En panne d’inspiration pour un dessert simple et rapide ?
Que diriez-vous de préparer un grand classique qui plaît à tout le monde ?
Laissez l’odeur des pommes chaudes envahir votre cuisine et réchauffer l’atmosphère automnal…
On partage aussi avec vous tous nos conseils pour réussir la cuisson de votre tarte aux pommes, ainsi que des astuces pour la rendre encore plus gourmande.
Table des matières
📸 Les étapes en images
Piquer la pâte
👩🍳 Fiche recette
Équipement
- Un moule à tarte
- Du papier sulfurisé
- Des billes de cuisson ou 500 g de pois chiches secs
Ingrédients
- 4 belles pommes
- 200 g de compote de pommes
- 1 pâte brisée
- 1 sachet de sucre vanillé
- 4 c. à s. de poudre d’amande ou de chapelure optionnel
Étapes
- Préchauffez le four à 180°C.
- Placez la pâte dans le moule à tarte, piquez-la et recouvrez-la de papier sulfurisé. Disposez les billes de cuisson ou les pois chiches dessus et enfournez pour 10 minutes.1 pâte brisée
- Retirez les billes ou pois chiches et le papier sulfurisé et poursuivez la cuisson 5 à 8 minutes : la pâte doit commencer à se colorer.
- Épluchez, épépinez et coupez les pommes en tranches pendant la cuisson de la pâte.4 belles pommes
- Recouvrez le fond de tarte avec la poudre d’amandes (optionnel), versez la compote par-dessus en la répartissant bien et ajoutez les tranches de pommes.4 c. à s. de poudre d’amande ou de chapelure, 200 g de compote de pommes
- Saupoudrez de sucre vanillé et enfournez pour 20/25 minutes à 180°C.1 sachet de sucre vanillé
Notes
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Informations nutritionnelles
💬 Quelques mots sur les tartes aux pommes
Il existe autant de recettes de tartes aux pommes que de cuisiniers. Tant de versions variées, toutes aussi délicieuses les unes que les autres…
Mais au final, on ne sait jamais laquelle tester !
Et si on essayait d’y voir plus clair ?
Il y a déjà la tarte normande et la tarte alsacienne, toutes deux composées d’un appareil à tarte dans lequel cuisent les pommes.
Avec Jérémy, on préfère la tarte tatin : la pâte est dessus, les pommes sont dessous : elles baignent dans du caramel ! On retourne le tout après cuisson. Un délice… renversant !
Il y a aussi la tourte aux pommes, avec une pâte dessus et une pâte dessous (façon Apple Pie). Ma grand-mère me faisait cette tarte à chaque fois que je venais la voir… C’est ma madeleine de Proust !
On voit parfois des tartes aux pommes avec une pâte feuilletée : c’est ce qu’on appelle les tartes fines aux pommes. Pas de besoin de plat à tarte, on prépare ça comme une pizza !
Et dans la catégorie des tartes aux pommes classiques, il y a cette recette qu’on vous présente aujourd’hui. Simple, facile à faire, il s’agit d’une tarte aux pommes avec de la compote et elle est vegan, bien entendu !
ℹ️ Conseils & suggestions pour une tarte aux pommes vegan délicieuse
Faites des tranches de pommes assez fines
Pour avoir des pommes fondantes lorsque vous croquez dans votre tarte aux pommes vegan, n’hésitez pas à couper vos pommes en tranches fines. Elles cuiront ainsi facilement, pas trop longtemps et ce sera bien plus simple à couper les parts au moment de la dégustation.
Bon à savoir
Essayez d’utiliser des pommes “fraîches” (récemment cueillies). Elles seront suffisamment gorgées d’eau pour cuire sans se dessécher.
Faites réduire la compote si elle est trop liquide
Si votre compote est plutôt liquide, n’hésitez pas à augmenter la quantité d’un tiers et faites-la réduire ensuite sur feu moyen pendant quelques minutes, jusqu’à ce que la texture soit plus épaisse. Pesez-la pour vérifier que vous retrouvez bien la quantité indiquée dans la recette.
Astuce
Une compote épaisse évitera à votre pâte brisée de se détremper durant la cuisson au four puisque vous aurez retiré l’excédent d’eau de en la “desséchant” à la casserole.
Dressez une jolie tarte
Contrairement au crumble aux pommes (délicieux soit-dit en passant), la tarte se doit d’être jolie. Il y a un aspect visuel qui compte !
