Les tomates farcies vegan, c’est la recette traditionnelle française incontournable pour l’été, en version 100% végétale.
Moi, ça me rappelle les repas chez ma mémée de Bordeaux…
Cette recette a des saveurs et une texture qui ressemblent à s’y méprendre aux tomates farcies au four classiques.
La recette et bien plus !
Dans cet article, en plus de la recette, je vous livre aussi mon secret pour faire cuire du riz directement dans le plat avec les tomates.
Un délice et un gain de temps assuré ! Alors, continuez à lire pour ne rater aucun conseil ! 😉
La tomate n’est pas la star des légumes farcis pour rien :
En testant ces tomates farcies vegan, vous risquez bien de vouloir en refaire toutes les semaines.
Table des matières
💬 Quelques mots sur la recette de tomates farcies vegan
Je sais.
Vous êtes nombreux à croire que faire des tomates farcies vegan, c’est compliqué.
Je vous jure que vous vous trompez !
Alors j’ai pris le temps, mais je l’ai fait !
J’ai réduit au maximum la liste d’ingrédients et d’étapes, pour arriver à une recette facile de tomates farcies, mais avec des saveurs prononcées et une texture qui a de la mâche et qui fond aussi dans la bouche.
Le jus des tomates apporte l’humidité parfaite pour équilibrer les protéines de soja (ou de pois) qui sont “chewy” à souhait, comme une viande hâchée.
J’ai donc concocté une recette de farce pour tomates farcies très proche d’une farce traditionnelle :
- la protéine ;
- l’ail et le persil ;
- l’oignon ;
- les assaisonnements ;
- le pain de mie dans du lait végétal pour lier le tout.
Vous ne serez pas dépaysé.
Si vous avez un potager qui donne pléthore de tomates en été, c’est le moment idéal pour préparer des kilos de tomates farcies vegan et les congeler pour en profiter toute l’année (je vous explique en détail comment dans la section FAQ) !
Astuce
Pour ceux qui, comme moi, n’ont pas la chance d’avoir un potager :
Testez la cueillette du coin si vous en avez une, pour un prix quasi équivalent, vous retrouverez le goût des légumes du jardin de mamie.
L’avantage aussi, c’est que cette recette se décline toute l’année, et avec plein d’autres légumes : courgettes farcies, aubergines farcies, butternut farcis… c’est sans fin !
Franchement, ce plat fait mouche dès qu’on a du monde à la maison. Mais comme une image vaut mieux que mille mots :
Plus vraie que la vraie !
Vous allez faire des heureux, j’en suis certaine !
Bon à savoir
Si vous aimez les plats classiques et traditionnels revisités en version vegan, essayez de toute urgence la blanquette vegan, c’est totalement BLUFFANT !
📸 Les étapes en images
Laisser reposer les PST dans du bouillon
👩🍳 Fiche recette
Équipement
- un plat allant au four
- une sauteuse
- un grand bol
- une passoire
- un saladier
- un mixeur ou hachoir électrique (optionnel)
Ingrédients
Pour les tomates
- 4 grosses tomates environ 1kg
- 4 c. à c. d’huile d’olive
- 4 c. à c. de chapelure
Pour la farce vegan
- 80 g de protéines de soja ou pois déshydratées, fines ou moyennes (”PST”)
- 1 cube de bouillon de légumes
- ½ oignon ou une échalotte
- 1 gousse d’ail écrasée ou ail en poudre
- 1 tranche de pain de mie
- 4 c. à s. de lait végétal ou d’eau
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 5 à 10 branches de persil frais
- 2 c. à s. bombée de levure maltée ou farine
- 3 c. à s. de sauce soja ou sauce tamari
- sel, poivre, herbes de Provence
Étapes
- Réhydratez les PST dans un grand bol pendant au moins 10 min avec de l’eau bouillante (au moins 2 tasses) et le cube de bouillon. Remuez de temps en temps pour que l’eau s’absorbe bien.80 g de protéines de soja, 1 cube de bouillon de légumes
- Retirez la chair des tomates à l’aide d’une cuillère, après avoir ôté le “chapeau” des tomates. Posez vos tomates la tête en bas pour vider le jus. Hâchez grossièrement la chair et réservez.4 grosses tomates
- Faites revenir l'oignon finement émincé dans une sauteuse avec la chair des tomates jusqu’à ce qu’il soit translucide et bien tendre.½ oignon
- Égouttez les PST et pressez-les pour extraire le liquide. Gardez le bouillon de côté.
