C’est le printemps : vous avez envie d’une tarte à la rhubarbe.
C’est l’été : vous avez envie d’une tarte aux framboises.
C’est l’automne : vous avez envie d’une tarte aux pommes.
C’est l’hiver : vous avez envie d’une tarte aux kiwis.
Vous voyez où je veux en venir ?
À chaque saison, on a une excuse pour faire des tartes aux fruits. Et le point commun de la plupart d’entre elles, c’est …
Autant dire qu’avoir une recette de pâte sablée vegan facile et rapide dans son livre de recettes est un indispensable. Alors sortez votre cahier (ou votre imprimante) et c’est parti !
Table des matières
📸 Les étapes en images
Mélanger le sucre, la poudre d'amande et le sel dans la margarine en pommade
👩🍳 Fiche recette
Équipement
- Un saladier
- Un tamis ou une passoire
- Un rouleau à pâtisserie
- Du papier sulfurisé
- Un moule à tarte (ou moule à tartelettes)
Ingrédients
- 125 g de margarine de préférence dure
- 100 g de sucre
- 40 g de poudre d’amande
- 40 ml de lait de soja ou autre lait végétal
- 250 g de farine T55
Étapes
- À l’aide d’une spatule, mélangez la margarine en pommade, le sucre, la poudre d’amande tamisée et le sel dans un saladier, jusqu’à obtenir une texture homogène.125 g de margarine, 100 g de sucre, 40 g de poudre d’amande
- Ajoutez le lait et remuez bien.40 ml de lait de soja
- Tamisez la farine et mélangez le tout à la fourchette. Ne travaillez surtout pas la pâte, il faut juste que toute la farine soit bien incorporée.250 g de farine
- Déposez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, et formez une boule en la travaillant le moins possible. Recouvrez-la d’une autre feuille de papier cuisson.
- Réservez au frais minimum 2 heures (l’idéal étant une nuit complète).
- Étalez votre boule et foncez votre moule (quel poète !). Piquez la pâte si vous n’utilisez pas de toile Silpat.
- Remettre au frais pendant 15 minutes. Cette étape évitera aux bords de votre tarte de s’affaisser. Plus la pâte sera froide, plus elle sera saisie et aura de chances de se tenir. Soyez patient !
- Enfournez dans un four préchauffé à 180°C. La durée dépend grandement de votre four. Comptez 10 à 15 minutes pour une précuisson et 20 à 40 minutes pour une cuisson complète. Gardez donc toujours un œil sur votre fond de tarte et sortez-le dès qu’il est bien doré.
Notes
- une tarte de 28 cm de diamètre (pour 8 parts ou 6 grosses) OU
- 4 tartelettes (10 cm de diamètre).
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- partagez à vos amis intéressés !
Informations nutritionnelles
ℹ️ Conseils & suggestions
Les deux méthodes pour réaliser une pâte sablée
Le sablage
C’est la méthode classique. La même qui est utilisée pour la pâte à crumble.
On mélange tous les ingrédients secs, puis on incorpore le beurre (pour nous la margarine) pour que chaque grain soit enrobé de matière grasse.
Résultat : une pâte bien aérée, mais du coup très friable.
Le crémage
Cette méthode est plutôt utilisée pour la pâte sucrée.
On réalise une sorte de crème avec le beurre, le sucre, la poudre d’amande et le sel. On y ajoute ensuite les œufs (pour nous, le lait végétal). Enfin, on incorpore la farine.
Résultat : une pâte un peu plus compacte, moins fragile, toujours avec cette texture sableuse.
Sablage ou crémage pour une pâte sablée ?
Certains diront qu’on ne peut pas faire une pâte sablée sans faire un sablage, même si nombreux sont ceux qui la font avec un crémage.
On va vous expliquer pourquoi, mais nous on a choisi le crémage !
La raison est simple …
Vous aurez remarqué qu’on insiste beaucoup sur le fait de ne pas travailler la pâte, et pour cause ! Dans la farine, il y a du gluten. Il s’active avec la chaleur et l’humidité (donc nos mains, entre autres) et c’est lui qui est responsable de l’élasticité des pâtes.
C’est génial pour faire du pain, du seitan, etc., mais pour une pâte sablée, c’est fichu !
Vous n’avez plus qu’à recommencer !
