Risotto aux Champignons Vegan (Comme au resto !)

Aujourd’hui, on vous propose une recette de risotto aux champignons vegan onctueux et savoureux, et surtout facile à faire.

risotto aux champignons de Paris avec du poivre moulu et une feuille de coriandre sur le dessus

“Impossible ! Il n’y a qu’au restaurant que l’on trouve de bons risottos !” 

norman dit faux

Pas de panique ! On vous aide à choisir votre riz, on vous donne des astuces pour faire un risotto crémeux sans beurre et on vous explique comment savoir si la cuisson est bonne. 

Juste après la fiche recette, vous trouverez nos conseils et nos suggestions pour faire le meilleur risotto vegan qu’il soit ! Ce plat rencontre un franc succès pendant les fêtes de fin d’année : élégant et rassasiant, il fait l’unanimité chez les vegan mais aussi chez les omnis ! De quoi rassembler tout le monde autour d’une seule et même valeur : la gourmandise !

Les étapes en images

  • risotto champignon etape 5 faire des tranches de champignons
    Émincer les champignons

Fiche recette

assiette de risotto aux champignons de Paris avec une fourchette au-dessus qui s’apprête à être dégustée
Risotto aux champignons vegan
Un risotto vegan comme au restaurant ! La recette pour épater les amis et surtout pour les régaler !
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Préparation15 minutes
Cuisson30 minutes
Temps total45 minutes
Portions4
Calories (1 portion)291kcal

Équipement

  • Un faitout
  • Une poêle
  • Une casserole anti-adhésive
  • Une louche
  • Une cuillère en bois (ou une cuillère à risotto)

Ingrédients

  • 300 g de riz pour risotto arborio, vialone nano, carnaroli
  • 300 g de champignons frais
  • 1 oignon
  • 1,5 litre de bouillon de légumes
  • 100 ml de vin blanc
  • 70 g de margarine végétale
  • 3 c. à s. de levure maltée optionnelle
  • 1 c. à s. d'huile d’olive

Étapes

  • Lavez et coupez les champignons en morceaux, faites les cuire à la poêle avec un filet d’huile d’olive pendant 10 minutes, puis réservez.
    300 g de champignons frais, 1 c. à s. d'huile d’olive
    risotto champignon etape 10 faire revenir les champignons à la poêle
  • Pendant ce temps, dans le grand faitout, préparez le bouillon de légumes : faites bouillir 1,5 litre d’eau avec vos cubes de bouillon. Maintenez ce bouillon bien chaud, presque frémissant.
    1,5 litre de bouillon de légumes
    risotto champignon etape 1 faire un bouillon de légumes
  • Émincez l’oignon, et faites-le revenir dans la casserole anti-adhésive avec un quart de la margarine.
    1 oignon, 70 g de margarine végétale
    risotto champignon etape 3 faire revenir les oignons dans un peu de matière grasse
  • Lorsque l’oignon devient translucide, ajoutez le riz et un autre quart de la margarine, mélangez pendant deux ou trois minutes à feu moyen.
    70 g de margarine végétale, 300 g de riz pour risotto
    risotto champignon etape 6 verser le riz à risotto
  • Lorsque le riz se nacre (devient un peu translucide), versez le vin blanc pour le déglacer et remuez jusqu’à évaporation.
    100 ml de vin blanc
    risotto champignon etape 7 déglacer au vin blanc
  • Versez alors une louche de bouillon bien chaud sur le riz et remuez : attendez que le riz absorbe le bouillon avant d’en remettre une louche. Remuez très régulièrement, presque constamment (on vous explique en détail plus bas), cuisson à feu moyen. Continuez à ajouter des louches de bouillon petit à petit.
    risotto champignon etape 8 ajouter le bouillon louche par louche
  • Au bout de 20 minutes, la cuisson devrait être presque terminée. Il devrait vous rester un peu de bouillon. *
  • Ajoutez alors les champignons, le reste de margarine et la levure maltée. Mélangez pendant 1 ou 2 minutes.
    3 c. à s. de levure maltée
    risotto champignon etape 12 ajouter les champignons
  • Rectifiez l’assaisonnement si besoin (sel, poivre) et stoppez la cuisson.
  • Laissez reposer le risotto 5 minutes avant de le servir. Bon appétit !
    risotto champignon etape 13 mélanger et servir

Notes

* En préparant 1,5 litre de bouillon, il doit normalement vous en rester lorsque la cuisson est terminée (environ 250 ml). Réservez-le, on vous donne un conseil un peu plus bas pour vous en servir.
La recette comporte des indications qui doivent être adaptées selon le matériel de chacun.
Goûtez le risotto régulièrement pour vérifier l’avancée de la cuisson.
La levure maltée est optionnelle : elle apporte simplement un goût fromagé au risotto (pour remplacer le parmesan par exemple).

