Recette de soupe de potimarron (et plus 25 idées pour l’agrémenter !)

Ah ! L’automne ! Que serait cette saison sans le potimarron ?

Incontournable et déclinable à l’infini, on l’utilise le plus souvent pour une recette de soupe de potimarron (vegan, bien entendu !).

Il fait froid dehors, et après une journée pluvieuse et maussade, vous décidez de préparer une bonne soupe.

un bol de soupe de potimarron avec du lait de coco du persil et trois tranches de pain sur une table en bois
Pour un peu plus de gourmandise, vous ajoutez de la crème végétale pour faire un délicieux velouté de potimarron.

C’est sympa au début, mais au court de l’hiver, vous commencez à vous lasser. Vous allez cherchez des idées sur internet, et vous tombez au bon endroit : chez nous ! 😛

Juste en-dessous de notre recette, on va vous donner plein d’astuces pour pimper votre potage de courge en ajoutant de la texture et de l’originalité.

Aucune soupe ne ressemble à une autre : faites celle qui vous fait envie grâce aux dizaines d’idées et variantes qu’on vous propose !

soupe de potimarron dans une cassolette avec des croutons

Allez, filez en cuisine et on se retrouve pour le souper !

💬 Quelques mots sur le potimarron

Le potimarron (Cucurbita maxima) est un légume de la famille des cucurbitacées. Il est reconnaissable à sa forme de poire ou de toupie. Habituellement de couleur orange vif, voire rouge brique, il est parfois rose, bronze ou vert par mutation.

un potimarron et ses imperfections sur un fond noir

Sa chair farineuse a la saveur des châtaignes ou des noisettes. Les plus gros spécimens peuvent peser jusqu’à 4 kilos ! Il se récolte entre fin août et novembre et peut se conserver des mois.

Au delà de son aspect tape à l’œil, cette courge est très riche en :

  • vitamines (provitamine A) ;
  • oligo-éléments (phosphore, calcium, magnésium, potassium, fer, sodium, silicium) ;
  • acides aminés ;
  • acides gras insaturés ;
  • carotène ;
  • sucres naturels.

Le potimarron est donc un légume d’automne et d’hiver gourmand et bon pour la santé. En plus d’être parfait en soupe, il s’intègre parfaitement dans des dizaines de recettes dont on vous parlera un peu plus bas !

📸 Les étapes en images

  • un potimarron et ses imperfections sur un fond noir

👩‍🍳 Fiche recette

soupe de potimarron avec une feuille de persil et des graines de courge sur une table en bois avec une serviette et un potimarron en arrière plan
Soupe de potimarron
Marre des soupes industrielles ? Préparez vous-même cette délicieuse soupe de potimarron et dites adieu aux briques de supermarchés !
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Préparation20 minutes
Cuisson25 minutes
Temps total45 minutes
Portions4
Calories (1 portion)155kcal

Équipement

  • Une planche à découper
  • Un couteau
  • Un épluche-légumes
  • Un grand fait-tout
  • Un mixeur-plongeur

Ingrédients

  • 1 potimarron entre 1kg et 1.3kg
  • 2 pommes de terre
  • 1 oignon
  • 1 l d'eau
  • 2 cubes de bouillon végétal
  • 1 c. à c. de curcuma en poudre
  • ½ c. à c. de noix de muscade en poudre

Étapes

  • Pelez et coupez les pommes de terre en morceaux.
    2 pommes de terre
    couper les pommes de terres en morceaux assez grossiers
  • Coupez le potimarron en cubes, sans le peler. Réservez les graines à part.
    1 potimarron
  • Faites revenir l’oignon épluché et coupé dans un grand fait-tout avec une cuillère à soupe d’huile pendant 3 ou 4 minutes.
    1 oignon
    faire revenir les oignons dans le fait tout avec de l'huile
  • Ajoutez les légumes, le curcuma et la noix de muscade, remuez bien et laissez dorer à feu moyen pendant 5 minutes.
    1 c. à c. de curcuma, 1/2 c. à c. de noix de muscade
    ajouter la noix de muscade
  • Couvrez avec l'eau et les cubes de bouillon, puis laissez mijoter environ 15 minutes.
    1 l d'eau, 2 cubes de bouillon végétal
    recouvrir de bouillon à hauteur
  • Mixez le tout lorsque les légumes sont cuits (quand une lame de couteau s’enfonce bien dans les morceaux). Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
    un bol de soupe de potimarron avec du lait de coco du persil et trois tranches de pain sur une table en bois

