Cette tarte tatin vegan est la meilleure recette de dessert à base de pommes.
Je ne dis pas ça parce que c’est moi qui l’ai faite, je dis ça à cause… du caramel.
C’est lui qui rend cette tarte si irrésistible !
Voilà donc une recette ô combien succulente et addictive, qu’on referait bien tous les weekends.
Ça permet de changer un peu de la classique (mais indétrônable) tarte aux pommes, surtout qu’en automne et en hiver, les fruits de saison se font rares.
Alors laissez-vous tenter par cette incroyable tarte tatin sans beurre, mais terriblement gourmande grâce à ses pommes chaudes caramélisées et sa pâte sablée croustillante et généreuse !
Pourquoi vous allez aimer cette recette ?
- Riche en saveurs
- Hyper gourmande
- Facile à préparer
Table des matières
⚠️Les 3 erreurs à éviter
Erreur n°1 : se tromper de moule
Ce n’est pas parce que c’est une « tarte » qu’il faut utiliser un moule à tarte.
Pour une tarte tatin, seulement 2 moules sont adaptés :
- Le moule à manquer : préférez un moule en inox plutôt qu’en silicone (trop souple) ou en verre (trop lourd), car il faut penser au démoulage de la tarte !
- Le moule à tarte tatin : il est fait pour ! Vous pouvez précuire les pommes et faire le caramel dedans avant de le mettre au four !
À éviter :
- Le moule à tarte : les bords ne sont pas assez hauts, tout risque de déborder et le démoulage sera un désastre.
- Le moule à fond amovible : perso, j’ai pas confiance, je pense que c’est pas hermétique. J’ai peur que du caramel liquide s’échappe par la rainure et ruine mon four.
Erreur n°2 : avoir une pâte à tarte moins large que le moule
Si votre pâte à tarte n’est passez large, vous ne pourrez pas rabattre les bords entre les pommes et le moule.
Cette étape est pourtant importante pour bien caler les pommes et empêcher le caramel de s’échapper une fois la tarte tatin retournée.
Erreur n°3 : oublier de piquer la pâte à tarte
C’est le meilleur moyen pour vous retrouver avec une tarte tatin qui rend de l’eau.
Pourquoi ?
Car si la pâte à tarte n’est pas piquée et percée eu centre, la chaleur de la cuisson crée un dôme de vapeur sous la pâte. L’humidité va rester piégée et retomber sur les pommes, et noyer votre caramel.
Pas terrible, n’est-ce pas ?
Donc surtout, n’oubliez pas de faire des petits trous à la fourchette partout sur la pâte, mais aussi un trou un peu plus gros au centre pour laisser s’échapper la vapeur.
Bon à savoir
Si vous choisissez des pommes très juteuses, cela peut augmenter la quantité d’eau rejetée. Dans ce cas-là, ne zappez pas la précuisson des pommes. Elles boiront mieux le caramel ensuite 😉
ℹ️ Conseils et Suggestions pour réussir votre tarte tatin vegan
Précuire les pommes
Précuire les pommes est une étape optionnelle.
Si vous souhaitez zapper cette étape, je vous conseille de couper des morceaux de pommes un peu plus fins. Tassez-les bien (car elles vont réduire à la cuisson) et enfournez pour 45 bonnes minutes.
Pour me faire mon propre avis, j’ai testé les deux méthodes : avec précuisson et sans.
Et voilà ce que j’ai constaté :
- Avec une précuisson : les pommes se libèrent de leur eau et elles absorbent ensuite mieux le caramel. Le goût du caramel est très prononcé.
- Sans précuisson : le caramel fait vraiment office de sauce qui coule sur les pommes et le goût des pommes est plus prononcé.
Personnellement, je préfère faire une précuisson !
Réussir le caramel
Si vous suivez les indications de la recette, tout va bien se passer.
