Mayonnaise vegan ferme et soyeuse : l’incroyable recette d’une sauce parfaite

Elle est soyeuse et savoureuse.

Elle est ferme et souple à la fois.

Elle se prépare en 5 minutes avec 4 ingrédients.

Laissez-moi vous présenter la mayonnaise sans oeufs, aka veganaise !

mayonnaise vegan maison servie dans un bol avec des bâtonnets de carotte

Chez nous, elle est incontournable avec des frites de patate douce. Oui, j’avoue, on a toujours un bocal de mayo végétale maison dans le frigo… 🙈

Dans cette recette, découvrez une multitude de conseils pour réussir votre sauce préférée.

Avec toutes ces explications, vous allez pouvoir faire une mayonnaise vegan… sans marcher sur des œufs !

👩‍🍳 Fiche recette

gros plan sur notre mayonnaise vegan maison avec de la moutarde à l'ancienne, servie avec des frites de patates douces
Mayonnaise vegan (ferme et facile)
Une recette simplissime de mayonnaise sans oeufs et vegan, absolument bluffante !
4,60 (10 votes)
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Préparation5 minutes
Temps total5 minutes
Portions8
Calories (1 portion)128kcal

Équipement

  • un mixeur plongeant
  • un verre doseur ou bocal ou récipient à peine plus large que le mixeur plongeant

Ingrédients

  • 100 ml d’huile végétale tournesol, pépin de raisin, olive…
  • 50 ml de crème de soja froide
  • 2 c. à c. de moutarde
  • 2 pincées de sel Kala Namak ou sel normal
  • 1 c. à c. de vinaigre de cidre ou jus de citron (optionnel)

Étapes

  • Versez tous les ingrédients dans le verre doseur en terminant par l’huile.
    100 ml d’huile végétale, 50 ml de crème de soja froide, 2 c. à c. de moutarde, 2 pincées de sel Kala Namak, 1 c. à c. de vinaigre de cidre
  • Enfoncez le mixeur plongeant jusqu’au fond du verre doseur, tenez-le fermement et mixez quelques secondes.
  • Lorsque la mayonnaise commence à prendre, continuez de mixez en faisant des mouvements du bas vers le haut afin d’émulsionner le reste de l’huile.
  • La mayonnaise est totalement prise en quelques secondes ! C’est prêt !

Notes

Cette recette permet de faire l’équivalent d’un gros ramequin de mayo ou d’un petit bocal à confiture.
Le sel Kala Namak a un goût souffré : c’est lui qui apporte ce goût d’oeuf incroyable ! Si vous n’en avez pas, remplacez-le par du sel normal.
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Informations nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles moyennes (par portion)
Mayonnaise vegan (ferme et facile)
% VNR*
Énergie
 
128
kcal
6
%
Matières grasses
 
14
g
20
%
– dont acides gras saturés
 
2
g
10
%
Glucides
 
1
g
0
%
– dont sucres
 
0.3
g
0
%
Fibres
 
0.1
g
0
%
Protéines
 
0.4
g
1
%
Sel
 
0.3
g
5
%
Vitamine B12
 
0
µg
0
%
Calcium
 
0.4
mg
0
%
Fer
 
0.01
mg
0
%
Magnésium
 
0.2
mg
0
%
Zinc
 
0.003
mg
0
%
* Valeurs Nutritionnelles de Référence : sur la base de besoins journaliers de 2000kcal

💬 Quelques mots sur la mayonnaise vegan

Une révélation

Alors si ça c’est pas une révolution… je ne m’appelle plus Marion !

Au début, je n’y croyais pas.

Une mayo vegan sans oeufs et surtout sans efforts, c’est vraiment possible ?

Yes ! Et c’est juste FOU comme c’est bluffant.

gros plan sur notre mayonnaise vegan maison avec de la moutarde à l'ancienne
La texture ferme et soyeuse, le goût d’oeuf – sans oeuf, la petite touche acidulée… Tout est là !

