Tout le monde connaît cette citation de l’île de la Tentation Oscar Wilde.
Le seul moyen de se délivrer d’une tentation, c’est d’y céder.
Découvrez notre recette de chouchous maison, aussi appelées “cacahuètes caramélisées” et parfois même pralines (mais à tort, vous verrez pourquoi plus bas !). Cette confiserie décadente vous rappellera forcément les vacances et les fêtes foraines !
Alors, vous aussi, cédez à cette gourmandise unique !
En prime, on vous donne les étapes à suivre pour transformer vos « chouchous cacahuètes » en pâte à tartiner.
Table des matières
📸 Les étapes en images
Les chouchous maison
Verser le sucre et l'eau dans une casserole
La pâte à tartiner aux cacahuètes caramélisées
- Verser les cacahuètes dans un blender
👩🍳 Fiche recette
Équipement
- Une casserole
- Une cuillère en bois
- Du papier sulfurisé
- Un blender
Ingrédients
Pour les cacahuètes caramélisées :
- 150 g de cacahuètes non salées de préférence avec la peau, mais sans la coque !
- 100 g de sucre
- 50 g de sucre vanillé ou sucre normal si vous n’en avez pas
- 75 cl d’eau
Pour le beurre de cacahuètes caramélisées :
- 2 c. à s. d’huile de coco désodorisée ou d’huile neutre
- 1 c. à s. de purée d’amandes sucrée ou non sucrée (ou beurre de cacahuètes bien coulant)
Étapes
Pour la recette de chouchous cacahuètes :
- Versez l’eau et le sucre dans la casserole et portez à ébullition.75 cl d’eau, 100 g de sucre
- Ajoutez les cacahuètes et abaissez sur feu moyen.150 g de cacahuètes non salées
- Remuez de temps en temps, jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée. Cela prend environ 20 à 30 minutes.
- Ajoutez le sucre vanillé une fois le premier sucre cristallisé (il doit avoir une texture de sable). Mélangez.50 g de sucre vanillé
- Laissez le sucre vanillé caraméliser (il doit brunir) et mélangez sans cesse pour que chaque cacahuète s’enrobe de caramel.
- Une fois bien enrobées, disposez les cacahuètes sur du papier sulfurisé et laissez refroidir un peu, avant de bien les séparer une à une.
Pour la recette de beurre de cacahuètes sucré :
- Versez les cacahuètes caramélisées dans votre blender.
- Mixez, en mélangeant régulièrement (les cacahuètes vont finir par rester sur le côté ou sous les lames du blender) jusqu’à obtenir une fine poudre.
- Ajoutez l’huile et la purée d’amandes.2 c. à s. d’huile de coco désodorisée, 1 c. à s. de purée d’amandes
- Au bout d’une dizaine de minutes (en fonction de la qualité de votre blender) la poudre de chouchous va commencer à s’épaissir jusqu’à prendre la texture d’une pâte à tartiner.
Notes
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Informations nutritionnelles
💬 Quelques mots sur les cacahuètes caramélisées
Le soleil chauffe votre peau déjà bien bronzée, le bruit des vagues vous berce et vous sentez une délicieuse odeur dans vos narines…
“GLACES? BEIGNETS? CHOUCHOUUUUUS? QUI VEUT DES BONS CHOUCHOUS ?!!”
C’est l’appel à la tentation…
Dans le petit cabanon au bord de la plage, la pralinière tourne à plein régime, diffuse son parfum sucré et un vendeur se déplace jusqu’à votre serviette pour vous faire goûter (et acheter) des cacahuètes caramélisées encore chaudes…
Impossible d’y résister !
Une fois venu l’hiver, on déguste cette confiserie sur les marchés de Noël en admirant les illuminations des fêtes.
Bref, les cacahuètes chouchous sont toujours là dans les meilleurs moments.
Alors quand on a vu qu’on pouvait en faire avec seulement 3 ingrédients, on s’est dit qu’il fallait absolument partager avec vous cette recette de chouchous.
Ne me remerciez pas !
ℹ️ Conseils & suggestions pour cette recette de chouchous
Choisissez des cacahuètes avec leur peau
Pour rappel, les cacahuètes sont enfermées dans des cosses beiges. Il faut donc les éplucher. À ce moment-là, les cacahuètes sont recouvertes d’une fine pellicule brune et sèche.