Mais voici les 4 points importants :
- Laissez colorer le caramel sans y toucher, ça se fait tout seul en quelques minutes.
- Incorporez la margarine au fouet uniquement lorsqu’il est bien doré (après 8 min environ).
- Ne touchez jamais le caramel avec vos doigts, il est plus que brûlant : laissez une goutte refroidir dans une cuillère avant de goûter.
- Versez-le tout de suite dans votre moule car si vous tardez, il va se figer.
Astuce
N’hésitez pas aussi à passer votre moule sous l’eau chaude avant de verser votre caramel, ça évite le choc thermique et limite les risques de le figer trop vite !
Certaines recettes proposent de faire un caramel à sec, c’est à dire de faire fondre du sucre avec un chouïa d’eau.
Mais le caramel sec est très sucré, il colle aux dents et “râpe” la gorge à la dégustation.
Moi je préfère vous proposer une sauce caramel vegan crémeuse.
Je trouve que c’est vraiment parfait pour la tarte tatin vegan car elle va permettre aux pommes de cuire dans le caramel mou, elles vont s’imbiber de ses saveurs !
Je vous conseille aussi d’utiliser de la margarine demi-sel, ça permet d’obtenir un caramel au beurre salé vegan !
Le tuto pour rattraper un caramel raté
Si votre caramel s’est figé avant de le verser dans le moule, vous pouvez le retravailler.
- Remettez la casserole avec le caramel durci sur le feu (doux).
- Ajoutez 1 ou 2 cuillères à soupe d’eau très chaude.
- Décollez et travaillez le caramel avec une spatule en bois. Faites en sorte que l’eau s’incorpore progressivement au caramel qui est en train de fondre.
- Au bout de quelques minutes, vous devriez avoir retrouvé un caramel liquide pour le verser dans votre moule.
Retourner la tarte tatin
Le démoulage est la partie la plus technique de la recette.
Il faut retourner la tarte tatin en un seul geste et avec confiance.
Pour cela :
- posez le plat de service sur votre tarte ;
- positionnez une main sur le dessous de chaque plat (sans vous brûler) ;
- invoquez l’Esprit de la tarte Tatin ;
- et retournez le tout avec fluidité.
Deux astuces
- utilisez un plat de service avec des bords pour éviter au caramel de s’échapper ;
- retournez la tarte tatin sur un plan de travail dégagé et propre (on sait jamais…).
Démoulez la tarte tatin 10 minutes après la sortie du four.
- Si vous le faites trop tard, il se peut que le caramel se fige (selon la texture de base) et rende le démoulage difficile.
- Si vous le faites trop tôt, le caramel sera encore trop liquide (mais au pire ça vous fera une sauce bien coulante sur vos pommes !)
Tester des variantes de tartes tatin vegan
Voici quelques idées pour parfumer votre tarte tatin autrement.
Ajoutez (ou remplacez la vanille par) :
- de la cannelle ;
- de l’anis étoilé ;
- un mélange d’épices d’automne (cannelle, gingembre, cardamome, clous de girofle, muscade).
Vous allez aimer
Pour faire votre caramel, remplacez l’eau par… du jus d’orange ! Pep’s garanti !
Et sinon, vous pouvez aussi remplacer les pommes par à peu près n’importe quel fruit…
C’est l’avantage de la tarte tatin !
Je vous recommande vivement :
- la tarte tatin aux poires (avec un peu de poudre d’amande et/ou d’arôme d’amande amère !) ;
- la tarte tatin à la banane (j’ajoute aussi un peu de coco râpé !) ;
- la tarte tatin à l’ananas (hyper facile avec des rondelles d’ananas en conserve !) ;
- la tarte tatin salée aux endives (un vrai délice avec des noix !)
❓FAQ
Comment conserver la tarte tatin vegan ?
La tarte tatin se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
N’hésitez pas à la repasser au four quelques minutes pour ramollir le caramel et redonner du croustillant à la pâte.
