En automne et en hiver, les fruits locaux et de saison se font rares…
Le problème c’est qu’on peut vite saturer des pommes, à moins de varier les recettes pour faire de savoureux desserts comme cette tarte tatin vegan !
Alors aujourd’hui, on vous présente une recette ô combien succulente et addictive, qu’on referait bien tous les weekends…
« Cette tarte tatin sans beurre est terriblement gourmande grâce à ses pommes chaudes caramélisées et sa pâte sablée croustillante et généreuse ! »
Prêt à vous lancer ?
Pas de panique, on est avec vous du début jusqu’à la fin !
On vous abandonne juste pour la dégustation (sauf si vous nous invitez 😛) !
Table des matières
📸 Les étapes en images
Peler les pommes
👩🍳 Fiche recette
Équipement
- Deux casseroles
- Un moule à manquer ou un moule à tarte tatin
- Un plat de service (pour y retourner la tarte)
Ingrédients
- 8 portions de pâte sablée vegan maison
- 6 pommes de taille moyenne
- 180 g de sucre de canne
- 50 ml d’eau
- 90 g de margarine demi-sel coupée en petits cubes
- 2 c. à c. d’arôme vanille
- 1 gousse de vanille et/ou épices optionnel
Étapes
Préparez les pommes
- Pelez, coupez et épépinez les pommes en quartiers.6 pommes
- Faites précuire les morceaux de pommes à la casserole (avec un peu d’eau, d’huile ou de margarine) à feu doux et avec un couvercle. Remuez régulièrement jusqu’à ce que les pommes commencent à être ramollies. Réservez.
- Préchauffez votre four à 180°C.
Préparez le caramel
- Versez l’eau et le sucre dans une casserole, et portez à ébullition. Laissez ce sirop prendre une jolie couleur ambrée (environ 8 minutes), sans y toucher.50 ml d’eau, 180 g de sucre de canne
- Coupez le feu lorsque le caramel bien coulant se forme et ajoutez l’arôme vanille et la margarine. Fouettez bien pour l’incorporer.90 g de margarine demi-sel, 2 c. à c. d’arôme vanille
Montez la tarte tatin vegan
- Versez le caramel dans le moule, avec la gousse de vanille.1 gousse de vanille et/ou épices
- Disposez les pommes en les serrant bien.
- Posez la pâte par-dessus en la coinçant entre le bord du moule et les pommes.8 portions de pâte sablée vegan maison
- Piquez la pâte, faites un petit trou au milieu et enfournez pour 35 à 45 minutes.
- Lorsque la pâte est bien dorée, stoppez la cuisson, laissez refroidir 10 minutes et démoulez sur le plat de service. Bon appétit !
Notes
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Informations nutritionnelles
💬 Quelle est la particularité d’une tarte tatin ?
Il s’agit d’une tarte montée à l’envers !
Contrairement à toutes les tartes aux fruits classiques, la pâte de la tarte tatin se met par-dessus les pommes. Elle cuit comme ça et c’est ensuite qu’on la retourne dans une grande assiette avant de couper des parts.
La recette à été découverte par les sœurs Tatin après avoir oublié de mettre la pâte au fond du moule !
Légende urbaine
Mais c’est totalement faux !
Ça n’empêche que ce dessert n’en reste pas moins terriblement gourmand et facile à préparer.
Elle va mettre vos papilles… sans dessus-dessous !
ℹ️ Conseils & suggestions
Le choix des pommes
Si vous vous demandez quelles pommes choisir pour une tarte tatin, sachez que vous avez l’embarras du choix :
- Des pommes acidulées et peu sucrées, pour s’équilibrer avec le caramel.
- Des pommes goûteuses et bien sucrées, pour les plus gourmands.
Conseils de chef
- On évite les variétés juteuses pour ne pas détremper la tarte.
- On favorise les pommes qui se tiennent bien à la cuisson pour ne pas se retrouver avec de la compote.
Le choix du moule
Optez pour le vrai moule à tarte tatin
Un seul ustensile pour toute une recette ?
Le rêve devient réalité !
