L’aubergine farcie, ça a été une révélation pour moi.
J’ai toujours connu l’aubergine sous forme de tranches grillées au barbecue, desséchées et sans saveur.
Et puis un jour j’ai découvert le caviar d’aubergine.
C’était le début de mon histoire d’amour avec ce légume mal-aimé !
Alors aujourd’hui, je vais vous prouver que ce légume du soleil est divin, à condition de savoir le préparer.
Avec cette délicieuse recette d’aubergines farcies vegan, croyez-moi, vous n’aurez pas assez de l’été pour vous en lasser !
Table des matières
💬 Quelques mots sur les aubergines farcies sans viande
Pour beaucoup, c’est un peu la star des légumes farcis.
Personnellement, je les adore tous, c’est pour ça que vous trouverez déjà plein de recettes dans ce thème :
- les tomates farcies vegan : un grand classique ;
- les courgettes farcies vegan : douces et légères ;
- les courges farcies vegan : réconfortantes en automne.
Mais ça marche aussi avec les poivrons, les champignons, etc. En fait, à partir du moment où la farce est gourmande, c’est toujours bon !
Texture, goût, protéines et autres nutriments, facilité de préparation : tout est là, à un détail près…
Il n’y a juste pas d’animal mort 😁
Bon, voilà, je n’ai pas plus d’arguments pour vous encourager à essayer les aubergines farcies végé.
Alors à vos fourneaux !
👩🍳 Fiche recette
Équipement
- un plat allant au four
- une sauteuse
- un grand bol
- une passoire
- un saladier
- un mixeur ou hachoir électrique (optionnel)
Ingrédients
Pour les aubergines
- 2 aubergines moyennes environ 800 g
- 4 c. à c. d’huile d’olive
- 4 c. à c. de chapelure
Pour la farce
- 80 g de protéines de soja texturées ou pois déshydratées, fines ou moyennes (”PST”)
- 1 cube de bouillon de légumes
- ½ oignon ou une échalotte
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 1 tranche de pain de mie
- 3 c. à s. de lait végétal ou d’eau
- 5 branches de persil frais
- 1 gousse d’ail écrasée ou ail en poudre
- 1 c. à s. bombée de levure maltée ou farine
- 3 c. à s. de sauce soja ou sauce tamari
- sel, poivre, herbes de Provence
Étapes
- Réhydratez les PST avec de l’eau bouillante (2 tasses) et le cube de bouillon, dans un grand bol, pendant 10/15 min. Remuez de temps en temps.80 g de protéines de soja texturées, 1 cube de bouillon de légumes
- Creusez les aubergines à l’aide d’une cuillère après les avoir coupé en 2. Laissez un bon centimètre d’épaisseur rattaché à la peau. Piquez la peau à la fourchette à 2 endroits. Émincez la chair restante et réservez.2 aubergines moyennes
- Faites revenir l'oignon préalablement émincé dans une sauteuse avec l’huile et la chair des aubergines jusqu’à ce que le tout soit fondant.2 c. à s. d’huile d’olive, ½ oignon
- Égouttez et pressez les PST. Gardez le bouillon de côté.
- Préchauffez le four à 200°C.
- Préparez la farce dans un saladier : mouillez le pain de mie avec le lait, incorporez les PST, le mélange oignon-aubergine, le persil ciselé, l’ail, la sauce soja, la levure maltée, et mélagnez bien le tout. Assaisonnez. Ajustez la texture avec le bouillon restant si besoin.1 tranche de pain de mie, 3 c. à s. de lait végétal, 5 branches de persil frais, 1 gousse d’ail écrasée, 1 c. à s. bombée de levure maltée, sel, poivre, herbes de Provence, 3 c. à s. de sauce soja
- Optionnel : Mixez la farce pour une texture plus lisse.
- Remplissez les demies aubergines dans le plat avec la farce. Sur le dessus de chaque portion, ajoutez l’huile puis la chapelure.4 c. à c. d’huile d’olive, 4 c. à c. de chapelure
- Enfournez 20 min environ, jusqu’à ce que les aubergines soient fondantes.
Notes
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Informations nutritionnelles
⚠️ Les erreurs à ne pas commettre en préparant des aubergines farcies vegan
J’en ai fait des bourdes en testant cette recette. Alors si vous ne voulez pas être déçu, voici 3 erreurs fréquentes que vous pouvez éviter.
Oublier de piquer la peau des aubergines
Le risque d’explosion est réel !
Alors ça n’arrive pas à tout le monde, ni à chaque fois, mais quand ça arrive, il faut prévoir une bonne heure de nettoyage du four…
Donc n’oubliez pas de piquer la peau avec une fourchette, à 2 endroits différents.
Ça permet à la chaleur qui s’accumule de s’évacuer doucement. Ainsi, vos aubergines ne se transformeront pas en bombe à retardement !
Manquer de farce
Trop, c’est toujours mieux que pas assez.
Si vous réduisez les quantités, vos aubergines farcies au four sans viande ne seront pas assez remplies.
Alors que la farce vegan, c’est le meilleur !
COMME CA !!
S’il y a du rab, c’est du bonus pour votre prochain repas !
Stopper la cuisson trop tôt
Les aubergines sont définitivement mauvaises si elles manquent de cuisson. Elle doivent être bien cuites. Fondantes.
Alors ne faites pas cette erreur : ne stoppez pas la cuisson trop tôt !
