Cacahuètes caramélisées : la recette addictive des chouchous des vacances (et comment en faire de la pâte à tartiner !)

Tout le monde connaît cette citation de l’île de la Tentation Oscar Wilde.

Le seul moyen de se délivrer d’une tentation, c’est d’y céder.

des chouchous maison servis dans un cône en papier comme à la fête foraine
Nous on a clairement céder à la tentation… 🙈

Découvrez notre recette de cacahuètes caramélisées maison, aussi appelées “chouchous cacahuètes” et parfois même pralines (mais à tort, vous verrez pourquoi plus bas !). Cette confiserie décadente vous rappellera forcément les vacances et les fêtes foraines !

Alors, vous aussi, cédez à cette gourmandise unique !

En prime, on vous donne les étapes à suivre pour transformer vos cacahuètes caramélisées en pâte à tartiner.

un pot de pâte à tartiner aux cacahuètes caramélisées avec des chouchous, des tartines, du lait végétal et un grille pain en arrière plan
Le beurre de chouchous est irrésistible sur des toasts, sur des pancakes, à la cuillère et même avec les doigts !

📸 Les étapes en images

Les chouchous maison

  • Verser le sucre et l'eau dans une casserole
    Verser le sucre et l'eau dans une casserole

La pâte à tartiner aux cacahuètes caramélisées

  • Verser les cacahuètes dans un blender
    Verser les cacahuètes dans un blender

👩‍🍳 Fiche recette

Jeremy se sert une cuillère de pâte à tartiner aux cacahuètes caramélisées
Cacahuètes caramélisées (et pâte à tartiner !) : les chouchous des vacances
Retrouvez le goût et l’odeur des vacances et des fêtes foraines, directement chez vous avec cette recette simple. Faites également votre propre beurre de cacahuètes caramélisées !
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Préparation5 minutes
Cuisson1 heure
Temps total1 heure 5 minutes
Portions6
Calories (1 portion)307kcal

Équipement

  • Une casserole
  • Une cuillère en bois
  • Du papier sulfurisé

Ingrédients

Pour les cacahuètes caramélisées :

  • 150 g de cacahuètes non salées de préférence avec la peau, mais sans la coque !
  • 100 g de sucre
  • 50 g de sucre vanillé ou sucre normal si vous n’en avez pas
  • 75 cl d’eau

Pour le beurre de cacahuètes caramélisées :

  • 2 c. à s. d’huile de coco désodorisée ou d’huile neutre
  • 1 c. à s. de purée d’amandes sucrée ou non sucrée (ou beurre de cacahuètes bien coulant)

Étapes

Pour la recette de chouchous cacahuètes :

  • Versez l’eau et le sucre dans la casserole et portez à ébullition.
    75 cl d’eau, 100 g de sucre
    Verser le sucre et l'eau dans une casserole
  • Ajoutez les cacahuètes et abaissez sur feu moyen.
    150 g de cacahuètes non salées
    Ajouter les cacahuètes
  • Remuez de temps en temps, jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée. Cela prend environ 20 à 30 minutes.
    Lorsqu'il ne reste plus d'eau, le mélange va commencer à cristalliser
  • Ajoutez le sucre vanillé une fois le premier sucre cristallisé (il doit avoir une texture de sable). Mélangez.
    50 g de sucre vanillé
    Ajouter ensuite le sucre vanillé
  • Laissez le sucre vanillé caraméliser (il doit brunir) et mélangez sans cesse pour que chaque cacahuète s’enrobe de caramel.
    Le laisser caramélisé
  • Une fois bien enrobées, disposez les cacahuètes sur du papier sulfurisé et laissez refroidir un peu, avant de bien les séparer une à une.
    Laisser refroidir sur une feuille de papier sulfurisé

Pour la recette de beurre de cacahuètes sucré :

  • Versez les cacahuètes caramélisées dans votre blender.
    Verser les cacahuètes dans un blender
  • Mixez, en mélangeant régulièrement (les cacahuètes vont finir par rester sur le côté ou sous les lames du blender) jusqu’à obtenir une fine poudre.
    Mixer jusqu'à obtenir une fine poudre
  • Ajoutez l’huile et la purée d’amandes.
    2 c. à s. d’huile de coco désodorisée, 1 c. à s. de purée d’amandes
    Ajouter l'huile de coco et la purée d'oleagineux
  • Au bout d’une dizaine de minutes (en fonction de la qualité de votre blender) la poudre de chouchous va commencer à s’épaissir jusqu’à prendre la texture d’une pâte à tartiner.
    Jeremy se sert une cuillère de pâte à tartiner aux cacahuètes caramélisées

