Pour beaucoup de monde, le poireau… c’est beurk.
(Sauf pour ceux qui ont testé notre recette de fondue de poireaux à la moutarde).
Et puis pour d’autres, c’est familier et réconfortant.
Pour moi, une saison automne/hiver sans la soupe poireaux pommes de terre de ma grand-mère, c’est triste.
Alors aujourd’hui, je partage avec vous ma recette adorée !
Celle qui réchauffe après une balade en forêt. Celle qui laisse des effluves dans la maison façon “cuisine familiale”.
Elle est toute simple, douce et déclinable selon les goûts de chacun. Tout le monde va en redemander !
Table des matières
👩🍳 Fiche recette
Équipement
- Un grand faitout
- un mixeur-plongeant (ou un blender)
Ingrédients
- 2 poireaux de taille moyenne
- 2 grosses pommes de terre
- 700 ml d’eau
- 2 c. à s. d’huile d’olive ou d’eau
- 1 cube de bouillon de légumes salé ou 1 c. à c. de sel
Étapes
- Lavez et coupez les poireaux en petits bouts. Retirez uniquement les bouts de feuilles vertes un peu secs ou abîmés, ainsi que les racines.2 poireaux de taille moyenne
- Faites cuire les poireaux avec l'huile à feu moyen 10 à 15 minutes en mélangeant régulièrement.2 c. à s. d’huile d’olive
- Lavez, épluchez et coupez les pommes de terre en cubes d’environ 2 ou 3 cm de côté.2 grosses pommes de terre
- Ajoutez les pommes de terre, le cube et l’eau lorsque les poireaux ont réduit de volume et commencent à être tendres.700 ml d’eau, 1 cube de bouillon de légumes salé
- Laissez cuire 15 minutes environ, jusqu’à ce que les pommes de terres soient fondantes.
- Mixez entre 30 secondes et 1 minute, rectifiez l’assaisonnement si besoin et servez bien chaud !
Notes
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Informations nutritionnelles
💬 Quelques mots sur la soupe de poireaux pommes de terre à l’ancienne
Ok, la soupe patate-poireau, c’est pas la soupe la plus sexy du marché.
C’est rustique, c’est fort (et doux à la fois), et ça nous rappelle les dîners d’hiver chez mamie.
Mais elle a pas mal d’avantages !
Elle est super économique et zéro déchet
En hiver, les poireaux et les pommes de terre ne coûtent pas grand chose… Entre 1,5 et 3 euros le kilo.
Et dans le poireau, tout se mange ! Même le vert !
Ne jetez pas cette partie ô combien savoureuse, riche en fibres et en minéraux.
L’astuce zéro déchets
Vous pouvez aussi faire revenir les racines (radicelles) à la poêle dans un peu de huile. Ça croustille et ça assaisonne n’importe quel plat !
Et si le coeur vous en dit (et qu’elles sont bio, de préférence), laissez la peau des patates, ou faites-en des chips !
La soupe poireaux-pomme de terre a des bienfaits pour la santé
La pomme de terre est un féculent non-transformé et de bonne qualité. Indispensable pour apporter de bons glucides, de la rondeur et de l’onctuosité à un potage.
Le poireau est peu calorique (environ 30 kcal pour 100g), il est riche en vitamines, minéraux et antioxydants.
Rassasiant grâce à sa teneur en fibres, il participe à la bonne régulation du transit. Il aide aussi à l’élimination des toxines puisqu’il est diurétique.
Elle constitue un plat réconfortant et nourrissant
Bien chaude, elle se déguste lentement à la cuillère. Face à votre gros bol de soupe, vous aurez le sentiment de manger un énorme repas qui va vous caler jusqu’au lendemain.
Mais si elle fait office d’entrée, libre à vous de la préparer avec plus de subtilité, voire d’en faire un velouté de poireaux gastronomique et élégant !
On vous donne des conseils pour ça juste après !
ℹ️ Conseils & suggestions pour réussir votre soupe de pommes de terre poireaux
Cuire en deux fois
Le secret d’une soupe de poireaux et pommes de terre réussie, c’est la cuisson en deux fois.
