L’aubergine, je n’ai jamais trop aimé ça, contrairement à Jérémy.
Et puis grâce à lui, j’ai découvert… le caviar d’aubergine !
Une révolution pour nos apéros entre potes : une tartinade de légumes pleine de fraîcheur, douce et parfumée, comme du velours sur des toasts !
Ne soyez pas déçu, mais il n’existe pas de “vrai caviar d’aubergine”.
Il y a seulement plein de versions différentes, toutes aussi bonnes les unes que les autres : baba ganoush, moutabbal, etc.
Donc aujourd’hui, on vous propose une recette de caviar d’aubergine rapide et simple, une sorte de base que vous allez pouvoir customiser grâce à plein d’idées que je vous dévoile un peu plus bas !
Table des matières
💬 Quelques mots sur la recette de caviar d’aubergine
Le caviar d’aubergine traditionnel vient du Moyen-Orient.
Chaque pays (Liban, Syrie, Jordanie, Israël, Égypte, Iran, Algérie…) a sa propre recette, avec des noms très différents.
Je sais, on peut s’y perdre ! Mais on va s’arrêter seulement sur les deux plus connues.
Au Liban et en Arménie, on dira moutabbal (prononcé “mtabal”). Le caviar d’aubergine libanais se prépare avec du yaourt.
On parle aussi de baba ganoush (ou baba ghanouj) en arabe. Dans cette version, on utilise du tahini.
Bref, si vous aimez la cuisine méditérranéenne, vous allez tomber amoureux de cette petite purée délicate et savoureuse !
Ici, c’est une version simple : un caviar d’aubergine au cumin, car c’est l’épice qui (selon moi) révèle le mieux la saveur de ce plat. Cette recette est épurée : sans ail, ni tahini, ni yaourt.
Libre à vous de la customiser en suivant nos astuces pour préparer votre propre caviar d’aubergine gastronomique, celui qui va faire rêver vos invités !
👩🍳 Fiche recette
Équipement
- une plaque allant au four
- Du papier sulfurisé
- Un bol
- Une passoire
- un mixeur / blender optionnel
Ingrédients
- 2 aubergines moyennes
- 4 c. à s. d’huile d’olive
- 2 c. à s. de jus de citron
- 1 c. à c. de cumin optionnel
- sel et poivre
Étapes
- Préchauffez le four à 180°C, lavez et séchez les aubergines.
- Coupez les aubergines en 2 et posez-les sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, face contre plaque. Piquez la peau à plusieurs endroits à l’aide d’une fourchette.2 aubergines moyennes
- Enfournez pour 30 minutes environ à 180°C. Les aubergines sont cuites lorsque la peau commence à flétrir et que la chair est fondante.
- Récupérez la chair avec une cuillère après avoir laissé refroidir les aubergines quelques minutes.
- Égouttez la chair dans une passoire en la tassant avec le dos d’une cuillère ou vos doigts.
- Versez la chair dans un bol et ajoutez les autres ingrédients. Écrasez le tout à la fourchette ou passez-le au mixeur pour une texture plus lisse.4 c. à s. d’huile d’olive, 2 c. à s. de jus de citron, 1 c. à c. de cumin, sel et poivre
- Réservez au frais pendant 2h environ avant de déguster.
Notes
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Informations nutritionnelles
ℹ️ Conseils & suggestions pour faire un caviar d’aubergine
Réussir la cuisson des aubergines
Il est impératif de faire cuire vos aubergines pour préparer votre baba ganoush maison.
Voici différents modes de cuisson.
Au four
Pour préparer un caviar d’aubergine au four, il faut couper les aubergines en 2 et les enfourner pour environ 30 min à 180°C.
Si ça ne vous gène pas d’avoir des petits morceaux un peu fermes et grillés, enfournez les aubergines côté bombé contre la plaque, en ayant pris soin de strier la chair avant, sans percer la peau.
Ma recommandation
Je vous conseille de les poser “chair contre plaque” pour éviter que ça sèche, voire brûle.
Au barbecue
Pour préparer un caviar d’aubergine au barbecue, déposez simplement vos aubergines directement sur la grille. Vous obtiendrez un petit goût “smoky” très estival ! Récupérez la chair à la cuillère, comme dans la recette qu’on vous propose.
Le caviar d’aubergine grillée est vraiment délicieux : les saveurs sont plus marquées !
Vous pouvez aussi opter pour une cuisson en papillottes. Coupez les aubergines en deux et emballez-les dans l’aluminium avant de les placer environ 20 min sur la grille du barbecue. Pensez à les retourner à mi-cuisson. Vous pouvez ajouter des herbes ou épices avant de fermer les papillottes.
