Carrot Cake Vegan (+ Glaçage Inratable) [Recette & Astuces]

Hello les ptits lapins ! Aujourd’hui, on se lance dans une recette de carrot cake vegan. Ce dessert aux saveurs chaudes et épicées se déguste avec un glaçage léger ou crémeux. Voilà une pâtisserie généreuse et gourmande qui va combler votre appétit et vos envies !

une part de carrot cake dans une assiette a dessert sur une table en bois avec des batons de cannelle et le carrot cake sur une planche a decouper en arriere plan

Le carrot cake est idéal pour les personnes qui cherchent à faire une recette de gâteau sucré avec des légumes. Il devient alors facile de varier son alimentation et de faire (enfin !) aimer les légumes aux enfants et aux adultes les plus réfractaires ! 

le meilleur carrot cake vegan avec ses cranberries et noix et recouvert d un glacage cream cheese vegan a base de yaourt au soja

Alors, êtes vous prêt à épater vos amis avec une pâtisserie américaine 100% végétale ? On vous accompagne pas à pas au cours des trois étapes clés de la préparation : le glaçage vegan, le cake et le dressage. Suivez nos astuces et inspirez-vous de nos photos : vous êtes sur le point de réaliser…

le meilleur carrot cake vegan de votre vie !

Quelques mots à propos du carrot cake vegan

La carotte : un légume qui fait souvent l’unanimité. En salade, en soupe, en purée, avec des petits-pois… on peut la trouver partout ! Mais saviez-vous qu’elle est aussi l’ingrédient phare d’un gâteau américain ? Le carrot cake, of course !

Au même titre qu’un brownie aux courgettes ou une tarte à la patate douce, il est possible de mettre de la carotte dans un gâteau ! Elle apporte des fibres, de la texture, du moelleux et du (bon) sucre à ce dessert très consommé outre-atlantique. Lors de la dégustation, on ne sent pas du tout la saveur de la carotte, sauf si on dose de manière très légère les épices et les arômes. 

la texture de ce glacage vegan a base de yaourt au soja est onctueuse gourmande et se tient bien
Franchement, qui arriverait à deviner la carotte ?!

Bien entendu, nous vous proposons ici une recette de carrot cake végétalien avec un glaçage vegan crémeux et hyper facile à faire. On ne peut pas dire qu’il s’agisse d’une préparation light même si c’est un dessert sans œufs, sans lait et sans beurre ! Voilà un argument de taille pour rassurer ceux qui pensent que les vegan ne mangent que de l’herbe… On mange de la carotte aussi !

une marmotte mange une carotte devant la camera
Un vegan en plein repas

Les étapes en images

  • les ingrédients pour un carrot cake vegan carottes farine sucre de coco poudre d'amande noix cranberries noix de pécan bâtons de cannelle épices

Fiche recette

une part de carrot cake vegan avec des noix de pécan des cranberries et un glaçage vegan
Carrot Cake Vegan
Généreux, gourmand et hyper facile à faire, ce carrot cake saura convaincre les sceptiques des gâteaux aux légumes grâce à ses saveurs chaudes et épicées et son irrésistible glaçage crémeux.
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Préparation40 minutes
Cuisson45 minutes
Repos1 day
Temps total1 heure 25 minutes
Portions8 personnes
Calories (1 portion)444kcal

Équipement

  • 1 moule à cake
  • 2 saladiers
  • 1 râpe à petits trous
  • 1 maryse
  • 1 fouet (ou une fourchette)
  • 1 tamis
  • 2 bols
  • 1 passoire à petits trous
  • 1 sac à lait végétal (ou un torchon fin et propre)
  • 1 batteur

Ingrédients

Pour le glaçage

  • 500 g de yaourt au soja
  • 50 g d'huile de coco désodorisée
  • 50 g de sucre glace
  • 2 c. à c. de jus de citron

Pour le gâteau

  • 250 g de carottes
  • 30 ml d'huile neutre
  • 130 ml de lait de soja (ou celui que vous préférez)
  • 100 g de compote de pomme
  • 100 g de sucre
  • 200 g de farine
  • 30 g de poudre d'amande
  • 30 g de noix
  • 30 g de cranberries sechées
  • 2 c. à c. d'arôme vanille
  • 2 c. à c. d'épices (spéciales pain d'épices, cannelle, 4 épices, …)
  • 2 pincées de sel
  • 10 g de levure chimique
  • 1 c. à c. bicarbonate de soude alimentaire
  • 1 c. à s. de vinaigre de cidre

Étapes

Le glaçage (à préparer 24h à l'avance)

  • Tapissez le fond d’une passoire avec un sac à lait végétal ou un torchon fin et propre et posez la passoire sur un bol (le fond de la passoire ne doit pas toucher le bol).
    les ustensiles pour un cream cheese végétal un bol une passoire et un sac à lait végétal
  • Versez les yaourts au soja sur le tissu, dans la passoire.
    500 g de yaourt au soja
    verser les yaourts au soja dans le sac à lait végétal
  • Refermez le tissu ou le sac sur les yaourts et posez un second bol sur le tissu : il va compresser les yaourts et les aider à se vider de leur eau.
  • Conservez au frais pendant 24h et videz de temps en temps l’eau écoulée.

