La béchamel vegan aussi bonne que l’originale (en 10 minutes seulement) !

“Qui veut d’la saaaauce ?” La recette de béchamel vegan fait partie de nos incontournables lorsqu’il s’agit de manger quelque chose d’onctueux et réconfortant, style gratin ou lasagnes ! 😋

C’est aussi la sauce parfaite pour napper quelques légumes vapeur, vite fait bien fait, les soirs de flemme : on associe les bénéfices des légumes avec la gourmandise d’une béchamel facile à faire en 10 minutes !

Dans cette recette, vous serez surpris de découvrir plein de conseils, d’astuces pour réussir votre béchamel comme un pro ! Et avec toutes les variantes qu’on vous propose, libre à vous ensuite de vous vanter de faire la meilleure sauce béchamel vegan du monde… ou du quartier ! C’est vous qui voyez !

📸 Les étapes en images

👩‍🍳 Fiche recette

💬 Quelques mots sur notre béchamel vegan

Avant de rentrer dans les détails pratiques, partons ensemble sur les traces de cette fameuse sauce. Savez-vous d’où elle vient et comment elle est née ? On vous dit tout dans l’émission de ce soir alors …

C’est au début milieu du XVII_^e siècle que la fameuse sauce naquît. À l’origine, c’était une béchamel sans lait car Louis XIV l’aimait au jus de viande. Puis elle s’est adoucie au fil des siècles jusqu’à devenir la version que l’on apprécie tant aujourd’hui : celle que les omnivores préparent avec du beurre et du lait.

Merci Stéphane ! Mais ce qui nous intéresse le plus, c’est bien de savoir comment on fait, nous, les vegans ?!

Sans grande surprise, faire une sauce béchamel vegan est à la portée de tous! Et tant mieux car c’est fichtrement délicieux ! On remplace les produits animaux par :

• de la margarine (ou de l’huile d’olive → rendez-vous dans la FAQ pour savoir comment on fait !)
• du lait de soja (ou du lait de noisettes maison → direction les suggestions pour avoir plein d’autres idées !)

Parfois, on aime bien remplacer une partie du lait par du bouillon pour alléger un peu cette sauce assez bourrative, disons-le !

Mais la recette de béchamel traditionnelle ne contient pas de bouillon. Alors, moitié lait/moitié bouillon ou 100% lait ? Testez les deux et choisissez votre version préférée !

ℹ️ Conseils & suggestions pour votre béchamel vegan

Bien réussir la béchamel vegan

Même s’il y a peu d’ingrédients et que la béchamel est rapide à faire, il est important de respecter quelques principes.

Ajoutez les ingrédients progressivement

Si la recette de béchamel indique d’incorporer les ingrédients les uns après les autres, c’est parce qu’il y a des étapes de cuisson indispensables.

La margarine doit fondre doucement, sans roussir. La farine doit cuire légèrement dans la margarine, sans brûler. Et le liquide vient ensuite achever la cuisson.

Le liquide doit être ajouté petit à petit pour éviter de faire des grumeaux.

Incorporez le lait à température ambiante ou tiède

S’il est trop chaud, les grumeaux peuvent apparaître car la farine va se gélifier.

Privilégiez une cuisson lente à feu moyen/doux

On ne se précipite pas ! La sauce béchamel, c’est vite fait : pas la peine de vouloir gagner 2 minutes au risque de la brûler.

En effet, si le feu est trop fort, elle pourrait accrocher dans le fond et être immangeable !

Stoppez franchement la cuisson

Certaines casseroles ont un fond épais qui conserve bien la chaleur. Pour éviter que la cuisson ne se poursuive alors que vous avez coupé le feu, il faut refroidir la sauce :

• versez votre béchamel dans un autre récipient et remuez ;

ou

• poser le fond de votre casserole dans un saladier d’eau glacée (façon bain-marie) et mélangez.

Varier la recette de sauce béchamel

Normalement, cette sauce est aromatisée avec de la noix de muscade. On la reconnaît entre mille !

Mais selon vos goûts et l’utilisation que vous allez en faire, osez les variantes. Il y a tellement de possibilités !

Voici quelques idées :

• Pour un goût fromagé : ajoutez quelques cuillères à soupe de levure maltée. Vous obtenez une béchamel vegan parfaite pour faire des Mac and Cheese 100% végétales ou pour napper des légumes vapeur !
• Pour des saveurs relevées : remplacez la muscade par un trait de moutarde, un jus de citron, de l’ail ou du piment.
• Pour une sauce plus légère et riche en saveurs : remplacez la moitié du lait par du bouillon de légumes.
• Pour l’originalité : essayer une version avec de la farine de châtaigne ! Gourmandise assurée et en plus, c’est sans gluten !

Vous pouvez même vous laisser tenter par les herbes de Provence, le paprika, le curcuma, le poivre noir, l’estragon et autres aromates !

