Cette recette de carrot cake vegan va vous surprendre.
Non seulement on ne sent pas la carotte (donc pas la peine de dire « j’aime pas les gâteaux aux légumes »), mais en plus, c’est un dessert très, très gourmand.
Moi je l’adore parce qu’il est moelleux, un peu humide, sucré comme il faut, et les épices lui apportent des saveurs chaudes et réconfortantes. Et le must, c’est le glaçage vegan hyper onctueux façon cream cheese !
Ça change du traditionnel (mais incontournable) gâteau au chocolat vegan, et c’est tout aussi délicieux !
Bref, le gâteau à la carotte est l’une des pâtisseries américaines les plus simples à faire, et je vous donne plein de conseils et d’astuces pour le réussir et le personnaliser.
Pourquoi vous allez aimer cette recette ?
- Très facile à faire
- Vegan
- Riche en fibres
Vous allez déguster le meilleur carrot cake de votre vie !
Table des matières
📸 Les étapes en images
⚠️ Deux erreurs à ne pas commettre
Erreur n°1 : utiliser des carottes râpées en sachet
Je sais qu’il est très tentant d’acheter un sachet de carottes râpées toutes prêtes.
C’est une erreur !
Déjà, c’est horriblement cher. Le prix au kilo par rapport à des carottes entières est démentiel.
Mais c’est surtout qu’elles sont toutes sèches ! Une fois râpées et emballées, elles se déshydratent à une vitesse folle. Et c’est tout ce qu’on veut éviter pour préparer un carrot cake.
Donc vraiment, j’insite là-dessus, prenez de belles carottes que vous allez éplucher à l’économe puis râper finement avec les petits trous de la râpe.
Le résultat sera sans appel : un gâteau à la carotte très moelleux et presque fondant grâce à l’humidité des carottes fraîchement râpées.
C’est l’essence même du carrot cake américain !
Erreur n°2 : trop cuire le carrot cake
Comme je le disais juste avant, c’est un gâteau qui doit être moelleux et assez humide.
La cuisson ne se fait donc pas au hasard.
Si vous faites trop cuire votre carrot cake vegan, il sera sec et vous risquez de vous étouffer avec 😅
Moi je vous recommande une cuisson pas trop forte (170°C) pendant 45 min environ.
Surveillez régulièrement.
En plantant une lame de couteau, elle doit ressortir :
- soit humide avec encore quelques très légères trainées de pâte dessus,
- soit sèche, mais pas « trop ».
Bref, c’est subtile, mais c’est comme ça qu’on doit apprécier le carrot cake.
ℹ️ Conseils & suggestions pour réussir un carrot cake vegan
Tamisez « le mélange sec » pour plus de légèreté
Si vous voulez un gâteau aux carottes un peu moins « tassé », je vous conseille de tamiser votre mélange sec avant de l’incorporer au mélange humide.
La différence est subtile mais ça peut mieux convenir à certains.
Le carrot cake aura un effet un peu plus léger et plus aéré.
Variez les fruits secs et oléagineux
Dans la recette, je vous propose de mettre des noix et des cranberries.
Mais vous pouvez tout à fait les remplacer (ou les mélanger avec d’autres).
Pour remplacer les noix :
- noix de pécan ;
- noisettes ;
- amandes ;
- noix de macadamia ;
- noix du Brésil.
Pour remplacer les cranberries :
- raisins secs ;
- morceaux d’abricots secs ;
- morceaux de pruneaux ;
- morceaux de dattes ;
- baies de goji ;
- mulberries ;
- etc.
Faites une jolie déco
Moi j’aime bien parsemer des noix sur le glaçage, mais vous pouvez aussi mettre :
- des fruits secs ;
- des zestes d’agrumes ;
- des graines de pavot ;
- des carottes râpées ;
- des épices saupoudrées ;
- de l’anis étoilé.
Variez la forme du carrot cake
Ici, je vous propose une recette simple de carrot cake, donc on part sur un moule à cake rectangulaire.
Mais rien ne vous empêche de tester le carrot cake végétalien sous d’autres formes.
En portions individuelles
Répartissez votre préparation dans des moules à muffins ou des moules à cup cake.