Avec la méthode du crémage, comme on ajoute la farine en dernier, il y a moins de risque d’activer le réseau glutineux en travaillant trop la pâte. On s’économise du temps, et on évite le gaspillage.
Foncer un moule à tarte
À mes débuts, je ne savais même pas que “foncer un moule” voulait tout simplement dire : mettre la pâte dans le moule…
Et comme je suis du genre à chercher des tutos pour tout, j’étais tombé sur cette excellente vidéo du maître Conticini, qui expliquera mieux que moi comment foncer un moule.
Ça demande pas mal de pratique avant d’arriver à un beau résultat, mais si vous vous sentez courageux, lancez-vous ! Quand j’utilise cette méthode, je ne suis jamais content de mes fonds de tarte.
Foncer un cercle à pâtisserie (méthode Gianluca Fusto)
Il existe une autre méthode, créée par le pâtissier italien Gianluca Fusto. Je la trouve bien plus facile et elle donne un résultat beaucoup plus régulier.
Alors, vous voulez foncer votre cercle “Like a boss” ?
Découvrez comment faire un fond de tarte parfait, grâce à cette méthode magique qui mérite un article à elle seule !
La conservation de la pâte sablée vegan
Sachant que c’est une pâte sablée sans œufs, sans beurre et donc sans lactose, elle est un peu moins sensible qu’une pâte sablée classique.
Au réfrigérateur, la pâte sablée vegan crue peut se conserver 3 à 4 jours, dans du film alimentaire (on n’a pas poussé les tests au-delà).
Au congélateur, vous pouvez la conserver pendant 3 mois. Pensez à la sortir 2 à 3 heures avant (en fonction de la chaleur) de commencer à la travailler.
Faire son fond de tarte à l’avance
Il est possible de préparer son ou ses fonds de tarte à l’avance, puisqu’ils se conservent très bien au congélateur.
Congelez-les jusqu’à 3 mois dans des boîtes hermétiques (afin d’éviter l’humidité). Il suffit juste de les faire cuire à blanc au préalable, et de les laisser refroidir.
Astuce
Avant de les utiliser, passez-les quelques minutes au four : ils sortent comme si vous veniez de les faire !
Faire une pâte sablée sans gluten
Pour faire une pâte sablée vegan sans gluten, utilisez une farine sans gluten, et ajoutez-y un de la gomme de xanthane ou de la gomme guar. Sans cet agent liant, la pâte sera très difficile à manipuler, étaler, et sera trop friable.
❓ FAQ
Pâte brisée, pâte sablée, pâte sucrée : quelles différences ?
La principale différence entre ces trois types de pâtes est la quantité de sucre utilisée :
- 0% de sucre pour une pâte brisée ;
- environ 10% de sucre pour une pâte sablée ;
- environ 20% de sucre pour une pâte sucrée.
Pourquoi ma pâte sablée colle ?
Si votre pâte sablée colle, c’est certainement parce qu’elle n’est pas assez froide.
Mettez-la 15 minutes au frais avant de la travailler, et réitérez lorsqu’elle redevient collante. Il est recommandé de laisser sa pâte à tarte au réfrigérateur au moins 2 heures. L’idéal est même de la préparer la veille, ainsi elle peut passer la nuit au frais.
Attention
Certains conseillent d’ajouter de la farine, ce qui peut changer l’aspect de votre pâte.
Je vous recommande plutôt d’abaisser votre pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, et de la refroidir le plus possible avant de la manipuler.
Pensez également à la température de chez vous, et celle de votre plan de travail. Faire une pâte sablée en pleine canicule sera beaucoup plus long et difficile qu’en plein hiver, car il faudra constamment remettre votre pâte au frais.
L’astuce bonus
Travaillez sur une plaque en alu ou autre, que vous mettez au réfrigérateur.
Elle sera bien plus froide que votre plan de travail, et vous permettra de travailler votre pâte plus longtemps avant qu’elle ne colle et soit trop molle.
Pourquoi ma pâte sablée se rétracte à la cuisson ?
Si votre pâte sablée se rétracte à la cuisson, c’est probablement parce que vous l’avez trop travaillée (le réseau de gluten présent dans la farine s’est alors activé). Généralement, vous le saurez avant la cuisson : votre pâte sera élastique au moment de l’étaler.
