Le crumble aux pommes vegan est LE dessert parfait pour l’automne.
Vous allez adorer ses saveurs de pommes chaudes, sucrées et épicées.
C’est une pâtisserie américaine très facile à faire. J’utilise des ingrédients simples : pommes, farine, sucre, margarine, poudre d’amande. Et vous pouvez ajuster les dosages selon vos goûts (pour réduire un peu les calories 😅)
J’adore la pâte à crumble vegan, alors la dose est généreuse ! C’est terriblement gourmand et ça se marie à merveille avec le petit goût acidulé des pommes.
Ce crumble inratable est vraiment l’alternative idéale à la traditionnelle tarte aux pommes.
Allez, let’s go pour une recette à tomber… dans les pommes !
Pourquoi vous allez aimer ce crumble vegan ?
- facile à préparer
- pâte à crumble généreuse
- variantes possibles
Table des matières
📸 Les étapes en images
👩🍳 Fiche recette
Vidéo
Équipement
- 1 saladier
- 1 plat allant au four type plat à gratin (environ 30×20 cm)
- 1 grande casserole (si vous faites précuire les pommes)
Ingrédients
Pour le crumble
- 1 kg de pommes
- 200 g de farine
- 100 g de poudre d’amande
- 150 g de sucre
- 150 g de margarine végétale
- 2 pincées de sel
- 2 c. à c. d’épices en poudre cannelle, Pumpkin Pie, ou mélange pain d’épices
Pour la cuisson des pommes (optionnel)
- 2 c. à s. de jus de citron
- 2 c. à s. de sucre
- 15 g de margarine végétale
Étapes
Préparation de la pâte
- Mélangez les ingrédients secs (farine, poudre d’amande, sucre et sel) dans le saladier.200 g de farine, 100 g de poudre d’amande, 150 g de sucre, 2 pincées de sel
- Ajoutez la margarine bien froide coupée en morceaux et malaxez pour l'incorporer grossièrement au mélange sec.150 g de margarine végétale
- Effritez du bout des doigts jusqu’à l’obtention de petits grumeaux. Réservez au frais.
- Pelez et coupez les pommes en petits bouts d’environ 1 cm de côté.1 kg de pommes
Précuisson des pommes (optionnel)
- Versez les pommes, le jus de citron, le sucre, les épices et la margarine dans la casserole et mélangez bien.2 c. à s. de jus de citron, 2 c. à s. de sucre, 15 g de margarine végétale, 2 c. à c. d’épices en poudre
- Faites cuire à feu moyen 10 à 15 minutes. Remuez régulièrement et ajoutez un peu d'eau si ça accroche au fond.
Cuisson du crumble
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Beurrez votre moule avec un peu de margarine.
- Versez les pommes au fond du plat avec leur jus de cuisson. Si vous avez zappé la précuisson, ajoutez le sucre et les épices maintenant.
- Ajoutez la pâte à crumble en la répartissant de manière équilibrée sur les pommes.
- Enfournez pour 30 minutes en surveillant la couleur de la pâte jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Notes
Informations nutritionnelles
⚠️ Les erreurs à ne pas commettre
#1 Oublier d’éplucher les pommes
Je vous conseille vraiment d’éplucher les pommes.
J’ai déjà essayé de laisser la peau (un jour de flemme) et j’ai été déçue. En bouche, on sentait les petits bouts de peau, certains s’étaient même détachés des pommes.
Et du coup, ça a gâché l’effet pommes fondantes.
Alors je dis pas qu’il faut à tout prix retirer la peau (car il y a quand même des vitamines et des fibres), mais pour la texture du crumble, c’est mieux.
#2 Faire l’impasse sur la poudre d’amandes
La poudre d’amandes contribue grandement à la texture sableuse de la pâte à crumble.
Et c’est vraiment cet effet qu’on recherche lorsqu’on prendre une bouchée de crumble : quand la pâte s’effrite et fond dans la bouche.
Si vous n’avez pas de poudre d’amande, vous pouvez la remplacer par n’importe qu’elle autre poudre d’oléagineux, la poudre de noisettes étant une option absolument divine !
Et si vous êtes allergique aux oléagineux (c’est des choses qui arrivent hein…) et bien je vous suggère de remplacer cette poudre par de l’avoine en poudre (vous pouvez d’ailleurs la faire vous même avec un bon mixeur !).
#3 Vouloir réduire la quantité de margarine
Je sais, c’est tentant de vouloir réduire la matière grasse pour faire un crumble moins calorique, mais les quantités données dans cette recette sont équilibrées pour le goût, mais surtout pour la texture.
Si vous réduisez la quantité de margarine, la pâte à crumble risque d’être sèche, avec des zones même pas imprégnées de gras.
Résultat, certaines parties de votre crumble seront recouvertes avec uniquement de la poudre (mélange de farine, sucre et poudre d’amande). C’est dommage non ?