Notes

Nettoyez avec soin le potimarron car la peau se mange ! Sous l’eau, frottez-le avec une éponge ou une petite brosse à légumes.
Pour la découpe du potimarron, munissez-vous d’un bon couteau de cuisine. Enlevez d’abord le pédoncule et soyez prudent en enfonçant la lame. Protégez vos mains et allez-y par étapes.
Vous pouvez remplacer les pommes de terre par de la patate douce pour donner un goût plus sucré à votre potage.
Pour mixer votre soupe, vous pouvez aussi la passer dans un blender. Laissez-la refroidir un peu avant de la verser dans le bol du blender et mixez jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.

Informations nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles moyennes (par portion)
Soupe de potimarron
% VNR*
Énergie
 
155
kcal
8
%
Matières grasses
 
1
g
1
%
– dont acides gras saturés
 
1
g
5
%
Glucides
 
30
g
12
%
– dont sucres
 
4
g
4
%
Fibres
 
8
g
32
%
Protéines
 
6
g
12
%
Sel
 
1.5
g
25
%
Vitamine B12
 
0
µg
0
%
Calcium
 
101
mg
13
%
Fer
 
3
mg
21
%
Magnésium
 
36
mg
10
%
Zinc
 
1
mg
10
%
* Valeurs Nutritionnelles de Référence : sur la base de besoins journaliers de 2000kcal

ℹ️ Conseils & suggestions

Relever le goût de votre potage

Le sel étant un exhausteur de goût, on conseille toujours d’en mettre pour booster les saveurs.

L’idéal, c’est d’utiliser des cubes de bouillon de légumes : très pratiques, ils salent et ajoutent encore un peu plus de goût grâce aux différents légumes.

De plus, de nombreux aromates et épices se marient très bien avec le potimarron :

  • le curry ;
  • le cumin ;
  • le paprika ;
  • l’ail ;
  • les clous de girofle ;
  • le gingembre ;
  • la coriandre ;
  • un bouquet garni ;
  • etc.
épices sur une table en bois dont oignon ail gingembre poivre curry piment cannelle clous de girofle laurier cardamome coriandre

Vous pouvez bien sûr choisir ces épices en poudre, mais si vous voulez, vous pouvez utiliser des épices fraîches.

Pour utiliser la noix de muscade fraîche : le mieux est d’utiliser une râpe à zester et de réduire un peu la quantité préconisée dans la recette (le goût est plus puissant !).

Pour utiliser du curcuma frais : si vous le prenez sous forme de rhizome, utilisez l’équivalent d’un demi pouce (à éplucher et à couper en lamelles).

Choisissez les saveurs que vous préférez pour relever le goût de votre soupe de potimarron. 

Astuce

Si vous souhaitez une soupe riche en goût mais peu salée, utilisez des cubes “sans sel ajouté”.

C’est une bonne alternative pour avoir des arômes tout en contrôlant sa consommation de sel. 

Pimper la soupe de potimarron

Pour faire une soupe de potimarron originale

Après avoir versé le potage dans les bols, ajoutez quelques pincées d’ingrédients qui se marient parfaitement avec le potimarron : 

  • amandes effilées toastées ;
  • graines de courges caramélisées ;
  • noisettes concassées ; 
  • cerneaux de noix ;
  • pignons de pin ;
  • mélange de graines (tournesol, sésame, pavot)
  • etc.

Si vous avez des poireaux et que vous comptez faire une fondue de poireaux ou autre, vous pouvez faire revenir les radicelles dans un filet d’huile et les ajouter en topping dans votre soupe. Leur léger goût d’oignon mettra en valeur votre soupe avec un peu de peps.

