Cette soupe de poireaux pommes de terre va vous réconcilier avec le poireau.
Car je sais que pour beaucoup de monde, le poireau… c’est beurk.
Pourtant, elle est réconfortante, grâce aux effluves familières de cuisine traditionnelle française. Moi, elle me rappelle les dîners chez ma grand-mère…
Avec seulement 3 ingrédients (si on ne compte pas l’eau et le bouillon qui peut-être remplacé par du sel), cette soupe de légumes est facile à préparer.
Le goût du poireau est doux, presque sucré, et avec la pomme de terre, ça en fait un potage onctueux et nourrissant.
C’est vraiment la meilleure soupe pour l’automne et l’hiver !
Pourquoi vous allez aimer cette soupe ?
- Facile à préparer
- Économique
- Riche en fibres
- Vegan
Table des matières
👩🍳 Fiche recette
Vidéo
Équipement
- Un grand fait-tout
- Un mixeur-plongeant (ou un blender)
Ingrédients
- 2 poireaux de taille moyenne
- 2 grosses pommes de terre
- 700 ml d’eau
- 2 c. à s. d’huile d’olive ou d’eau
- 1 cube de bouillon de légumes salé ou 1 c. à c. de sel
Étapes
- Lavez et coupez les poireaux en petits bouts. Retirez uniquement les feuilles un peu flétries ou sèches, ainsi que les racines.2 poireaux de taille moyenne
- Faites cuire les poireaux avec l'huile à feu moyen 10 à 15 minutes en mélangeant régulièrement.2 c. à s. d’huile d’olive
- Lavez, épluchez et coupez les pommes de terre en cubes d’environ 2 ou 3 cm de côté.2 grosses pommes de terre
- Ajoutez les pommes de terre, le cube de bouillon et l’eau lorsque les poireaux ont réduit de volume et commencent à être tendres.700 ml d’eau, 1 cube de bouillon de légumes salé
- Laissez cuire 15 minutes environ, jusqu’à ce que les pommes de terres soient fondantes.
- Mixez entre 30 secondes et 1 minute, rectifiez l’assaisonnement si besoin et servez bien chaud !
Notes
Informations nutritionnelles
⚠️ Les erreurs à ne pas faire
Négliger le nettoyage des poireaux
On est d’accord, c’est pas le légume le plus simple à nettoyer.
Mais c’est pas pour autant qu’il faut bâcler cette étape, car ça pourrait venir gâcher votre soupe !
Si vous nettoyez mal les poireaux, vous pourriez retrouver de la terre et du sable dans votre bol de soupe, et croyez-moi, ça croustille sous la dent et ça fait grimacer les visages. En soit, c’est pas nocif, mais c’est hyper désagréable en bouche.
Astuces pour nettoyer les poireaux
Alors pour savoir comment bien laver un poireau, voici ma méthode :
- Retirez les feuilles abîmées et séchées.
- Fendez le poireau en deux dans la longueur, en laissant le pied scellé sur 2 ou 3 cm.
- Coupez le poireau en petits morceaux (environ 2 cm), à l’aide de ciseaux, au-dessus d’une bassine remplie d’eau.
- Brassez les morceaux de poireaux dans l’eau avec vos mains. Frottez, secouez…
- Récupérez et posez les poireaux dans une passoire, avec vos mains. Les grains de sable et la terre vont rester au fond de l’eau dans la bassine.
- Rincez les poireaux (dans la passoire) sous l’eau claire.
Vous serez surpris de voir la quantité d’impurtés qui logeaient dans vos poireaux !
Jeter le vert des poireaux
Malgré son aspect épais et fibreux, le vert des poireaux se mange.
Ce serait vraiment dommage de se passer cette partie du légume si riche en saveurs. C’est ici que l’on retrouve le goût si caractéristique du poireau !
Retirez simplement les zones jaunies et sèches.
Une fois bien cuites dans la soupe, les feuilles vertes des poireaux sont tendres et très goûteuses. Elle se mixent sans difficulté.
C’est aussi une partie riche en fibres, ce qui favorise la satiété et le bon fonctionnement du transit intestinal.
Alors, pourquoi s’en priver ?
Mixer la soupe trop longtemps
Si vous mixez trop longtemps votre soupe, elle risque de devenir gluante.
La faute à l’amidon de pomme de terre qui s’active lors du mixage.
Voici 3 conseils pour éviter d’avoir une soupe de poireaux pommes de terre gluante :
- Mixez le moins longtemps possible : dès que la texture vous semble correcte, stoppez votre appareil.
- Utilisez un mixeur-plongeant plutôt qu’un blender : c’est plus facile pour contrôler la texture de la soupe.
- Coupez les poireaux et les pommes de terre en petits bouts et faites-les bien cuire : vous aurez moins besoin de mixer si le travail est déjà à moitié fait !
ℹ️ Conseils et suggestions pour réussir votre soupe de poireaux pommes de terre
La cuisson en deux fois
Le secret d’une soupe de poireaux et pommes de terre réussie, c’est la cuisson en deux fois.
Dans un premier temps on fait revenir les poireaux avec un peu d’huile (ou un fond d’eau ça marche aussi), pour qu’ils soient tendres.
À ce moment-là, le goût puissant s’adoucit, les poireaux deviennent un peu sucrés, ils se caramélisent presque !
Et c’est là que vous poursuivez la cuisson avec l’eau, le bouillon et les patates !
Bon à savoir
Vous pouvez zapper l’étape de la première cuisson, en mettant directement l’eau et les pommes de terre avec les poireaux émincés.
La soupe aura un goût un peu plus fort, mais ça peut plaire à beaucoup de monde !
Les assaisonnements
Dans la recette, je vous propose d’assaisonner avec un cube de bouillon de légumes, et d’ajouter un peu de sel si besoin. Tout simple.
