Frites de Patate Douce au Four : un Délice Addictif !

Il existe mille et une façons de cuisiner la patate douce ! Et tant mieux, parce que c’est un légume merveilleux !

Si comme nous, vous adorez les frites, mais que vous n’avez pas de friteuse, restez ici.

On a la solution !

Cette recette de frites de patate douce au four est à tomber.

Ces frites moelleuses et dorées, on les accompagne (presque) toujours d’un burger vegan maison totalement décadent. On trempe dans la sauce, on mange avec les doigts et on est repus… de bonheur !

C’est hyper simple, hyper bon, hyper rapide.

What else ?

👩‍🍳 Fiche recette

💬 Quelques mots sur frites de patates douces

Ici, on adore la patate douce. Ça change des pommes de terre et c’est très bon (en bouche et pour la santé !).

Mais y a un truc que je déteste vraiment : c’est faire de la friture (odeur de graillon bonjouuuur !).

Du coup… j’avais tiré un trait sur les frites de patates douces…

Mais quand j’ai découvert qu’on pouvait faire une recette de patates douces frites, mais au four, j’ai sauté sur l’occasion !

Et j’ai un regret.

C’est de ne pas avoir su plus tôt à quel point c’était si SIMPLE de les préparer !

Car les patates douces en frites au four… c’est merveilleux ! C’est doux, un peu sucré, tendre et légèrement croustillant et surtout tellement gourmand…

Pour les conserver, c’est tout simple : une bonne semaine (voire plus !) dans un endroit frais, sombre et aéré.

💡 Conseils pour la cuisson des patates douces frites au four

Alors ici, on va tenter de vous apporter des réponses aux questions les plus fréquemment posées au sujet de la cuisson.

Comment savoir si la frite est cuite ?

Pour savoir si vos frites de patates douces sont assez cuites, il suffit de planter un couteau dans une frite bien épaisse. Si la lame s’enfonce et ressort facilement, c’est bon !

Si vous sentez une résistance sur l’extérieur de la frite (sur la couche fine et dorée), c’est normal. C’est la partie légèrement croustillante liée à la couche d’huile.

Concentrez-vous sur l’intérieur : cette partie doit être moelleuse et fondante.

Pourquoi mes frites de patates douces sont molles ?

Si vous trouvez que vos frites maison sont molles après une cuisson au four, c’est normal ! Il y a deux raisons à ça.

Raison n°1 : La différence entre un four et une friteuse

Au-delà de la quantité d’huile nécessaire, le procédé n’est pas du tout le même :

• au four, la cuisson est lente et progressive ;
• à la friteuse, les frites sont saisies en quelques minutes !

Raison n°2 : La différence entre patate douce et pomme de terre

La pomme de terre contient beaucoup plus d’amidon. Et c’est lui qui apporte le tant convoité croustillant.

Les frites de patates douces sont toujours plus molles que les frites de pomme de terre, quelque soit le mode de cuisson : c’est chimique !

Du coup, faire des frites de patates douce au four implique d’apprécier la “tendresse”.

On vous déconseille de faire cette recette si vous préférez les frites rigides, croquantes et avec un aspect sec à l’extérieur.

Les frites de patates douces, c’est tout l’inverse ! Elles sont moelleuses et dorées à l’extérieur.

Comment faire des frites de patate douce au four croustillantes ?

Si vraiment, vous cherchez absolument à faire des frites de patate douce croustillantes, en utilisant votre four, voici 4 astuces à tester.

Astuce n°1 : Prolonger la cuisson

Ajoutez quelques minutes de cuisson supplémentaire, vos frites (surtout les plus fines) vont commencer à se déshydrater. Elles vont un peu sécher et devenir plus croustillantes. Mais surveillez bien pour éviter qu’elles les frites cramées !

Astuce n°2 : Ouvrir la porte du four 5 minutes avant la fin

Entrouvrez légèrement la porte de votre four durant les 5 dernières minutes de cuisson (vous pouvez augmenter la température de 10°C). Ce procédé permet d’évacuer la vapeur pour assécher un peu les frites.

Astuce n°3 : Laisser la peau

N’épluchez pas les patates douces. Vous laissez alors une surface “sèche” et moins humide que la chair. Avec l’huile, elle va devenir croustillante lors de la cuisson.

