Risotto aux Champignons Vegan (Comme au resto !)

Aujourd’hui, on vous propose une recette de risotto aux champignons vegan onctueux et savoureux, et surtout facile à faire.

risotto aux champignons de Paris avec du poivre moulu et une feuille de coriandre sur le dessus

“Impossible ! Il n’y a qu’au restaurant que l’on trouve de bons risottos !” 

norman dit faux

Pas de panique ! Juste après la fiche recette, vous trouverez nos conseils et nos suggestions pour faire le meilleur risotto vegan qu’il soit ! Ce plat rencontre un franc succès pendant les fêtes de fin d’année : élégant et rassasiant, il fait l’unanimité chez les vegan mais aussi chez les omnis ! De quoi rassembler tout le monde autour d’une seule et même valeur : la gourmandise !

Et pour varier les plaisirs, retrouvez ici très prochainement d’autres idées de recettes de risotto vegan !

Les étapes en images

  • risotto champignon etape 5 faire des tranches de champignons
    Émincer les champignons

Fiche recette

assiette de risotto aux champignons de Paris avec une fourchette au-dessus qui s’apprête à être dégustée
Risotto aux champignons vegan
Un risotto vegan comme au restaurant ! La recette pour épater les amis et surtout pour les régaler !
5 (2 votes)
(Cliquez sur les étoiles pour noter rapidement)
Imprimer Épingler Noter
Préparation15 minutes
Cuisson30 minutes
Temps total45 minutes
Portions4
Calories (1 portion)291kcal

Équipement

  • Un faitout
  • Une poêle
  • Une casserole anti-adhésive
  • Une louche
  • Une cuillère en bois (ou une cuillère à risotto)

Ingrédients

  • 300 g de riz pour risotto arborio, vialone nano, carnaroli
  • 300 g de champignons frais
  • 1 oignon
  • 1,5 litre de bouillon de légumes
  • 100 ml de vin blanc sec
  • 70 g de margarine végétale
  • 3 c. à s. de levure maltée optionnelle
  • 1 c. à s. d'huile d’olive

Étapes

  • Lavez et coupez les champignons en morceaux, faites les cuire à la poêle avec un filet d’huile d'olive pendant 5 à 10 minutes, puis réservez.
    300 g de champignons frais, 1 c. à s. d'huile d’olive
    risotto champignon etape 10 faire revenir les champignons à la poêle
  • Pendant ce temps, dans le grand faitout, préparez le bouillon de légumes : faites bouillir 1,5 litre d’eau avec vos cubes de bouillon. Maintenez ce bouillon bien chaud, presque frémissant.
    1,5 litre de bouillon de légumes
    risotto champignon etape 1 faire un bouillon de légumes
  • Émincez l’oignon, et faites-le revenir dans la casserole anti-adhésive avec un quart de la margarine.
    1 oignon, 70 g de margarine végétale
    risotto champignon etape 3 faire revenir les oignons dans un peu de matière grasse
  • Lorsque l’oignon devient translucide, ajoutez le riz et un autre quart de la margarine, mélangez pendant deux ou trois minutes à feu moyen.
    70 g de margarine végétale, 300 g de riz pour risotto
    risotto champignon etape 6 verser le riz à risotto
  • Lorsque le riz se nacre (devient un peu translucide), versez le vin blanc pour le déglacer et remuez jusqu’à évaporation.
    100 ml de vin blanc sec
    risotto champignon etape 7 déglacer au vin blanc
  • Versez alors une louche de bouillon bien chaud sur le riz et remuez : attendez que le riz absorbe le bouillon avant d’en remettre une louche. Remuez très régulièrement, presque constamment (on vous explique en détail plus bas), cuisson à feu moyen. Continuez à ajouter des louches de bouillon petit à petit.
    risotto champignon etape 8 ajouter le bouillon louche par louche
  • Au bout de 20 minutes, la cuisson devrait être presque terminée. Il devrait vous rester un peu de bouillon. *
  • Ajoutez alors les champignons, le reste de margarine et la levure maltée. Mélangez pendant 1 ou 2 minutes.
    3 c. à s. de levure maltée
    risotto champignon etape 12 ajouter les champignons
  • Rectifiez l’assaisonnement si besoin (sel, poivre) et stoppez la cuisson.
  • Laissez reposer le risotto 5 minutes avant de le servir. Bon appétit !
    risotto champignon etape 13 mélanger et servir

Notes

* En préparant 1,5 litre de bouillon, il doit normalement vous en rester lorsque la cuisson est terminée (environ 250 ml). Réservez-le pour mouiller à nouveau le risotto si vous souhaitez le faire réchauffer.
La recette comporte des indications qui doivent être adaptées selon le matériel de chacun.
Goûtez le risotto régulièrement pour vérifier l’avancée de la cuisson.
La levure maltée est optionnelle : elle apporte simplement un goût fromagé au risotto (pour remplacer le parmesan par exemple).

Informations nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles moyennes (par portion)
Risotto aux champignons vegan
% VNR*
Énergie
 
291
kcal
15
%
Matières grasses
 
16
g
23
%
– dont acides gras saturés
 
5
g
25
%
Glucides
 
29
g
11
%
– dont sucres
 
2
g
2
%
Fibres
 
4
g
16
%
Protéines
 
7
g
14
%
Sel
 
2.5
g
42
%
Vitamine B12
 
0
µg
0
%
Calcium
 
32
mg
4
%
Fer
 
1
mg
7
%
Magnésium
 
26
mg
7
%
Zinc
 
1
mg
10
%
* Valeurs Nutritionnelles de Référence : sur la base de besoins journaliers de 2000kcal

Conseils & suggestions pour votre risotto aux champignons vegan

Consultez nos astuces pour réussir votre risotto

Pour faire un risotto crémeux, parfaitement cuit ou délicieux, même réchauffé, n’hésitez pas à lire notre article qui répertorie tout ce qu’il faut savoir pour ne pas rater un risotto.