Notes

Si le sucre vanillé à du mal à fondre, ajoutez quelques gouttes d’eau (pas plus !).
Si l’étape au blender dure trop longtemps, ajoutez un peu plus d’huile de coco ou de purée d’oléagineux, ça aidera à amalgamer le tout.
Pour le beurre de chouchous, les doses indiquées vous permettent de remplir un bocal à confiture.
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Informations nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles moyennes (par portion)
Cacahuètes caramélisées (et pâte à tartiner !) : les chouchous des vacances
% VNR*
Énergie
 
307
kcal
15
%
Matières grasses
 
19
g
27
%
– dont acides gras saturés
 
6
g
30
%
Glucides
 
30
g
12
%
– dont sucres
 
26
g
29
%
Fibres
 
2
g
8
%
Protéines
 
7
g
14
%
Sel
 
0
g
0
%
Calcium
 
1
mg
0
%
Fer
 
0
mg
0
%
Zinc
 
0
mg
0
%
* Valeurs Nutritionnelles de Référence : sur la base de besoins journaliers de 2000kcal

💬 Quelques mots sur les cacahuètes caramélisées

Le soleil chauffe votre peau déjà bien bronzée, le bruit des vagues vous berce et vous sentez une délicieuse odeur dans vos narines

“GLACES? BEIGNETS? CHOUCHOUUUUUS? QUI VEUT DES BONS CHOUCHOUS ?!!”

C’est l’appel à la tentation…

Dans le petit cabanon au bord de la plage, la pralinière tourne à plein régime, diffuse son parfum sucré et un vendeur se déplace jusqu’à votre serviette pour vous faire goûter (et acheter) des cacahuètes caramélisées encore chaudes

Impossible d’y résister !

Une fois venu l’hiver, on déguste cette confiserie sur les marchés de Noël en admirant les illuminations des fêtes.

Et on retrouve aussi les chouchous entre deux tours de manèges à la fête foraine !

Bref, les cacahuètes chouchous sont toujours là dans les meilleurs moments.

Alors quand on a vu qu’on pouvait en faire avec seulement 3 ingrédients, on s’est dit qu’il fallait absolument partager avec vous cette recette de cacahuètes caramélisées.

C’est cadeau. Ainsi que les kilos.
Ne me remerciez pas !

ℹ️ Conseils & suggestions pour réussir vos chouchous cacahuètes

Choisissez des cacahuètes avec leur peau

Pour rappel, les cacahuètes sont enfermées dans des cosses beiges. Il faut donc les éplucher. À ce moment-là, les cacahuètes sont recouvertes d’une fine pellicule brune et sèche.

gros plan sur des cacahuètes avec leur peau
Ce sont donc les cacahuètes sous cette forme qu’il vaut mieux utiliser

Le caramel va bien s’accrocher à cette petite peau puisque la texture est moins grasse et moins lisse que la cacahuète dénudée (émondée).

Si vous n’avez que des cacahuètes émondées (comme nous !), ça fonctionnera quand même, mais le résultat sera moins similaire aux cacahuètes caramélisées qu’on peut acheter.

Utilisez une grande casserole pour caraméliser les cacahuètes

Pour avoir des cacahuètes enrobées de caramel de manière uniforme, il est important d’utiliser une grande casserole.

Idéalement, il faudrait que toutes les cacahuètes tapissent le fond de la casserole, sans qu’elles se chevauchent.

Lorsqu'il ne reste plus d'eau, le mélange va commencer à cristalliser
C’est à dire : pas comme sur cette photo ! 😅

Si les cacahuètes sont les unes sur les autres, le caramel ne s’accrochera pas partout.

Ajoutez une pointe de sel pour un effet caramel au beurre salé

Pour rendre vos cacahuètes grillées et caramélisées encore plus addictives, ajoutez 2 ou 3 pincées de fleur de sel à la fin de l’étape 5, juste avant d’étaler les cacahuètes sur le papier sulfurisé.

