Ah ! L’automne ! Que serait cette saison sans le potimarron ? Nous on adore le déguster en soupe ! Alors aujourd’hui, on vous présente une recette divine et pleine de saveurs réconfortantes. Ce légume se marie avec tellement de choses improbables ! Mais aujourd’hui, on reste sur du classique avec notre recette de soupe de potimarron (vegan, bien entendu !)
La soupe, c’est hyper facile à faire, elle est rassasiante et équilibrée. Régalez-vous pour le dîner avec un bol bien rempli et des croûtons maison. Après une journée pluvieuse et maussade, la soupe de potimarron apporte chaleur et couleurs à votre soirée…
On sait que certains d’entre vous pensent “mais la soupe, c’est pas un vrai repas, c’est pas très fun, c’est un truc de vieux…” STOOOOOP ! Ici, on va vous donner plein d’astuces pour pimper votre potage de courge en ajoutant de la texture et de l’originalité. Aucune soupe ne ressemble à une autre : faites celle qui vous fait envie grâce aux dizaines d’idées et variantes qu’on vous propose !
Allez, filez en cuisine et on se retrouve pour le souper !
Table des matières
Quelques mots sur le potimarron
Le potimarron (Cucurbita maxima) est un légume de la famille des cucurbitacées. Il est reconnaissable à sa forme de poire ou de toupie. Habituellement de couleur orange vif, voire rouge brique, il est parfois rose, bronze ou vert par mutation.
Sa chair farineuse a la saveur des châtaignes ou des noisettes. Les plus gros spécimens peuvent peser jusqu’à 4 kilos ! Il se récolte entre fin août et novembre et peut se conserver des mois.
Au delà de son aspect tape à l’œil, cette courge est très riche en :
- vitamines (provitamine A) ;
- oligo-éléments (phosphore, calcium, magnésium, potassium, fer, sodium, silicium) ;
- acides aminés ;
- acides gras insaturés ;
- carotène ;
- sucres naturels.
Le potimarron est donc un légume d’automne et d’hiver gourmand et bon pour la santé. En plus d’être parfait en soupe, il s’intègre parfaitement dans des dizaines de recettes dont on vous parlera un peu plus bas !
Les étapes en images
Fiche recette
Équipement
- Une planche à découper
- Un couteau
- Un épluche-légumes
- Un grand fait-tout
- Un mixeur-plongeur
Ingrédients
- 1 potimarron entre 1kg et 1.3kg
- 2 pommes de terre
- 1 oignon
- 1 l d'eau
- 2 cubes de bouillon végétal
- 1 c. à c. de curcuma en poudre
- ½ c. à c. de noix de muscade en poudre
Étapes
- Réalisez un bouillon en portant à ébullition 1 litre d’eau et ajoutez-y 2 cubes de bouillon de légumes. Remuez pour bien les dissoudre et réservez.1 l d'eau, 2 cubes de bouillon végétal
- Lavez les légumes.
- Épluchez et coupez l’oignon.1 oignon
- Faites revenir l’oignon dans un grand fait-tout avec une cuillère à soupe d’huile pendant 3 ou 4 minutes.
- Pelez et coupez les pommes de terre en morceaux.2 pommes de terre
- Coupez le potimarron en deux et retirez les graines à l’aide d’une cuillère à soupe. Réservez les graines à part.1 potimarron
- Coupez le potimarron en cubes.1 potimarron
- Ajoutez les pommes de terre et le potimarron dans le fait-tout, et mélangez.
- Ajoutez ensuite le curcuma et la noix de muscade, remuez bien et laissez dorer à feu moyen pendant 5 minutes.1 c. à c. de curcuma, 1/2 c. à c. de noix de muscade
- Couvrez avec le bouillon de légumes et laissez mijoter environ 15 minutes.
- Vérifiez la cuisson des légumes : plantez un couteau dans quelques morceaux, si la lame s’enfonce bien, c’est prêt !
- Mixez la soupe avec un mixeur-plongeur.
- Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- Servez chaud avec un trait de lait de coco ou de crème végétale et un brin de persil ou de coriandre !
Notes
Informations nutritionnelles
Conseils & suggestions
Relever le goût de votre potage
Le sel est un exhausteur de goût, il paraît donc nécessaire d’en mettre dans la soupe. Pour cela, les cubes de bouillon de légumes sont très pratiques, on vous conseille donc d’en utiliser dans la recette. N’hésitez pas à compléter avec du sel de table selon vos goûts, après avoir mixé votre potage.