Il faut juste penser à réduire le temps de cuisson (entre 20 et 30 minutes, mais vérifiez déjà au bout de 15 minutes l’avancée.).
Vous pourrez ensuite déposer généreusement le glaçage vegan sur le dessus de chaque gâteau avec une poche à douille ou à la cuillère.
En layer cake (gâteau à étages)
La tendance du layer cake se prête parfaitement au carrot cake.
Pour cela, il faut doubler les doses de la recette et je vous recommande d’utiliser 2 moules à manquer de 20 cm de diamètre chacun.
Lorsque les gâteaux sont cuits et bien refroidis, coupez-les en deux et vous obtiendrez 4 étages entre lesquels vous pourrez étaler le glaçage.
Déclinez le glaçage vegan
Un carrot cake sans glaçage n’est pas un bon carrot cake.
Et là, on a un glaçage vegan très crémeux, onctueux, à la manière d’un vrai cream cheese, mais sans lait, ni beurre. Magique !
Vous pouvez vous en passer mais c’est tellement dommage…
Alors voici des idées pour varier un peu la recette et adapter ce glaçage onctueux à votre goût.
Déjà, vous pouvez remplacer le jus de citron par :
- du jus de citron vert ;
- du jus d’orange ;
- de l’arôme vanille.
Coup de cœur
Je vous recommande particulièrement le jus de citron vert si en plus vous utilisez de l’huile de coco normale et pas désodorisée. C’est divin !
Ensuite, vous pouvez aussi réduire la quantité d’huile de coco, ou ne pas en mettre du tout mais attention, la texture du glaçage sera vraiment modifiée. Vous obtiendrez une sorte de cream cheese vegan un peu sec et assez dense, mais moins calorique, c’est certain !
Enfin, vous pouvez remplacer les yaourt de soja par d’autres yaourts mais là aussi, la texture ne sera pas la même : votre glaçage sera moins ferme car les yaourts végétaux à l’amande ou à la coco contiennent plus d’eau et de gras que ceux au soja.
Astuce
Augmentez ou diminuez la quantité de glaçage selon vos besoins en respectant ce ratio simple : 10:1:1 (yaourt – huile de coco – sucre glace).
Vous pouvez baisser un peu la quantité de sucre glace si vous voulez, la texture ne bougera pas mais le goût du yaourt ressortira plus.
Choisissez vos épices
Un carrot cake a plus de caractère lorsqu’il est parfumé avec des épices.
Les épices traditionnelles pour un carrot cake sont les suivantes : la cannelle (1 dose) et la noix de muscade (1 demi-dose).
La cannelle seule c’est top aussi, et le gingembre également.
Je suis assez fan des mélanges d’épices spécial automne (style pain d’épices), c’est super bien équilibré, et les saveurs sont à la fois chaudes, intenses et douces.
Vous pouvez faire votre propre mélange en suivant ces dosages :
- 8 c. à c. de cannelle ;
- 4 c. à c. de noix de muscade ;
- 4 c. à c. de gingembre en poudre ;
- 4 c. à c. de cardamome en poudre.
Et si vous aimez ça, ajoutez aussi une pincée de piment ou un peu de poudre de clous de girofle.
❓FAQ
Comment conserver le carrot cake vegan ?
Le carrot cake se conserve :
- 48h à température ambiante et dans un récipient hermétique à condition qu’il n’y ait pas de glaçage ;
- 3 jours au réfrigérateur s’il y a un glaçage.
Si vous avez mit le glaçage, et que vous conservez le gâteau au frigo, le glaçage va surement un peu l’humidifier, mais ce sera toujours bon.
Si vous préparez votre gâteau à l’avance (pour un dîner, ou autre), je vous conseille de garder le glaçage à part (au frais toujours), et de le mettre sur le carrot cake quelques heures avant de servir.
Peut-on congeler un carrot cake ?
Oui, le carrot cake se congèle très bien. Attendez qu’il soit refroidi, emballez-le dans du filme étirable et conservez-le au congélateur jusqu’à 3 mois.
Faites la même chose avec le glaçage que vous pouvez stocker dans un tupperware ou un sachet zip.
Décongelez le tout à température ambiante avant de faire le dressage (couper le gâteau et mettre le glaçage).
Est-ce qu’on sent la carotte dans un carrot cake ?