Pensez à bien mélanger pour que le sel se répartisse sur toutes les cacahuètes. Les cristaux vont s’accrocher dans le caramel.

Le saviez-vous ?

Le sel est un exhausteur de goût !

Il décuple les saveurs sucrées et donne encore plus envie de plonger la main dans le paquet !

Variez les saveurs

Pour intensifier le goût vanillé (ou pour remplacer le sucre vanillé), vous pouvez utiliser de l’arôme vanille. Ajoutez-en 2 cuillères à café dans l’eau au début de la recette, idem si vous utilisez du sucre normal plutôt que du sucre vanillé à l’étape 4.

Pour une touche épicée, ajoutez 2 ou 3 pincées de cannelle, piment doux, cardamome ou gingembre à la fin de l’étape 5.

Choisissez un bon blender pour faire le beurre de chouchous

On ne fait pas un beurre d’oléagineux avec n’importe quel blender !

mixer des chouchous avec un petit mixeur est une mauvaise idée
La première fois, on a utilisé notre petit mixeur Silvercrest Lidl de moins de 300 watts

On l’a appris à nos dépens, mais un bon blender est essentiel. Notre mixeur d’appoint a surchauffé et on y a passé facile 4 fois plus de temps pour un résultat onctueux.

On ne nous y reprendra plus !

Depuis, on utilise ce blender tellement pratique ! Avec lui, on transforme nos chouchous en pâte en à peine 5 minutes (contre plus de 20 minutes avec le Silvercrest).

Jeremy se sert une cuillère de pâte à tartiner aux cacahuètes caramélisées
Regardez-moi cette texture !!!

Bon à savoir

Plus la quantité de cacahuètes est faible, plus votre blender aura du mal à les réduire en purée : la poudre va se coller aux parois et les lames tourneront dans le vide.

Alors n’hésitez pas à doubler la dose pour que le mixage soit régulier et rapide.

Sinon, allez-y par petites touches en remettant la poudre vers le centre aussi souvent que nécessaire (blender éteint, on est d’accord, hein ?).

Faites une pâte à tartiner crunchy aux cacahuètes caramélisées

Ok, vous avez réussi à faire un beurre de cacahuètes sucré avec un goût caramel à tomber.

Et si on vous dit qu’en moins d’une minute, on peut le rendre encore plus gourmand ?!

une cuillère dans un pot du meilleur beurre de cacahuètes caramélisées et crunchy à souhait

Voilà donc une recette de peanut butter sucré ET croustillant :

  • prélevez quelques cacahuètes caramélisées maison ;
  • mixez-les rapidement et mettez-les de côté ;
  • faites la purée de cacahuètes ;
  • ajoutez les cacahuètes sucrées concassées à la fin, mélangez bien et …

Mourez de plaisir !

Cette pâte à tartiner aux cacahuètes caramélisées hyper crispy se déguste sur n’importe quel support tartinable : crêpes, gaufres, brioche, pancakes… Vous pouvez aussi garnir des muffins, des cupcakes, des layer cakes…

Mais ce ne sera possible QUE si vous résistez à l’idée de la manger à la cuillère ou avec les doigts, directement dans le pot… 🤤

Testez les pralines maison

On confond souvent les chouchous cacahuètes avec les pralines car elles sont très similaires. En effet, les pralines, ce sont des noisettes et des amandes enrobées de caramel !

Donc si vous n’avez pas de cacahuètes, rien ne vous empêche de faire des pralines avec des amandes et des noisettes en suivant les mêmes étapes que pour les cacahuètes !

Réalisez aussi du pralin et du praliné pour agrémenter plein de recettes !

Pour faire du pralin

Une fois vos amandes et noisettes caramélisées, concassez-les finement pour obtenir du pralin. Il fera sensation en topping sur une mousse au chocolat ou une crème au tofu soyeux par exemple !

Pour faire du praliné

À l’instar du beurre de cacahuètes et du beurre de chouchous, mixez les pralines jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse. Avec un goût plus subtil et torréfié, il est souvent utilisé dans les pâtisseries.

Astuce

D’autres oléagineux se prêtent divinement à la caramélisation :

  • les noix de macadamia ;
  • les noix de pecan ;
  • les noix de cajou !

Faites-vous plaisir !

