Risotto aux Poireaux Vegan

Que diriez-vous de combiner deux recettes absolument savoureuses pour deux fois plus de plaisir ? Ce risotto aux poireaux vegan est l’alliance parfaite entre le crémeux et le fondant, la gourmandise ultime !

Cette préparation hyper facile à faire vous permet de déguster un plat complet et rassasiant.

Original et apprécié lors des dîners entre amis ou en amoureux, le risotto aux poireaux apporte des saveurs pleines de caractère grâce à la moutarde à l’ancienne et au goût à la fois doux et puissant du poireau.

un chat qui aime se faire gratter le cou par un poireau
Même votre chat appréciera !

Si, comme Jérémy, vous n’êtes pas très à l’aise en cuisine, ou que vous n’avez jamais fait de risotto de votre vie, ça peut vous paraître impressionnant. Mais rassurez-vous, il faut juste connaître quelques astuces pour réussir un risotto.

Ça tombe bien ! On a pensé à vous en écrivant un article compilant tous les conseils indispensables pour faire un risotto.

Mais revenons-en à notre recette de risotto aux poireaux. Il vous faudra juste préparer en amont l’une des recettes les plus populaires de notre site : la fondue de poireaux vegan

gros plan sur la recette de fondue de poireaux a la crémé vegan avec un dôme de riz en arrière plan

Instant Meal Prep

Réservez deux portions de fondue pour votre risotto et le reste pour un autre repas de la semaine !

Alors c’est parti ! Sortez vos casseroles et suivez nos conseils pour réaliser une recette de risotto sans beurre mais terriblement gourmand !

Fiche recette

risotto aux poireaux vegan avec du persil et de la moutarde à l'ancienne en arrière plan
Risotto aux poireaux
Un risotto savoureux et riche en goût qui surprend par son côté fondant et généreux. On en redemande !
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Préparation15 minutes
Cuisson30 minutes
Temps total45 minutes
Portions4
Calories (1 portion)306kcal

Équipement

  • Un grand faitout
  • Une grande casserole anti-adhésive
  • Une louche
  • Une cuillère en bois ou une cuillère à risotto

Ingrédients

En option

  • 3 c. à s. Levure maltée

Étapes

  • Dans le faitout, réalisez le bouillon : faites bouillir 1,5 litre d’eau avec 3 cubes de bouillon de légumes. Maintenez-le bien chaud, presque à ébulition.
    1,5 l de bouillon de légumes
    risotto champignon etape 1 faire un bouillon de légumes
  • Émincez l’oignon, faites-le revenir avec un quart de la margarine dans la casserole anti-adhésive.
    1 oignon jaune
    risotto champignon etape 2 émincer les oignons
  • Quand l’oignon devient translucide, ajoutez le riz et un autre quart de la margarine, mélangez pendant quelques minutes à feu moyen.
    300 g de riz pour risotto
    risotto champignon etape 6 verser le riz à risotto
  • Lorsque le riz devient un peu translucide (il se nacre), versez le vin blanc pour déglacer et remuez jusqu’à son évaporation.
    100 ml de vin blanc de cuisine
    risotto champignon etape 7 déglacer au vin blanc
  • Versez alors une louche de bouillon bien chaud sur le riz et remuez : attendez que le riz l’absorbe avant d’en remettre une louche. Remuez presque constamment et délicatement. La cuisson se fait à feu moyen. Continuez à ajouter des louches de bouillon petit à petit.
    risotto champignon etape 8 ajouter le bouillon louche par louche
  • Au bout de 25/30 minutes, la cuisson est presque terminée. Goûtez pour tester la texture du riz : fondant et légèrement ferme à coeur mais pas croquant ! Il devrait normalement vous rester un peu de bouillon.*
  • Ajoutez alors le reste de margarine et la levure maltée. Mélangez pendant 1 ou 2 minutes.
    70 g de margarine 100% végétale, 3 c. à s. Levure maltée
    risotto champignon etape 11 ajouter la margarine et la levure maltée
  • Ajoutez les deux portions de fondue de poireaux que vous aurez préalablement fait réchauffer. Mélangez bien.
    2 portions de fondue de poireaux vegan à la moutarde ancienne
  • Rectifiez l’assaisonnement si besoin (sel, poivre) et stoppez la cuisson.
  • Laissez reposer votre risotto 5 minutes avant de servir et régalez-vous !
    risotto aux poireaux vegan avec du persil et de la moutarde à l'ancienne en arrière plan