On ne sent pas du tout la carotte dans un carrot cake ! Le légume apporte un goût sucré qui complète le sucre présent et la compote de pomme.
Même au niveau de la texture, comme les carottes sont râpées finement, elles cuisent dans la pâte et deviennent fondantes et imperceptibles.
C’est totalement bluffant !
Et si l’envie de tester d’autres gâteaux aux légumes qu’on ne sent pas, je vous recommande le brownie vegan à la courgette !
👩🍳 Fiche recette
Vidéo
Équipement
- 1 moule à cake
- 2 saladiers
- 1 râpe à petits trous
- 2 bols
- 1 passoire
- 1 sac à lait végétal (ou un torchon fin et propre)
- 1 batteur
Ingrédients
Pour le glaçage
- 500 g de yaourt au soja
- 50 g d'huile de coco désodorisée fondue
- 50 g de sucre glace
- 2 c. à c. de jus de citron
Pour le gâteau
- 250 g de carottes
- 30 ml d'huile neutre
- 130 ml de lait végétal
- 100 g de compote de pomme
- 100 g de sucre
- 200 g de farine
- 30 g de poudre d'amande
- 30 g de noix
- 30 g de cranberries sechées ou raisins secs
- 2 c. à c. d'arôme vanille
- 2 c. à c. d'épices (cannelle, 4 épices, pain d'épices…)
- 10 g de levure chimique
- 1 c. à c. bicarbonate de soude alimentaire
- 1 c. à s. de vinaigre de cidre ou jus de citron
Étapes
Le glaçage (à préparer 24h à l'avance)
- Tapissez le fond d’une passoire avec le sac à lait végétal et posez la passoire sur un bol (le fond de la passoire ne doit pas toucher le bol).
- Versez les yaourts au soja et refermez le sac en tissu. Posez un bol dessus pour aider les yaourts à s'égoutter.500 g de yaourt au soja
- Conservez au réfrigérateur pendant 24h et videz de temps en temps l’eau écoulée.
Le carrot cake
- Préchauffez le four à 170°C.
- Épluchez et râpez finement les carottes.250 g de carottes
- Préparez le “mélange humide” : dans un saladier, versez la compote, le lait végétal, l’huile, l’arôme vanille, le sucre et les carottes. Remuez bien.30 ml d'huile neutre, 130 ml de lait végétal, 100 g de compote de pomme, 100 g de sucre, 2 c. à c. d'arôme vanille, 250 g de carottes
- Préparez le “mélange sec” : dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d’amande, un peu de sel, les épices, la levure et le bicarbonate. Remuez bien.200 g de farine, 30 g de poudre d'amande, 2 c. à c. d'épices, 10 g de levure chimique, 1 c. à c. bicarbonate de soude alimentaire
- Incorporez le mélange sec au mélange humide et mélangez le tout pour obtenir une pâte homogène.
- Ajoutez les noix, les cranberries et le vinaigre de cidre. Mélangez bien.30 g de noix, 30 g de cranberries sechées, 1 c. à s. de vinaigre de cidre
- Versez votre préparation dans le moule à cake et enfournez pendant environ 45 minutes à 170°C.
Préparation du glaçage et dressage du carrot cake
- Mélangez les ingrédients du glaçage au batteur électrique . Pensez à faire fondre l'huile de coco avant.500 g de yaourt au soja, 50 g d'huile de coco désodorisée, 2 c. à c. de jus de citron, 50 g de sucre glace
- Démoulez et coupez votre gâteau en deux lorsqu'il est cuit et refroidi, de manière à créer deux étages.
- Étalez la moitié du glaçage sur le premier étage et reposez l'autre étage par dessus. Étalez le glaçage restant sur le dessus du carrot cake.
- Décorez avec des noix ou quelques pincées d'épices. Bon appétit !
Notes
Informations nutritionnelles
Le carrot cake vegan va vraiment vous bluffer par son moelleux incroyable et son goût réconfortant.
Il est parfait pour un goûter à l’automne, accompagné d’un chaï latte.
Et si vous adorez les effluves d’épices dans la cuisine, testez sans attendre les cinnamon rolls vegan : ils sont à tomber !