Le carrot cake

  • Épluchez les carottes et râpez-les finement, réservez.
    250 g de carottes
    les ingrédients pour un carrot cake vegan carottes farine sucre de coco poudre d'amande noix cranberries noix de pécan bâtons de cannelle épices
  • Préchauffez le four à 170°C.
  • Dans un saladier, préparez le “mélange humide” : la compote, le lait végétal, l’huile, l’arôme vanille et le sucre. Remuez bien.
    30 ml d'huile neutre, 130 ml de lait de soja, 100 g de compote de pomme, 2 c. à c. d'arôme vanille, 100 g de sucre
    ajouter le sucre de fleur de coco
  • Ajoutez à ce mélange les carottes râpées et mélangez.
    250 g de carottes
    ajouter les carottes râpées
  • Dans un second saladier, préparez le “mélange sec” : la farine, la poudre d’amande, le sel, les épices, la levure et le bicarbonate. Remuez bien.
    200 g de farine, 30 g de poudre d'amande, 2 c. à c. d'épices, 2 pincées de sel, 10 g de levure chimique, 1 c. à c. bicarbonate de soude alimentaire
    dans un autre saladier mélanger la farine la poudre d'amande les epices le sel levure chimique et bicarbonate
  • Incorporez le mélange sec au mélange humide en le passant au tamis.
  • Mélangez le tout pour obtenir une pâte homogène.
    mélanger la préparation
  • Ajoutez les noix et les cranberries ainsi que le vinaigre de cidre. Mélangez bien.
    30 g de noix, 30 g de cranberries sechées, 1 c. à s. de vinaigre de cidre
    ajouter le vinaigre et mélanger la préparation
  • Versez votre préparation dans le moule à cake et enfournez pendant environ 45 minutes à 170°C.
    mettre la préparation dans un moule a cake
  • Testez la cuisson de votre carrot cake vegan : plantez un couteau, s’il ressort propre ou presque propre, c’est bon !

Dressage du carrot cake et du glaçage

  • Pendant que le gâteau refroidit : dans un saladier, mélangez au batteur électrique les yaourts, l’huile de coco fondue, le sucre glace (tamisé de préférence) et le jus de citron.
    500 g de yaourt au soja, 50 g d'huile de coco désodorisée, 2 c. à c. de jus de citron, 50 g de sucre glace
    ajouter le jus de citron et mélanger la préparation
  • Découpez votre gâteau en deux, de manière à créer deux étages.
    couper le carrot cake vegan dans le sens de la longueur pour pouvoir ajouter un étage de cream cheese végétal
  • Étalez la moitié du glaçage sur le premier étage et recouvrez de l’autre étage.
    étaler le glaçage vegan sur le milieu du cake avant de recouvrir avec la partie supérieure du gâteau
  • Étalez le glaçage restant sur le dessus du gâteau.
    un carrot cake vegan avec son glaçage ses noix de pécan sur une planche a decouper sur une table en bois avec des bâtons de cannelle et des cerneaux de noix
  • Décorez (avec des noix de pécan et pourquoi pas quelques pincées d’épices).
    une part de carrot cake dans une assiette à dessert sur une table en bois avec des bâtons de cannelle et le carrot cake sur une planche a découper en arrière plan

Notes

On vous déconseille d’acheter des carottes déjà râpées en sachet. Sèches et sans saveur, leur prix au kilo est totalement délirant comparé à des carottes en vrac que vous pouvez râper vous-même.
En ce qui concerne l’huile à incorporer dans le gâteau, il est idéal d’en choisir une dont le goût est neutre : pépin de raisin ou tournesol par exemple. L’huile de coco désodorisée fait aussi très bien l’affaire mais pensez à la faire fondre quelques secondes avant de l’incorporer. 
Pour le lait végétal, choisissez celui que vous préférez : soja, riz, avoine, châtaigne… ou pourquoi pas un lait de noisette maison : son goût est parfait pour un carrot cake végétalien !
Pour le sucre, vous avez le choix : blanc, roux, cassonade, etc. Nous, on adore le sucre de fleur de coco : il a un goût caramélisé et il colore délicatement le gâteau en brun/doré. En plus, il a un index glycémique plus faible que les sucres classiques ! Et cerise sur le gâteau, l’ONU considère que le sucre de fleur de coco est le plus durable !
Si vous n’avez pas de cranberries, vous pouvez les remplacer par des raisins secs.
L’arôme vanille est plus ou moins fort selon les marques. Ajustez le dosage selon vos goûts.
Il en est de même pour les épices : réduisez de moitié si vous préférez un goût moins prononcé.

