Excellente pour la santé, elle se cueille entre avril et juin.
Son goût acidulé est reconnaisspable entre mille et un seul pied de cette plante peu produire plusieurs kilos par an !
La rhubarbe est un aliment incroyable mais qui peut-être délicat à cuisiner.
Alors dans cet article, on vous explique tout ce qu’il faut savoir pour bien la cuisiner. Vous saurez comment préparer de la rhubarbe pour en faire des compotes, des crumbles, des tartes et autres recettes gourmandes et délicieuses.
On vous donne aussi quelques suggestions de cuisson et on vous propose même de la consommer crue ! Vous n’y pensiez pas ? Nous non plus, mais c’est fichtrement bon !
Table des matières
Comment préparer la rhubarbe avant de la cuisiner ?
Avant de faire des recettes à base de rhubarbe, il est important de bien préparer vos branches.
Attention ! Tout n’est pas comestible, donc commencez par faire le tri !
Gardez uniquement les tiges
Débarrassez-vous des feuilles (direction le compost !) et coupez la base de chaque tige (zone blanche et arrondie, très dure).
Enfin, lavez-les pour ôter les résidus de terre avant de les cuisiner.
Choisissez bien votre rhubarbe
Aussi appelés “pétioles”, les tiges deviennent vraiment acides à la fin de la saison et lorsqu’elles sont très mûres. Évitez donc de consommer de la rhubarbe après fin juin, d’autant que sa concentration en acide oxalique augmente. Il est d’ailleurs très présent dans les feuilles et c’est pour cela qu’on ne peut pas les consommer.
Conservez-la au frais
La rhubarbe est une plante potagère qui, une fois cueillie, se conserve au réfrigérateur pendant 2 ou 3 jours dans le bac à légumes. Après cette période, elle commence à se ramollir et à flétrir. Cuisinez-la sans attendre !
La rhubarbe peut se conserver plusieurs mois au congélateur
Il se peut que vous ayez acheté, reçu ou cueilli beaucoup de rhubarbe et que tout ne rentre pas dans votre frigo. N’hésitez pas à en congeler ! Telle quelle ou en tronçons, en ayant pris soin de la laver et de la sécher, conservez votre rhubarbe au congélateur pendant plusieurs mois dans des sacs ou des récipients adaptés.
Épluchez-la… ou pas !
On a décidé d’y dédier un article complet, car il y a un vrai débat autour de cette question. Beaucoup vous dirons de le faire, mais il est aussi tout à fait possible de ne pas éplucher la rhubarbe.
Afin de vous faire votre propre avis et choisir l’option qui vous convient le mieux, consultez l’article pour savoir quand peler la rhubarbe… ou pas.
Diminuez l’acidité… si vous le voulez !
Souvent perçue acide par les papilles, il est conseillé d’atténuer l’acidité de la rhubarbe avant de la cuisiner, surtout si les branches ont été cueillies quelques jours auparavant (souvent plus acides que les jeunes tiges bien fraîches !)
En ce qui nous concerne, on a testé plusieurs recettes sans corriger l’acidité de la rhubarbe et on a trouvé que c’était délicieux ainsi ! Tout est une question de goût !
Pour préparer de la rhubarbe afin de la rendre moins acide, vous pouvez :
- blanchir les tronçons : faites-les bouillir à l’eau pendant 2 minutes ;
- dégorger les morceaux épluchés : saupoudrez-les généreusement de sucre et laissez macérer une nuit ;
- faire une cuisson à la casserole avec un peu de sucre : cuire la rhubarbe environ 15 minutes libère le sucre et réduit l’acidité ;
- faire un bain salé : plongez les tiges de rhubarbe 10 minutes dans une eau additionnée de quelques pincées de sel, puis rincez-les.
Mille et une façons de cuisiner la rhubarbe
Elle se consomme cuite ou crue, sucrée ou salée et vous allez voir qu’il existe un tas d’idées pour cuisiner la rhubarbe !
A la casserole
Le grand classique, c’est de cuire la rhubarbe à la casserole et à feu doux, avec ou sans sucre, avec ou sans autres fruits, en ajoutant des épices, etc.
La cuisson à la casserole est parfaite pour faire des compotes, des confitures, des gelées… La rhubarbe est fondante à souhait !
Au micro-ondes
Il est aussi possible d’opter pour une cuisson au micro-ondes pendant quelques minutes, en ajoutant un fond d’eau dans le récipient, mais la rhubarbe aura tendance à être un peu plus sèche et plus acide qu’à la casserole.
A la poêle
La rhubarbe peut se cuire également à la poêle avec un trait de jus de fruit et un peu de sucre vanillé. Servez ces petits morceaux de rhubarbe sur des pancakes ou des crêpes !
Au four
Laissez-vous aussi tenter par la cuisson de la rhubarbe au four ! Rôtie au jus de pomme et caramélisée au sucre de canne, c’est un délice. C’est d’ailleurs cette cuisson qui est utilisé pour les tartes à la rhubarbe. Pas besoin de laisser cuire trop longtemps puisque la rhubarbe se déguste encore ferme, mais tendre à cœur et juteuse. C’est divin !
Pochée
Et la rhubarbe pochée, vous connaissez ? En plongeant des petits tronçons dans un mélange frémissant de 50 cl d’eau et 150 g de sucre pendant 2 minutes, vous obtenez de la rhubarbe moelleuse à servir avec une boule de glace et quelques amandes effilées.
Salée
En version salée, incorporez quelques morceaux de rhubarbe dans une soupe de légumes ou dans un Dahl de lentilles au curry.
Crue !
Et pour finir, osez manger de la rhubarbe crue ! Sans excès et en privilégiant les premières tiges de la saison (rapport à la présence d’acide oxalique), préparez la rhubarbe sous forme de dips à tremper, en émincés dans une salade, en bâtonnets à la croque au sel ou parmi d’autre fruits et légumes pour un jus ou un smoothie !
Si vous choisissez l’option crue, libre à vous de choisir comment préparer votre rhubarbe avant de la consommer (épluchée ou pas, dégorgée ou non, etc.).
Quels sont les bienfaits de la rhubarbe ?
La rhubarbe est très bonne pour la santé, et ses bienfaits sont nombreux :
- la rhubarbe est peu calorique, surtout si on la cuisine sans sucre ajouté ;
- elle a des vertus anti-inflammatoires et antioxydantes ;
- elle est riche en fibres (elle régule donc le transit et le mauvais cholestérol) ;
- elle a une forte teneur en vitamines C, K et du groupe B ;
- elle contient de nombreux minéraux, en particulier du calcium !
Maintenant que vous savez tout, découvrez nos recettes !
Vous savez désormais tout sur comment préparer de la rhubarbe.
L’autre difficulté qui vous attend maintenant, c’est savoir quoi faire avec toute cette rhubarbe.
Il y a vraiment beaucoup de possibilités ! Alors si vous manquez d’inspiration pour vos recettes, filez découvrir toutes nos idées de recettes à base rhubarbe.
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