Avec ces conseils, vous allez vous débrouiller comme un chef !

assiette de risotto aux champignons de Paris avec une fourchette au-dessus qui s’apprête à être dégustée

Choisissez les champignons avec soin

des champignons de Paris frais qui seront utilisés pour une recette de risotto aux champignons

On vous propose une recette de risotto aux champignons de Paris, mais rien ne vous empêche d’utiliser une autre variété de champignons comestibles que vous trouverez dans le commerce :

  • des pleurotes ;
  • des morilles ;
  • des champignons de Paris bruns ;
  • etc… 

Vous pouvez aussi opter pour des champignons en conserve. Il vous suffira juste de les égoutter et de les faire réchauffer 2 minutes à la poêle dans un filet d’huile d’olive avant de les incorporer à votre risotto vegan.

des champignons shiitake dans un panier sur un marché
Autre option : les shiitakés !

Les shiitakés sont des champignons asiatiques souvent présentés sous forme séchée. Avant de faire votre risotto aux shiitakés vegan, vous devez les réhydrater selon les instructions présentes sur le paquet.

Astuce

Filtrez l’eau utilisée pour réhydrater les shiitakés (pour ôter les petits résidus de sable ou de terre).

Vous pouvez ensuite l’utiliser bien chaude en remplacement d’une partie du bouillon : elle donnera un goût bien prononcé à votre plat.

Quels que soient les champignons utilisés pour votre recette, n’hésitez pas à les marier à de l’ail si vous aimez cela ! Nous, on n’est pas fan, mais on sait que les saveurs sont rehaussées grâce à l’ail !

Attention

À l’automne, on peut être tenté d’aller chercher ses champignons frais en forêt. Si vous êtes un vrai connaisseur ou accompagné d’une personne experte, c’est ok : il faut absolument savoir distinguer les champignons comestibles des vénéneux. En cas de doute, ne tentez pas le diable !

Consommer des champignons toxiques peut être très dangereux pour la santé !

en automne on peut profiter de la forêt pour cueillir des champignons
On n’y connaît rien en champignons. Mais il nous a charmé lors de notre dernière balade en forêt, fièrement perché sur sa souche.

Optez pour le risotto aux champignons rapide, si besoin

Pour gagner quelques minutes de temps sur la recette, vous pouvez cuire les champignons directement dans le riz. Pour cela, ajoutez-les crus en même temps que l’oignon.

L’inconvénient est la surcuisson : une fois incorporés dans le risotto, vous ne pourrez plus contrôler la cuisson des champignons à votre goût. Ils seront certainement très cuits !

risotto champignon etape 13 mélanger et servir

Conservez les restes de votre risotto vegan

Le risotto au champignon es tellement délicieux qu’il y a rarement du rab ! Mais s’il vous en reste un peu, conservez-le jusqu’à 2 ou 3 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé, pour éviter qu’il ne sèche.

Vous pouvez aussi le congeler et le déguster jusqu’à 3 mois plus tard ! Vous pourrez le laisser décongeler à température ambiante et le faire réchauffer au micro-ondes ou à la casserole, en le mouillant un peu avec d’eau, de vin blanc ou de bouillon.

Alors, on en dit quoi de ce risotto aux champignons vegan ?

Bon, on ne va pas se mentir : niveau gourmandise, ce risotto aux champignons vegan c’est quand même le top du top ! En général, ça plaît à tout le monde et c’est un vrai repas de fête ! 

assiette de risotto aux champignons de Paris avec une fourchette au-dessus qui s’apprête à être dégustée

Vous pensiez que c’était difficile de faire un risotto ? Finalement, avec nos conseils et astuces, il est tout à fait possible de faire un risotto simple et délicieux. Lancez-vous pour épater et régaler vos amis ! 

Cette recette vous a plu ? N’hésitez pas à la noter et à nous laisser vos commentaires ! Vous pouvez aussi partager avec nous toutes vos astuces pour faire un risotto vegan inratable !

Et à tout hasard… est-ce que vous seriez aussi tenté par notre recette de risotto fondant aux poireaux ? Allez-y les yeux fermés, c’est savoureux !

Vous allez aimer

Avatar for Marion
Article Rédigé par
Végétarienne depuis 2012, j'ai décidé de devenir vegan en 2020. J'ai donc adapté mon répertoire de recettes pour en retirer les produits d'origines animales. Au-delà du bien-être animal, je m'intéresse aussi à mon propre bien-être en me ... Lire la biographie complète

Commentaires

2 réflexions au sujet de “Risotto aux Champignons Vegan (Comme au resto !)”

  1. 5 stars
    Very nice post. I just stumbled upon your blog and
    wanted to mention that I’ve really enjoyed surfing around
    your weblog posts. In any case I will be subscribing on your feed and I hope you write once more very soon!

    Répondre
    • Awwwww, you’re so kind ! Thank you so much Lane for the feedback and the subscription.
      Feel free to subscribe to notifications through the bell in the bottom right so that you won’t miss any new recipes or articles !

      Répondre
Laisser un commentaire
Note de la recette :