Il y a des incontournables à Noël.
Des petites douceurs qui font l’unanimité. On les déguste en famille, après un bon repas, ou on les offre dans des petits sachets élégants qu’on dépose sous le sapin.
Vous savez, ces petits palets de chocolat noir, blanc ou au lait, dans lesquels sont incrustés des amandes et des noisettes croquantes, des fruits secs savoureux et des fruits confits bien cristallisés ! On peut d’ailleurs les décliner à l’infini !
Un régal !
En plus, les mendiants sont inratables ! Je dirais même que c’est d’une facilité déconcertante ! Bref, s’il y a bien un truc à préparer pour le réveillon, c’est ça !
Le mendiant est LE chocolat de Noël par excellence !
C’est parti pour la recette. Attention, vous allez fondre de plaisir…
Table des matières
👩🍳 Fiche recette
Équipement
- Une casserole
- Une plaque
- Du papier sulfurisé
Ingrédients
- 200 g de chocolat noir pâtissier
- 20 noisettes
- 20 amandes
- 20 raisins secs
- 3 figues séchées
Étapes
- Faites fondre le chocolat au bain marie, à la casserole ou au micro-ondes, et disposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque.
- Faites couler, des petits disques de chocolat fondu (environ 4/5 cm de diamètre) sur la feuille de papier sulfurisé, à l’aide d’une cuillère.
- Garnir chaque disque avec : une amande, une noisette, un raisin sec et un petit morceau de figue.
- Laissez durcir vos mendiants dans un endroit frais (moins de 18°C) mais pas au frigo (le chocolat n’aime pas l’humidité), durant 2 heures environ, avant de les servir.
Notes
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Informations nutritionnelles
💬 Quelques mots sur les mendiants au chocolat
Tout le monde vous remerciera d’avoir fait des mendiants à Noël !
On ouvre la bouche.
D’abord, il y a le “crac”.
Puis le chocolat commence à fondre sur la langue, pendant que les dents viennent rencontrer une amande croquante et un raisin moelleux.
Moi, c’est ça que j’aime : croquer dans un vrai morceau de chocolat et déguster des fruits secs, bons pour la santé mais aussi vraiment savoureux.
En vrai, j’évite de plus en plus les trucs fourrés de je n’sais quoi, bourrés de sucre, d’huile de palme et d’additifs.
Le mendiant provençal (et oui, ça vient du sud !), c’est une gourmandise toute simple à faire, mais qu’on peut décliner à l’infini, même en version vegan !
C’est la petite confiserie parfaite à déposer sur la table après un bon repas de Noël copieux.
Ou alors, on peut en faire des petits paquets à offrir aux invités, pour remplacer les chocolats industriels.
C’est fait-maison, c’est sain et c’est pas cher ! (Mais ça reste calorique, hein !)
Bluffez tout le monde avec votre culture générale !
Pourquoi les Mendiants de Noël ?
Vous aussi, vous vous êtes dit que c’était un nom bien étrange pour décrire une friandise ?!
Découvrez maintenant l’histoire des Mendiants de Noël, et impressionnez votre entourage lors du réveillon ! (Pour ceux que ça n’intéresse pas, accédez directement aux conseils)
Au XIIe siècle, il y avait 4 ordres religieux du Christianisme qu’on appelait “mendiants” car pour survivre, ils comptaient sur la générosité du peuple. Bref, ils demandaient l’aumône quoi…
Ça leur permettaient de se consacrer 100 % à la religion ET DONC d’accomplir leur vœu de pauvreté. Tout s’explique n’est-ce pas ?
Mais ces 4 ordres avaient quand même le sens de l’élégance et ils portaient des robes de bure colorées pour qu’on les reconnaisse !
Et du coup, les fruits à coques et les fruits secs qu’on met sur les mendiants représentent la couleur des robes des ordres !
- Les Carmes : robe marron = les noisettes.
- Les Franciscains : robe grise = les figues.
- Les Dominicains : robe blanche = amandes émondées.
- Les Augustins : robe sombre = les raisins.