De plus, de nombreux aromates et épices se marient très bien avec le potimarron :
- le curry ;
- le cumin ;
- le paprika ;
- l’ail ;
- les clous de girofle ;
- le gingembre ;
- la coriandre ;
- un bouquet garni ;
- etc.
Nous, on a opté pour de la noix de muscade et du curcuma en poudre, mais vous pouvez utiliser ces épices fraîches. Pour la noix, le mieux est d’utiliser une râpe à zester et de réduire un peu la quantité préconisée dans la recette (le goût est plus puissant !). Pour le curcuma, si vous le prenez sous forme de rhizome, utilisez l’équivalent d’un demi pouce (à éplucher et à couper en lamelles).
Choisissez les saveurs que vous préférez pour relever le goût de votre soupe de potimarron.
Astuce : Si vous souhaitez une soupe riche en goût mais peu salée, utilisez des cubes “sans sel ajouté”. C’est une bonne alternative pour avoir des arômes tout en contrôlant sa consommation de sel.
Un proverbe italien dit : “quand il y a plusieurs cuisiniers, la soupe est trop salée.” Surveillez donc bien vos arrières en préparant votre potage ! 👀
Pimper la soupe de potimarron
Pour faire une soupe de potimarron originale : optez pour un “topping”
Après avoir versé le potage dans les bols, ajoutez quelques pincées d’ingrédients qui se marient parfaitement avec le potimarron :
- amandes effilées toastées ;
- graines de courges caramélisées ;
- noisettes concassées ;
- cerneaux de noix ;
- pignons de pin ;
- mélange de graines (tournesol, sésame, pavot)
- etc.
Si vous avez des poireaux et que vous comptez faire une fondue de poireaux ou autre, vous pouvez faire revenir les radicelles dans un filet d’huile et les ajouter dans votre soupe. Leur léger goût d’oignon mettra en valeur votre soupe avec un peu de peps.
Vous verrez, ces petits compléments n’arrivent pas du tout comme un cheveux sur la soupe ! Au contraire, ils tombent à pic !
Pour ajuster la texture de votre soupe tout en jouant sur les associations de saveurs, ajoutez jus, laits ou crèmes
- Pour rendre la soupe plus liquide et lui donner du peps, versez une ou deux cuillères à soupe de jus d’orange frais dans chaque bol, ainsi que qu’une pincée de zeste d’orange.
- Si vous souhaitez adoucir le goût de la soupe tout en la fluidifiant, un peu de lait de noisette sera la meilleure option !
- Pour apporter de l’onctuosité et transformer votre potage en velouté, ajoutez un trait de crème de coco par portion. Le goût de la coco fait des miracles avec le potimarron ! Mais si vous préférez une crème végétale au goût neutre, choisissez la crème de riz, de soja ou d’avoine.
Pour apporter de la consistance à votre soupe de potimarron, incorporez dans chaque bol des ingrédients solides et nourrissants
- Une ou deux cuillères à soupe de protéines de soja texturées, de lentilles vertes ou lentilles corail cuites : boost de protéines et très rassasiant.
- Deux ou trois châtaignes émiettées (cuites au four ou en conserve) : consistant et hyper gourmand !
Renoir disait : “C’est quand on n’a plus de dents qu’on vous donne de la bonne soupe.” Cette affirmation est donc archi-fausse puisque vous avez entre vos mains un panel de possibilités pour faire enfin une vraie bonne soupe !
Soupe de potimarron inratable : bien choisir son accompagnement
Le bol de soupe tout seul, c’est un peu triste… Pour faire mouche et rendre votre dîner ludique, n’oubliez pas de proposer un accompagnement.
Le pain est un incontournable : baguettes tradition, pains rustiques ou spéciaux (céréales, noix, abricots, etc.). Chacun le mange comme il veut : trempé ou émietté dans la soupe, pour saucer le fond du bol…
Le sachet de croûtons à l’ail ! C’est un accompagnement célèbre pour tous les potages !
Astuce : faites vos croûtons maison, c’est économique, anti-gaspi et tellement meilleur !
Pour cela, coupez du pain rassis ou quelques tranches de pain de mie en petits cubes, versez les dans un saladier avec un peu d’ail frais émincé ou en poudre, du sel, des herbes de provences et de l’huile d’olive. Remuez bien le tout et versez dans un plat, de manière bien étalée. Enfournez à 180°C pendant environ 20 minutes. Lorsqu’ils sont dorés mais pas grillés, vos croûtons sont prêts !