On en mangerait à la cuillère… Dommage que la mayo soit calorique 🙁

Un mystère qui persiste

Par contre, il y a un truc qui m’échappe.

Rater la mayonnaise.

Même si la recette de veganaise est enfantine, il arrive, parfois, que ça ne fonctionne pas.

philippe etchebest dit oh merde c'est con ca

J’ai lu plusieurs commentaires sur le web de gens désespérés de louper soudainement leur mayo, alors qu’ils n’ont strictement rien changé dans leur façon de faire.

C’est incompréhensible !

Et vous vous doutez bien que si j’en parle c’est parce que j’en ai fait les frais aussi.

Une fois (pour l’instant).

Ma mayo n’a pas pris. Et j’ai pas compris.

Alors dans la FAQ, vous trouverez des astuces pour limiter au maximum les ratés.

MAIS ! Face à ce mystère, je ne peux pas vous garantir la réussite à coup sûr.

gros plan sur notre mayonnaise vegan maison avec de la moutarde à l'ancienne, servie avec des frites de patates douces

Malgré tout, ce serait franchement dommage de vous priver d’essayer, tant le résultat final est incroyable !!

ℹ️ Conseils & suggestions pour votre veganaise maison

La température des ingrédients

Il y a deux écoles :

  • utiliser de la crème bien froide ;
  • ou avoir tous les ingrédients à température ambiante.

Après moult recherches et tests, je constate que beaucoup de gens font souvent avec des ingrédients à température ambiante.

Mais moi, j’ai toujours mieux réussi lorsque ma crème sortait du frigo.

Je vous conseille donc d’utiliser la crème bien froide !

La meilleur manière d’émulsionner la mayonnaise vegan

Le choix des ustensiles est également très important.

J’ai fait plusieurs tests pour pouvoir vous donner mon avis le plus objectif possible.

Au mixeur plongeant

Résultat : ferme et fondant

C’est avec le mixeur plongeant que j’ai eu le meilleur taux de réussite, et surtout la meilleure texture : ferme et bien soyeuse.

Prérequis : Utiliser un verre doseur ou récipient cylindrique, à peine plus large que le mixeur. En gros le mixeur doit pouvoir rentrer dedans jusqu’au fond avec un espace sur les bords pas plus large qu’un doigt.

Pourquoi ? Parce que si le récipient est trop large, le mélange sera projeté sur les bords et ne pourra pas s’émulsionner.

Comme indiqué dans la recette : c’est en bougeant le mixeur du bas vers le haut que la magie va opérer. L’air circule et la mayonnaise voit le jour !

Au blender

Résultat : Ça dépend

Avec le blender, des fois ça marche, des fois pas… Il faut avoir à préparer une bonne quantité de mayo, et le résultat est plutôt hasardeux.

J’ai testé en ajoutant l’huile au goutte à goutte, progressivement, ou tout d’un coup : aucune différence notable !

Veillez à suffisamment remplir le blender sinon tout sera projeté dès la première seconde sur les parois et rien ne s’émulsionne.

Note

Dans la catégorie blender, j’ajoute également les robots de cuisine, ainsi que les mini-robots à faible contenance, qui ont bien souvent le moteur qui se fixe sur le récipient (SilverCrest, Valentin, etc.).

Au fouet électrique

Résultat : Ça passe ou ça casse

Au fouet électrique, le résultat se rapprochait plus d’une sauce style vinaigrette au niveau texture. C’est un fail !

Là, ça a totalement foiré pour moi, malgré plusieurs essais ! Pourtant, certains y arrivent sans soucis…

À mon avis, là aussi la forme et la taille du récipient y sont pour beaucoup.

J’avais pris un bol large et évasé et mes ingrédients sont partis sur les côtés. Alors oui c’était “mélangé”, mais pas émulsionné. J’avais une mayo liquide du coup !

À la main

Résultat : Un mal au bras

La mayo ne prend pas, par contre le bras lui à tout pris !

Euh… là j’ai carrément abandonné au bout de 5 minutes.