Astuce n°4 : Ajouter de l’amidon

Ajoutez 2 cuillères à soupe de farine ou de maïzena dans le saladier avant d’enrober les frites du mélange d’huile + épices. Cette technique évite à l’huile de pénétrer dans la chair du légume et de la ramollir.

ℹ️ Suggestions pour réussir les frites de patate douce

Les frites de patates douce au paprika : le meilleur combo

Saupoudrez-en 2 cuillères à café dans le saladier avec l’huile le sel et le poivre.

Le paprika n’est pas vraiment “piquant”, surtout si vous utilisez du paprika doux. Alors ce n’est pas gênant si vous avez la main un peu lourde !

Et si jamais vous trouvez que ça manque de peps lors de la dégustation, rien ne vous empêche d’en ajouter un peu plus sur vos frites encore chaudes…

Autres façons d’assaisonner les frites de patates douces

Pour varier les plaisirs, voici une liste d’idées pour parfumer vos frites.

Incorporez dans le saladier :

• de l’ail en poudre ;
• des herbes de Provence ;
• du romarin ;
• de l’origan ;
• du piment doux ;
• du piment d’Espelette ;
• des épices cajun ;
• du curry ;
• de la muscade ;
• du gingembre ;
• de la cannelle ;
• etc.

Et bien-sûr, on n’oublie pas la sauce ! Ketchup, moutarde, mayonnaise, sauce barbecue…

Bien accompagner la patate douce frite

Tout est possible !

Si vous voulez un plat équilibré, optez pour une simple salade verte ou d’endives pour apporter fraîcheur et légèreté en été ou bien une bonne soupe de poireaux en hiver pour faire le plein de minéraux.

En revanche, si vous voulez vous lâcher et faire un repas junk food ultra régressif (nous c’est qu’on préfère ^^), vous pouvez accompagner vos frites de patates douce avec un burger ou un kebab maison !

❓FAQ

Quelle patate douce choisir pour faire des frites au four ?

Il existe 4 grandes sortes de patates douces, caractérisées par la couleur de leur chair :

• orangée, qu’on a utilisé dans notre recette : riches en bêta-carotène, sucrées et humides ;
• jaune : les plus riches en provitamine A, douces et un peu farineuses) ;
• violette : riches en anthocyanes, plutôt douces et un peu sèches) ;
• blanche : moins sucrées et plus sèches, avec une saveur de châtaigne).

Pourquoi la patate douce noircit ?

La patate douce s’oxyde à l’air libre une fois épluchée et coupée. C’est tout à fait normal. Cela n’altère en rien leur goût !

Si vous préparez de la patate douce en avance vous pouvez la conserver épluchée et taillée en bâtonnets dans de l’eau froide jusqu’au moment de la cuisson. Cette technique évitera l’oxydation.

Peut-on laisser la peau des patates douces ?

Oui, la peau des patates douces est comestible. Vous pouvez donc préparer des frites de patates douces avec leur peau.

Nous, on aime bien la laisser de temps en temps, ça apporte une petite touche croustillante en plus !

Peut-on faire des frites de patate douce au four sans huile ?

Non, il n’est pas possible de faire des frites au four sans aucune matière grasse. Si vous ne mettez pas d’huile, vos frites seront desséchées et sans goût.

Par contre, si vous souhaitez faire des frites de patate douce healthy, notre recette est tout à fait adaptée. Avec seulement 2 cuillères à soupe d’huile pour 4 portions, vous pouvez vous faire plaisir sans culpabiliser !

Comment faire des frites de patate douce à la poêle ?

Si vous préparez des frites de patate douce dans une poêle, vous allez en réalité faire ce qu’on appelle des patates douces sautées.

Pour cela, on vous conseille de tailler vos frites en forme de potatoes car elles se tiendront mieux lors de la cuisson (vous pouvez aussi laisser la peau !).

1. Versez-les dans une grande sauteuse à bord hauts, après les avoir enrobées généreusement d’huile et d’épices, comme indiqué dans notre recette.
2. Faites cuire les patates douces à feu vif pendant 5 minutes, en mélangeant régulièrement pour que toutes les faces des morceaux soient bien dorées. Si elles accrochent au fond, ajoutez 1 ou 2 cuillères à soupe d’huile.
3. Poursuivez la cuisson à feu doux/moyen en mélangeant de temps en temps et jusqu’à ce que les patates douces sautées soient tendres à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur.