Mon astuce
Vous voulez un crumble aux pommes vegan moins gras ? Ok !
Alors réduisez TOUTES les proportions de la pâte à crumble, afin de garder l’équilibre de la texture.
Vous aurez juste moins de pâte à déposer sur les pommes, mais au moins la texture crousti-fondante sera au rendez-vous !
ℹ️ Conseils & suggestions pour réussir crumble aux pommes vegan
Choisir les meilleures pommes pour le crumble
A priori, à peu près toutes les pommes font l’affaire pour préparer un crumble.
Mais l’essentiel, c’est d’utiliser des pommes fraîches. Elles ont l’avantage d’être savoureuses et bien humides.
Évitez les pommes flétries au fond du bac à légumes, car vous obtiendrez un dessert plutôt fade.
Et pour le goût et la texture, choisissez celles qui vous conviennent le mieux :
- Fermes et sucrées : Royal Gala, Elstar, Reine des Reinettes, Golden, Pink Lady, Juliet, Braeburn, Calville Blanc d’Hiver, Ariane, Honey Crunch, Fuji.
- Fondantes et sucrées : Chantecler (Belchard), Belle de Boskoop, Jonagold, Reinette grise du Canada, Delbard Jubilé, Transparente de Croncels
- Acidulées : Granny Smith, Reinette dorée, Goldrush, Cox’s Orange, Reinette d’Armorique.
Bien réussir la pâte à crumble vegan
C’est un jeu d’enfant. Pour faire un crumble aux pommes sans beurre, on remplace le beurre par de la margarine.
Utilisez de la margarine à plus de 50 % de matière grasse, et faites en sorte de l’incorporer quand elle est bien froide pour une meilleure tenue de la pâte.
Idée
Vous pouvez aussi remplacer la margarine par de l’huile de coco désodorisée (froide et dure), mais franchement le résultat n’est pas top. C’est trop friable, comme du sable mouillé, ça ne se tient pas très bien.
Comme je le disais plus haut, une bonne pâte à crumble, c’est aussi une question de proportions : il faut respecter l’équilibre entre la farine, le sucre, la poudre d’amandes et la margarine pour avoir la texture parfaite.
Croustillante à l’extérieure et fondante à l’intérieur.
Conseils de pro
Pour avoir la texture parfaite, voici mes 3 conseils :
- Incorporez grossièrement la margarine au mélange sec, en malaxant avec les doigts de manière un peu « bourrin ».
- Ne malaxez pas au point d’obtenir une boule de pâte (arrêtez vous quand toute la farine est collée à la margarine, ça suffit).
- Effritez du bout des doigts, faites des gros morceaux, des petits, et répartissez bien partout.
Personnellement, je n’aime pas la pâte à crumble 100 % croustillante, style granola. Certaines recettes de crumble vegan le font, en réduisant la margarine et en ajoutant des flocons d’avoine et du sirop d’agave. Mais c’est pas ça le vrai crumble américain !
Faire la précuisson des pommes
Je sais, c’est une étape optionnelle, mais franchement, ça en vaut vraiment la peine.
Elle vous garantie une cuisson homogène des pommes. Ça vous permet de bien gérer la cuisson de la pâte.
Car si vos pommes ne sont pas assez cuites (parce que vous n’avez pas fait de précuisson), vous devrez prolonger la cuisson du crumble avec le risque de trop cuire la pâte (et la cramer !)
Tester un crumble aux pommes vegan original
Si vous voulez un peu pimper votre crumble aux pommes vegan, je vous suggère quelques petites idées !
Pour un effet crunchy
- Remplacez un quart de la farine par des noix concassées (noisettes, pistaches, amandes, noix, etc.), du granola, de la noix de coco râpée, des graines de sésame, ou des flocons d’avoine ou d’épautre.
- Prolongez la cuisson du crumble 10 à 15 min.
- Attendez que le crumble soit presque froid pour le déguster (c’est là que la pâte durcit le plus !).
Pour des saveurs qui changent
- Ajoutez au mélange sec 5 biscuits à la cannelle type Biscoff réduits en poudre.
- Remplacez le sucre par du sucre de fleur de coco ou du muscovado.
- Faites précuire les pommes avec de l’arôme vanille (ou une gousse de vanille) ou de l’arôme d’amande amère.
- Ajoutez des pépites de chocolat dans la pâte à crumble.
Les autres recettes de crumble vegan
Le crumble peut se décliner à l’infini, mais je vais vous donner ici les meilleures idées de recettes de crumble.
Déjà, il y a l’indétronable crumble vegan à la rhubarbe. C’est le dessert du printemps par excellence et moi j’adore le côté acidulé de la rhubarbe. Elle fond dans la bouche sous son lit de pâte gourmande et sucrée !