Informations nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles moyennes (par portion)
Carrot Cake Vegan
% VNR*
Énergie
 
444
kcal
22
%
Matières grasses
 
25.45
g
36
%
– dont acides gras saturés
 
18.05
g
90
%
Glucides
 
45.54
g
18
%
– dont sucres
 
25.86
g
29
%
Fibres
 
2.64
g
11
%
Protéines
 
7.3
g
15
%
Sel
 
0.82
g
14
%
Vitamine B12
 
0.04
µg
2
%
Calcium
 
92.96
mg
12
%
Fer
 
1.48
mg
11
%
Magnésium
 
9.01
mg
2
%
Zinc
 
0.41
mg
4
%
* Valeurs Nutritionnelles de Référence : sur la base de besoins journaliers de 2000kcal

Conseils & suggestions

Le carrot cake vegan sans gluten, c’est possible !

La pâtisserie pour les intolérants au gluten se démocratise et aujourd’hui, presque tous les desserts ont leur version sans gluten. 

Pour réaliser votre gâteau à la carotte végétalien et sans gluten, vous pouvez remplacer la dose de farine de blé par une dose identique de farine de châtaigne, de riz, de sarrasin, des flocons d’avoine mixés et tamisés, etc. L’idéal est de mélanger plusieurs farines sans gluten car elles ont des goûts et des propriétés variées. Pour la touche de moelleux, n’hésitez pas à ajouter à votre mélange de la fécule de maïs

les ingredients pour un carrot cake carottes farine sucre de coco poudre d amande noix cranberries noix de pecan batons de cannelle epices
Version sans gluten : on remplace la farine de blé et on ajoute un peu de fécule de maïs pour le moelleux

Layer-cake, cupcake ou muffin, le carrot cake vegan se décline !

Pour préparer des portions individuelles ou monter un gâteau élégant pour une occasion spéciale, vous pouvez tout à fait adapter les contenants de votre carrot cake. 

Pour un layer cake digne de ce nom, on vous recommande de doubler toutes les doses de la recette et d’utiliser 2 moules à manqué de 20 cm de diamètre environ. Vous pourrez alors réaliser 4 étages en y intercalant de bonnes couches de glaçage façon cream cheese végétal.

On continue les déclinaisons avec une petite devinette. Quelle est la différence entre un cup-cake et un muffin ?

comparatif entre cupcake et muffin

Le cupcake se repère grâce à son topping de crème au beurre ou de chantilly, la génoise est légère et assez sucrée. Il se déguste surtout en dessert ou au goûter. Le muffin, quant à lui, n’a pas de glaçage. Sa texture est dense : il est copieux, parfait pour le petit-déjeuner.

Rien ne vous empêche d’adapter la recette du carrot cake vegan pour en faire des cupcakes ou des muffins. Vous pouvez aussi ne rien changer et simplement jouer sur le choix des contenants : caissettes en papier pour les muffins, petits moules en silicone coloré pour les cupcakes. La différence principale résidera alors dans l’aspect : vos carrot cupcakes seront agrémentés d’une généreuse couche de glaçage à l’aide d’une poche à douille alors que les muffins resteront nus comme des vers !

Vu la gourmandise de notre glaçage, on est plutôt de la team cupcake, mais on ne dit jamais non à un bon muffin quand même ! 😋
Et vous, team cupcake ou team muffin ? Dites-nous tout en commentaire !

Comment faire un glaçage vegan inratable ?

Avouons-le : un carrot cake sans glaçage n’est pas un vrai carrot cake ! Nous, on vous propose un glaçage vegan facile façon cream cheese mais sans crème, ni beurre ! L’effet en bouche est bluffant ! Il est important de bien respecter les étapes de la préparation pour obtenir un résultat dense et gourmand

On vous déconseille d’utiliser des yaourts végétaux autres que ceux au soja (car ils sont trop aqueux). En laissant vos yaourts au soja s’égoutter au frigo pendant 24h, ils perdent leur eau et la texture restante est bien ferme. 

Pour l’effet crémeux, c’est l’ajout de l’huile de coco fondue qui fera le travail. N’hésitez pas à l’incorporer progressivement aux yaourts en utilisant votre batteur électrique. Une fois bien mélangée, elle va se figer et donner encore plus de densité au glaçage. 

battre le cream cheese vegetal avant d obtenir un glacage homogene
Le glaçage vegan au yaourt au soja… Tout simplement divin !