Comment faire des frites de patate douce à la friteuse ?

Avec les conseils de la maman de Jérémy, experte en frites, on a trouvé la meilleure façon de cuire des frites à la friteuse :

1. Taillez les patates douces en bâtonnets uniformes.
2. Chauffez l’huile dans la friteuse jusqu’à 170°C.
3. Faites cuire les frites pendant 6 minutes puis sortez-les et égouttez-les.
4. Augmentez la température de l’huile à 190°C.
5. Faites cuire les frites pendant 3 minutes.
6. Assaisonnez (sel, poivre, épices) et dégustez bien chaud.
7. Si besoin, faites une deuxième tournée car si votre friteuse est trop remplie, les frites cuiront mal !

Le plus important, c’est de ne pas oublier les deux clés du succès pour la cuisson de vos frites de patate douce à la friteuse :

#1 : La double cuisson

Vous vous demandez surement pourquoi faire deux bains pour les frites.

La raison est simple :

• le premier bain permet de cuire à cœur la patate ;
• le deuxième bain sert à faire une belle dorure croustillante !

#2 : Rincer ou ne pas rincer les frites ?

Dans une recette de frites de pommes de terre traditionnelles, on dit souvent qu’il faut les rincer et les sécher avant la cuisson.

C’est pour enlever l’excédent d’amidon, responsable des agglomérats de frites dans la friteuse.

Pour les frites de patates douces, pas besoin de les rincer ! Elles contiennent moins d’amidon et cette faible quantité leur permet d’être bien dorées sans coller !

Quelle huile choisir pour une friture saine ?

De nombreuses huiles s’oxydent sous l’effet de la chaleur. Elles libèrent des radicaux libres qui sont nocifs pour la santé. Pour cette raison, il est important de choisir une huile qui se prête à la cuisson au four ou en friteuse.

Huile	Compatible four / friteuse ?
Olive	✅
Coco rafinée	✅
Arachide rafinée	✅
Pépin de raisin	✅
Colza rafinée	✅
Tournesol rafinée	✅
Végétaline	✅
Lin	❌
Sésame	❌
Coco non rafinée	❌
Noix	❌

Comment faire des frites sans odeurs ?

Pour limiter les odeurs quand vous préparez des frites, on vous conseille de choisir la cuisson qui nécessite le moins d’huile.

Selon nous, ce sont les frites de patate douce au four plutôt qu’à la friteuse, et si vous avez un Actifry ou un Airfryer c’est encore mieux !

Dans tous les cas, voici 2 astuces pour éviter les odeurs en cuisinant des frites :

1. si vous utilisez une friteuse : placez-la en extérieur, à l’abri des intempéries, sur un support stable et inaccessible aux enfants et aux animaux.
2. si vous cuisinez en intérieur : activez la hotte, la VMC, ouvrez les fenêtres et fermez les portes distribuant les autres pièces de la maison.

Quel est le temps de cuisson des frites de patate douce ?

Au four : la cuisson des frites de patate douce dure environ 30 minutes à 200°C, en chaleur tournante.Ça, c’est ce qu’on fait avec notre four. Mais tout dépend de la puissance de votre appareil : testez et adaptez !

À la friteuse : elle dure 10 à 12 minutes en 2 fois : à 170°C, puis 190°C.

Au Airfryer : les frites cuiront en 10 à 15 minutes selon la notice et la quantité.

Est-ce que les frites de patates douces font grossir ?

Les frites de patates douces font grossir si vous en consommez tous les jours ou régulièrement en grande quantité (comme n’importe quel autre aliment un peu calorique) et qu’en parallèle votre dépense physique est réduite à néant.

À l’inverse, les frites de patates douce au four ne vous feront pas grossir si vous en mangez raisonnablement, de temps en temps et dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée.

🍴 Alors, allez-vous tenter les frites de patate douce au four ?

Franchement, y’a pas à dire, quand on veut faire des frites saines et gourmandes, sans se compliquer la vie, c’est la recette à tester de toute urgence !

Et vous ? Ça vous tente cette recette de frites faciles ?

Allez, lancez-vous !

Prenez une photo, postez-la sur les réseaux et identifiez-nous !

On vous dit merci et surtout… bon appétit !

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