Ensuite, un grand classique mais qui mérite le détour, c’est le crumble aux fruits rouges vegan.
J’ai pas mis la recette sur le site (quelle honte, en plus il est encore plus simple que celui à la pomme !), alors je vous la laisse ici.
Recette du crumble aux fruits rouges vegan
Ingrédients pour 6 :
- 600 g de fruits rouges (surgelés ou frais)
- 1 c. à s. bombée de fécule de maïs
- 150 g de farine T45 ou T55
- 75 g de poudre d’amande
- 90 g de sucre
- 100 g de margarine
- 1 pincée de sel
Étapes :
- Laissez décongeler les fruits environ 30 min dans la passoire, s’ils sont surgelés.
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Mélangez les ingrédients secs dans le saladier.
- Incorporez grossièrement la margarine en petits cubes.
- Effritez la pâte à crumble vegan du bout des doigts pour faire des gros grumeaux.
- Versez les fruits au fond du plat et ajoutez la fécule. Mélangez délicatement.
- Ajoutez la pâte à crumble par-dessus en la répartissant de manière équilibrée.
- Enfournez 30 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte à crumble soit dorée. Laissez tiédir avant de déguster.
Et puis évidement, vous pouvez mettre à peu près n’importe quel fruit dans un un crumble alors faites vous plaisir ! Abricots, poires, pêches, ananas, myrtilles, mangue, vous avez l’embarras du choix !
Et je vous conseille aussi de tester le crumble aux légumes vegan ! Oui oui, le crumble en version salé, c’est délicieux !
❓ FAQ
Comment conserver le crumble aux pommes vegan ?
Conservez votre crumble au frais pendant 3 ou 4 jours, avec un film étirable qui le couvre.
La pâte va sans doute se ramollir un peu à cause de l’humidité, mais en le passant quelques minutes au four, votre crumble retrouvera son croustillant.
Peut-on congeler un crumble ?
Oui, vous vous pouvez congeler votre crumble aux pommes lorsqu’il est refroidi et le conserver ainsi jusqu’à 3 mois.
Vous pouvez aussi le congeler cru et le faire cuir le jour J, en ayant pris soin de le décongeler à température ambiante quelques heures avant d’enfourner.
Avec quoi servir un crumble ?
Le crumble est déjà assez gras et sucré, il se suffit à lui même.
Mais pour les plus gourmands, vous pouvez l’accompagner avec une boule de glace, une crème anglaise ou un coulis de caramel.
Bon, si vous n’êtes toujours pas convaincu de faire cet incroyable crumble aux pommes vegan, je ne sais pas quoi vous dire de plus !
Moi je fonds littéralement pour ce dessert réconfortant. J’adore les pommes cuites, presque caramélisées, qui baignent dans les épices et qui se marient à merveille avec la pâte crousti-moelleuse.
Une sublime vague de douceur en bouche !
J’en ai déjà fait deux fois, et le verdict est unanime : dé-li-cieux !
Merci pour cette recette au top et toutes les astuces et infos qui aident bien aussi ! 🙂
Merci Lili pour ton retour, je crois que le crumble aux pommes est un de mes desserts préférés ! Bravo à toi pour cette réussite !
Recette simple et instructions claires. Merci pour votre travail.
Merci à toi pour ton commentaire !
On a tous besoin d’une recette de crumble facile à faire à tout moment ^^
Merci pour cette super recette facile , je vais la faire pour mes amis le we prochain
Aaaah trop chouette, tu vas voir ils vont adorer !
Merci pour ta confiance !
Je vais tenter cette recette dès ce week-end. Mille mercis pour l’idée…
Super, merci à toi !
Tu nous diras si ça t’a plu ?
Bon appétit !
Hello,
J’ai fait ta recette à mon équipage de 15 personnes et iels ont tout simplement A-DO-RÉ !! Iels en étaient tous.tes dingues haha, me disant que c’était le meilleur crumble qu’iels aient jamais goûté… Alors merci beaucoup, je l’ai noté dans mon carnet de recettes vegan 😁 c’est la pré-cuisson des pommes avec les épices qui me semblent un game changer 👌🏽👌🏽
Aïe Aïe Aïe !! Carton plein pour le crumble on dirait !
On est très contents pour toi ! C’est vrai qu’on adore cette recette, elle est idéale quand on fait un dessert à pas mal de personnes : simple, gourmand, passe-partout !
Merci infiniment pour ton retour !
La recette est tellement facile à faire et le résultats est juste dingue ! La pâte est croustillante et hyper gourmande !
Merci !
Aaaaah, la pâte croustillante et gourmande ! La raison d’être du crumble 🙂
Merci pour ton retour, ça fait plaisir !
J’adore ce dessert! Cette fois, je vais le faire à votre façon. Merci pour la recette.
Cool !!! C’est tellement facile à faire en plus !!