- Préchauffez le four à 200°C.
- Faire la farce en imbibant le pain de mie avec le lait dans le saladier, puis ajoutez tous les ingrédients de la farce et mélangez bien le tout. Assaisonnez selon vos goûts avec le sel, le poivre, les herbes de Provence. Ajustez la texture avec le bouillon restant si besoin.80 g de protéines de soja, ½ oignon, 1 gousse d’ail écrasée, 1 tranche de pain de mie, 4 c. à s. de lait végétal, 2 c. à s. d’huile d’olive, 5 à 10 branches de persil frais, 2 c. à s. bombée de levure maltée, sel, poivre, herbes de Provence, 3 c. à s. de sauce soja
- Optionnel : Passez la farce au mixeur/hâchoir si vous souhaitez une texture plus lisse;
- Garnir les tomates (placées dans le plat) avec la farce. Ajoutez l'huile et la chapelure sur chaque tomate, avant de recouvrir avec les chapeaux.4 c. à c. d’huile d’olive, 4 c. à c. de chapelure
- Enfournez 30 min environ, jusqu’à ce que les tomates soient cuites.
Notes
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Informations nutritionnelles
ℹ️ Conseils & suggestions pour la préparation des tomates farcies
Faites dégorger les tomates avant de les farcir
C’est une étape optionnelle, mais je vous conseille de la faire si vous avez quelques minutes supplémentaires devant vous.
Faire dégorger les tomates permet d’ôter l’excédent d’eau et de ne garder que les saveurs, bien concentrées.
Après les avoir vidées, salez l’intérieur des tomates et retournez-les dans une passoire pendant au moins 10 minutes le temps qu’elles s’égoutent.
Terminez en absorbant l’humidité à l’intérieur avec un essuie-tout.
L’astuce en plus
Pour vider facilement les tomates à farcir, utilisez un petit couteau d’office, une cuillère à bords fins ou une cuillère à pamplemousse.
Faites cuire les tomates farcies vegan avec du riz
En général, dans la recette des tomates farcies au four, on propose de cuire du riz directement dans le plat avec les tomates.
C’est une partie un peu risquée car il y a souvent des ratés, comme un riz pas assez cuit ou amalgamé par endroits.
Mais après avoir fait pas mal d’essais, j’ai pu ajusté jusqu’à trouver LA méthode qui fonctionne à tous les coups et qui donne un riz tendre et parfumé.
Si vous réalisez la recette pour 4 personnes, utilisez un plat allant au four de minimum 25 cm de côtés et 6 cm de hauteur.
Les ingrédients :
- 1 grand verre de riz basmati (220 g)
- 1 verre de bouillon de légumes (celui qui reste après avoir égouté les PST)
- 2 verres d’eau
- 1 c. à c. rase de sel
Comment faire ?
- Versez le riz et le sel autour et entre les tomates, après avoir bien réparti vos 4 tomates farcies dans le plat.
- Ajoutez le verre de bouillon et un verre d’eau, de manière à couvrir le riz.
- Enfournez. Au cours de la cuisson le riz va gonfler.
- Remuez régulièrement le riz et ajoutez le reste de l’eau progressivement, jusqu’à la cuisson complète.
- Ajustez la quantité d’eau si besoin.
Attention
Le temps de cuisson doit être augmenté à 45 minutes au lieu de 30 minutes.
L’important, c’est de régulièrement vérifier, goûter et adapter, jusqu’à la perfection !
Franchement, n’hésitez pas à tenter car le riz cuit de cette manière est excellent.
Moi, j’adore !
Mais si vous ne voulez prendre aucun risque, faites-le cuire à part, comme vous avez l’habitude de faire.
