La soupe de potimarron, c’est l’incontournable de l’automne.
J’adore ce légume doux et fondant, avec son petit goût de noisette et de châtaigne.
Voici donc une recette de soupe facile. En entrée ou en plat principal, elle réchauffe et nourrit sainement.
Vous pouvez même la pimper pour la rendre encore plus gourmande en testant une des nombreuses idées que je vous propose juste après.
Alors, ça vous tente ce petit velouté de courge au coin du feu ?
N’oubliez pas des tranches de pain de campagne pour tremper dans votre soupe 🤤
Pourquoi vous allez aimer cette recette ?
- Simple et rapide à préparer
- Riche en vitamines et minéraux
- Vegan
- Une liste d’ingrédients épurée !
Table des matières
📸 Les étapes en images
👩🍳 Fiche recette
Vidéo
Équipement
- Une planche à découper
- Un couteau
- Un épluche-légumes
- Un grand fait-tout
- Un mixeur plongeant ou blender
Ingrédients
- 1 potimarron entre 1kg et 1.3kg
- 2 pommes de terre
- 1 oignon
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 2 cubes de bouillon végétal
- 1 c. à c. de curcuma optionnel
- ½ c. à c. de noix de muscade optionnel
Étapes
- Épluchez et coupez les légumes en cube. Vous pouvez laisser la peau du potimarron.1 potimarron, 2 pommes de terre, 1 oignon
- Versez les légumes et l’huile d’olive dans le fait-tout, mélangez et couvrez.1 c. à s. d'huile d'olive
- Laissez cuire pendant 10 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.
- Couvrez à hauteur avec de l'eau, ajoutez les cubes de bouillon et les épices, et mélangez.2 cubes de bouillon végétal, 1 c. à c. de curcuma, 1/2 c. à c. de noix de muscade
- Couvrez et laissez cuire pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que les cubes de légumes soient bien tendres.
- Mixez le tout lorsque les légumes sont cuits. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Notes
Informations nutritionnelles
⚠️ Les erreurs à éviter
Erreur n°1 : éplucher le potimarron
Ne perdez pas votre temps avec ça !!
La peau du potimarron se mange, laissez-la et économisez de précieuses minutes (et de l’énergie).
Une fois cuite, elle fond dans la bouche, surtout si le potimarron a été cueilli récemment. Et avec un passage au mixeur, c’est comme si elle n’existait pas.
Par contre, veillez à bien laver le potimarron à l’eau claire avec une éponge gratante ou une petite brosse.
Si vous choisissez de retirer la peau, utilisez un économe solide. Vous pourrez l’enlever facilement si vous ébouillantez le légume 2 ou 3 minutes auparavant (la peau sera ramollie !).
Bon à savoir
Une grande partie des vitamines du potimarron se situent dans la peau et juste en dessous. C’est donc une bonne chose de ne pas l’éplucher, d’autant plus s’il est bio !
Erreur n°2 : noyer les légumes dans l’eau
Dans l’étape 5 de la recette, je vous indique de couvrir d’eau à hauteur. Cette information est très importante car elle vous permet de mettre la bonne quantité d’eau.
Si vous mettez trop d’eau (plus haut que le niveau des légumes), votre soupe risque d’être très liquide, avec moins de goût.
Alors si vous doutez de la quantité d’eau à mettre, il vaut mieux « pas assez » que « trop », car vous pourrez ajouter de l’eau si la soupe de potimarron est trop épaisse.
Si la soupe est trop liquide
Pour rectifier la texture d’une soupe trop liquide, diluez 2 cuillères à soupe de fécule dans un petit verre d’eau froide. Ajoutez ce mélange à votre soupe déjà mixée et portez à ébullition quelques minutes en remuant.
La fécule joue un rôle d’épaississant.
Erreur n°3 : stopper la cuisson trop tôt
Des légumes qui manquent de cuisson dans une soupe, c’est pas terrible. Ça se sent au goût et à la texture.
Alors surtout, assurez-vous que le potimarron et les pommes de terre soient bien cuits avant de mixer.
Plantez une lame de couteau dans plusieurs morceaux pour vérifier : elle doit s’enfoncer sans difficulté.
En respectant le temps de cuisson, vous permettez aux légumes de libérer leur amidon, ce qui va contribuer à obtenir une texture onctueuse et bien liée.
ℹ️ Conseils & suggestions pour réussir la soupe de potimarron
Adaptez la texture de la soupe
Si vous aimez la soupe bien lisse et soyeuse, comme du velouté, augmentez le temps de mixage, par petites touches, jusqu’au résultat souhaité.