Peut-on congeler une tarte tatin ?
Oui, la tarte tatin se congèle sans problème et se garde jusqu’à 3 mois.
Laissez-la décongeler une nuit au réfrigérateur puis passez-la au four pour lui redonner toute sa « fraîcheur ».
Quelle pâte faut-il pour une tarte tatin ?
La meilleure pâte pour une tarte tatin est la pâte sablée.
Elle contient du sucre et de la matière grasse, ce qui lui apporte beaucoup de gourmandise.
Mais vous pouvez aussi opter pour une pâte brisée (obligatoire si vous faites une tarte tatin aux légumes).
Son goût est neutre, elle est plus légère et un peu plus facile à faire.
Astuce
Privilégiez les pâtes à tarte maison ! C’est meilleur et surtout moins cher !
📸 Les étapes en images
Peler les pommes
👩🍳 Fiche recette
Équipement
- Deux casseroles
- Un moule à manquer ou un moule à tarte tatin
- Un plat de service (pour y retourner la tarte)
Ingrédients
- 8 portions de pâte sablée vegan maison
- 6 pommes de taille moyenne
- 180 g de sucre de canne
- 50 ml d’eau
- 90 g de margarine coupée en petits cubes
- 2 c. à c. d’arôme vanille
- 1 gousse de vanille et/ou épices optionnel
Étapes
Préparez les pommes
- Pelez, coupez et épépinez les pommes en quartiers.6 pommes
- Faites précuire les morceaux de pommes à la casserole (avec un peu d’eau, d’huile ou de margarine) à feu doux et avec un couvercle. Remuez régulièrement jusqu’à ce que les pommes commencent à être ramollies. Réservez.
- Préchauffez votre four à 180°C.
Préparez le caramel
- Versez l’eau et le sucre dans une casserole, et portez à ébullition. Laissez ce sirop prendre une jolie couleur ambrée (environ 8 minutes), sans y toucher.50 ml d’eau, 180 g de sucre de canne
- Coupez le feu lorsque le caramel bien coulant se forme et ajoutez l’arôme vanille et la margarine. Fouettez bien pour l’incorporer.90 g de margarine, 2 c. à c. d’arôme vanille
Montez la tarte tatin vegan
- Versez le caramel dans le moule, avec la gousse de vanille.1 gousse de vanille et/ou épices
- Disposez les pommes en les serrant bien.
- Posez la pâte étalée par-dessus en la coinçant entre le bord du moule et les pommes.8 portions de pâte sablée vegan maison
- Piquez la pâte, faites un petit trou au milieu et enfournez pour 35 à 45 minutes.
- Stoppez la cuisson lorsque la pâte est bien dorée. Laissez refroidir 10 minutes et démoulez sur le plat de service.
Notes
Informations nutritionnelles
En préparant votre tarte tatin vegan, vous allez adorer votre cuisine qui s’embaume des saveurs chaudes et sucrées des pommes cuites et du caramel coulant…
Cette tarte tatin facile et rapide est vraiment un dessert incontournable de la cuisine française.
Moi, j’adore la déguster avec avec un thé chaï ou un chocolat chaud, et vous ?
Délicieux merci plaît aussi bien aux vegans qu’au autres c’est simple elle a été mangé (pour ne pas dire dévoré) en très peu de temps
Alors là je ne suis même pas surprise ! C’est tellement gourmand, comme résister, même quand on n’est pas vegan ?
Merci beaucoup pour ton retour !
A bientôt !
Trop bon ! Merci pour cette recette gourmande et accessible même sans être un cordon-bleu.
Ah !!! je suis contente que cette tarte tente les frileux de la cuisine !
Je suis sûre que même si tu ne te considères pas cordon bleu, tu l’es devenue grâce à cette recette facile !
Je suis convaincue qu’elle a eu du succès !
Merci pour ta confiance !
DELICIOUS
Indeed !