Informations nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles moyennes (par portion)
Risotto aux champignons vegan
% VNR*
Énergie
 
291
kcal
15
%
Matières grasses
 
16
g
23
%
– dont acides gras saturés
 
5
g
25
%
Glucides
 
29
g
11
%
– dont sucres
 
2
g
2
%
Fibres
 
4
g
16
%
Protéines
 
7
g
14
%
Sel
 
5
g
83
%
Vitamine B12
 
0
µg
0
%
Calcium
 
32
mg
4
%
Fer
 
1
mg
7
%
Magnésium
 
26
mg
7
%
Zinc
 
1
mg
10
%
* Valeurs Nutritionnelles de Référence : sur la base de besoins journaliers de 2000kcal

Conseils & suggestions pour votre risotto aux champignons vegan

Le meilleur riz pour faire un risotto

Tous les riz ne peuvent pas être utilisés pour faire du risotto ! Vous devez choisir un “riz pour risotto”. Voici les trois meilleures variétés de riz pour faire un risotto vegan :

Arborio : c’est le plus commun. Simple à cuisiner, ses grains gonflent bien et sa teneur en amidon rend le risotto crémeux.

riz arborio pour risotto dans un bol

Vialone nano : moins commun. Ses grains sont petits et ronds, ils ne gonflent pas pendant la cuisson, mais apportent un crémeux incomparable, rendant le risotto très fondant. 

Carnaroli : plus rare sur le marché. Considéré comme le “roi des riz”, c’est le plus facile à cuisiner. Un risotto fait avec le carnaroli sera plus compact que les autres. 

La bonne casserole pour la cuisson du risotto

Elle doit être anti-adhésive pour éviter que le riz n’accroche au fond.

Elle ne doit pas être plus large que le feu, sinon il y aura des points froids (le bord extérieur) et le risotto ne cuira pas uniformément.

Elle ne doit pas non plus être trop large par rapport à la quantité de riz : si le risotto mijote dans une fine couche, la libération de l’amidon sera limitée. 

Bien choisir ses champignons

des champignons de Paris frais qui seront utilisés pour une recette de risotto aux champignons

On vous propose une recette de risotto aux champignons de Paris, mais rien ne vous empêche d’utiliser une autre variété de champignons comestibles que vous trouverez dans le commerce :

  • des pleurotes ;
  • des morilles ;
  • des champignons de Paris bruns ;
  • etc… 

Vous pouvez aussi opter pour des champignons en conserve. Il vous suffira juste de les égoutter et de les faire réchauffer 2 minutes à la poêle dans un filet d’huile d’olive avant de les incorporer à votre risotto vegan.

des champignons shiitake dans un panier sur un marché
Autre option : les shiitakés !

Les shiitakés sont des champignons asiatiques souvent présentés sous forme séchée. Avant de faire votre risotto aux shiitakés vegan, vous devez les réhydrater selon les instructions présentes sur le paquet.

Astuce

Filtrez l’eau utilisée pour réhydrater les shiitakés (pour ôter les petits résidus de sable ou de terre).

Vous pouvez ensuite l’utiliser bien chaude en remplacement d’une partie du bouillon : elle donnera un goût bien prononcé à votre plat.

Quels que soient les champignons utilisés pour votre recette, n’hésitez pas à les marier à de l’ail si vous aimez cela ! Nous, on n’est pas fan, mais on sait que les saveurs sont rehaussées grâce à l’ail !

Attention

À l’automne, on peut être tenté d’aller chercher ses champignons frais en forêt. Si vous êtes un vrai connaisseur ou accompagné d’une personne experte, c’est ok : il faut absolument savoir distinguer les champignons comestibles des vénéneux. En cas de doute, ne tentez pas le diable !

Consommer des champignons toxiques peut être très dangereux pour la santé !

en automne on peut profiter de la forêt pour cueillir des champignons
On n’y connaît rien en champignons. Mais il nous a charmé lors de notre dernière balade en forêt, fièrement perché sur sa souche.

Varier la recette de risotto aux champignons vegan

Sachez que si l’un de vos convives n’aime pas les champignons, il est tout à fait possible de varier les saveurs dans ses risottos. En fait, pour peu que l’on soit créatif, les possibilités sont infinies !

Mais si vous ne vous sentez pas inspiré, on est en train de vous concocter une petite compilation de recettes de risotto. Il faut juste que Jérémy prenne les photos de chaque plat pour vous faire saliver ! 🤤

Revenez donc ici début janvier pour retrouver tous nos idées de recettes de risotto.

FAQ

Comment ne pas rater son risotto ?

La technique réside dans le bouillon et la température. Cinq points sont à respecter scrupuleusement : 

  1. Suivez les dosages indiqués sur l’emballage pour réhydrater les cubes de bouillon. En général, c’est un cube pour un demi litre d’eau.
  2. Prévoyez large pour la quantité de bouillon : on vous recommande 1,5 litre car vous aurez besoin d’environ 1,25 litre. N’hésitez pas à faire 2 litres, et gardez le surplus si vous devez réchauffer votre risotto.
  3. Maintenez votre bouillon bien chaud, voire frémissant : s’il est tiède ou froid, il va ralentir la cuisson du risotto. 
  4. Ajoutez le bouillon petit à petit, louche par louche, et remuez bien entre chaque ajout, de manière à séparer les grains de riz et à les envelopper de bouillon uniformément. La cuisson doit être lente !
  5. Pour être sûr de réussir votre risotto vegan, veillez à mélanger très régulièrement, mais pas non-stop ! Le mélanger constamment ferait baisser la température du riz et donc ralentir la cuisson !