Variation des ingrédients de la recette

Vous l’avez vu, dans cette recette, on utilise de la crème de soja.

mayonnaise vegan maison à la moutarde à l'ancienne servie dans un bol avec des bâtonnets de carotte

Mais certains la remplacent par :

  • du yaourt au soja nature ;
  • ou du lait de soja sans sucre.

J’ai testé 2 fois avec du yaourt.

La première fois, c’était pas très ferme et plus aqueux qu’avec la crème, et la deuxième fois ça n’a pas pris, mais ça venait de mes ustensiles pas adaptés.

Avec le lait, on obtient de bons résultats, mais la mayonnaise manque un peu de fermeté à mon goût.

Bon à savoir

L’utilisation d’un produit à base de soja est importante car il contient des émulsifiants naturels, contrairement à l’avoine, au riz ou à l’amande.

Mayonnaise vegan sans soja : 3 recettes

Heureusement, il est possible de faire de la veganaise sans soja, et voici comment.

La mayonnaise à l’aquafaba

  • 100 ml d’huile
  • 35 ml d’aquafaba
  • 2 c. à c. de moutarde
  • 1 c. à c. de vinaigre de cidre
  • 2 pincées de sel Kala Namak

Versez tous les ingrédients dans le récipient (sauf l’huile), mixez et ajoutez l’huile en filet, progressivement. Ça mousse au début et puis ça prend !

Par contre elle sera moins ferme qu’avec de la crème de soja.

Du coup, je fais rarement ma mayonnaise à l’eau de pois chiches : je préfère garder l’aquafaba pour faire de la mousse au chocolat ou une tarte citron meringuée.

gros plan sur une cuillère de mousse au chocolat vegan au jus de pois chiche très aérienne

La mayonnaise vegan aux cajous

  • 1 yaourt au soja nature (100 g)
  • 2 c. à s. de purée de cajou bien lisse
  • 2 c. à c. de moutarde
  • 1 c. à c. de vinaigre de cidre
  • 2 pincées de sel Kala Namak

Versez tous les ingrédients dans le récipient et mixez ! La purée de cajous apporte un côté très crémeux !

La mayonnaise vegan aux haricots

Ici j’invente rien, c’est la recette de Cynthia Ka : testée et approuvée !
  • 150 g de haricots (ou pois chiche)
  • 30 g d’échalote
  • 20 g de moutarde
  • 6 c. à s. d’huile végétale
  • 15 g de vinaigre de cidre
  • 2 pincées de sel Kala Namak

Mixez le tout longuement jusqu’à l’obtention d’une crème bien lisse et ferme.

Mayo vegan : en manger à toutes les sauces

une portion de frites au four, servie avec du ketchup, de la sauce tartare vegan et un burger vegan avec un steak beyond meat

La mayonnaise, ça peut se glisser dans pas mal de recettes, pour accompagner ou pour agrémenter :

  • les frites ou les potatoes ;
  • un burger ou un kebab vegan ;
  • un sandwich au Vuna (simili thon) ❤️ ;
  • un oeuf mimosa vegan (tofu) ;
  • des artichauts ;
  • des bâtonnets de crudités ;
  • une macédoine ;
  • du céleri rémoulade ;
  • une salade de pommes de terre ;
  • etc.

L’astuce en plus

Utilisez la mayo vegan comme base pour réaliser une délicieuse sauce tartare végétale !

❓FAQ

Comment conserver la mayonnaise vegan ?

Comme il n’y a pas d’oeuf cru dans cette recette, vous pouvez conserver la veganaise au moins une semaine au frigo dans un bocal fermé.

Pour garantir la conservation, n’hésitez pas à stériliser votre bocal avant et évitez de “souiller” la mayo en y trempant directement des couverts sales ou de la nourriture.

Pourquoi la mayonnaise vegan ne prend pas ?

Comme je le disais plus haut, parfois, l’émulsion ne se fait pas.

Certains facteurs peuvent entrer en jeu. Pour mettre toutes les chances de votre côté, voici des pistes.