Pensez aussi aux crackers ! Aux graines, au pavot, au sésame, ils apporteront nutriments et croustillant à votre repas.
Pour les plus gourmands, posez sur la table un bol de houmous ! Idéal pour tartiner tranches de pain et crackers, et il ajoute des saveurs qui se marient très bien avec le potimarron.
FAQ
Comment conserver le potimarron ?
Le potimarron peut se conserver plusieurs mois dans un endroit frais, sec et aéré. Entreposez-le dans une cagette en bois ou un panier en osier, dans une pièce où la température ne dépasse pas les 20°C. Observez-le régulièrement pour vérifier qu’aucune moisissure ne se développe.
Sa peau devient de plus en plus épaisse avec le temps, idem pour la chair qui devient farineuse. Il vaut mieux donc le consommer sans trop tarder.
Comment retirer la peau du potimarron ?
Avec un épluche-légumes et de l’huile de coude. Ôtez la peau comme si vous peliez une patate mais attention à vos doigts !
Vous pouvez aussi couper des cubes et retirer la peau avec un gros couteau de cuisine, mais vous perdrez une partie de la chair.
Vous pouvez aussi plonger votre potimarron coupé en tranches quelques minutes dans de l’eau bouillante : cela ramollit la peau et elle sera plus facile à retirer.
Autre option (mais bien plus longue) : la cuisson au four ! Coupez votre potimarron en 4 et enfournez-le 30 à 40 minutes à 200°C. Une fois cuit, récupérez uniquement la chair à l’aide d’une cuillère à soupe !
Que faire avec les graines de potimarron ?
Au moment d’éplucher votre potimarron, vous pouvez mettre les graines de côté pour les déguster plus tard.
Nettoyer les graines à l’eau claire jusqu’à les débarrasser des filaments oranges de la chair. Laissez-les sécher toute une nuit sur un torchon ou dans une assiette (attention, on évite l’essui-tout car il reste collé aux graines !) Le lendemain, versez quelques pincées de sel et d’épices et une cuillère à soupe d’huile sur les graines, mélangez bien et faites-les cuire au four pendant 15 minutes à 180°C. Laissez refroidir, c’est prêt !
Vous pouvez conserver vos graines cuites dans un petit bocal pour les servir en topping sur votre soupe, à l’apéro, en déco comestible autour d’une part de gratin…
À part de la soupe, on fait quelles recettes avec du potimarron ?
Le potimarron est un légume qui s’intègre parfaitement dans des recettes salées, mais aussi dans des recettes sucrées.
Varier les plaisirs et cuisinez-le en purée, en gratin, en farce, en tagliatelles… Vous pouvez aussi le snacker en cubes à la poêle ou en ajouter dans vos légumes pour un couscous vegan ! Il est aussi parfaitement adapté pour lier une préparation de galettes de légumes grâce à sa texture fondante.
Pour un dessert original à base de légumes, réalisez un délicieux carrot cake vegan en remplaçant une partie des carottes par du potimarron.
Vous pouvez aussi varier avec des recettes plus originales, tel que :
- une brioche ;
- une tarte ;
- un cake ;
- des cookies ;
- ou même, de la confiture !
Bref, vous l’aurez compris : tout est bon dans le cochon le potimarron !
Alors, on en dit quoi de cette soupe de potimarron ?
Vous l’aurez compris. Il y a des dizaines de façon de faire varier sa soupe de potimarron. Jérémy a choisi l’option pain et crème de coco, tandis que j’ai opté pour un topping graines de courges. On s’est tous les deux régalés !
Franchement, peu de gens osent, mais servir une soupe de potimarron à vos invités, c’est original, chaleureux et convivial. C’est un excellent moyen de rassasier vos convives de manière équilibrée. L’explosion de saveurs sera au rendez-vous et vous marquerez les esprits !
Le must, c’est que c’est vraiment facile à faire et vous pouvez la préparer à l’avance ! Il n’y a plus qu’à la réchauffer quelques minutes et vous profiterez pleinement de la soirée avec vos proches au lieu d’être aux fourneaux.
Il ne tient qu’à vous de faire la meilleure recette de soupe de potimarron ! Alors, topping, crème, herbes fraîches ? Comment allez-vous customiser votre soupe ? Racontez-nous en commentaires, vous allez peut-être nous donner de nouvelles idées !
Super recette !! Simple et rapide à réaliser pour un resultat juste excellent !! Je recommande +++
Genial ! On attend d’avoir le retour d’Alexis maintenant 🤣