Malheureusement, il n’est pas possible de rattraper une pâte sablée élastique, et vous devrez recommencer. C’est pourquoi dans notre recette, on insiste sur le fait de travailler la pâte le moins possible.
Comment faire une pâte sablée rapidement ?
Même si faire une pâte sablée n’est en soit pas très long. Cela peut s’étaler sur plusieurs heures, voire plusieurs jours !
Comme précisé plus haut, il est important de travailler une pâte à tarte bien froide afin d’éviter qu’elle ne colle ou ne s’effrite.
Il est donc essentiel de la laisser au frais plusieurs heures (ce qui est parfois long, lorsqu’une envie de tarte se fait sentir !). Pour les plus pressés, vous pouvez la mettre au congélateur pour la refroidir plus vite.
Dans tous les cas, vous devrez faire votre pâte sablée en plusieurs étapes. Alors pensez à toujours commencer votre tarte par la pâte et préparez le reste pendant les temps de repos !
Comment empêcher un fond de tarte de gonfler ?
Bien sûr, on peut utiliser la star des technique : le piquage ! Il y a aussi ceux qui utilisent des poids. Ce peut être des billes de cuisson en céramique, ou tout simplement des légumineuses crues.
Personnellement, je n’ai jamais réussi à avoir une tarte qui ne fait pas de bulles avec ces méthodes.
Et puis il y a … la solution miracle !
Il est parfois appelé Silpat, car c’est la marque qui a créé ces tapis en fibre de verre recouverts de silicone.
Attention, il existe des toiles complètement pleines, et d’autres légèrement ajourées. Les premières sont très utiles pour remplacer le papier cuisson sulfurisé. Mais ce sont les secondes qui nous intéressent.
Les trous dans le tapis vont permettre à l’air de s’échapper du dessous de la pâte lors de la cuisson. C’est grâce à ce procédé que les bulles ne se formeront pas sur votre fond de tarte !
Bien qu’il soit souvent associé à une plaque de cuisson perforée pour être certain que l’air s’évacue, je n’ai jamais eu de problèmes en utilisant uniquement cette toile.
Pourquoi ajouter de la poudre d’amande dans la pâte ?
Dans les vraies recettes de pâte sablée, on utilise uniquement de la farine, du sucre, des œufs et du beurre. Bien sûr ici, on parle de pâte sablée végétale, mais on s’inspire toujours des basiques de la cuisine classique.
Alors, quand certains grands chefs ont décidé d’ajouter de la poudre d’amande à leur recette, beaucoup ont essayé. À tel point que c’est presque devenu un ingrédient de base de la pâte sablée.
Vous savez pourquoi ?
Elle ajoute un très léger goût à la pâte. Il est presque imperceptible, mais c’est là toute la subtilité ! Une fois habitué à ce goût, une pâte sablée sans poudre d’amande paraît bien fade…
Comment remplacer la poudre d’amande
Si malgré tout, vous ne voulez/pouvez pas en mettre, remplacez la poudre d’amande par 3/4 de farine.
Par exemple, pour notre recette de base, remplacez les 40g de poudre d’amande par 30g de farine.
🍴 Que faire avec une pâte sablée vegan ?
On peut en faire des tartes au chocolat, des tartes pralinoises, ou tout simplement des petits biscuits sablés.
Mais c’est quand même avec des fruits qu’elle se marie le mieux. Du coup, on est en train de vous préparer un article avec des dizaines d’idées de tartes aux fruits classées par saisons. Alors, revenez vite pour l’article !
En attendant, vous pouvez allez voir toutes nos recettes dessert, il y a déjà de quoi faire 🙂
Pour nous, ce sera tarte aux framboises ce soir.
Et vous ?
Merci pour ces merveilles recettes !!
Ooooh, merci Joëlle pour ce gentil commentaire !
Bonjour, est-il possible de remplacer la margarine par du beurre végétal (l’huile de coco/noix de cajou) ?
Hmmm, non je le conseillerai pas.
On a essayé une ou deux fois à l’huile de coco, et la pâte était trop friable. Elle s’écroulait à chaque coup de cuillère.
Même avec les margarines molles, le résultat est moyen.
Donc l’idéal c’est vraiment celle 100% végétale dure (qu’on retrouve souvent dans des papiers souples, comme pour le beurre).