Amusez-vous à faire un beau motif avec vos tranches de pommes : spirales, rosaces, lignes, écailles… Sur le web on trouve une multitude d’inspirations pour dresser une tarte aux pommes !
Pimpez votre tarte aux pommes vegan
La simplicité a du bon, et c’est souvent comme ça qu’on apprécie une tarte aux pommes.
Mais si vous souhaitez lui apporter des saveurs ou des textures intéressantes, avant d’enfourner, parsemez votre tarte avec :
- de la cannelle ;
- des amandes effilées ;
- des noisettes torréfiées ;
- des pépites de chocolat ;
- des pistaches concassées ;
- etc.
La tarte pomme-amande est sans doute notre version préférée : ces deux ingrédients se marient à la perfection !
L’idée bonus
Pour faire briller votre tarte à la sortie du four, badigeonnez les pommes encore chaudes avec de la gelée d’abricot !
Osez la tarte aux pommes à la crème pâtissière
Une idée carrément gourmande !
Pour cela, zappez la compote et la poudre d’amande, préparez une crème pâtissière vegan et versez-la sur la pâte brisée crue. Disposez vos pommes et enfournez pour 45 minutes en ajustant la cuisson si besoin.
❓ FAQ
Quelles pommes choisir pour une tarte ?
Voici quelques infos pour choisir les meilleures pommes pour votre tarte aux pommes vegan :
- Fermes et sucrées : Royal Gala, Elstar, Reine des Reinettes, Golden, Pink Lady, Braeburn, Calville Blanc d’Hiver, Ariane, Honey Crunch, Fuji.
- Fondantes et sucrées : Chantecler (Belchard), Belle de Boskoop, Jonagold, Reinette grise du Canada, Delbard Jubilé, Transparente de Croncels
- Acidulées : Granny Smith, Reinette dorée, Goldrush, Cox’s Orange, Reinette d’Armorique.
On voulait aussi des pommes faciles à trouver, avec du goût et qui ne se transforment pas en compote à la cuisson.
On a donc choisi des Royal Gala, c’était un régal !
Mais ça reste vraiment une histoire de préférence ! Alors, à vous de choisir !
Bon à savoir
Renseignez-vous sur les fermes proposant la cueillette de fruits près de chez vous !
Vous pouvez directement aller chercher vos pommes sur les arbres :
- ultra-fraîches ;
- locales ;
- traitements pesticides réduits au minimum !
C’est tout bénéf’ !
Faut-il enlever la peau des pommes pour faire une tarte aux pommes ?
Pas forcément. Avant de peler (ou non) vos fruits, prenez en compte ces informations et faites votre choix en conséquence :
- épaisseur de la peau : certaines pommes ont la peau épaisse et ce sera gênant lors de la dégustation ;
- bio vs. pesticides : les pommes non bio concentrent beaucoup de pesticides dans leur peau ;
- vitamines : les vitamines sont principalement situées juste sous la couche de peau des pommes, mais elles sont majoritairement détruites à la cuisson ;
- fibres : la peau des pommes est très riche en fibres.
Pour notre recette, on a laissé la peau car nos pommes étaient bio et on aimait l’aspect visuel que cela apportait à la tarte.
Et oui… Parce que si vous nous connaissez un peu, vous savez qu’on adore faire des desserts graphiques, comme notre fameuse tarte à la rhubarbe !
Quelle pâte pour une tarte aux pommes vegan ?
Généralement, on utilise une pâte brisée pour faire une tarte aux pommes. Vous trouverez facilement des pâtes brisées vegan dans le commerce : scrutez bien les étiquettes !
Nous on aime bien utiliser de la pâte sablée pour faire notre tarte aux pommes vegan.
Plus sucrée que la brisée, elle apporte vraiment de la gourmandise à la tarte !
L’intérêt des pâtes à tarte maison, c’est qu’on peut créer l’épaisseur que l’on souhaite. Idéalement, 3 mm c’est parfait. Mais les pâtes du commerce font bien souvent 1.5mm. C’est très (trop ?) fin !
Il est en enfin tout à fait possible de faire une tarte aux pommes avec une pâte feuilletée. Il s’agit alors d’une tarte fine aux pommes. C’est divin !