Le caramel va bien s’accrocher à cette petite peau puisque la texture est moins grasse et moins lisse que la cacahuète dénudée (émondée).
Si vous n’avez que des cacahuètes émondées (comme nous !), ça fonctionnera quand même, mais le résultat sera moins similaire aux cacahuètes caramélisées qu’on peut acheter.
Utilisez une grande casserole pour caraméliser les cacahuètes
Pour avoir des cacahuètes enrobées de caramel de manière uniforme, il est important d’utiliser une grande casserole.
Idéalement, il faudrait que toutes les cacahuètes tapissent le fond de la casserole, sans qu’elles se chevauchent.
Si les cacahuètes sont les unes sur les autres, le caramel ne s’accrochera pas partout.
Ajoutez une pointe de sel pour un effet caramel au beurre salé
Pour rendre vos cacahuètes grillées et caramélisées encore plus addictives, ajoutez 2 ou 3 pincées de fleur de sel à la fin de l’étape 5, juste avant d’étaler les cacahuètes sur le papier sulfurisé.
Pensez à bien mélanger pour que le sel se répartisse sur toutes les cacahuètes. Les cristaux vont s’accrocher dans le caramel.
Le saviez-vous ?
Le sel est un exhausteur de goût !
Il décuple les saveurs sucrées et donne encore plus envie de plonger la main dans le paquet !
Variez les saveurs
Pour intensifier le goût vanillé (ou pour remplacer le sucre vanillé), vous pouvez utiliser de l’arôme vanille. Ajoutez-en 2 cuillères à café dans l’eau au début de la recette, idem si vous utilisez du sucre normal plutôt que du sucre vanillé à l’étape 4.
Pour une touche épicée, ajoutez 2 ou 3 pincées de cannelle, piment doux, cardamome ou gingembre à la fin de l’étape 5.
Choisissez un bon blender pour faire le beurre de chouchous
On ne fait pas un beurre d’oléagineux avec n’importe quel blender !
On l’a appris à nos dépens, mais un bon blender est essentiel. Notre mixeur d’appoint a surchauffé et on y a passé facile 4 fois plus de temps pour un résultat onctueux.
On ne nous y reprendra plus !
Depuis, on utilise ce blender tellement pratique ! Avec lui, on transforme nos chouchous en pâte en à peine 5 minutes (contre plus de 20 minutes avec le Silvercrest).
Bon à savoir
Plus la quantité de cacahuètes est faible, plus votre blender aura du mal à les réduire en purée : la poudre va se coller aux parois et les lames tourneront dans le vide.
Alors n’hésitez pas à doubler la dose pour que le mixage soit régulier et rapide.
Sinon, allez-y par petites touches en remettant la poudre vers le centre aussi souvent que nécessaire (blender éteint, on est d’accord, hein ?).
Faites une pâte à tartiner crunchy aux cacahuètes caramélisées
Ok, vous avez réussi à faire un beurre de cacahuètes sucré avec un goût caramel à tomber.
Et si on vous dit qu’en moins d’une minute, on peut le rendre encore plus gourmand ?!
Voilà donc une recette de peanut butter sucré ET croustillant :
- prélevez quelques cacahuètes caramélisées maison ;
- mixez-les rapidement et mettez-les de côté ;
- faites la purée de cacahuètes ;
- ajoutez les cacahuètes sucrées concassées à la fin, mélangez bien et …
Mourez de plaisir !
Cette pâte à tartiner aux cacahuètes caramélisées hyper crispy se déguste sur n’importe quel support tartinable : crêpes, gaufres, brioche, pancakes… Vous pouvez aussi garnir des muffins, des cupcakes, des layer cakes…
Mais ce ne sera possible QUE si vous résistez à l’idée de la manger à la cuillère ou avec les doigts, directement dans le pot… 🤤
Testez les pralines maison
On confond souvent les chouchous cacahuètes avec les pralines car elles sont très similaires. En effet, les pralines, ce sont des noisettes et des amandes enrobées de caramel !
Donc si vous n’avez pas de cacahuètes, rien ne vous empêche de faire des pralines avec des amandes et des noisettes en suivant les mêmes étapes que pour la recette des chouchous !
