolat fondu devient mat lorsqu’il durcit ?
J’ai l’explication !
Pour réaliser des mendiants au chocolat brillants et bien croquants, il faut tempérer le chocolat !
Le tempérage est une technique de variation de la température du chocolat lors de la fonte qui permet d’obtenir un aspect brillant lorsqu’il durcit.
Le chocolat fondu doit d’abord atteindre une certaine température (T1), puis redescendre à une autre (T2) et enfin remonter légèrement (T3), avant d’être utilisé.
Vous devez vous servir d’une sonde alimentaire pour tempérer le chocolat.
Les températures de tempérage ne sont pas les mêmes selon le chocolat que l’on utilise. Voici un récapitulatif :
| T1 | T2 | T3 | |
|---|---|---|---|
| Chocolat noir | 50°C – 55°C | 28°C – 29°C | 31°C – 32°C |
| Chocolat au lait | 45°C – 50°C | 27°C – 28°C | 29°C – 30°C |
| Chocolat blanc | 45°C – 50°C | 26°C – 27°C | 28°C – 29°C |
Il existe plusieurs techniques pour tempérer du chocolat, mais je vous conseille le bain marie chaud et froid.
- D’abord, faites fondre le chocolat dans un bain marie à feu très doux pour atteindre la T1.
- Puis plongez votre bol dans un bain marie d’eau glacée jusqu’à atteindre la T2.
- Terminez en remettant le bol dans le bain marie d’eau chaude jusqu’à la T3.
Surtout : pas une seule goutte d’eau ne doit venir se mélanger au chocolat ! Sinon, c’est fichu !
Attention
Surveillez bien votre sonde, et visez plutôt les températures “basses”.
L’inertie de la chaleur va faire monter la température encore quelques instants.
N’hésitez pas à consulter le tuto complet sur le tempérage avant de vous lancer !
❓FAQ
Comment conserver les mendiants de Noël ?
Les mendiants se conservent environ 15 jours dans une boîte hermétique, à température ambiante, entre 15 et 20°C.
Idéalement, il faut les conserver à l’abri des odeurs, de l’humidité et de la chaleur.
Quel chocolat choisir pour faire des mendiants ?
Le chocolat des mendiants de Noël est souvent noir. Mais vous pouvez très bien utiliser du chocolat au lait, blanc ou blond (Dulcey).
Vous pouvez choisir du chocolat pâtissier en tablette ou des pistoles de chocolat (il s’agit de chocolat sous forme de pastilles). On l’appelle aussi chocolat de couverture, car il a l’avantage de pouvoir bien se travailler pour les moulages, les glaçages, etc.
Dans tous les cas, privilégiez un chocolat de qualité pour que la saveur du cacao ressorte bien lors de la dégustation.
Évitez les tablettes de chocolat bourrées de sucre, dont le pourcentage de cacao est inférieur à 30 %.
Et pour des mendiants de Noël vegan, choisissez du chocolat sans lait.
Est-ce plus économique de faire des mendiants maison ?
Oui, c’est plus économique de faire vous-même vos chocolats.
Les mendiants au chocolat maison coûtent environ 10 fois moins chers que ceux du commerce !
Le prix des mendiants chez un chocolatier oscillent souvent entre 70€ et 130€ le kilo selon les marques !
Ce qui revient à environ 10€ le petit sachet de 100 g…
Quand on sait qu’une tablette de chocolat pâtissier de 200 g s’achète environ 2,00€, on comprend pourquoi il est plus intéressant d’opter pour des mendiants faits-maison !
Quelle doit-être la température du chocolat pour faire des mendiants ?
La bonne température du chocolat pour faire des mendiants dépend du type de chocolat que l’on utilise :
- Pour faire fondre du chocolat noir, la température maximum doit être de 50-55°C.
- Pour faire fondre du chocolat au lait ou du chocolat blanc, la température maximum doit être de 45-50°C.
À la casserole ou au bain marie, à feu doux et en remuant délicatement, vous devriez pouvoir faire fondre votre chocolat sans l’abîmer.
Vous pouvez aussi faire fondre le chocolat au micro-ondes, en le surveillant attentivement, en stoppant l’appareil toutes les 10 à 20 secondes et en remuant entre chaque temps de chauffe.
Quelque soit le chocolat, il ne faut jamais le faire fondre à haute température pour aller “plus vite”. Il risque de “sécher” d’un coup et d’être irrécupérable (idem si on verse de l’eau dedans !).
Pourquoi le chocolat noir blanchit ?
Si le chocolat a blanchi sur la surface, ce peut être dû à plusieurs facteurs :
- le chocolat a subi de trop gros écarts de température ;
- le chocolat a été conservé dans un endroit humide ;
- le chocolat a été mal tempéré.
Le blanchiment est alors causé par une remontée :
- du gras (du beurre de cacao) qui se sépare du reste des ingrédients,
- ou bien du sucre qui cristallise.
Un chocolat noir qui a blanchi est toujours comestible, il n’est pas périmé !
Astuce
Pour rattraper du chocolat blanchi, il suffit de le faire refondre en utilisant la technique du tempérage.
Tempérer un chocolat noir blanchi permet de lui redonner un aspect brillant et uniforme.
Ces p’tits palets en chocolat bien garnis feront le bonheur de tout le monde à Noël, alors vous n’avez aucune raison de ne pas vous lancer !
Les mendiants sont vraiment simples à réaliser et l’avantage c’est que vous pouvez les personnaliser comme vous voulez !