Vous verrez, ces petits compléments n’arrivent pas du tout comme un cheveux sur la soupe !

shirley temple enfant rigole et met sa main devant la bouche
Fière de ma blague… 😅

Pour ajuster la texture de votre soupe

Il est tout à fait possible d’adapter la texture d’une soupe, tout en jouant sur les associations de saveurs :

  • Pour rendre la soupe plus liquide : versez une ou deux cuillères à soupe de jus d’orange frais dans chaque bol, ainsi que qu’une pincée de zeste d’orange. Pep’s garanti !
  • Pour adoucir le goût : mettez un peu de lait de noisettes, qui complétera bien les saveurs de la soupe.
  • Pour un velouté de potimarron : ajoutez un trait de crème de coco. Son goût fait des miracles avec le potimarron ! Pour un goût plus neutre, optez pour la crème de riz, de soja ou d’avoine.
un bol de soupe de potimarron avec du lait de coco du persil et trois tranches de pain sur un fond noir

Pour apporter de la consistance

Pour ceux qui ont peur d’avoir faim, rassurez-vous, vous pouvez rendre votre soupe plus consistante :

  • Protéines de soja texturées, lentilles vertes ou lentilles corail cuites : Une ou deux cuillères à soupe pour un boost de protéines ultra rassasiant.
  • Châtaignes émiettées (cuites au four ou en conserve) : deux ou trois dans votre soupe pour plus de saveurs gourmandes !

Accompagner le velouté de potimarron

Le bol de soupe tout seul, c’est un peu triste… mais vous ne savez pas de quoi l’accompagner ?

Voici quelques idées qui font toujours plaisir.

Le pain : le plus évident de tous. Baguettes tradition, pains rustiques ou spéciaux (céréales, noix, abricots, etc.), chacun le mange comme il veut : trempé ou émietté dans la soupe, pour saucer le fond du bol…

Le sachet de croûtons à l’ail : un classique pour tous les potages, mais dont on a du mal à se passer tellement c’est bon !

soupe de potimarron dans une cassolette avec des croutons

Astuce

Faites vos croûtons maison, c’est économique, anti-gaspi et tellement meilleur :

  • coupez du pain rassis ou quelques tranches de pain de mie en petits cubes ;
  • versez-les dans un saladier avec un peu d’ail frais émincé ou en poudre, du sel, des herbes de provences et de l’huile d’olive ;
  • remuez bien le tout et versez dans un plat, de manière bien étalée ;
  • enfournez à 180°C pendant environ 20 minutes.

Lorsqu’ils sont dorés mais pas grillés, vos croûtons sont prêts !

Les crackers : On n’y pense moins, et pourtant, c’est tout aussi bon, et riche en fibres. Aux graines, au pavot, au sésame, ils apporteront nutriments et croustillant à votre repas.

Pour les plus gourmands, posez sur la table un bol de houmous :

gros plan sur les pois chiches ingrédient principal de la recette de houmous
Délicieux houmous
Idéal pour tartiner vos tranches de pain et crackers, il ajoute des saveurs qui se marient à la perfection avec le potimarron.

❓ FAQ

Comment faire une soupe de potimarron sans pommes de terre ?

Pour faire une soupe de potimarron sans pommes de terre, vous pouvez ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de maïzena (diluée dans de l’eau froide pour éviter les grumeaux) une fois la soupe mixée. La fécule va permettre d’épaissir la soupe et retrouver une texture proche de celle que vous aviez avec des pommes de terres !

Comment conserver le potimarron ?

Le potimarron peut se conserver plusieurs mois dans un endroit frais, sec et aéré. Entreposez-le dans une cagette en bois ou un panier en osier, dans une pièce où la température ne dépasse pas les 20°C. Observez-le régulièrement pour vérifier qu’aucune moisissure ne se développe.

Sa peau devient de plus en plus épaisse avec le temps, idem pour la chair qui devient farineuse. Il vaut mieux donc le consommer sans trop tarder.

Faut-il enlever la peau du potimarron ?

Non, il n’est pas nécessaire d’enlever la peau du potimarron, elle est comestible ! La peau du potimarron apportera plus de goût, et aussi un peu de texture.

Comment retirer la peau du potimarron ?