Si vous aimez la soupe un peu grumeleuse, façon mouliné, ne mixez pas trop longtemps.
À tester
La soupe de potimarron non mixée, ça vous tente ?
Voilà un potage original où les cubes de légumes se mangent entiers, baignant dans leur bouillon.
Mon conseil est de couper des morceaux de légumes de taille identique pour être sûr que la cuisson soit homogène.
Vous allez vous régaler !
Ajoutez des épices et des aromates
Comme je l’ai dit dans la recette, mes épices préférées pour la soupe de potimarron sont le curcuma et la noix de muscade.
J’utilise de la poudre, mais vous pouvez prendre du curcuma frais, sous forme de rhizome. Utilisez l’équivalent d’un demi pouce. Éplucher-le et coupez-le en lamelles avant de le mixer dans la soupe.
D’autres épices se marient divinement bien avec le potimarron, comme par exemple :
- cannelle ;
- gingembre ;
- curry ;
- paprika (nature ou fumé) ;
- cumin ;
- piment ;
- clous de girofle.
Pour ce qui est des herbes, vous pouvez en ajouter des séchées dans l’eau de cuisson.
Personnellement j’aime beaucoup les herbes de Provence (laurier, thym, romarin) et les herbes à poisson (mélange de graines d’anis, de sauge, d’aneth, d’estragon).
Mais le top, c’est d’ajouter des herbes fraîches ciselées dans chaque bol de soupe, au moment de servir :
- coriandre ;
- persil ;
- ciboulette ;
- basilic.
L’ingrédient qui fait débat
Aïe ! On n’est pas tous égaux face à… l’ail !
On aime, ou on n’aime pas.
L’ail est excellent pour la santé (immunité et prévention des maladies cardio-vasculaires). Mais il peut être difficile à digérer et il provoque une mauvais haleine.
Pourtant il apporte un goût savoureux à n’importe qu’elle soupe de légumes.
Si vous aimez ça, ajoutez une gousse d’ail écrasée (ou de l’ail en poudre) en même temps que les oignons.
Pimpez et décorez
Avec peu de choses, vous pouvez littéralement upgrader une soupe de potimarron.
Que ce soit pour le goût, la texture ou les nutriments, voici des idées simples et gourmandes pour agrémenter votre bol de soupe :
- graines de courges grillées ;
- oléagineux concassés / toastés / effilés (amandes, cajous, noix, noisettes, cacahuètes, etc.) ;
- pignons de pin ;
- graines (tournesol, pavot, sésame, chia, lin, etc.) ;
- graines germées ;
- oignons frits ;
- protéines de soja texturé fines ;
- brisures de châtaigne ;
- croûtons à l’ail ;
- levure maltée (pour son petit goût fromagé) ;
- crème végétale ;
- lait de coco ;
- jus d’orange ;
- sauce soja.
Essayez et vous verrez ! Ces petits compléments n’arrivent pas du tout comme un cheveu sur la soupe !
On adore
Les croûtons maison ! C’est économique, anti-gaspi et vraiment trop bon !
- Coupez du pain rassis ou quelques tranches de pain de mie en petits cubes.
- Versez-les dans un saladier avec un peu d’ail frais émincé ou en poudre, du sel, des herbes de Provence et de l’huile d’olive.
- Remuez bien le tout et étalez dans un plat.
- Enfournez à 180°C pendant environ 20 minutes.
- Lorsqu’ils sont bien dorés, les croûtons sont prêts !
Variez la recette de soupe de potimarron
Si vous souhaitez ajouter quelques ingrédients pour un mélange de saveurs ou pour faire une soupe protéinée voici quelques idées.
Pour un effet encore plus doux et sucré, remplacez :
- les pommes de terre par de la patate douce ;
- la moitié du potimarron par 3 ou 4 carottes moyennes.
Pour relever le goût et donner du caractère, ajoutez :
- une branche de céleri ;
- un blanc de poireau ;
- un oignon supplémentaire.
Pour augmenter la dose de protéines, ajoutez dans l’eau de cuisson :
- 2 poignées de protéines de soja texturées ;
- 8 cuillères à soupe de lentilles en conserve ;
- 1 demi tasse de lentilles corail sèches.
Vous allez adorer
Faites rôtir le potimarron au four ! C’est une cuisson alternative merveilleuse pour rehausser la saveur de la courge.