Pour varier les goûts, vous pouvez remplacer le citron par de l’arôme vanille ou du citron vert par exemple. Et pour encore plus de gourmandise, vous avez le droit d’augmenter la dose de sucre glace, c’est vous qui voyez ! Nous avons testé plusieurs dosages de sucre et en dessous de ce que nous préconisons, le goût du soja ressort un peu trop. Les proportions idéales sont super simples : un ratio 10:1:1 (yaourt – huile de coco – sucre glace). Exemple : 700 g de yaourt, 70g d’huile de coco, 70g de sucre glace et des arômes selon vos goûts ! 

C’est pourquoi si vous souhaitez réaliser encore plus de cream cheese vegan, vous pouvez augmenter à votre guise les doses : idéal pour recouvrir aussi les côtés du gâteau si vous faites un layer carrot cake vegan !

Bon, en revanche, on est sur 100kcal par portion. Ceux qui veulent un dessert light préféreront peut-être un peu moins, voire pas du tout de glaçage.

Quelles épices choisir pour un gâteau à la carotte végétalien ?

un delicieux carrot cake vegan avec son glacage ses noix de pecan sur une planche a decouper sur une table en bois avec des batons de cannelle et des cerneaux de noix

Dans les recettes traditionnelles de carrot cake, les épices à incorporer sont la cannelle (1 dose) et la noix de muscade (1 demi-dose). Vous pouvez ne mettre que de la cannelle ou faire votre propre mélange d’épices, façon pain d’épices : 

  • 8 càc de cannelle ;
  • 4 càc de noix de muscade ;
  • 4 càc de gingembre en poudre ;
  • 4 càc de cardamome en poudre.

Il existe bien-sûr des préparations d’épices toutes faites que vous pouvez trouver dans le commerce. Nous, on est fan des épices Pumpkin Pie de chez Koro : un subtile mélange de cannelle, noix de muscade, clous de girofle, gingembre, piment et cardamome. C’est ultra gourmand, chaleureux et réconfortant en bouche. Ces puissantes épices parfument intensément toutes vos pâtisseries !

Comment tamiser sans tamis ?

Question technique, on vous l’accorde ! Dans toutes les recettes de gâteau, on vous recommande vivement de tamiser les farines et les différentes poudres. Vous pouvez utiliser une passoire en métal à petits trous, pas plus gros que du tulle.

Si vous n’avez pas de tamis, mélangez au fouet ou à la fourchette votre mixe sec pour casser les agglomérats et apporter de la légèreté. En aérant cette préparation au tamis, la pâte du gâteau sera bien homogène et gonflera mieux à la cuisson.

Tamisée ou non, il est important d’incorporer votre farine aux liquides progressivement, en plusieurs fois, en remuant bien à chaque fois pour éviter les grumeaux.

Pourquoi mettre du bicarbonate dans les gâteaux ?

Ce n’est pas indispensable d’ajouter du bicarbonate alimentaire. Mais cet ingrédient, très proche de la levure chimique, complémente l’action de cette dernière. En associant bicarbonate et vinaigre de cidre (ou jus de citron), des bulles de gaz se créent et augmentent l’effet gonflant de la levure. Le gâteau est alors plus aérien, plus moelleux et moins plat ! 

Alors, que pensez-vous de ce délicieux carrot cake vegan ?

Vous l’avez testé ? Vous l’avez goûté ? Vous allez le faire ? On veut tout savoir, faites-nous part de votre expérience en commentaire ! Normalement, avec toutes ces explications, vous ne pouvez pas rater ce gâteau à la carotte riche en saveur et en gourmandise ! Durant vos longs après-midi d’automne, bien emmitouflé dans votre plaid, savourez ce goûter avec un chaï latte à base de lait de noisette ou un chocolat chaud maison ! Effet cocooning garanti ! 

une cuillere decoupe un morceau du delicieux carrot cake vegan avec des noix de pecan des cranberries et un genereux glacage vegan
Dommage qu’on ne puisse pas vous montrer le parfum qui se dégage de ce carrot cake…

On a tenté de réaliser de beaux clichés du gâteau pour vous mettre l’eau à la bouche mais malheureusement on ne peut pas prendre les odeurs en photos ! On vous laisse simplement imaginer les effluves d’épices sucrées qui se baladaient chez nous : cette douce senteur gourmande va bientôt envahir votre cuisine… En plus de vous régaler, vous allez profiter d’un super parfum d’ambiance.

Convaincu ? Mettez la main à la pâte et bon appétit !

Commentaires

4 réflexions au sujet de “Carrot Cake Vegan (+ Glaçage Inratable) [Recette & Astuces]”

  1. 5 stars
    Je ne l’ai pas fait… Mais je l’ai goûté 😊. Un délice, une merveille goûteuse et fondante à souhait. Je me lance bientôt pour faire moi même cette délicieuse recette.

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