Un moule spécial tarte tatin s’utilise à chaque étape de la recette pour :
- préparer le caramel (le moule s’utilise sur vos plaques de cuisson) ;
- précuire les pommes (directement dans le caramel, c’est une bonne idée à tenter) ;
- cuire la tarte au four.
Il ne vous reste plus qu’à démouler sur un plat de service !
Rusez avec le moule à manquer
Si vous n’avez pas de moule à tarte tatin, utilisez un moule manquer (et des casseroles pour le caramel et les pommes).
Évitez le plat à tarte (oui, même si on dit “tarte” tatin). Les bords ne sont pas assez hauts et franchement, si ce dessert n’est pas généreux et bien garni, il n’en vaut pas la peine.
Attention, on n’utilise pas non plus de moule à fond amovible ! En général, c’est pas hermétique et votre caramel va tout simplement couler et ruiner votre four…
La pré-cuisson des pommes
Précuire les pommes est une étape optionnelle.
Pour notre tarte tatin vegan, on a testé les deux : avec pré-cuisson et sans.
Si vous souhaitez zapper cette étape, placez vos pommes crues sur votre caramel, tassez-les bien (car elles vont réduire à la cuisson) et enfournez pour 45 bonnes minutes.
Le caramel pour la tarte tatin vegan
Certaines recettes proposent de faire un caramel à sec, c’est à dire de faire fondre du sucre avec un chouïa d’eau. Mais il y a un mais …
Le caramel sec est très sucré, il colle aux dents et “râpe” la gorge à la dégustation.
Nous on préfère vous proposer une sauce caramel crémeuse, en ajoutant de l’eau et de la margarine.
Cette recette de caramel est parfaite pour la tarte tatin car elle va permettre aux pommes de cuire dans le caramel mou, elles vont s’imbiber de ses saveurs !
Astuce
Utilisez de la margarine demi-sel, ça vous permet d’obtenir un caramel au beurre salé vegan !
Recettes de tartes tatin originales 100% végétales
Si vous voulez changer de la recette traditionnelle de tarte tatin, libre à vous de faire preuve de créativité, en vous basant sur des associations de saveurs incontournables.
Voici nos coups de cœurs :
- La tarte tatin de poires à la vanille (inspirez-vous de notre recette de compote poires-vanille 😉 )
- La tarte tatin abricots-pistache (avec le caramel c’est un vrai délice !)
- La tarte tatin pommes-rhubarbe (les fruits sont à faire précuire comme dans la compote pomme-rhubarbe)
- Et en version salé : une tarte tatin de légumes facile et hyper délicieuse !
Alors si vous restez sur la version classique de la tarte tatin vegan, essayez de remplacer la gousse de vanille par :
- de la cannelle (bâton ou poudre) ;
- de l’anis étoilé ;
- un mélange pour pumpkin pies !
L’idée bonus
Pour faire votre caramel, remplacez l’eau par du jus d’orange ! Ça donne un petit goût fruité hyper agréable !
Recette de tarte tatin light
On le sait, de base, c’est pas un dessert léger.
Mais si vous voulez réduire les calories, on vous conseille de retirer le caramel.
On sait, c’est moins gourmand. Mais pour compenser, faites précuire les pommes avec l’arôme vanille, il y aura toujours ce petit goût sympa !
Le verre à moitié plein
L’avantage de la version light, c’est que vous faites une tarte tatin express, car vous gagnez un peu de temps en sautant l’étape du caramel.
❓ FAQ – ou comment réussir une tarte tatin vegan
Quelle pâte pour une tarte tatin vegan ?
Vous pouvez choisir entre la pâte sablée ou la pâte brisée.
Elle se ressemblent, mais nous on préfère la pâte sablée car elle a plus de goût, elle est plus sucrée, alors que la brisée est plutôt neutre (parfaite pour les tartes aux légumes du coup).
Quand on n’a pas le temps, une bonne pâte du commerce qu’on a juste à dérouler, c’est cool ! Mais il faut avouer que c’est moins bon.
Si vous avez un peu de temps, regardez comment faire une pâte sablée vegan, vous verrez que ça change tout !
Info importante : faites en sorte que votre pâte soit plus grande que votre moule, afin de bien rabattre les bords et ainsi caler les pommes.