Depuis, les mendiants provençaux font partie des fameux 13 desserts de Noël que l’on sert lors du réveillon dans le sud de la France.
ℹ️ Conseils & suggestions pour réussir des mendiants
Variez la garniture des mendiants
Lorsqu’on décide de faire des mendiants aux fruits secs, on a le loisir de les garnir comme on veut !
Alors on se fait plaisir et on pioche dans cette liste les ingrédients qu’on préfère !
Des oléagineux/fruits à coque :
- amandes ;
- noix ;
- noisettes ;
- pistaches ;
- noix (pécan, cajou, Brésil, macadamia) ;
- châtaignes ;
- cacahuètes.
Des fruits secs/confits/lyophilisées :
- raisins ;
- abricots ;
- figues :
- pruneaux ;
- baies de goji ;
- cranberries (canneberges) ;
- mangues :
- ananas ;
- cerises ou oranges confites ;
- citrons ou cédrats confits ;
- noix de coco râpée ;
- fraises, framboises ou myrtilles lyophilisées.
Des ingrédients inattendus, mais très gourmands :
- brisures de bretzels ;
- brisures de spéculoos ;
- quinoa, amarante ou soja soufflé ;
- fleur de sel ;
- graines de courge ;
- chouchous caramélisés maison (un pur délice !!!)
Variez la forme des mendiants
La forme la plus courante des mendiants en chocolat, c’est le disque.
Mais rien ne vous empêche de faire des mendiants carrés ou triangulaires.
Vous pouvez également vous servir de moules en silicones à muffins en versant le chocolat dans le fond, sur une épaisseur de 0.5 cm à 1 cm. Vous obtiendrez des palets de chocolats épais et terriblement gourmands !!
Et pour faire des mendiants originaux, n’hésitez pas à couler le chocolat (et les fruits secs) dans des mini-moules à cupcakes en silicone, ceux qui font 2 ou 3 cm de diamètre.
L’astuce de la flemme
Pour vous épargner l’étape du coulage du chocolat pour des mendiants individuels, vous pouvez verser tout le chocolat fondu sur votre plaque et garnir de manière grossière et aléatoire avec les noisettes, les amandes, et les fruits secs.
Ça vous fait une grosse tablette de chocolat façon mendiant géant à partager ! C’est convivial et ça a son charme si on souhaite offrir des morceaux dans des petits sachets à Noël !
Variez les chocolats pour vos mendiants
Mendiants au chocolat noir
C’est celui qui nous fait saliver d’avance rien qu’en prononçant son nom.
Pour faire des mendiants noirs et être sûr de contenter le plus grand nombre, optez pour un chocolat pâtissier à minimum 52 % de cacao et sans lait.
Osez le caractère
Vous pouvez aussi partir sur des chocolats noirs à haute teneur en cacao : 64 %, 75 %, 80 %…
L’amertume du chocolat sera contrebalancée par le sucre des fruits secs, alors laissez-vous tenter !
Mendiants au chocolat au lait
Pour ceux qui préfèrent des mendiants en chocolat plus doux, on choisira du chocolat au lait vegan. On en trouve dans des boutiques spécialisées ou sur internet.
Souvent à base de lait d’amande, il se mariera parfaitement avec les noisettes et les amandes.
Onctueux et tendres, les mendiants au lait sont souvent appréciés des enfants !
Mendiants au chocolat blanc
Très sucrés et savoureux, les mendiants blancs sont un vrai plaisir pour les yeux et les papilles ! Procurez-vous du chocolat blanc vegan (en boutiques spécialisées ou sur internet) ou faites-le vous même !
👩🍳 Recette de chocolat blanc vegan
- 100 g de beurre de cacao
- 100 g de sucre glace
- 40 g de purée d’amande blanche ou de purée de cajou bien lisse
Faites fondre le cacao et la purée d’oléagineux au bain marie puis hors feu, ajoutez le sucre glace.
Mélangez bien et réalisez vos mendiants !
Mendiants au chocolat praliné
Là aussi, c’est un chocolat particulier pour faire des mendiants originaux ! Il suffit de se procurer la précieuse tablette de praliné vegan, en vérifiant les ingrédients.
