Poêlée de butternut facile aux pommes et champignons

La courge butternut. Son nom suggère déjà des saveurs douces et gourmandes. Aujourd’hui on vous propose une recette qui sublime ce légume d’automne : la poêlée de butternut. 

On a choisi le goût subtil de la pomme et des champignons pour créer un mariage original, mais succulent, de ces ingrédients de saison. 

Pour un repas équilibré, facile à faire et savoureux, laissez-vous tenter par cette recette de courge à la poêle accompagnée d’un succulent houmous, tout le monde en redemandera ! Envie de laisser parler votre créativité ?

On vous donne aussi plein d’astuces pour personnaliser votre plat selon vos goûts !

📸 Les étapes en images

👩‍🍳 Fiche recette

💬 Quelques mots sur la courge butternut

Son nom pourrait laisser croire qu’il s’agit d’une noix de beurre ou d’une purée de noisette… mais non ! Le butternut est aussi appelé courge musquée ou doubeurre, car il est onctueux, fondant et son goût évoque la noisette. Issu de la famille des cucurbitacées, il est originaire d’Amérique centrale. Il pousse très bien en France et on le trouve sur nos étals entre septembre et décembre. 

Le butternut a beaucoup de bienfaits. Peu calorique malgré son goût sucré, il est riche en fibres, en vitamine A et C. Il est donc satiétogène et très bon pour le transit. Il contribue au maintien d’un système immunitaire fort (parfait pour traverser l’hiver et prévenir les maladies) et sa teneur en antioxydants limite les effets du temps sur notre peau. 

Après la récolte, cette courge beige-orangée en forme de poire peut se conserver jusqu’à 6 mois dans un endroit frais et sec. De quoi faire des réserves pour en avoir toujours une sous la main, afin de faire de délicieuses recettes. Mais attention, plus le temps passe et plus la peau s’épaissit. Il vaut donc mieux la cuisiner sans trop tarder.

ℹ️ Conseils & suggestions pour faire une belle poêlée de butternut

L’importance de bien choisir ses ustensiles

Il va sans dire que pour cette recette de butternut à la poêle, il vous faut… une poêle ! Mais pas n’importe laquelle. On a tendance à sous-estimer la quantité de légumes à incorporer dans la recette, alors choisissez, si possible, une grande poêle anti-adhésive.

Même si les ingrédients vont perdre un peu de volume pendant la cuisson, il est préférable d’avoir un contenant suffisamment large. Vous pourrez ainsi remuer délicatement vos dés de courge, sans en mettre partout !

On vous recommande même d’utiliser une poêle à bords hauts, à savoir une sauteuse. Confort assuré !

Autre ustensile indispensable : le couvercle de la poêle. Il évite les projections, mais il conserve surtout la chaleur douce qui permet de cuire lentement vos légumes. La vapeur empêche le butternut de se dessécher pendant la cuisson.

Enfin, la spatule en bois, en plastique ou en silicone sera votre alliée pour mélanger délicatement votre poêlée de butternut sans réduire les légumes en purée ou en bouillie. Choisissez-en une qui n’abîmera pas le revêtement de votre poêle.

Préparer ses légumes à l’avance

Voici un conseil qui peut s’appliquer à n’importe quelle recette de cuisine. Préparez tous les ingrédients avant de commencer la cuisson, c’est vraiment très pratique. D’autant plus qu’il va vous falloir quelques minutes pour bien peler la courge.

Non seulement vous visualisez les quantités et les volumes (parfait pour choisir le contenant le plus adapté ensuite), mais vous pouvez surtout vous concentrer sereinement sur les différentes étapes de la préparation.

Vous évitez ainsi de vous emmêler les pinceaux puisque tout est prêt qu’il n’y a plus qu’à incorporer progressivement les éléments en suivant la recette. 

Prenez le temps d’éplucher, épépiner et couper les légumes et les pommes. Mettez chaque ingrédient dans un bol ou un ramequin et disposez-les sur votre plan de travail. Vous avez alors tout à disposition et vous ne raterez aucune étape de votre recette.

Jouer sur la texture des légumes selon les goûts

Pour le fondant

La texture d’un légume peut varier selon le mode de cuisson. Pour notre poêlée de butternut, on a choisi de favoriser le fondant des ingrédients. Pour cela on mise sur :

• une cuisson lente et à feu doux ;
• l’ajout d’un peu d’eau pour empêcher les légumes de se dessécher ;
• le couvercle pour maintenir l’humidité dans la sauteuse.

Pour le croquant

Si vous préférez manger des légumes fermes, voire croquants, rien ne vous empêche de les faire sauter à la poêle avec une cuisson plus courte et à feu vif, à la façon d’un wok. Taillez des cubes plus petits pour qu’ils aient quand même le temps de cuire à l’intérieur.

Pour un mélange des textures

Rien ne vous empêche de varier les plaisirs en associant le fondant du butternut et de l’oignon avec le croquant des pommes et des champignons. Pour cela, incorporez les cubes de pomme et les champignons émincés seulement 5 minutes avant la fin de la cuisson. Ils auront le temps de chauffer mais resteront quasiment crus donc bien fermes.