Réalisez aussi du pralin et du praliné pour agrémenter plein de recettes !
Pour faire du pralin
Une fois vos amandes et noisettes caramélisées, concassez-les finement pour obtenir du pralin. Il fera sensation en topping sur une mousse au chocolat ou une crème au tofu soyeux par exemple !
Pour faire du praliné
À l’instar du beurre de cacahuètes et du beurre de chouchous, mixez les pralines jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse. Avec un goût plus subtil et torréfié, il est souvent utilisé dans les pâtisseries.
Astuce
D’autres oléagineux se prêtent divinement à la caramélisation :
- les noix de macadamia ;
- les noix de pecan ;
- les noix de cajou !
Faites-vous plaisir !
❓ FAQ
Comment conserver les cacahuètes caramélisées ?
Les cacahuètes grillées et caramélisées se conserve très bien dans un sachet ou une boîte hermétique, à température ambiante durant 1 mois.
Le sucre est un excellent conservateur !
Comment conserver le beurre de cacahuètes sucré ?
Conservez le beurre de chouchous dans un bocal en verre durant 1 mois environ, et à température ambiante.
Pour garantir une meilleure conservation, pensez à stériliser le bocal en le plongeant 5 minutes dans de l’eau bouillante. Laissez-le sécher et refroidir sur un torchon propre avant d’y verser votre pâte à tartiner.
Faire une recette de chouchous maison, c’est moins cher que sur la plage ?
Oui ! Et c’est aussi pour cela que c’est bien sympa de les faire soi-même : le coût de revient est bien moins élevé.
À titre indicatif, voici une comparaison du prix de 150g de cacahuètes caramélisées :
- dans le commerce, environ 4€ ;
- à la maison, environ 1.20€ (en comptant le sucre vanillé) ;
- à la maison, environ 0.80€ (sans sucre vanillé).
Pourquoi les chouchous sont-ils si chers ?
Les chouchous qu’on achète sont préparés dans une machine industrielle qui coûte cher : la pralinière.
Lorsque vous achetez votre sachet de chouchous, vous payez donc :
- la machine ;
- l’entretien de la machine ;
- la main d’oeuvre ;
- la matière première ;
- et surtout … la marge !
Pourquoi les cacahuètes caramélisées sont-elles caloriques ?
Les chouchous ont une valeur énergétique élevée car ils sont composés de deux ingrédients très caloriques :
- les cacahuètes : 567 calories pour 100 g ;
- le sucre : 387 calories pour 100 g.
Les cacahuètes ont tout de même un certain intérêt nutritionnel car elles sont riches en protéines (23 g pour 100 g). Mais elles sont très grasses et combinées au sucre ça fait vraie bombe calorique.
Les chouchous ne sont donc ni plus ni moins que des cacahuètes au caramel, le combo parfait du sucre et du gras et c’est pour cela que…
La seule chose qui nous retient de tout manger en une fois, ce sont ces fichues valeurs nutritionnelles !
Alors une petite poignée de chouchous, c’est parfait pour se requinquer après une partie de volley endiablée sur la plage ou quelques longueurs dans la piscine…
Et si vous en voulez plus… ben allez-y, kiffez ! C’est les vacances !
🍴 Alors, on en dit quoi de cette recette de chouchous ?
Au-delà des vacances, il y a mille raisons de se faire plaisir avec des chouchous : pour grignoter devant un bon film, pour offrir, pour décorer un dessert, pour apporter une touche de gourmandise à un goûter, pour emmener à un pique-nique, etc.
Qui va réaliser la recette de chouchous ? Prenez une photo de vos délicieuses cacahuètes caramélisées, postez-la sur les réseaux et identifiez-nous ! C’est sûr que ça va nous donner envie d’en refaire !
On vous dit merci et surtout… bon appétit !
Glaces, beignets, chouchous….mais il ne faut pas oublier les chouros de Golfe Juan qui sont de retour !!!!
En tout cas, moi je vais faire ces chouchous là…miam-miam !!
Aie Aie Aie les churros !!!
Ça me donne envie d’en publier une recette, mais il va falloir se lever de bonne heure pour en faire d’aussi bons !