Variez les ingrédients de la farce vegan
Il existe des dizaines de manières de préparer une farce vegan pour des tomates farcies.
La farce vegan aux protéines de soja est de loin celle que mes convives ont le plus appréciés.
La farce aux PST a toujours fait l’unanimité !
C’est selon moi la meilleure alternative à la viande, car la texture s’en rapproche fortement et elle est très riche en protéines.
Ensuite, il y a une autre option que j’aime beaucoup, ce sont les tomates farcies vegan au hâché végétal. Alors oui, c’est un produit transformé, mais niveau goût et texture c’est top ! A noter que ça ressemblera plus à du boeuf qu’a du porc tout de même.
Pour cela, il suffit de remplacer les PST réhydratées par 250 g de hâché végétal frais que vous allez au préalable faire cuire à la poêle avant de l’ajouter aux oignons et autres ingrédients.
Enfin, voici une liste d’ingrédients qui peuvent remplacer les PST réhydratées dans la recette de tomates farcies vegan :
Au choix, 200 g de :
- quinoa cuit ;
- saucisses végétales hâchées et cuites ;
- lentilles en conserve ;
- mélange de champignons cuits et noix hâchées ;
- mélange d’avoine, tomates séchées et olives noires ;
- tofu nature ou fumé émiétté ;
- seitan hâché ;
- mélange de semoule cuite (ou riz cuit), courgettes et poivrons ;
- pois chiches ou haricots blancs en conserve écrasées.
N’hésitez pas à mixer les textures, les saveurs, les ingrédients. Retenez juste qu’il faut environ 60 g de farce par tomate.
Astuce
Pour rectifier ou ajuster la texture de votre farce, vous pouvez utiliser un liant :
- une cuillère à soupe de graines de lin moulues avec un petit peu d’eau ;
- une cuillère à café rase de fécule diluée dans deux cuillères à soupe d’eau ou de crème végétale ;
- un “oeuf de chia” : 1 cuillère à café de graines entières mélangées à 3 cuillères à soupe d’eau tiède, à laisser poser 10 minutes en mélangeant de temps en temps.
Incorporez ce liant à votre farce, mélangez bien et remplissez vos tomates.
Assaisonnez franchement la farce
Je le dirai jamais assez, pour la simple et bonne raison que je me fais avoir encore souvent : ASSAISONNEZ !!
Et il faut le faire avant de garnir les tomates ! Sinon, au moment de la dégustation, vous allez vouloir ajouter du sel… sur une tomate farcie !
Bonjour la galère !
Alors, on assaisonne selon ses goûts (donc on goûte, n’est-ce pas), comme ça on est tranquille ensuite.
Voilà quelques idées pour varier les plaisirs et réhausser les saveurs :
- moutarde ;
- pignons de pin hâchés ;
- origan, basilic, thym, etc. ;
- piment d’Espelette ;
- pâte de miso ;
- concentré de tomates ;
- paprika fumé ;
- pesto vegan.
Vous voilà avec une farce pour des tomates farcies délicieuses et surtout à votre goût !
⚠️ Les erreurs à ne pas commettre
En préparant vos tomates farcies vegan, vous pourriez commettre l’irréparable.
Alors avant de vous lancer, lisez ceci, ça vous évitera les râtés comme j’ai pu faire…
Trop creuser les tomates
Si vous avez la main lourde lorsque vous videz vos tomates, vous risquez de laisser trop peu de chair et la tomate pourrait se fendre littéralement en deux lors de la cuisson.
Alors on creuse doucement, et on laisse au moins un demi centimètre d’épaisseur de chair.
C’est plus la chaleur que l’épaisseur de chair qui a fait craquer la tomate.
Réduire les quantités de farce
On est d’accord que ce qui est bon dans la tomate farcie… c’est la farce !
Alors ne lésinez pas là-dessus, il vaut mieux prévoir trop que pas assez.
Si vous ne préparez pas assez de farce, vos tomates seront remplies de moitié.