Notes

Adaptez les indications de la recette selon le matériel de chacun. Goûtez le risotto régulièrement pour vérifier l’avancée de la cuisson.
* En préparant 1,5 litre de bouillon, il doit normalement vous en rester lorsque la cuisson est terminée (environ 250 ml). Réservez-le.
La levure maltée est optionnelle : elle apporte simplement un goût fromagé au risotto (pour remplacer le parmesan par exemple).

Informations nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles moyennes (par portion)
Risotto aux poireaux
% VNR*
Énergie
 
306
kcal
15
%
Matières grasses
 
13
g
19
%
– dont acides gras saturés
 
4
g
20
%
Glucides
 
33
g
13
%
– dont sucres
 
4
g
4
%
Fibres
 
5
g
20
%
Protéines
 
9
g
18
%
Sel
 
2.6
g
43
%
Vitamine B12
 
0
µg
0
%
Calcium
 
15
mg
2
%
Fer
 
1
mg
7
%
Magnésium
 
38
mg
10
%
Zinc
 
1
mg
10
%
* Valeurs Nutritionnelles de Référence : sur la base de besoins journaliers de 2000kcal

Quelques conseils pour votre risotto aux poireaux vegan

Que faire avec le reste du bouillon ?

Utilisez-le si vous faites réchauffer votre risotto à la casserole le lendemain. Selon la quantité de riz qu’il vous reste, versez quelques cuillères à soupe de bouillon, mélangez et faites réchauffer à feu doux. Le bouillon apporte l’humidité nécessaire pour éviter que le risotto aux poireaux ne se dessèche. 

Comment bien doser la fondue de poireaux à incorporer dans le risotto ?

On vous conseille de préparer 4 portions en suivant la recette de base. Le plus équilibré selon nous, est d’utiliser 2 portions, mais c’est vraiment une histoire de goûts. 

Réduisez ou augmentez la dose pour adapter la recette comme vous aimez !

Peut-on mettre les poireaux crus dans le risotto ?

rincer les poireaux dans une passoire

Si vous souhaitez gagner un tout petit peu de temps, vous pouvez verser vos poireaux crus au début, en même temps que les oignons. Ils vont cuire directement dans le riz.

Le problème de cette technique c’est la surcuisson. Il est possible que les poireaux deviennent vraiment trop fondants et se désagrègent dans le risotto. C’est dommage d’avoir ce résultat si vous préférez déguster un risotto qui mélange les textures !

Comment conserver le risotto ?

S’il vous reste un peu de votre risotto aux poireaux, vous pouvez le conserver 2 ou 3 jours au réfrigérateur dans un récipient avec un couvercle pour ne pas qu’il sèche.

La congélation est aussi possible : vous pourrez ainsi le déguster jusqu’à 3 mois plus tard ! Il vous suffira alors de le laisser décongeler à température ambiante et le faire réchauffer au micro-ondes ou à la casserole en le mouillant un peu avec d’eau ou de bouillon.

Alors, il vous plaît ce risotto aux poireaux vegan ?

On pense toujours à tort que faire un risotto c’est difficile… La preuve que non ! En suivant une recette pas à pas, tout est possible ! 

Nous on se régale vraiment lorsque l’on prépare ce risotto aux poireaux vegan et cet avis est toujours partagé par nos invités ! Et vous ? N’hésitez pas à laisser un commentaire et une note pour nous dire ce que vous en pensez !

assiette de risotto aux champignons de Paris avec une fourchette au-dessus qui s’apprête à être dégustée

Si vous souhaitez réaliser une autre version tout aussi délicieuse, on vous recommande la recette de risotto aux champignons façon restaurant ! Elle est à tomber !

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Article Rédigé par
Végétarienne depuis 2012, j'ai décidé de devenir vegan en 2020. J'ai donc adapté mon répertoire de recettes pour en retirer les produits d'origines animales. Au-delà du bien-être animal, je m'intéresse aussi à mon propre bien-être en me ... Lire la biographie complète

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