❓ FAQ

Comment conserver les cacahuètes caramélisées ?

des cacahuètes caramélisées maison servies dans un cône en papier comme à la fête foraine

Les cacahuètes grillées et caramélisées se conserve très bien dans un sachet ou une boîte hermétique, à température ambiante durant 1 mois.

Le sucre est un excellent conservateur !

Comment conserver le beurre de cacahuètes sucré ?

une cuillère dans un pot du meilleur beurre de cacahuètes caramélisées et crunchy à souhait

Conservez le beurre de chouchous dans un bocal en verre durant 1 mois environ, et à température ambiante.

Pour garantir une meilleure conservation, pensez à stériliser le bocal en le plongeant 5 minutes dans de l’eau bouillante. Laissez-le sécher et refroidir sur un torchon propre avant d’y verser votre pâte à tartiner.

Les cacahuètes caramélisées maison, c’est moins cher que sur la plage ?

Oui ! Et c’est aussi pour cela que c’est bien sympa de les faire soi-même : le coût de revient est bien moins élevé.

À titre indicatif, voici une comparaison du prix de 150g de cacahuètes caramélisées :

  • dans le commerce, environ 4€ ;
  • à la maison, environ 1.20€ (en comptant le sucre vanillé) ;
  • à la maison, environ 0.80€ (sans sucre vanillé).
des chouchous maison servis dans un cône en papier comme à la fête foraine
Nous on préfère nos chouchous à 1€ qu’on déguste devant la télé sans sortir de chez nous 😛

Pourquoi les chouchous sont-ils si chers ?

Les chouchous qu’on achète sont préparés dans une machine industrielle qui coûte cher : la pralinière.

Lorsque vous achetez votre sachet de chouchous, vous payez donc :

  • la machine ;
  • l’entretien de la machine ;
  • la main d’oeuvre ;
  • la matière première ;
  • et surtout … la marge !

Pourquoi les cacahuètes caramélisées sont-elles caloriques ?

Les chouchous ont une valeur énergétique élevée car ils sont composés de deux ingrédients très caloriques :

  • les cacahuètes : 567 calories pour 100 g ;
  • le sucre : 387 calories pour 100 g.

Les cacahuètes ont tout de même un certain intérêt nutritionnel car elles sont riches en protéines (23 g pour 100 g). Mais elles sont très grasses et combinées au sucre ça fait vraie bombe calorique.

Les chouchous ne sont donc ni plus ni moins que des cacahuètes au caramel, le combo parfait du sucre et du gras et c’est pour cela que…

La seule chose qui nous retient de tout manger en une fois, ce sont ces fichues valeurs nutritionnelles !

Alors une petite poignée de chouchous, c’est parfait pour se requinquer après une partie de volley endiablée sur la plage ou quelques longueurs dans la piscine…

Et si vous en voulez plus… ben allez-y, kiffez ! C’est les vacances !

🍴 Alors, on en dit quoi de ces cacahuètes caramélisées ?

Au-delà des vacances, il y a mille raisons de se faire plaisir avec des chouchous : pour grignoter devant un bon film, pour offrir, pour décorer un dessert, pour apporter une touche de gourmandise à un goûter, pour emmener à un pique-nique, etc.

des cacahuètes caramélisées maison servies dans un cône en papier comme à la fête foraine
Ça change du pop corn et c’est encore plus gourmand !

Qui va réaliser la recette ? Prenez une photo de vos délicieuses cacahuètes caramélisées, postez-la sur les réseaux et identifiez-nous ! C’est sûr que ça va nous donner envie d’en refaire !

On vous dit merci et surtout… bon appétit !

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Article Rédigé par
Végétarienne depuis 2012, j'ai décidé de devenir vegan en 2020. J'ai donc adapté mon répertoire de recettes pour en retirer les produits d'origines animales. Au-delà du bien-être animal, je m'intéresse aussi à mon propre bien-être en me ... Lire la biographie complète

Commentaires

2 réflexions au sujet de “Cacahuètes caramélisées : la recette addictive des chouchous des vacances (et comment en faire de la pâte à tartiner !)”

  1. 5 stars
    Glaces, beignets, chouchous….mais il ne faut pas oublier les chouros de Golfe Juan qui sont de retour !!!!
    En tout cas, moi je vais faire ces chouchous là…miam-miam !!

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Note de la recette :