Pour être sûr qu’elles sont parfaitement cuites, piquez la chair avec un couteau. Si la lame s’enfonce facilement c’est bon.
L’astuce en plus
La chair de l’aubergine voit son volume diminuer d’au moins la moitié à la cuisson.
Donc quand la peau semble sécher et se rétracter, c’est qu’elles commencent à être bonnes !
Voyez le résultat sur des aubergines au four (ici sans farce bien sûr).
ℹ️ Conseils & suggestions
Farce vegan pour les aubergines : variez la recette
Si vous aimez les saveurs du Moyen-Orient, je vous conseille vivement d’ajouter du cumin et/ou de la cannelle dans la farce.
Le mariage de ces épices avec l’aubergine est divin !
On peut aussi faire des aubergines farcies aux légumes, c’est plus léger.
La recette des aubergines farcies aux légumes
Pour faire une farce aux légumes, faites revenir l’oignon, puis remplacez les PST par quelques légumes émincés :
- tomates ;
- courgettes ;
- poivrons ;
- champignons ;
- etc.
La recette bonus
Pour changer un peu, au mois de juin, j’ai testé les aubergines farcies au quinoa.
Il suffit de remplacer les PST par 200 g de quinoa cuit, c’est excellent !
C’est tout simple, mais ça change.
Si vous voulez d’autres (nombreuses) idées pour varier la recette de farce pour vos aubergines, je vous invite à consulter la délicieuse liste dans les Conseils & Suggestions de la recette de tomates farcies vegan.
Topping à ajouter : des plaisirs gourmands !
Les aubergines au four sont délicieuses, mais elles sont sublimées avec l’ajout d’un petit truc qui fait toute la diff’ !
Voici 3 idées à tester absolument :
- une béchamel vegan maison bien coulante : à verser dessus à la sortie du four ;
- une sauce tahini (plus ou moins corsée en sésame) : pour réhausser les saveurs de l’aubergine ;
- du faux-mage râpé (fromage végétal) : pour gratiner le dessus des aubergines farcies.
Et la petite “final touch” : de la ciboulette ciselée juste avant de servir !
❓FAQ
Comment bien choisir les aubergines ?
L’aubergine n’est pas un très agréable à consommer si elle est un peu flétrie…
Donc attention si vous la croisez dans la section “légumes moches mais encore bons” ou “seconde chance à prix réduit”, je ne vous la recommande pas (sauf écrasée dans un caviar d’aubergine par exemple) !
Attention
Évitez les aubergines très grosses : elles sont pleines d’eau et sans saveur.
En résumé, il faut des aubergines de première fraîcheur et de petit/moyen calibre.
Peut-on manger la peau des aubergines ?
Oui, vous pouvez manger la peau des aubergines, et d’autant plus si elles sont bio.
Donc pour cette recette d’aubergines farcies sans viande, on se fait plaisir avec la peau, riche en fibres et en minéraux !
Mais certaines personnes n’aiment pas trop ça car la texture peut être un peu épaisse. Si c’est votre cas, il suffira de racler l’aubergine à la cuillère pendant la dégustation, la chair se décollera très bien.
Quel est le meilleur accompagnement pour les aubergines farcies vegan ?
Le meilleur accompagnement des aubergines farcies au four ? Les falafels ! Vous pouvez les préparer vous-même ou en acheter des tout faits.
La semoule est aussi parfaite et très rapide à faire.
Mais personnellement je trouve que ça se marie moins bien.
Au final, vous l’aurez compris, tout est question de goût !
Et si vous manquez d’idées, je vous suggère de consulter la liste des accompagnements possibles dans la FAQ de la recette de tomates farcies.
Comment conserver les aubergines farcies ?
Après la cuisson, les aubergines farcies se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Comment réchauffer un plat d’aubergines farcies ?
Pour réchauffer les aubergines farcies, enfournez-les à 180°C pendant 10/20 minutes jusqu’à ce que ce soit bien chaud.
Vous pouvez aussi les réchauffer au micro-ondes. N’oubliez pas la cloche en plastique pour éviter les projections.
Peut-t-on congeler des aubergines ?
Oui, il est possible de congeler les aubergines, mais de préférence une fois qu’elles sont cuites, et pas avant.
Cela évite qu’elles soient gorgées d’eau lors de la décongélation.
Et le must, c’est que cette recette d’aubergines farcies est délicieuse une fois réchauffée : les saveurs sont décuplées !
Bon à savoir
N’hésitez pas à congeler la farce crue, avant la cuisson.
C’est l’idéal pour en avoir toujours sous la main, sans avoir à se lancer dans de la grande cuisine.
🍴 Alors, on en dit quoi de cette recette d’aubergines farcies vegan ?
Bon y’a pas à dire mais en été il y a vraiment de quoi faire avec tous les légumes à farcir.
En plus c’est un repas super convivial et facile à préparer quand on reçoit des amis !
Vous allez réaliser la recette ? Prenez une photo, postez-la sur les réseaux et identifiez-nous !
On vous dit merci et surtout… bon appétit !
Excellent!!
Recette facile, complète, j’ai testé avec la cannelle & le cumin et fait une sauce au tahin, un régal.
Merci ☺️
Wouaw ça devait être une dinguerie ce plat d’aubergines ! Maintenant faut attendre l’été prochain pour se régaler à nouveau !