Dans un premier temps on fait revenir les poireaux avec un peu d’huile (ou un fond d’eau ça marche aussi), pour qu’ils soient tendres.
À ce moment-là, le goût puissant s’adoucit, les poireaux deviennent un peu sucrés, ils se caramélisent presque !
Et c’est là que vous poursuivez la cuisson avec l’eau, le bouillon et les patates !
Bon à savoir
Vous pouvez zapper l’étape de la première cuisson, en mettant directement l’eau et les pommes de terre avec les poireaux émincés.
La soupe aura un goût un peu plus fort, mais ça peut plaire à beaucoup de monde !
Assaisonner à votre goût
Nous, on vous propose d’assaisonner avec un cube de bouillon de légumes. Vous pouvez même en mettre un deuxième si besoin.
Mais il existe une multitude de possibilités pour relever et aromatiser votre potage de poireaux et pommes de terre :
- une gousse d’ail écrasée ;
- une demie-botte de persil ;
- quelques tiges de ciboulette ;
- des herbes de Provence ;
- du thym ou du romain séché ;
- des brins de coriandre ;
- de la muscade ou du cumin ;
- une cuillère à soupe de moutarde ;
- de la sauce soja salée ;
- un bouquet garni (à retirer avant de mixer !) ;
- du basilic frais ciselé (à ajouter juste avant de déguster) ;
- de la crème végétale ou du lait d’amandes (pour faire un délicieux velouté poireaux-pommes de terre) ;
- etc.
Varier la recette
Si vous avez d’autres légumes d’hiver, vous pouvez en ajouter dans votre potage. C’est encore plus de fibres, de vitamines et de minéraux.
Et pour ceux qui ne sont pas trop fans de poireaux, ça allège le goût un peu prononcé.
Faites vous plaisir et ajoutez en même temps que les patates :
- du cresson ;
- une branche de céleri ;
- une carotte ;
- une patate douce ;
- un navet ;
- un panais ;
- une petite courge / butternut.
Vous pouvez aussi ajouter un oignon, mais il faudra le faire revenir avec les poireaux avant d’ajouter l’eau.
Nos recommandations
La soupe poireaux pomme de terre carotte est incontournable : parfaite pour une recette façon terroir traditionnel.
La soupe panais poireaux pommes de terre est sans doute la plus originale : à la fois relevée, forte et sucrée, elle est surprenante !
La soupe butternut poireaux pommes de terre et la soupe poireaux patate douce sont les préférées des enfants ! Onctueuses, rondes et douces, tout le monde en réclame un second bol.
Bien accompagner votre potage de poireaux
Si c’est votre plat principal et que vous avez très faim, on vous recommande de pimper un peu votre soupe pour en faire un repas complet.
Un régal !
Ajoutez 2 cuillères à soupe de légumineuses en conserve (lentilles, haricots blancs, pois chiches…) dans chaque bol, avant de servir.
Si vous servez ce potage en entrée, voici des idées de plats à servir ensuite :
- un risotto de champignon ;
- une poêlée de butternut ;
- une blanquette vegan.
Et en dessert, laissez-vous tenter par :
- une tarte tatin ;
- de la mousse au chocolat vegan.
❓FAQ
Comment bien laver un poireau ?
Pour bien nettoyer un poireau, voici notre technique :
- Retirez les feuilles abîmées et séchées ;
- Fendez le poireau en deux dans le sens de la longueur, et en laissant le pied scellé sur 2 ou 3 cm.
- Coupez le poireau en petits morceaux (environ 2 cm), à l’aide de ciseaux, au-dessus d’une bassine remplie d’eau.
- Brassez les morceaux de poireaux dans l’eau avec vos mains. Frottez, secouez…
- Récupérez et posez les poireaux dans une passoire, avec vos mains. Les grains de sable et autres impuretés doivent rester au fond de l’eau dans la bassine.
- Rincez les poireaux (dans la passoire) sous l’eau claire.
- Voilà !