Alors on dose généreusement, on rempli les tomates plus qu’à rabord et s’il y a du reste, on s’en sert pour un pour un futur repas !
❓FAQ
Quelle variété de tomates faut-il pour faire des tomates farcies vegan ?
Les meilleures variétés de tomates pour faire des tomates farcies sont :
- la Marmande ;
- la Ferline ;
- la Noire de Crimée ;
- la Coeur de boeuf ;
- la Green Zebra ;
- la Yellow Stuffer.
Pour une recette de tomates farcies, il faut choisir des tomates de gros calibre (environ 250 g la tomate).
Préférez des variétées juteuses, avec peu de chair au centre, c’est plus simple à vider, moins de risque de tout déchirer.
Les tomates doivent être fermes et rondes. Oubliez donc les tomates Ananas (très tendres) et les tomates allongées.
Astuce
Si vos tomates ne tiennent pas droites et roulent dans tous les sens : coupez une fine tranche en bas (sans les percer !) pour créer une surface plane. Elles tiendront mieux une fois dans le plat !
Quel accompagnement choisir pour les tomates farcies vegan ?
Dans la recette de tomates farcies traditionnelle, on choisi le riz comme accompagnement.
Il se gorge du jus des tomates et de la farce et il apporte une dose de bons glucides.
Moi j’aime bien ajouter aussi une portion de salade verte tendre comme la feuille de chêne.
Mais vous pouvez vraiment choisir ce que voulez pour accompagner vos tomates farcies vegan, selon le type de farce que vous avez choisi :
- des pâtes ;
- du quinoa ;
- de la semoule ;
- de la polenta ;
- de la purée ;
- des pommes de terre au four ;
- des légumes à la poêle ;
- des légumineuses ;
- etc.
Combien de temps se conservent les tomates farcies ?
Après la cuisson, les tomates farcies vegan se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Peut-on congeler des tomates farcies vegan ?
Oui, vous pouvez congeler vos tomates farcies, mais c’est mieux de le faire une fois qu’elles sont cuites plutôt qu’avant cuisson.
Cela évite aux tomates (crues) de rendre trop d’eau lors de la décongélation.
Je trouve que la tomate farcie congelée est très bonne une fois réchauffée car ses saveurs sont encore plus développées.
Astuce
La farce peut être congelée seule, avant la cuisson.
Comme ça vous en avez toujours sous la main lorsque vous préparez votre plat !
Comment réchauffer les tomates farcies ?
Pour réchauffer des tomates farcies, placez-les au four à 180°C pendant 10 à 20 minutes : vérifiez la température à coeur en plantant une lame de couteau qui doit ressortir bien chaude.
Vous pouvez aussi réchauffer les tomates farcies vegan au micro-ondes : pensez à piquer la peau de chaque tomate à deux endroits pour ne pas qu’elles explosent, et couvrez-les d’une cloche en plastique.
🍴 Alors, on en dit quoi de ces tomates farcies vegan ?
Vous l’aurez compris, c’est une recette de tomates farcies vegan facile et rapide à réaliser.
L’avantage c’est que vous pouvez varier les ingrédients de la farce à votre convenance. Soyez créatif !
Vous allez réaliser la recette ? Prenez une photo de vos jolies tomates, postez-la sur les réseaux et identifiez-nous !
Et si vous voulez une idée de dessert classique spécial été, à servir après vos tomates farcies, je vous conseille d’essayer le fraisier vegan ou la tarte aux framboise vegan. Incroyables !
On vous dit merci et surtout… bon appétit !
Très envie de tester cette farce à
utiliser pour toutes sortes de légumes d’été comme d’automne !
Merci pour ton commentaire !
Oui c’est en effet une base de farce qui me sert aussi pour les courgettes, les aubergines et les courges, tu trouveras les recettes sur le site 😉
N’hésite pas à nous faire un retour quand tu auras essayé !
A bientôt !
Délicieux, merci pour cette recette !
Merci beaucoup !!
Délicieux, merci pour cette recette !j’adore les tomates farcies, je me suis régalée
Oh merci pour ton retour !!
C’est vrai que c’est trop bon ^^