Surprenez avec ces mendiants pralinés !
Mendiants 3 chocolats
Pour impressionner vos convives, vous pouvez réaliser des mendiants aux 3 chocolats : noir, au lait et blanc !
Pour cela, faites fondre les 3 chocolats à part et versez une petite dose de chaque pour former des mendiants tricolores.
Vous pouvez dessiner des motifs à l’aide d’un cure-dents pour aider les 3 préparations à se marier harmonieusement !
Magnifique !
Aromatisez le chocolat des mendiants
Quelque soit le chocolat que vous utilisez, vous pouvez apporter des saveurs supplémentaires à vos mendiants en ajoutant des ingrédients lorsque vous faites fondre le chocolat :
- du café soluble ;
- de la vanille en poudre ;
- de la cannelle ;
- du gingembre ;
- de la fleur de sel ;
- du piment ;
- de la poudre de framboise ;
- du thé matcha.
Attention
Pour les dosages, allez-y avec parcimonie :
1/2 cuillère à café pour 200 g de chocolat fondu (un peu moins pour le piment !), c’est déjà une bonne base.
Goûtez et rectifiez si vous souhaitez intensifier les arômes, mais attention à ne pas tout gâcher !
❓FAQ
Quel chocolat choisir pour faire des mendiants ?
Le chocolat des mendiants de Noël est souvent noir. Mais vous pouvez très bien utilisé du chocolat au lait, blanc ou blond (Dulcey).
Vous pouvez choisir du chocolat pâtissier en tablette ou des pistoles de chocolat (il s’agit de chocolat sous forme de pastilles). On l’appelle aussi chocolat de couverture, car il a l’avantage de pouvoir bien se travailler pour les moulages, les glaçages, etc.
Le chocolat en pistoles (et donc de couverture) est tout à fait adapté à la réalisation d’une recette de mendiants, mais une tablette de chocolat pâtissier offrira un résultat très satisfaisant également.
Dans tous les cas, privilégiez un chocolat de qualité pour que la saveur du cacao ressorte bien lors de la dégustation. Évitez les tablettes de chocolat bourrées de sucre, dont le pourcentage de cacao est inférieur à 30 %.
Comment faire des mendiants faciles et inratables ?
Pour faire des mendiants au chocolat faciles en étant sûr de les réussir, il suffit de suivre ces 3 conseils :
- Faites fondre votre chocolat à la casserole à feu très doux : lorsque la moitié du chocolat a fondu, coupez le feu et remuez. L’inertie de la chaleur va terminer la fonte du chocolat en douceur.
- Garnissez les mendiants de fruits secs et de noix de manière harmonieuse : ni trop peu, ni pas assez. Une amande, une noisette et 2 petits morceaux de fruits secs de la taille d’un ongle.
- Laissez les mendiants durcir dans un endroit frais et sec : le chocolat déteste l’humidité, alors évitez le réfrigérateur ! Une pièce à 15/18°C serait parfaite.
Quelle doit-être la température du chocolat pour faire des mendiants ?
La bonne température du chocolat pour faire des mendiants dépend du type de chocolat que l’on utilise.
Pour faire fondre du chocolat noir, la température maximum doit être de 50-55°C.
Pour faire fondre du chocolat au lait ou du chocolat blanc, la température maximum doit être de 45-50°C.
Quelque soit le chocolat, il ne faut jamais le faire fondre à haute température pour aller “plus vite”. Il risque de “sécher” d’un coup et d’être irrécupérable (idem si on verse de l’eau dedans !).
À la casserole ou au bain marie, à feu doux et en remuant délicatement, vous devriez pouvoir faire fondre votre chocolat sans l’abîmer.
Astuce
Vous pouvez aussi faire fondre le chocolat au micro-ondes, en le surveillant attentivement, en stoppant l’appareil toutes les 10 à 20 secondes et en remuant entre chaque temps de chauffe.
Comment faire des mendiants brillants ?
Vous êtes-vous déjà demandé : Pourquoi mon chocolat fondu devient mat lorsqu’il durcit ? On a l’explication !
