Risotto au potimarron vegan : le fondant absolu !

Un risotto n’est pas un bon risotto s’il n’est pas… fondant ! Aujourd’hui, on vous propose une recette de risotto au potimarron vegan qui a la particularité d’être hyper onctueux.

Ajouter de la purée de courge dans un risotto apporte une dose de fondant et de crémeux incomparable. L’essayer, c’est l’adopter !

Dans la continuité de notre risotto aux champignons, découvrez plein de conseils pour sublimer votre préparation et régaler vos papilles !

Vous avez faim ? Alors suivez la recette !

Fiche recette

risotto au potimarron vegan sur un fond noir avec une courge en arrière plan
Risotto au potimarron vegan
Un plat gourmand, onctueux et riche en goût ! Le risotto au potimarron est facile à faire et vraiment original !
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Préparation10 minutes
Cuisson30 minutes
Temps total40 minutes
Portions4
Calories (1 portion)295kcal

Équipement

  • Un faitout
  • Une casserole anti-adhésive
  • Une louche
  • Une cuillère en bois

Ingrédients

  • 300 g de riz pour risotto arborio, carnaroli ou vialone nano
  • 500 g de purée de potimarron
  • 1 oignon
  • 1.5 l de bouillon de légumes
  • 100 ml de vin blanc de cuisine vin blanc sec
  • 70 g de margarine 100% végétale
  • 3 c. à s. de levure maltée optionnel

Étapes

  • Préparez un bouillon de légumes : portez à ébullition 1.5 litre d’eau dans le faitout et ajoutez les cubes de bouillon selon les indications sur le paquet. Le bouillon doit rester bien chaud, voire frémissant.
    1.5 l de bouillon de légumes
  • Épluchez et coupez l’oignon en petits morceaux. Faites fondre un quart de la margarine dans la casserole anti-adhésive et faites-y revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
    1 oignon
  • Versez le riz et un autre quart de la margarine. Remuez pour enrober le riz, pendant deux ou trois minutes à feu moyen. Le riz va se nacrer.
    300 g de riz pour risotto
  • Ajoutez le vin blanc pour déglacer et remuez jusqu’à l’évaporation du liquide.
    100 ml de vin blanc de cuisine
  • Commencez à mouiller le riz avec le bouillon frémissant : versez une louche, remuez légèrement et laissez le bouillon imbiber le riz, Recommencez le mouillage plusieurs fois, louche par louche, toujours à feu moyen.
  • Ajoutez la purée de potimarron bien chaude à la moitié de la cuisson et mélangez.
    500 g de purée de potimarron
  • Poursuivez le mouillage avec le bouillon jusqu’à ce que le riz soit cuit : ferme à l’intérieur (mais pas croquant !) et fondant à l’extérieur. C’est la cuisson lente (à feu moyen) qui permet de réaliser un risotto onctueux !
  • Incorporez le reste de la margarine et la levure maltée à la fin de la cuisson (20/30 minutes), mélangez bien.
    70 g de margarine, 3 c. à s. de levure maltée
  • Stoppez la cuisson et rectifiez l’assaisonnement si besoin (sel, poivre). Laissez reposer votre plat quelques minutes avant de servir, c’est prêt !

Notes

Gardez le bouillon de légumes restant pour humidifier votre risotto au potimarron si vous le faites réchauffer.
Vous pouvez utiliser de la purée de potimarron en conserve ou surgelée. Envie de faire une purée maison ? Retrouvez notre recette facile dans la FAQ !

Informations nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles moyennes (par portion)
Risotto au potimarron vegan
% VNR*
Énergie
 
295
kcal
15
%
Matières grasses
 
13
g
19
%
– dont acides gras saturés
 
4
g
20
%
Glucides
 
34
g
13
%
– dont sucres
 
6
g
7
%
Fibres
 
4
g
16
%
Protéines
 
5
g
10
%
Sel
 
1.6
g
27
%
Vitamine B12
 
0
µg
0
%
Calcium
 
53
mg
7
%
Fer
 
2
mg
14
%
Magnésium
 
25
mg
7
%
Zinc
 
1
mg
10
%
* Valeurs Nutritionnelles de Référence : sur la base de besoins journaliers de 2000kcal

Conseils & suggestions pour votre risotto au potimarron vegan

Utilisez nos astuces pour réussir votre risotto vegan

Il est normal d’appréhender la préparation d’un risotto puisque c’est une recette un peu technique.