Peut-on faire une soupe aux poireaux sans pommes de terre ?
Pour faire une soupe de poireaux sans pommes de terre, voici les étapes à suivre :
- Faites bien cuire les poireaux avant d’ajouter l’eau. Ils doivent êtres fondants et presque sucrés.
- Baissez à 400 ml d’eau (au lieu de 700ml) et complétez si besoin pour ajuster la texture.
- Mixez longtemps (sauf si vous aimez le côté filandreux des poireaux).
- Ajoutez 100 ml de crème végétale si vous voulez obtenir un velouté de poireau sans pomme de terre.
Pourquoi la soupe de poireaux devient-elle gluante ?
Si votre soupe devient gluante, c’est à cause de l’amidon de la pomme de terre.
Lorsque vous mixez, l’amidon se libère. Plus vous mixez, plus il s’active, rendant la soupe… gluante !
Voici nos 3 conseils pour éviter d’avoir une soupe poireaux-pommes de terre gluante :
- Mixez le moins longtemps possible : dès que la texture vous semble correcte, stoppez votre appareil.
- Utilisez un mixeur-plongeant plutôt qu’un blender : c’est plus facile pour contrôler la texture de la soupe.
- Coupez les poireaux et les pommes de terre en petits bouts et faites-les bien cuire : vous aurez moins besoin de mixer si le travail est déjà à moitié fait !
Quel est le temps cuisson de la soupe poireaux pommes de terre ?
La soupe de poireaux et pommes de terre doit cuire environ 30 minutes.
Dans notre recette, il y a une première cuisson des poireaux avec un peu d’huile pendant 10 à 15 minutes. Puis on ajoute l’eau et les patates en poursuivant la cuisson 15 minutes supplémentaires.
Combien de temps se conserve la soupe pommes de terre poireaux ?
La soupe de poireaux se conserve 3 à 5 jours au réfrigérateur, dans un récipient fermé.
Peut-on congeler la soupe poireaux-pommes de terre ?
Oui, la soupe poireaux-pommes de terre se congèle très bien :
- dans un tupperware ;
- dans des bacs à glaçons ;
- dans un sachet congélation.
Que faire si la soupe est trop salée ?
Si vous avez trop salé votre soupe, voici quelques idées pour rectifier l’assaisonnement :
- ajoutez de l’eau : de manière raisonnable, pour ne pas avoir à manger un simple bouillon ;
- ajoutez de la crème ou du lait végétal : c’est doux, goût neutre, parfait pour atténuer l’excédent de sel ;
- faites cuire quelques légumes supplémentaires et ajoutez-les à la soupe : mixez de nouveau avant de déguster.
Comment faire une soupe poireaux-pommes de terre au Thermomix ?
Pour faire une soupe poireaux-pommes de terre au Thermomix ou au Cookeo, on ne peut que vous conseiller de suivre les indications de votre appareil, puisque tout dépendra du modèle.
Comment faire une soupe de poireaux et pommes de terre au blender chauffant ?
Pour préparer une soupe de poireaux et pommes de terre au blender chauffant, suivez les indications de votre appareil. C’est très pratique !
Par contre, il est important de couper les légumes en petits morceaux pour faciliter le mixage.
Par ailleurs, vous ne pourrez probablement pas faire une grande quantité de soupe à cause de la faible contenance du blender chauffant.
🍴 Alors, on en dit quoi de ce potage aux poireaux ?
Vous voyez, pas besoin d’être un expert en cuisine pour se régaler ! Quelques légumes, de l’eau, des aromates et le tour est joué !
Avec une soupe aux poireaux, vous avez l’assurance de faire le plein de vitamines et minéraux et de manger un repas chaud, simple et nourrissant !
Et pour changer un peu du potage, on vous conseille de tester de toute urgence le risotto aux poireaux. Doux et onctueux, il va surprendre tous les gourmands !
Qui va réaliser la recette de soupe poireaux pommes de terre ? Prenez une photo, postez-la sur les réseaux et identifiez-nous !
On vous dit merci et surtout… bon appétit !