Choisir LA bonne pomme 

Selon les variétés, les pommes ne réagissent pas de la même manière à la cuisson. Leurs goûts sont aussi très variables. On le sait car lorsqu’on prépare un crumble ou une tarte aux pommes, on fait attention de choisir les fruits les plus adaptés.

Pour cette recette de poêlée d’automne, nous vous conseillons la royal gala ou la pink lady (fermes et sucrées). La granny smith s’y prête bien aussi car son goût acidulé apportera du pep’s à votre plat et contrastera à merveille avec la douceur du butternut. 

❓ FAQ

Comment retirer facilement la peau de la courge butternut ?

Bien que la peau du butternut soit comestible, on la conserve plutôt dans des salades. Pour notre recette de butternut à la poêle, on va plutôt choisir de peler la courge. Et là, plusieurs options s’offrent à vous.

Si vous optez pour cette technique, posez votre courge à la verticale dans une grande casserole vide. Faites bouillir de l’eau et versez-la doucement et de manière uniforme sur la courge. Sa peau va s’attendrir et ce sera plus facile pour l’éplucher avec un économe ou un couteau, une fois refroidie.

Vous pouvez également plonger votre courge butternut coupé en tranches dans une casserole d’eau bouillante pendant 2 ou 3 minutes. La peau sera encore plus souple. 

Nous, on a choisi de peler la courge avec un épluche-légumes et de l’huile de coude ! Il ne faut pas hésiter à enlever une bonne couche de peau car elle est vraiment épaisse. Pour cela, retirez aussi la chair jaune située juste sous la couche de peau, jusqu’à ce que la chair orangée, plus tendre, se révèle.

Comment bien gérer la cuisson du butternut à la poêle ?

Il est important de couper des cubes de butternut de taille identique pour éviter que certains ne soient trop cuits et d’autres pas assez. 

Si votre poêle est trop petite, les morceaux du dessus cuiront plus lentement que ceux du dessous. Il faudra alors remuer constamment pour harmoniser la cuisson. Si vous utilisez une grande sauteuse, vos ingrédients cuiront de façon homogène car il n’y aura pas (ou peu) de légumes les uns sur les autres.

Dans une poêlée, certains légumes ont besoin de plus de temps pour cuire. C’est le cas de la courge butternut. Il faut donc commencer la cuisson de la courge avant les pommes et les champignons qui, eux, cuisent assez rapidement. 

Si vous mettez tous vos ingrédients en même temps, les pommes vont se transformer en compote et les champignons vont perdre leur saveur et devenir caoutchouteux.

Quelle matière grasse choisir ? 

L’huile d’olive est un classique et résiste bien à la cuisson. Elle apporte des saveurs et est excellente pour la santé. Mais vous pouvez aussi utiliser des huiles au goût plus neutre comme l’huile de pépins de raisins, d’avocat ou de colza. Si vous optez pour une cuisson à haute température, l’huile de coco désodorisée sera plus adaptée. 

Comment customiser cette recette de butternut à la poêle ?

Il existe plein de façons de personnaliser votre plat selon vos goûts. Voici quelques idées : 

• Remplacez la muscade et la cannelle par du curry : association délicieuse avec le butternut !
• Ajoutez de l’ail en poudre et du persil pour valoriser les champignons ;
• Saupoudrez les assiettes avec un topping original : amandes effilées, noisettes concassées, graines de courges grillées, etc… ;
• Versez un trait de lait de coco et de la coriandre ciselée au moment de servir pour une touche exotique et super gourmande.

Par quoi remplacer le butternut ?

Même s’il est l’ingrédient principal de cette recette, il est possible de varier les plaisirs. Alors si vous ne trouvez pas cette courge ou que vous souhaitez innover, vous pouvez remplacer le butternut par :

• du potimarron, légume d’automne par excellence ;
• de la patate douce à chair blanche ou orange ;
• des pommes de terre, un classique ; 
• des carottes, pour un plat qui plaira aux petits comme aux grands !

Comment cuisiner le butternut autrement ?

Le butternut est un légume hyper pratique qui se décline à l’infini dans des recettes traditionnelles comme l’incontournable velouté de butternut, mais aussi en purée ou en gratin… Il s’incorpore aussi parfaitement dans des recettes atypiques (confiture, tarte sucrée, brioches, cakes…)

Comment se conserve la poêlée de butternut ?

Après la cuisson, les restes de poêlée de butternut se conservent au réfrigérateur pendant 3 ou 4 jours dans un récipient adapté avec un couvercle. Vous pouvez aussi congeler quelques portions dans des petites poches en plastique ou dans des tupperwares. Elle se conserve 2 mois au congélateur. Vous aurez ainsi un repas tout prêt à réchauffer quelques minutes à feu doux.

🍴 Alors, elle était bonne cette poêlée de légumes d’automne ?

On a préparé un peu de riz à côté et on a ciselé de la coriandre fraîche dessus. Et vous ? Comment avez-vous customisé cette recette de butternut à la poêle ? Faites-nous part de votre version dans les commentaires, ça nous donnera peut-être de nouvelles idées ! 

L’avantage de ce plat, c’est qu’il est idéal à préparer à l’avance si vous recevez des invités ou si vous voulez faire un peu de batch cooking : anticiper les repas pour la semaine c’est tendance et ça fait gagner tellement de temps ! Cette recette se prête parfaitement à l’exercice.

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