Cette fondue de poireaux vegan va vous surprendre.
C’est un plat doux et réconfortant, très facile à réaliser, il ne vous faut que 3 ingrédients !
Vous allez adorer le peps savoureux de la moutarde à l’ancienne, adoucit par la crème végétale onctueuse. Les poireaux sont sucrés et fondants à souhait, mais relevés comme il faut.
Si vous avez aimé la soupe de poireaux, vous serez conquis par cette fondue de poireaux crémeuse !
Pourquoi vous allez aimer la recette ?
- Vegan et sans gluten
- Seulement 3 ingrédients
- Texture fondante
Table des matières
📸 Les étapes en images
Les ingrédients
👩🍳 Fiche recette
⚠️ Deux erreurs à éviter
Erreur n°1 : Sous-cuire les poireaux
Si les poireaux manquent de cuisson, ils seront filandreux et difficiles à mâcher. Ce sera désagréable en bouche.
Alors assurez-vous de faire une cuisson suffisamment longue pour qu’ils soient vraiment fondants.
C’est pas pour rien que ça s’appelle une fondue de poireaux !
Erreur n°2 : Avoir la main lourde sur la moutarde
Allez-y par petites touches lorsque vous incorporez la moutarde.
Dans cette recette de fondue de poireaux vegan, je vous conseille d’utiliser de la moutarde à l’ancienne. Elle est beaucoup plus douce que la moutarde de Dijon.
Si vous utilisez de la moutarde fine classique, réduisez la quantité, adaptez selon vos goûts, et pour ça, GOÛTEZ !
Car si c’est trop dosé, c’est trop tard. (C’est mon dicton !)
💬 Conseils & suggestions pour votre fondue de poireaux vegan
Choix de la crème végétale
Il existe différentes sortes de crèmes végétales. Les 4 principales sont :
- soja ;
- amande ;
- riz ;
- coco.
Pour la fondue de poireaux vegan, vous pouvez utiliser celle de votre choix.
Ma préférée est la crème de soja car elle est plus riche en protéines, elle a la texture parfaite et son goût est neutre. Elle est idéale pour se marier aux poireaux.
Bon à savoir
Souvent, les crèmes d’amande ont un goût un peu prononcé donc il faut aimer, et les crèmes de riz sont un peu plus liquide.
En ce qui concerne la crème de coco, attention, le goût du coco est vraiment là. La mariage avec les poireaux est très original !
Bref, testez-en plusieurs et choisissez celle qui vous convient le mieux.
Variantes d’assaisonnement
Dans cette recette de fondue de poireaux, je vous propose la moutarde à l’ancienne.
Mais si vous avez envie de tester d’autres condiments, voici une liste qui devrait vous plaire :
- moutardes aromatisées ;
- moutarde de Dijon ;
- curry ;
- paprika (doux ou fumé) ;
- purée d’oléagineux (cajou, cacahuète, noisette, amande, etc.) ;
- sauce piquante sriracha ;
- sauce soja (salée ou sucrée !) ;
- pâte de miso.
Personnellement, j’ai une préférence pour la fondue de poireaux au curry. C’est très savoureux et ça en fait un plat avec du caractère !
Idées d’accompagnements
La fondue de poireaux est parfaite avec un riz basmati bien parfumé.
On peut aussi l’accompagner de pommes de terres ou de pâtes, ou n’importe quel autre aliment consistant (courge, patate douce, polenta, semoule, légumineuses, etc.)
Mais ce que je fais aussi régulièrement, c’est napper la fondue de poireaux avec une béchamel vegan bien gourmande 🤤
Idée
Ajoutez quelques lardons vegan ! Faites dorer ces petites allumettes végétales quelques minutes à la poêle avant de les incorporer à la fondue de poireaux ! Ou autre option, les lardons de tofu fumé !
❓FAQ
Comment se conserve la fondue de poireaux vegan ?
Cette fondue de poireaux à la crème végétale se conserve jusqu’à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé.
Vous pouvez la réchauffer au micro-ondes ou à la casserole.
Peut-on congeler la fondue de poireaux ?
Oui, vous pouvez congeler la fondue de poireaux vegan, après l’avoir cuisiner. Elle se conserve ainsi jusqu’à 3 mois dans un récipient hermétique ou un sachet de congélation.
Quelle partie du poireau se mange ?
On peut consommer toutes les parties d’un poireaux, c’est un légume zéro déchet !
Voici quoi faire avec chaque partie :
- le blanc : c’est la partie la plus tendre et la plus sucrée, à consommer dans toutes les recettes ;
- le vert : riche en fibres et fort en goût, bien cuit, il devient fondant, et il peut aussi servir pour faire un bouillon de légumes ;
- les racines (radicelles) : une fois bien nettoyées, vous pouvez les faire dorer à la poêle et les consommer dans une salade ou pour agrémenter n’importe quel plat, elles ont un goût d’oignon ;
- le jus de cuisson : gorgé de vitamines et minéraux, c’est un breuvage diurétique et reminéralisant !
Dans une fondue de poireaux ou une soupe, je vous conseille d’utiliser tout le poireaux et de vous servir des radicelles poêlées comme jolie déco comestible !
L’astuce bouillon
S’il vous reste de l’eau ou du jus de cuisson des poireaux, ne le jetez pas ! Vous pouvez le consommer telle quel ou le conserver (au frigo 5 jours, ou au congélateur dans des bacs à glaçons).