L’idée bonus
Réalisez une pâte feuilleté vegan maison, et ajoutez-y 2 c. à c. de cannelle.
Effet “Wooow” et effet “Hmmm” garanti !
Quel moule pour une tarte aux pommes ?
Le plus classique, c’est le moule à tarte (ou plat à tarte). Il existe aussi des moules à tartelettes pour faire des portions individuelles.
Mais si vous souhaitez un résultat plus joli et plus professionnel, tournez-vous vers le cercle à tarte. De forme ronde, carrée ou rectangulaire, cet ustensile permet d’avoir un fond de tarte régulier et harmonieux.
Par contre on vous recommande d’opter plutôt pour la pâte sablée si vous choisissez le cercle à tarte.
Vous n’avez ni moule, ni cercle ? Alors réalisez une tarte fine aux pommes avec une pâte feuilleté !
Comment précuire le fond de tarte ?
Pour précuire à blanc une pâte brisée, il faut impérativement la piquer avec une fourchette et ajouter des poids pour l’empêcher de gonfler.
En plaçant des billes de cuisson en céramique dans le fond de tarte, la pâte peut cuire uniformément, et sans gondoler.
Mais comment remplacer les billes de cuisson si on n’en a pas ?
Remplacez les billes de cuisson par 500 g de pois chiches secs. Vous pourrez vous en resservir pour vos prochaines tartes !
Le tuto pour ne plus se bagarrer avec le papier cuisson
N’oubliez pas de placer une feuille de papier sulfurisé entre la pâte et les billes.
Pour avoir une feuille de papier cuisson qui se cale bien dans le fond de tarte et éviter qu’il ne gonfle dans les angles, il suffit de faire un pliage simple.
- Dessinez un point au centre pour avoir un repère.
- Pliez-la en 2 puis en 4 pour obtenir un carré.
- Repliez à nouveau votre carré 2 fois pour obtenir un triangle avec le point rouge.
- Coupez le bout du triangle de manière à ce qu’il fasse un peu plus de la moitié du plat à tarte.
- Dépliez le tout et placez-le sur la pâte avant d’y mettre les billes ou les pois-chiches.
Comment réussir la cuisson de la tarte aux pommes ?
Pour cette recette de tarte aux pommes vegan, la pré-cuisson de la pâte brisée durant 15 minutes est essentielle.
Ensuite, adaptez les indications à la puissance de votre four. Placez le moule à tarte sur une grille à mi-hauteur et laissez cuire 20 à 25 minutes à 180°C (chaleur tournante).
Si la pâte commence à devenir bien brune mais que les pommes ne cuisent pas assez, baissez à 160°C.
À noter
Il vaut mieux une cuisson douce et lente que trop chaude et rapide.
Cela permet aux pommes de cuire sans se dessécher et à la pâte de ne pas cramer.
Pourquoi le centre de la pâte à tarte ne cuit pas ?
Lors de la dégustation, si vous constatez que le cœur de la pâte brisée est mou, voire encore cru, plusieurs explications sont possibles :
- vous n’avez pas laissé votre tarte cuire suffisamment longtemps ;
- vous avez zappé la pré-cuisson de la pâte brisée ;
- la compote de pomme était trop liquide et elle a détrempé la pâte (il aurait fallut la réduire pour la dessécher) ;
- vous n’avez pas mis de poudre d’amande pour absorber l’humidité.
Comment conserver une tarte aux pommes faite maison ?
Conservez votre tarte aux pommes au réfrigérateur durant 2 à 3 jours.
Vous pouvez aussi congeler votre tarte avant ou après cuisson et la conserver ainsi 3 mois au congélateur.
Si vous la congelez crue : laissez-la revenir à température ambiante avant de la faire cuire en suivant les instructions de la recette.
Si vous la congelez cuite : passez-la au four 10 à 15 minutes de le temps qu’elle devienne tiède avant de la déguster !
🍴 Alors, on en dit quoi de cette tarte aux pommes vegan ?
La tarte aux pommes, c’est vraiment LE dessert simple et gourmand que tout le monde adore.
Bien souvent, on a déjà des pommes et un peu de compote sous la main, il suffit juste d’acheter ou préparer une pâte pour faire une délicieuse tarte aux pommes vegan !
Vous allez réaliser la recette ? Prenez une photo, postez-la sur les réseaux et identifiez-nous !
En attendant, on vous dit merci et surtout… bon appétit !