Faire une recette de béchamel épaisse… ou liquide !

Si vous souhaitez faire une sauce béchamel vegan dense, nourrissante, qui se tient et qui ne dégouline pas, réduisez un peu la quantité de lait et/ou laissez cuire un peu plus longtemps, toujours à feu moyen/doux.

À l’inverse, pour faire une béchamel liquide, augmentez la dose de lait ou de bouillon et stoppez la cuisson lorsque la consistance vous plaît !

Faire une béchamel vegan sans soja

Le lait de soja (sans sucres !) apporte un goût neutre, il est très bien pour faire une béchamel vegan. Mais vous pouvez utiliser un autre lait sans soucis : riz, avoine, cajou… Laissez-vous même tenter par le lait de noisettes maison. Son goût unique apporte une belle originalité à votre sauce !

Faire une béchamel sans gluten

C’est tout à fait possible ! Pour faire une sauce béchamel sans gluten, remplacez simplement la farine par une farine sans gluten (riz, pois-chiches, maïs, etc.), ou un mélange de plusieurs farines. Il est même possible d’utiliser de la fécule !

❓ FAQ

Comment conserver la béchamel vegan ?

Pour conserver la béchamel, stockez-la dans un récipient hermétique (pour ne pas qu’elle sèche) et gardez-la 3 ou 4 jours au frigo, pas plus.

Vous pouvez aussi congeler votre sauce béchamel et la garder 3 mois au congélateur.

Dans quelles recettes peut-on utiliser une béchamel ?

Ce qui me vient tout de suite en tête, c’est bien évidement d’utiliser la sauce béchamel pour les lasagnes !

Mais la sauce béchamel vegan, tout comme la classique, peut agrémenter des plats très variés :

• gratin de pâtes ;
• gratin de chou-fleur ;
• gratin de patates douces ;
• endives braisées ;
• croque-monsieur ;
• pizzas (pour remplacer le fromage) ;
• sur des légumes vapeur ;
• etc.

Jérémy me glisse à l’oreille qu’on peut aussi manger la béchamel à la cuillère…

Ça y est, je comprends maintenant où est passé le reste de sauce que j’avais au frigo !

C’est quoi le roux ?

C’est le mélange de la farine dans la margarine fondue. Il est possible d’obtenir différents roux pour corser un peu plus le goût et colorer votre sauce :

• Roux blanc : mélange homogène très clair, à peine cuit.
• Roux blond : mélange homogène plutôt jaune et qui a cuit un peu plus longtemps.
• Roux brun : mélange homogène couleur caramel, obtenu avec une cuisson plus longue.

Pour la sauce béchamel, on préconise généralement le roux blanc ou blond.

Comment faire une béchamel à l’huile d’olive ?

Faire une béchamel sans beurre, ni margarine, c’est possible ! Utilisez simplement la même quantité d’huile d’olive (ou une autre huile de votre choix) pour remplacer la matière grasse de la recette !

Comment éviter qu’une peau se forme ?

Lorsqu’elle refroidit, le dessus de la béchamel sèche légèrement et forme une fine peau. Pour éviter ce phénomène, vous pouvez :

• poser du papier sulfurisé ou du film alimentaire directement en contact sur la béchamel ;

ou

• la remuer constamment jusqu’à ce qu’elle soit refroidie. En plaçant la casserole dans un fond d’eau glacée, ça devrait aider.

Comment retirer les grumeaux de la béchamel ?

Un coup de mixeur-plongeur ou de blender et le tour est joué ! Vous pouvez aussi passer la sauce au chinois si elle n’est pas trop épaisse.

Vous n’avez pas eu le temps d’aller à la salle de sport ? Dégommez les grumeaux au fouet, à la force du bras !

Faire une béchamel au micro-ondes, c’est possible ?

On a été surpris quand on a trouvé cette info… Mais visiblement oui ! On l’avoue, on n’a pas été très téméraires sur ce coup-ci, on n’a pas testé.

Beaucoup d’allers-retours au micro-ondes, pas de contrôle de la texture… Bref, ça semble un peu compliqué !

Selon nous, pour faire une béchamel rapide, rien de mieux que la casserole ! Mais si vous essayez de faire une recette de béchamel au micro-ondes, racontez-nous votre expérience en commentaire !

🍴 Alors, êtes-vous tenté par la béchamel vegan ?

Vous avez vu ? C’est vraiment facile à faire ! En plus avec tous nos conseils, vous êtes sûr de faire une béchamel inratable !

Nous on aime vraiment cette sauce gourmande, elle se marie avec tellement de plats ! On vous montrera bientôt nos nouvelles recettes à base de béchamel vegan !

Vous aimez nos recettes ? N’hésitez pas à nous soutenir en leur attribuant des notes étoilées, en laissant un petit commentaire et en les partageant à vos amis intéressés ! On vous dit merci et surtout… bon appétit !

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