Pour cela :
- coupez-le deux et retirez les graines ;
- placez les morceaux dans un plat ;
- badigeonnez l’intérieur d’huile ;
- enfournez pour 30 à 45 min à 180°C, jusqu’à ce qu’il soit fondant ;
- incorporez-le aux pommes de terre cuites ;
- mixez.
Et pour changer du potimarron, vous devez absolument tester la soupe de butternut !
❓ FAQ
Comment conserver la soupe de potimarron ?
Conservez votre soupe au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 5 jours.
Pour la réchauffer :
- à la casserole, à feu doux pendant quelques minutes ;
- au micro-ondes pendant 2 minutes pour chaque bol.
Peut-on congeler la soupe de potimarron ?
Oui, vous pouvez conserver votre soupe au congélateur durant 3 mois.
Une fois refroidie, versez-la dans une boîte ou un sachet de congélation puis stockez-la au congélateur.
Très pratique aussi, les glaçons de soupe !
Comment conserver un potimarron ?
Le potimarron peut se conserver plusieurs mois dans un endroit frais, sec et aéré.
Entreposez-le dans une cagette en bois ou un panier en osier, dans une pièce où la température ne dépasse pas les 20°C.
Sa peau devient de plus en plus épaisse avec le temps, idem pour la chair qui devient farineuse. Il vaut mieux donc le consommer sans trop tarder.
Observez-le régulièrement pour vérifier qu’aucune moisissure ne se développe.
Faut-il enlever la peau du potimarron ?
Non, il n’est pas nécessaire d’enlever la peau du potimarron, elle est comestible ! La peau du potimarron apportera plus de goût, et aussi un peu de texture à votre soupe.
Que faire avec les graines de potimarron ?
Réalisez des graines de potimarron grillées pour les servir en topping sur votre soupe, à l’apéro ou en déco comestible.
Pour cela :
- nettoyer les graines à l’eau claire jusqu’à les débarrasser des filaments oranges de la chair ;
- laissez-les sécher toute une nuit sur un torchon ou dans une assiette (attention, pas d’essui-tout car il reste collé aux graines !) ;
- versez quelques pincées de sel et d’épices et une cuillère à soupe d’huile sur les graines séchées, mélangez bien ;
- faites-les cuire au four pendant 15 minutes à 180°C ;
- stockez-les dans un petit bocal lorsqu’elles sont grillées et refroidies et gardez-les jusqu’à 2 semaines.
Quels sont les bienfaits du potimarron ?
Cette courge est très riche en :
- vitamines (C, A et E) ;
- minéraux (phosphore, calcium, magnésium, potassium) ;
- anti-oxydants (bêta-carotène).
Ces nutriments participent au bon fonctionnement du système immunitaire. Ils ralentissent le vieillissement des cellules et favorisent la bonne santé de la peau, des yeux et du système nerveux.
Riche en fibres, le potimarron contribue également à l’équilibre du système digestif.
Que faire avec du potimarron ?
Vous devez absolument essayer le risotto de potimarron.
Crémeux, nourrissant, gourmand, il est délicieux. Et en plus, il est vegan !
Le potimarron est aussi très savoureux lorsqu’il est snacké à la poêle, comme dans notre recette de butternut poêlé, mais il peut être également rôti au four, en purée, en gratin et même en brioche salée.
On peut aussi facilement l’intégrer dans des recettes sucrées, comme des cookies ou des gâteaux, et il fait des merveilles dans un pumpkin latte !
Alors, allez-vous tenter de préparer ce potage chaleureux et convivial ?
La soupe de potimarron n’a plus de secrets pour vous maintenant !
Lancez-vous, vous ne le regretterez pas !
Bon appétit !
Recette simple et instructions claires. Merci pour votre travail.
Merci 🙂
Recette simple et instructions claires. Merci pour votre travail.
Avec plaisir, merci à toi !
je l’ai faite délicieuse et merci pour la recette avec les graines
Wouaw super Nadine, merci pour ton retour ! C’est vrai que les graines ça apporte un petit plus sympa !
Je cherche toujours à aller aubplus simple aussi je n’ai mis ni bouillon (etape 1) ni epices ou laits (etape 14) et ce fut délicieux 😀
Wow ! Étape 14 pour une soupe 😅
C’était nos premières recettes, on aurait dû faire plus simple effectivement !
Contente que ce soit bon en tout cas !
Super recette !! Simple et rapide à réaliser pour un resultat juste excellent !! Je recommande +++
Genial ! On attend d’avoir le retour d’Alexis maintenant 🤣