Comment rendre le risotto aux champignons vegan plus crémeux ?

Le crémeux du risotto est dû à l’amidon libéré par le riz. Pour favoriser l’onctuosité d’un risotto, vous ne devez surtout pas rincer votre riz avant de le faire cuire car une bonne partie de l’amidon disparaîtrait.

risotto champignon etape 13 mélanger et servir
Ici, c’est seulement l’amidon et l’ajout de margarine en fin de cuisson qui a permis de donner cet effet si crémeux !

Mais rien ne vous empêche d’incorporer un peu de crème végétale ou un yaourt au soja (égoutté pendant une nuit) pour apporter une touche supplémentaire de crémeux à votre risotto. 

Comment savoir si le risotto est cuit ?

Le risotto se mange al dente mais dans une texture crémeuse. Il est cuit lorsque les grains de riz sont tendres à l’extérieur et fermes à cœur (mais pas croquants !). L’équilibre se résume à la bonne proportion de “crémeux” par rapport aux grains de riz. Votre risotto ne doit pas être sec et collant, comme un plat de riz trop cuit. Les grains de riz doivent être enveloppés de bouillon chargé d’amidon. Mais c’est aussi une affaire de goûts, alors testez et adaptez la cuisson à vos envies.

assiette de risotto aux champignons de Paris avec une fourchette au-dessus qui s’apprête à être dégustée

Astuce : pour savoir si votre risotto est cuit comme il faut, versez-en une louche dans un petit bol, tassez un peu et démoulez ! Le dôme se tient ? Oups ! Votre risotto est trop cuit !

philippe etchebest dit oh merde c'est con ca

Normalement, il devrait pouvoir s’affaisser, voire “couler”… Mais ne vous découragez pas, ça arrive à tout le monde, et puis ça vous fera une excuse pour en refaire un ! 😋

Est-il possible de faire un risotto à l’avance ?

C’est souvent peu recommandé, mais on a déjà vu des recettes de risotto aux champignons vegan qui peuvent se faire en avance. Le principe réside dans la pré-cuisson : 

  • La veille ou le jour J., commencez votre recette jusqu’à avoir incorporé la moitié du bouillon.
  • Stoppez la cuisson et étalez le risotto mi-cuit dans un plat huilé pour qu’il refroidisse vite et uniformément. 
  • Versez-le ensuite dans un tupperware avec couvercle et réservez-le au frais. 
  • Lorsque vous êtes prêt, remettez le risotto dans sa casserole, faites frémir le reste du bouillon. Reprenez la cuisson là où elle s’était arrêtée. 
ryan reynolds se frotter les yeux d'un air blasé
Pas si simple, on vous l’accorde !

Si vous recevez du monde, ça peut vous éviter de passer une demie heure dans la cuisine à remuer votre risotto pendant que vos convives s’amusent sans vous. Mais ça n’est pas ce qu’il y a de plus pratique à faire à l’avance.

Une autre solution serait de le faire complètement la veille, puis de le faire réchauffer juste avant de servir.

Comment réchauffer le risotto ?

On dit souvent que le risotto se mange de suite et ne se réchauffe pas. Nous on a testé de le faire réchauffer au micro-ondes à basse puissance et c’était très bon ! Si vous craignez qu’il ne se dessèche, n’hésitez pas à ajouter quelques cuillères à soupe du reste de bouillon pour le réhydrater.

Même chose si vous faites réchauffer le risotto à la casserole, incorporez un peu de bouillon et mélangez bien, à feu doux, pendant quelques minutes. 

Attention

Le riz cuit est un aliment sensible. Les bactéries ont tendance à y proliférer rapidement s’il reste trop longtemps à une température ambiante comprise entre 20 et 60°C. Donc lorsqu’il est cuit, dégustez votre risotto tout de suite et réfrigérez le reste sans attendre.

Si vous le réchauffez, veillez à ce qu’il soit bien chaud pour éliminer les éventuelles bactéries (elles se dégradent à plus de 63°C).

Alors, on en dit quoi de ce risotto aux champignons vegan ?

Bon, on ne va pas se mentir : niveau gourmandise, ce risotto aux champignons vegan c’est quand même le top du top ! En général, ça plaît à tout le monde et c’est un vrai repas de fête ! 

assiette de risotto aux champignons de Paris avec une fourchette au-dessus qui s’apprête à être dégustée

Vous pensiez que c’était difficile de faire un risotto ? Finalement, avec nos conseils et astuces, il est tout à fait possible de faire un risotto simple et délicieux. Lancez-vous pour épater et régaler vos amis ! 

Cette recette vous a plu ? N’hésitez pas à la noter et à nous laisser vos commentaires ! Vous pouvez aussi partager avec nous toutes vos astuces pour faire un risotto vegan inratable !

Commentaires

2 réflexions au sujet de “Risotto aux Champignons Vegan (Comme au resto !)”

  1. 4 stars
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