Ici Jérémy, le maniaque des lignes droites, le toqué des formes carrées.
Pour extérioriser ma passion pour la géométrie, aujourd’hui j’ai réalisé une tarte à la rhubarbe vegan… graphique. Parfaite si vous aimez les saveurs acidulées du printemps.
Bon, le résultat n’est pas parfait, mais j’aurais pu passer des heures à retailler ces tronçons de rhubarbe, alors j’essaie de lâcher un peu prise. 😅
La seule chose à savoir avant de se lancer, c’est comment préparer la rhubarbe. En seulement 5 minutes, vous saurez tout pour faire la meilleure tarte à la rhubarbe EVER !
Table des matières
📸 Les étapes en images
Préparer la pâte sablée
👩🍳 Fiche recette
Équipement
- Un moule à tarte (ou un cercle à tarte de 28 cm de diamètre + du Silpat ou papier sulfurisé + une plaque allant au four)
- Un rouleau à pâtisserie
- Du papier sulfurisé
- Un saladier
Ingrédients
- 8 portions de pâte sablée vegan maison ou une pâte sablée du commerce
- 600 g de rhubarbe fraîche
- 300 g de compote
- poudre d’amande ou chapelure optionnel
Étapes
Préparez votre fond de tarte :
- Préparez votre pâte sablée vegan (ou déballez-la si vous l'avez achetée toute faite)8 portions de pâte sablée vegan maison
- Étalez la pâte et foncez votre moule ou votre cercle à tarte. Remettez au frais 15 minutes afin d'éviter que les bords ne s'affaissent lors de la cuisson.
- Enfournez votre fond de tarte dans un four préchauffé à 180°C. Faites précuire 10 à 15 minutes environ.
Préparez la rhubarbe :
- Lavez les tiges de rhubarbe.600 g de rhubarbe fraîche
- Coupez des tronçons de la forme et de la longueur que vous souhaitez en fonction de l’effet graphique désiré et réservez
Réalisez la tarte :
- Lorsque le fond de tarte est précuit, saupoudrez de la poudre d’amande ou de la chapelure (pour mieux absorber le jus que la rhubarbe va rendre à la cuisson).poudre d’amande ou chapelure
- Versez de la compote pour tapisser le fond.300 g de compote
- Recouvrez avec les morceaux de rhubarbe.
- Enfournez pour environ 30 minutes.
- Dégustez avec une boule de glace vanille vegan ou un peu de chantilly végétale !
Notes
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Informations nutritionnelles
ℹ️ Conseils & suggestions pour votre tarte à la rhubarbe vegan
Sucrez selon vos goûts
Si selon vous, la rhubarbe mérite d’être sucrée, plusieurs options s’offrent à vous pour diminuer son acidité :
- saupoudrez de sucre blanc avant d’enfourner (ça va un peu caraméliser) ou à la sortie du four (le sucre va fondre doucement sur la rhubarbe) ;
- saupoudrez de sucre glace juste avant de servir ;
- badigeonnez les morceaux de rhubarbe avec du sirop de fraise à la sortie du four ;
- ajoutez quelques pincées d’épices (cannelle, cardamome, etc.) aux morceaux de rhubarbe et mélangez avant de les déposer sur votre tarte.
- Versez 3 cuillères à soupe de sirop à la vanille fait maison : Pendant 2 minutes, faites bouillir 40ml d’eau avec 40 g de sucre et 1 cuillère à café d’arôme vanille !
Adaptez la cuisson de la tarte à la rhubarbe si besoin
Pour bien cuire votre tarte à la rhubarbe vegan, pensez à la surveiller car tous les fours sont différents.
À noter
La pré-cuisson de la pâte à tarte est importante car la compote et la rhubarbe rendent de l’eau. Il est donc préférable d’avoir une pâte déjà ferme et dont la cuisson se terminera avec les fruits.
Au bout des 10 minutes de pré-cuisson, la pâte aura une couleur sable avec un début de coloration doré. À la fin de la cuisson, la pâte doit-être bien dorée et croustillante.