  • La température des ingrédients : de mon côté ça fonctionne mieux lorsque la crème est bien froide.
  • L’ajout de l’huile progressivement : ça peut aider à mieux émulsionner.
  • La taille du récipient : choisissez-le étroit et le moins évasé possible.
  • Les ustensiles : le mixeur plongeant est la meilleure solution.
  • Un récipient bien sec : sans humidité, la mayonnaise a plus de chance de monter.
  • L’ajout d’autres ingrédients : la chimie de la mayo ne s’explique pas forcément, mais si vous voulez rajouter du paprika, du curry, ou autre, faites-le une fois que la mayo est prise !

Comment rattraper une mayonnaise vegan ?

La meilleure façon de rattraper une mayonnaise qui ne prend pas est d’ajouter de l’huile en filet (progressivement) tout en continuant à mixer.

L’émulsion devrait se produire et la mayonnaise deviendra ferme. Par contre elle sera très grasse !

Astuce

Si vraiment la veganaise ne prend pas et qu’elle reste liquide, utilisez-la comme vinaigrette dans une salade plutôt que de la jeter !

Comment remplacer l’huile de tournesol dans la mayonnaise maison vegan ?

Si vous n’avez pas d’huile de tournesol (c’est celle qu’on utilise le plus pour faire une mayonnaise), vous pouvez la remplacer par :

  • une huile neutre : l’huile de pépins de raisin est la plus neutre et proche de l’huile de tournesol ;
  • des huiles dont le goût se sentira dans la mayo : olive, colza, noix, sésame, etc.

Pourquoi mettre du jus de citron dans une mayo végétalienne ?

Dans la mayonnaise sans oeufs, l’ajout de jus de citron ou de vinaigre de cidre est facultatif.

Mais si vous en mettez, cela apporte de la saveur et de l’acidité pour casser le côté écœurant que l’on peut ressentir à cause du gras.

Peut-on faire une mayonnaise sans huile ?

Non, une mayonnaise, par définition, c’est gras.

Si on prépare une “mayonnaise sans huile”, on peut plutôt parler d’une sauce ou d’une préparation allégée.

🍴 Alors, on en dit quoi de cette mayonnaise vegan maison ?

La mayo reste un incontournable, même quand on est vegan !

Cette recette est archi-simple et même s’il existe un tout petit risque que votre mayo ne prenne pas, ça vaut vraiment le coup de tenter… et de vous régaler !

gros plan sur notre mayonnaise vegan maison avec de la moutarde à l'ancienne

Vous allez préparer une veganaise ? Prenez une photo, postez-la sur les réseaux et identifiez-nous !

On vous dit merci et surtout… bon appétit !

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Article Rédigé par
Végétarienne depuis 2012, j'ai décidé de devenir vegan en 2020. J'ai donc adapté mon répertoire de recettes pour en retirer les produits d'origines animales. Au-delà du bien-être animal, je m'intéresse aussi à mon propre bien-être en me ... Lire la biographie complète

Commentaires

2 réflexions au sujet de “Mayonnaise vegan ferme et soyeuse : l’incroyable recette d’une sauce parfaite”

  1. 5 stars
    J’adore cette recette, je la fais le plus souvent avec du lait de soja sorti du frigo, de l’huile de pépin de raisin ou de tournesol désodorisée et dans le Nutribullet, en quelque secondes elle est prête et elle est si ferme qu’on pourrait la couper au couteau 😉 je la détends en la remuant à la cuillère.
    Là seule fois où je l’ai ratée, j’avais ajouté du paprika fumé avant de mixer. Maintenant si je veux aromatiser, je le fais après quand elle est prise.
    Merci pour le partage

    Répondre
    • Intéressant, ce qui voudrait dire que le fait de rajouter une poudre tel que du paprika viendrait empêcher l’émulsion de se faire.
      Ca fait du sens. Donc effectivement, rajouter les arômes une fois la mayonnaise prise semble être la clé.
      Merci aussi à toi pour ce partage !

      Répondre
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