Mais pas de panique ! On vous propose de consulter notre article de blog qui vous dévoile tous les conseils pour réussir un risotto vegan.

Choix du riz, cuisson, crémeux, conservation, réchauffage, parmesan vegan : vous saurez tout sur le risotto !

Pimpez votre risotto de potimarron vegan

N’hésitez pas à personnaliser votre risotto à la courge pour lui apporter plus de nutriments, de saveurs ou de texture.

  • Des herbes fraîches comme la coriandre, le basilic ou la sauge, à ajouter juste avant de servir pour préserver tous leurs arômes.
  • Des amandes effilées et toastées, des noisettes concassées ou des graines de courges pour apporter du croquant.
  • Quelques cuillères à soupe de lentilles corail sèches à incorporer en même temps que le riz, pour augmenter l’apport en protéines.
  • De la noix de muscade, de la cannelle ou quelques cuillères de jus d’orange pour apporter du goût à la purée de potimarron.
  • De la levure maltée en plus grande quantité pour augmenter la saveur fromagère.

Faites une purée de potimarron maison

un potimarron et ses imperfections sur un fond noir

Choisissez un potimarron d’environ 600g, de préférence bio et bien orangé.

  • Lavez-le avec une brosse pour ôter les résidus de terre.
  • Coupez-le en 2 après avoir ôté le pédoncule, et retirez les graines.
  • Taillez le potimarron en petits cubes d’environ 2 cm de côté.
  • Faites-le cuire 15 minutes à l’eau bouillante ou 20 minutes à la vapeur (écourtez le temps si vos cubes sont vraiment petits)
  • Réduisez le légume cuit en purée avec un mixer-plongeur, un blender ou à la fourchette !

Astuce

Ne retirez pas la peau du potimarron ! Elle donne un goût de noisette et cela réduit le gaspillage et vous épargne un long moment d’épluchage !

Il vous reste du potimarron ? Laissez-vous tenter par la délicieuse soupe de potimarron vegan !

soupe de butternut avec de la crème de soja vegan des noix de cajou concassées et de la coriandre

Tentez aussi le risotto aux cubes de potimarron

Vous pouvez modifier la recette en remplaçant la purée par de vrais morceaux de potimarron. Pour cela, réalisez des petits cubes, faites-les dorer en même temps que les oignons et laissez-les cuire dans le riz.

Il est fort probable que vos cubes de potimarron soient vraiment très cuits, voire fondants puisqu’il vous sera difficile de contrôler la cuisson.

Pas de potimarron ? Remplacez-le par une autre courge !

une idée de recette a base de butternut avec des champignons des oignons de la pomme et de la coriandre ciselée dans une poêlée d'automne

D’autres courges se prêtent facilement au jeu du risotto : en utilisant un butternut à la poêle ou en purée pour son goût de châtaigne, le potiron, la citrouille, la courge spaghetti, la courge musquée, le Jack be Little, etc.

Si vous les préparez vous-même, pensez à ôter la peau ! Il n’y a que le potimarron qui possède une peau fine et comestible !

Conservez le risotto au frais

S’il vous reste du risotto, conservez-le 2 ou 3 jours au réfrigérateur dans un récipient avec un couvercle pour ne pas qu’il sèche.

Vous pouvez aussi le congeler et le déguster jusqu’à 3 mois plus tard ! Il vous suffira alors de le laisser décongeler à température ambiante et de le faire réchauffer au micro-ondes ou à la casserole en le mouillant un peu avec d’eau ou de bouillon.

Alors, on en dit quoi de ce risotto au potimarron vegan ?

Le petit goût de noisettes du potimarron nous fait chavirer à chaque fois ! La plupart du temps, on réalise une version très simple, en ajoutant juste un peu de muscade pour relever le tout.

Et vous ? Comment avez-vous préparé votre risotto au potimarron vegan ? Racontez-nous en commentaire !

Que diriez-vous de tenter aussi le risotto aux asperges vertes ? Autres saveurs, autres textures, c’est un incontournable !

Si vous aimez nos recettes, vous pouvez nous soutenir en leur attribuant des notes étoilées, en laissant un petit commentaire et en les partageant à vos amis intéressés ! On vous dit merci et surtout bon appétit !

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Article Rédigé par
Végétarienne depuis 2012, j'ai décidé de devenir vegan en 2020. J'ai donc adapté mon répertoire de recettes pour en retirer les produits d'origines animales. Au-delà du bien-être animal, je m'intéresse aussi à mon propre bien-être en me ... Lire la biographie complète

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