Et pour être sûr de ne pas se rater, n’hésitez pas à aller lire nos conseils pour réussir une pâte sablée vegan.
Osez la tarte à la rhubarbe graphique
Vous l’aurez compris, nous on a tenté de faire une tarte à la rhubarbe originale en jouant sur le dégradé de couleurs et les formes géométriques.
Si vos tiges de rhubarbe sont bien rouges, vous pouvez en éplucher seulement certaines parties pour avoir des morceaux bien verts et en garder d’autres plutôt rouges et rosés. C’est l’une des raisons pour lesquelles il n’est pas nécessaire de peler la rhubarbe.
Ensuite on a découpé des morceaux en forme de triangle pour créer des gros carrés. On s’est aidés d’un modèle en papier pour les tailler à l’identique.
Enfin, on a choisi une cuisson courte pour permettre à la rhubarbe de se tenir sans flétrir à la cuisson.
Vous trouverez sur internet plein d’idées de motifs à réaliser pour faire une tarte graphique : damiers, étoiles, effets 3D, bandes, cercles… tout est possible !
Notre conseil :
Disposez vos tronçons de rhubarbe dans le fond de tarte cuit sans compote pour être sûr des dimensions et ajuster si besoin. Ensuite, disposez les morceaux sur votre plan de travail en conservant votre motif. Garnissez alors votre fond de tarte de compote et remettez la rhubarbe !
Faire une tarte à la rhubarbe graphique demande un peu plus de temps que ce qui est indiqué dans la fiche recette. Selon le motif choisi, attendez-vous à passer quelques dizaines de minutes en plus à préparer et placer la rhubarbe…
Mais qu’est-ce que c’est beau ! 😍
❓ FAQ
Comment savoir si la rhubarbe est cuite ?
Pour savoir si la rhubarbe est cuite, plantez un couteau dans un des plus gros tronçons et voyez s’il s’enfonce sans trop forcer. La rhubarbe doit être tendre, mais pas croquante.
Selon la grosseur des morceaux de rhubarbe, la cuisson peut être plus ou moins rapide.
Et contrairement à ce qu’on pense, il n’est pas nécessaire de surcuire la rhubarbe pour qu’elle soit mangeable. Les fibres se ramollissent très vite et croquer dans un bon gros morceau de rhubarbe ferme et tendre à la fois, juteux et sucré-acidulé est un véritable régal !
Comment conserver la tarte à la rhubarbe vegan ?
Vous pouvez conserver votre tarte au réfrigérateur pendant 3 jours. Il est conseillé de la consommer rapidement car la pâte à tarte s’imbibe facilement.
Vous pouvez aussi congeler quelques parts de tarte à la rhubarbe juste après la cuisson en les emballant individuellement dans du papier sulfurisé par exemple. Conservez-les jusqu’à 3 mois.
Que faire avec un reste de rhubarbe ?
Si vous avez encore plusieurs branches, il y a de quoi faire plein de choses !
On vous propose donc de découvrir toutes nos idées de recettes faciles à base de rhubarbe !
🍴 Alors, on en dit quoi de cette tarte à la rhubarbe ?
Dans quelle préparation allez-vous vous lancer ? Plutôt tarte à la rhubarbe traditionnelle ou graphique ? Dans les deux cas, vous allez vous régaler !
Nous on est fans de la pâte sablée douce et sucrée qui contraste avec le peps de la rhubarbe : le mariage est vraiment divin !
Si vous réalisez cette recette de tarte à la rhubarbe vegan, prenez une photo, postez-la sur les réseaux et identifiez-nous ! On a hâte de voir vos belles créations !
On vous dit merci et surtout… bon appétit !
Bravo pour votre patience! Le rendu graphique est tout simplement superbe, je vais essayer de faire aussi bien. ☺
Oh merci ! Il y a des motifs plus simples qui demandent moins de patience sinon. J’ai pas choisi le plus simple 😅
Comme c’est beau !!!! Et ça doit être aussi bon que beau….bravo !!
Oh que oui ! Je confirme !