Avec ce bouillon, assaisonnez vos plats ou incorporez-le à l’eau de cuisson des soupes, des pâtes, du riz, des protéines de soja, etc.
Que faire avec des poireaux ?
Il existe plein de recettes délicieuses à faire avec des poireaux, voici mes préférées :
- la soupe de poireaux-pommes de terre, un classique super simple ;
- les poireaux-vinaigrette : froids et assaisonnés d’huile et de vinaigre, ils sont doux et raffinés ;
- le risotto de poireaux : original et réconfortant.
- la quiche vegan aux poireaux : on incorpore des poireaux dans une base de quiche lorraine (à retrouver dans nos recettes !) ;
Un chose est sûre, avec ces conseils et suggestions, vous allez préparer la meilleure fondue de poireaux de votre vie !
Et avec toutes les autres idées de recette, vous ne vous lasserez pas du poireaux pendant cet hiver !
Délicieux, merci pour cette recette ! C’est tellement bon que je la fais au moins une fois par semaine parfois deux un régal à chaque fois.
Merci pour ton commentaire Ghislaine ! Ici aussi on fait souvent cette recette saine et gourmande !
Bon appétit !
Bonjour
Super recette ! Merci Marion pour tes mails que je lis toujours avec plaisir (même si je ne suis pas 100% vegan).
En ce qui me concerne, je sépare le poireau en 3 parties :
– une bonne partie du blanc que je cuis à la vapeur (ou à l’eau si je prévois de faire une soupe). Avec une vinaigrette, ça nous fait une entrée.
– le reste du blanc et une partie du vert pour la fondue de poireaux (jusqu’à présent, elle était non vegan mais dorénavant elle le sera)
– le vert foncé coupé en très petits morceaux pour faire une soupe (avec plein d’épices et tous les autres légumes que j’ai sous la main : carotte, courge, navet … et quelques lentilles corail en fin de cuisson, je ne mixe pas cette soupe « genre minestrone ») ou, comme toi Marion, une soupe poireaux- pomme de terre. Si la soupe n’est pas dans mes prévisions, je congèle ces petits verts pour plus tard. Je fais d’ailleurs ça avec d’autres légumes, par exemple, si je cuisine des fleurettes de chou fleur ou de brocoli, je récupère les parties dures que je coupe en mini morceaux et hop, au congélateur. Quand je rape des carottes au robot, je récupère les morceaux non râpés et les découpe en mini cubes. Comme ça le jour de la soupe légumes épicés, y plus qu’à récupérer les petits sachets dans le congélo et la soupe est vite faite. Cela rejoint l’idée du batch cooking, je pense.
Olala !! Que de bonnes idées par ici !! Merci pour cette belle contribution !
On dirait pas comme ça, mais le poireaux est vraiment polyvalent !
Je garde précieusement sous le coude l’idée des petits bouts de carotte non râpés pour les mettre au congel !
Bon appétit à toi Perrine !
Je poursuis l’exploration de vos recettes et encore un test validé ! 🙂 La moutarde à l’ancienne apporte un petit plus qui fait toute la différence. Simple, facile et gouteux.
J’ai servi cette fondue de poireaux avec une poêlée de champignons café et persil avec une pincée de sel à la fleur d’ail sur un lit de pâtes aux légumineuses. Une belle assiette colorée et savoureuse.
On ne t’arrête plus !!! 🙂
Et très bonne association avec les champignons et les pâtes de légumineuses 👌
J’ai adoré les petits grains de moutarde à l’ancienne dedans. Je l’ai accompagné de pommes de terre simplement bouillies, c’était top !
Je recommande fortement cette recette saine mais quand même savoureuse !
Merci pour ce retour ! Les choses simples souvent les plus délicieuses !
Hmmm ça donne envie, j’adore les fondues de poireaux et je ne l’ai jamais testé avec de la crème de soja.
Ça va me donner l’occasion d’en refaire 😃
Merci pour l’idée!
Ca apporte tellement de gourmandise. Tu m’en diras des nouvelles !
Excellent !facile, goûteux, c’est une recette adoptée !
Longue vie au site !🥰
Merci
Génial ! Merci à toi !
C’est un régal !
Que dire de plus ; Merci pour cette recette
Merci Christian ! Content que ça te plaise.
Hello,
Pour être totalement « healthy » il pourrait être bien d’avoir une réflexion sur la composition des aliments. Par exemple, éviter de « faire de la pub » pour une moutarde maille qui utilise des additifs alimentaires dans ses ingrédients et privilégier du bio. Nombre d’additifs toxiques ou potentiellement dangereux sont interdits dans le cahier des charges de ce label.
Belle continuation à vous
Salut Perrine,
Merci pour ton retour très pertinent.
C’est vrai qu’il y a une photo où apparaît la moutarde qu’on a utilisé, mais on ne dit pas de la préférer à une moutarde bio et sans additifs.
Elle n’est effectivement pas la meilleure en terme de composition.
On essaie de promouvoir au maximum la consommation de produits bio, locaux, de saison, mais aussi le zéro déchet, le vrac, la cueillette, etc…
L’essentiel, c’est que chacun fasse avec ses moyens, et surtout du mieux qu’il peut, car de nos jours, il est malheureusement impossible d’être irréprochable sur tous les aspects.
On tâchera de faire plus attention aux marques et produits qui apparaissent sur nos photos à l’avenir.
Merci encore !
La fameuse fondue de poireaux ! Facile à réaliser ! Au top 🤤🤩
Aaaah contente que ça vous plaise ! J’espère que vos invités vont se régaler !!