Je l’ai cuisiné (sans le glacage), il est très bon et la texture est parfaite, je ne laisse pas souvent de commentaires mais là c’est tellement mérité que je voulais remercier. Bravo et merci.
Ooooh c’est adorable ! Merci infiniment ! 🙏
Je l’ai préparé pour l’anniversaire de la fille et je n’ai absolument rien changé à la recette. Tout le monde l’a adoré. On refera c’est sûre!!
Trop biiieeeeen ! Merci pour le commentaire 🙂
Simple et délicieux !
Ravie que ça plaise !
Et merci pour le retour 🤗
C’est une super délicieuse recette! J’ai trouvé qu’il y a trop de sucre et j’ai diminué la dose à moitié. Finalement, ce n’était pas suffisant, j’ai du parsemer de sucre glace pour compenser. Si à réduire, on peut a 25% mais pas plus.
Délicieux et très bon pour la santé!
Merci Liliya pour ton retour ! C’est vrai que c’est un gâteau riche et réconfortant 🙂
On n’a pas lésiné sur le sucre, car effectivement on avait fait des essais avec moins de sucre, et ça nous paraissait trop fade !
Ravie que ça t’aies plu 😊
une très très bonne recette de carrot cake que mes clients du salon de thé ont également adorée.
merci
Wouaaaw !! Merci pour ce retour ! On est vraiment touchés et ravis que tu aies proposé ça dans ton salon de thé ! Où est-ce qu’on peut venir goûter tes pâtisseries ??
super je teste cette semaine. quid de la conservation (avec et sans glaçage)? merci
Hello Mathilde !!
On est super contents que tu testes cette recette ! N’hésite pas à nous faire un retour sur ton expérience !
Pour la conservation, si tu fais un carrot cake sans glaçage, tu peux conserver ton gâteau au moins 2 ou 3 jours à température ambiante, en le couvrant avec du film alimentaire pour éviter qu’il ne sèche. Mais vas-tu résister tout ce temps durant sans le manger ?? 😆
En revanche, si ton carrot cake est fait avec le glaçage au cream cheese, il faut conserver ton gâteau au frigo. En plus, le glaçage va humidifier le gâteau donc ce sera un peu moins bon au bout de 24 à 48h.
L’option intermédiaire c’est de faire un glaçage à part, que tu conserves au frais dans une poche à douille ou un tupperware fermé. Tu ajoutes du glaçage sur chaque part de gâteau servie !
J’espère que ces conseils te seront utiles, en tout cas ils m’ont fait réaliser que j’avais un peu oublié de parler de tout ça dans la recette. Je vais arranger ça très rapidement !
Merci de ta confiance en tout cas !
Régales toi bien !!
Bonjour Marion,
Je découvre ton site ce matin en cherchant une recette de carrot cake vegan. Je n’ai jamais vu une page aussi complète ! Elle répond à toutes mes questions. Je teste ta recette ce week-end. En tout cas, bravo pour tout ce travail.
Estelle
Bonjour Estelle,
Merci infiniment ! C’est pour ce genre de commentaires que l’on fait tout ça. Répondre à toutes les questions pour rendre le véganisme toujours plus accessible, fun et délicieux !
En temps normal, je ne suis pas très dessert, mais ce cake est vraiment délicieux ! J’en ai repris 🤪
aaaah ! si on pioche une seconde fois dedans c’est qu’il était réussi ! Merci pour ton retour !!
Il a l’air délicieux ! Hop, j’ajoute à ma liste de courses 🥕
Je suis d’accord, les photos font envie ! Mais le mieux… c’est lors de la dégustation ^^ Tu m’en diras des nouvelles !
Je ne l’ai pas fait… Mais je l’ai goûté 😊. Un délice, une merveille goûteuse et fondante à souhait. Je me lance bientôt pour faire moi même cette délicieuse recette.
Merci pour ton retour !! Tu nous diras si ton Carrot Cake a du succès !! 🐰🥕
Super Marion, tu nous mets l’eau à la bouche.
Je suis pas sûr de me mettre direct en cuisine, mais si tu veux des goûteurs cobayes, n’hésites pas quand tu passes dans le coin à amener tes instruments culinaires.
Bises JP
Merci JP pour ton commentaire ! On ne manquera pas de vous faire goûter nos douceurs dès que l’occasion se présentera !!