Bon à savoir
Les pâtes sablées et brisées du commerce sont souvent étalées trop finement (environ 1.5mm) avant d’être enroulées.
Pour une tarte tatin, c’est plus gourmand d’avoir une pâte bien épaisse (environ 3 mm), chose que l’on peut obtenir avec une pâte faite maison.
Comment réussir le caramel de la tarte tatin ?
- Laissez le mélange eau + sucre dorer tranquillement, sans y toucher. L’ébullition doit être constante, un sirop légèrement coloré va se former puis vous verrez le caramel se créer.
- Ajoutez la vanille et la margarine hors feu et mélangez énergiquement pour obtenir une sauce crémeuse.
- Versez votre sauce caramel vegan immédiatement dans votre moule à manquer. Si vous tardez, il va se figer et vous devrez le retravailler.
Astuce
Laissez votre moule (vide) dans le four préchauffé durant quelques minutes avant d’y verser la sauce caramel.
Il n’y aura ainsi pas de choc thermique et le caramel se répartira uniformément dans votre moule, sans se figer.
Attention
Manipulez le caramel avec précaution : le caramel n’est pas chaud, il est brûlant ! Ne trempez pas votre doigt dedans pour le goûter !
Comment rattraper un caramel trop dur ?
Si votre caramel s’est figé avant de le verser dans le moule, vous pouvez le retravailler.
- Remettez la casserole qui contient le caramel durcit sur vos plaques, à feu doux.
- Ajoutez 1 ou 2 cuillères à soupe d’eau très chaude.
- Décollez et travaillez le caramel avec une spatule en bois. Faites en sorte que l’eau s’incorpore progressivement au caramel qui est en train de fondre.
- Au bout de quelques minutes, vous devriez avoir retrouvé un caramel liquide pour le verser dans votre moule.
Comment placer les pommes dans le moule ?
Il faut bien les tasser et les serrer. Essayez de combler les gros trous avec des morceaux de pommes plus petits. Pendant la cuisson, les fruits vont réduire, d’où l’intérêt de les placer de manière ordonnée et compacte.
Quand retourner la tarte tatin ?
Démoulez la tarte tatin 10 minutes après la sortie du four.
- Si vous le faites trop tard, il se peut que le caramel se fige (selon la texture de base) et rende le démoulage difficile.
- Si vous le faites trop tôt, le caramel sera encore trop liquide (mais au pire ça vous fera une sauce bien coulante sur vos pommes !)
Comment retourner la tarte tatin ?
Il faut retourner la tarte tatin en un seul geste et avec confiance.
Posez le plat de service sur votre tarte, positionnez une main sur le dessous de chaque plat (sans vous brûler), priez puis…
Le mieux est d’utiliser un plat de service avec des bords recourbés pour éviter que le caramel ne dégouline lors de la découpe…
Une personne avertie en vaut deux
Faites ça au-dessus d’un plan de travail dégagé. Il se pourrait qu’un peu de caramel s’échappe au vol…
Pourquoi la tarte tatin rend de l’eau ?
À cause des pommes ! Lorsqu’elles cuisent, elles rendent de l’eau qui se mélange au caramel.
Pour limiter l’humidité, il vaut donc mieux :
- précuire les pommes avant de les disposer dans le moule ;
- ne pas oublier de piquer la pâte et de faire le petit trou pour évacuer la vapeur pendant la cuisson.
Comment conserver la tarte tatin ?
Vous pouvez conserver votre tarte tatin vegan 24 à 48 heures au frigo. Au-delà, la pâte commence à ramollir.
Mais c’est tellement bon qu’il se peut que vous n’ayez aucun reste !
🍴 Alors, elle vous plaît cette recette de tatin vegan ?
Laissez votre cuisine s’embaumer de saveurs chaudes et sucrées, grâce aux pommes cuites et au caramel coulant…
Cette tarte tatin facile et rapide est un dessert incontournable de la cuisine française. Durant l’automne, elle est parfaite au goûter avec un thé chaï ou un chocolat chaud.
Qui va réaliser cette recette de tarte tatin vegan ? Prenez une photo, postez-la sur les réseaux et identifiez-nous ! Montrez-nous vos tartes renversantes !
On vous dit merci et surtout… bon appétit !