Si vous souhaitez retirer la peau du potimarron, vous pouvez utiliser un épluche-légumes ou un économe, comme pour des pommes de terre.
Vous pouvez également vous servir d’un gros couteau de cuisine mais vous perdrez une partie de la chair.
Une autre option consiste à plonger le potimarron coupé en tranches quelques minutes dans l’eau bouillante afin de ramollir la peau. Elle sera plus facile à retirer.
Enfin, la plus méthode la plus simple : enfournez votre potimarron 30 à 40 minutes à 200°C pour le cuire. Il ne vous restera plus qu’à récupérer la chair cuite à l’aide d’une cuillère à soupe !

gros plan sur des graines de potimarron

Que faire avec les graines de potimarron ?

Avec des graines de potimarron, vous pouvez faire des graines de courges grillées :
– Nettoyer les graines à l’eau claire jusqu’à les débarrasser des filaments oranges de la chair.
– Laissez-les sécher toute une nuit sur un torchon ou dans une assiette (attention, on évite l’essui-tout car il reste collé aux graines !)
– Versez quelques pincées de sel et d’épices et une cuillère à soupe d’huile sur les graines séchées, mélangez bien et faites-les cuire au four pendant 15 minutes à 180°C.
Vous pouvez conserver vos graines cuites dans un petit bocal pour les servir en topping sur votre soupe, à l’apéro, en déco comestible autour d’une part de gratin…

graines de potimarron servies en apéritif avec un verre de bière et un potimarron en arrière plan
Idéal à l’apéro : Remplacez les cacahuètes par les graines de potimarron

À part de la soupe, on fait quelles recettes avec du potimarron ?

Le potimarron est un légume qui s’intègre parfaitement dans des recettes salées, mais aussi dans des recettes sucrées

Varier les plaisirs et cuisinez-le en purée, en gratin, en farce, en tagliatelles… Vous pouvez aussi l’ajouter dans vos légumes pour un couscous vegan ! Et il est également idéal adapté pour lier une préparation de galettes de légumes grâce à sa texture fondante.

Mais nous ce que l’on préfère, c’est de le snacker en cubes à la poêle, comme on l’a fait dans notre recette de butternut à la poêle.

une idée de recette a base de butternut avec des champignons des oignons de la pomme et de la coriandre ciselée dans une poêlée d'automne
La cuisson du butternut à la poêle rend la courge vraiment fondante et irrésistible !

Vous pouvez aussi opter pour des recettes plus originales, tel que des desserts :

  • brioche ;
  • tarte ;
  • cake ;
  • cookies ;
  • ou même, de la confiture ! 

La palme du dessert original à base de légumes est décernée au délicieux carrot cake vegan en remplaçant une partie des carottes par du potimarron.

une part de carrot cake dans une assiette à dessert sur une table en bois avec des bâtons de cannelle et le carrot cake sur une planche a découper en arrière plan
Qui résisterait à un carrot cake pareil ?

Bref, vous l’aurez compris : tout est bon dans le cochon le potimarron !

🍴 Alors, on en dit quoi de cette soupe de potimarron ?

Certes, on n’y pense pas forcément, mais servir une soupe de potimarron à ses invités, c’est original, chaleureux et convivial.

soupe de potimarron avec une feuille de persil et des graines de courge sur une table en bois avec une serviette et un potimarron en arrière plan

C’est un excellent moyen de rassasier ses convives de manière équilibrée. L’explosion de saveurs sera au rendez-vous et vous marquerez les esprits !

Le must, c’est que c’est vraiment facile à faire et vous pouvez la préparer à l’avance !

Il n’y a plus qu’à la réchauffer quelques minutes et vous profiterez pleinement de la soirée avec vos proches au lieu d’être aux fourneaux.

Et pour les plus gourmands, rattrapez-vous avec un dessert décadent, comme :

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Article Rédigé par
Végétarienne depuis 2012, j'ai décidé de devenir vegan en 2020. J'ai donc adapté mon répertoire de recettes pour en retirer les produits d'origines animales. Au-delà du bien-être animal, je m'intéresse aussi à mon propre bien-être en me ... Lire la biographie complète

Commentaires

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Note de la recette :




4 réflexions au sujet de “Recette de soupe de potimarron (et plus 25 idées pour l’agrémenter !)”

  1. 5 stars
    Je cherche toujours à aller aubplus simple aussi je n’ai mis ni bouillon (etape 1) ni epices ou laits (etape 14) et ce fut délicieux 😀

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