Pour réaliser des mendiants au chocolat brillants et bien croquants, il faut tempérer le chocolat !
Le tempérage est une technique de variation de la température du chocolat lors de la fonte qui permet d’obtenir un aspect brillant lorsqu’il durcit.
Le chocolat fondu doit d’abord atteindre une certaine température (T1), puis redescendre à une autre (T2) et enfin remonter légèrement (T3), avant d’être utilisé pour faire les mendiants.
Il faut absolument utiliser une sonde alimentaire pour tempérer du chocolat.
Les températures de tempérage ne sont pas les mêmes selon le chocolat que l’on utilise. Voici un récapitulatif :
| T1 | T2 | T3 | |
|---|---|---|---|
| Chocolat noir | 50°C – 55°C | 28°C – 29°C | 31°C – 32°C |
| Chocolat au lait | 45°C – 50°C | 27°C – 28°C | 29°C – 30°C |
| Chocolat blanc | 45°C – 50°C | 26°C – 27°C | 28°C – 29°C |
Il existe plusieurs techniques pour tempérer du chocolat, mais nous on vous conseille le bain marie chaud et froid.
- D’abord, faites fondre le chocolat dans un bain marie à feu très doux pour atteindre la T1.
- Puis plongez votre bol dans un bain marie d’eau glacée jusqu’à atteindre la T2.
- Terminez en remettant le bol dans le bain marie d’eau chaude jusqu’à la T3.
Surtout : pas une seule goutte d’eau ne doit venir se mélanger au chocolat ! Sinon, c’est fichu !
Attention
Surveillez bien votre sonde, et visez plutôt les températures “basses”.
L’inertie de la chaleur va faire monter la température encore quelques instants.
N’hésitez pas à consulter le tuto complet sur le tempérage avant de vous lancer !
Pourquoi le chocolat noir blanchi ?
Si le chocolat a blanchi sur la surface, ce peut être dû à plusieurs facteurs :
- le chocolat a subi de trop gros écarts de température ;
- le chocolat a été conservé dans un endroit humide ;
- le chocolat a été mal tempéré.
Le blanchiment est alors causé par une remontée :
- du gras (du beurre de cacao) qui se sépare du reste des ingrédients,
- ou bien du sucre qui cristallise.
Un chocolat noir qui a blanchi est toujours comestible, il n’est pas périmé !
Comment rattraper un chocolat noir qui a blanchi ?
Pour rattraper du chocolat qui a blanchi, il suffit de le faire refondre en utilisant la technique du tempérage.
Tempérer un chocolat noir blanchi permet de lui redonner un aspect brillant et uniforme.
Quel est le prix des mendiants au chocolat dans le commerce ?
Le prix des mendiants oscillent souvent entre 70€ et 130€ le kilo selon les marques !
Ce qui revient à environ 10€ le petit sachet de 100 g…
Quand on sait qu’une tablette de chocolat pâtissier de 200 g s’achète environ 1.80€, on comprend pourquoi il est plus intéressant d’opter pour des mendiants faits-maison !
Pour résumer : les mendiants au chocolat maison coûtent environ 10 fois moins chers que ceux du commerce !
Comment conserver les mendiants au chocolat et aux fruits secs ?
Les mendiants se conservent environ 15 jours dans une boîte (pas forcément hermétique), à température ambiante, en évitant de dépasser les 22°C.
Idéalement, il faut conserver les mendiants à l’abri des odeurs, de l’humidité et de la chaleur.
🍴 Alors, on en dit quoi de ces mendiants de Noël ?
Ces p’tits palets en chocolat bien garnis font le bonheur de tout le monde à Noël, alors vous n’avez aucune raison de ne pas vous lancer !
Les mendiants sont vraiment simples à réaliser et l’avantage c’est que vous pouvez les personnaliser comme vous voulez !
Vous allez réaliser la recette ? Prenez une photo, postez-la sur les réseaux et identifiez-nous ! Montrez-nous vos jolis mendiants !
On vous dit merci et surtout… bon appétit !