Le poireau étant déjà très riche en goût, ça me convient très bien.
Mais il est possible d’utiliser plein d’aromates, d’épices et de condiments pour révéler les saveurs d’un potage de poireaux et pommes de terre.
Des herbes :
- des branches de persil ;
- quelques tiges de ciboulette ;
- des herbes de Provence ;
- du thym ou du romain séché ;
- un bouquet garni (à retirer avant de mixer) ;
- de la coriandre ou du basilic frais ciselé (à ajouter juste avant de déguster) ;
- une gousse d’ail écrasée.
Des épices :
- muscade ;
- cumin ;
- curry ;
- paprika ;
- piment ;
- noix de muscade ;
- poivre.
Des condiments et autres idées gourmandes :
- moutarde ;
- sauce soja ou tamari ;
- crème végétale (ou lait végétal) ;
- tabasco ;
- etc.
Les idées pour varier la recette
Pour faire le plein de légumes
Si vous avez d’autres légumes d’hiver, vous pouvez en ajouter dans votre potage. C’est encore plus de fibres, de vitamines et de minéraux.
- cresson ;
- céleri ;
- haricots verts ;
- courgettes ;
- chou-fleur ;
- carotte ;
- patate douce ;
- navet ;
- panais ;
- courge.
Pour ceux qui ne sont pas trop fans de poireaux, ces légumes allègent le goût un peu prononcé du poireau.
Pour faire le plein de protéines
Il est possible de faire une soupe de poireaux pomme de terre protéinée en ajoutant un de ces ingrédients dans l’eau de cuisson en même temps que les pommes de terre :
- quelques cuillères à soupe de lentilles, haricots blancs ou pois chiches en conserve ;
- un demi verre de lentilles corail sèches ;
- 2 poignées de protéines de soja texturées ;
- 100 g de tofu soyeux.
Et pour varier les plaisirs
Vous pouvez aussi pimper votre recette de soupe de poireaux avec des toppings nourrissants et gourmands, comme par exemple :
- des oléagineux concassés (noix, noisettes, cajous, amandes, etc.) ;
- des croûtons à l’ail ;
- des graines de courge ;
- des graines germées ;
- des éclats de crackers ;
- etc.
Soyez créatifs, il y a peu de chance de vous louper !
❓FAQ
Comment conserver la soupe de poireaux pommes de terre ?
La soupe de poireaux se conserve 3 à 5 jours au réfrigérateur, dans un récipient fermé.
Faites-la réchauffer à la casserole ou au micro-ondes pour la déguster.
Peut-on congeler un potage de poireaux ?
Oui, vous pouvez congeler votre soupe de poireaux jusqu’à 3 mois.
Pour cela, stockez-la au congélateur dans un tupperware, un sachet congélation ou des bacs à glaçon.
Quels sont les bienfaits de la soupe de poireaux ?
Le poireau est peu calorique (environ 30 kcal pour 100g), il est riche en vitamines, minéraux et antioxydants.
Rassasiant grâce à sa teneur en fibres, il participe à la bonne régulation du transit. Il aide aussi à l’élimination des toxines puisqu’il est diurétique.
La pomme de terre est un féculent non-transformé et de bonne qualité, elle est rassasiante. Elle est indispensable pour apporter de bons glucides, des fibres et des protéines à une soupe de légumes.
Peut-on faire une soupe aux poireaux sans pommes de terre ?
Pour faire une soupe de poireaux sans pommes de terre, voici les étapes à suivre :
- Faites bien cuire les poireaux avant d’ajouter l’eau. Ils doivent êtres fondants et presque sucrés.
- Baissez à 400 ml d’eau (au lieu de 700ml) et complétez si besoin pour ajuster la texture.
- Mixez longtemps (sauf si vous aimez le côté filandreux des poireaux).
- Ajoutez 100 ml de crème végétale si vous voulez obtenir un velouté de poireau sans pomme de terre.
Comment choisir des poireaux ?
Pour bien choisir un poireau, inspectez les feuilles. Elles doivent être bien vertes (presque bleues) et toniques.
Le poireau en lui-même doit être ferme et lourd, peu importe s’il est fin ou épais.
Que faire avec les racines (radicelles) des poireaux ?
Les petites racines blanches des poireaux, appelées radicelles, sont comestibles !
Pour les cuisiner, nettoyez-les soigneusement à l’eau claire.
Puis faites-les revenir à la poêle avec un peu d’huile pour les faire croustiller.
C’est relevé et ça assaisonne parfaitement une poêlée de légumes, un plat de pâtes ou une salade.
Quelles recettes faire avec du poireau ?
Pour changer de la classique soupe de poireaux pommes de terre, je vous recommande vivement de tester ces 3 recettes délicieuses.
Presque sucrée et terriblement soyeuse, cette recette simplissime se mange avec du riz, des pâtes ou des pommes de terre.
La petite touche de moutarde apporte du peps et la crème végétale adoucit ce plat gourmand et réconfortant.
#2 Le risotto vegan aux poireaux
Original et élégant, ce plat est parfait pour les dîners entre amis.
Hyper fondant et crémeux, ce risotto révèle les saveurs typiques italiennes du vin blanc et du bouillon.
#3 Les poireaux-vinaigrette.
Il suffit de faire cuire les poireaux, les laisser refroidir et de les assaisonner avec une bonne vinaigrette maison.
#4 La quiche aux poireaux
On incorpore des poireaux dans une base de quiche lorraine (à retrouver dans nos recettes !).
Un régal !
Vous voyez, pas besoin d’être un expert en cuisine pour se régaler ! Quelques légumes, de l’eau, des aromates et vous dégustez une délicieuse soupe de poireaux pommes de terre pour le dîner.