Ouvrez l’aubergine en deux et ajoutez-y des crudités. Fraîcheur et gourmandise assurées !
À l’eau
Moins savoureuse, mais plus pratique, la cuisson à l’eau est simple.
Épluchez les aubergines et taillez des cubes de 2cm de côté. Plongez-les dans l’eau bouillante et laissez cuire 10 à 15 min, jusqu’à ce que les cubes soient fondants. Égouttez bien la chair cuite et laissez refroidir un peu avant de préparer votre purée d’aubergines assaisonnée d’huile d’olive, de citron et d’épices.
Varier la recette
Pour préparer un bon caviar d’aubergine, le mieux est de suivre la recette qu’on vous propose et de la personnaliser avec les idées ci-dessous, qui correspondent à vos goûts.
Pour réhausser les saveurs
Plusieurs options s’offrent à vous :
- Utilisez les épices : curry, paprika fumé, piment, cannelle, harrissa, tabasco, un peu de moutarde…
- Ajoutez des herbes fraîches ou sèches : thym, romarin, sauge, persil, basilic, coriandre, ciboulette…
- Remplacez le citron jaune par du citron vert.
- Remplacez l’huile d’olive par de l’huile de sésame.
Pour adoucir la tartinade et donner un côté crémeux
Ajoutez au choix :
- 2 c. à s. de purée de sésame (tahini) : c’est la recette du baba ganoush ;
- 3 c. à s. de crème végétale ou de yaourt au soja : c’est la recette du moutabbal ;
- 1 ou 2 c. à s. de mayonnaise vegan maison : c’est la recette du caviar d’aubergine d’Israël.
Pour un caviar d’aubergine original
Vous pouvez ajouter des ingrédients inattendus qui donneront une saveur particulière :
- des graines de grenade ;
- 2 c. à s. de purée de tomates ;
- quelques morceaux de cornichons, câpres, tomates séchées, ou échalottes ;
- une gousse d’ail écrasée crue ou bien cuite au four avec l’aubergine.
Notre coup de coeur
Personnellement, j’adore la version du caviar d’aubergine aux olives noires !
Ajoutez une petite poignée d’olives mixée, et le tour est joué ! Vous obtenez une délicieuse tapenade d’aubergine !
Aubergine à l’apéro : nos meilleures idées
Avec Jérémy, on se fait souvent un apéritif où l’aubergine est la star !
Alors on prépare 2 doses de caviar et on le sert sous différentes formes :
- à tartiner sur du pain frais ou grillé, et encore mieux, sur du pain pita ;
- pour y tremper des bâtonnets de carottes ou de concombre, des tomates cerises ou des fleurettes de chou-fleur, des crakers, des gressins ou des chips ;
- en verrine avec des petits cubes de concombre salés ou de poivron grillé qu’on place au fond des verrines, on ajoute le caviar par-dessus et on parsème de graines de sésame.
Et pour que votre apéro soit varié, ajoutez-y d’autres recettes simples et rapides à faire :
Pour un repas complet
Servez votre caviar d’aubergine avec un assortiment de mezzés du Moyen-Orient :
- falafels ;
- samoussas ;
- taboulé libanais ;
- et feuilles de vignes farcies.
Un mariage subtil de saveurs pour combler toutes les faims et manger équilibré !
❓FAQ
Comment bien choisir une aubergine ?
Pour bien choisir une aubergine, vérifiez 3 choses :
- L’aspect : elle doit être brillante, d’un violet sombre, uniforme, sans tâche, et le pédoncule bien vert.
- La texture : l’aubergine doit être ferme, sans irrégularités, ni crevasses.
- La taille : évitez les énormes aubergines car elles sont gorgées d’eau et ont moins de goût. Les petites et moyennes sont parfaites.
Quelle est la différence entre le caviar d’aubergines, le baba ganoush et le moutabbal ?
La différence entre le caviar d’aubergines, le baba ganoush et le moutabbal réside dans les ingrédients.
Le caviar d’aubergine est une recette simple : aubergine, huile d’olive, jus de citron, épices, sel et poivre. Ensuite on ajoute d’autres ingrédients pour créer d’autres versions :
- le baba ganoush est un caviar d’aubergine au tahini ;
- le moutabbal est un caviar d’aubergine au yaourt.
Si vous voulez faire un véritable caviar d’aubergine libanais, optez pour le moutabbal.
Peut-on congeler le caviar d’aubergines ?
Oui, vous pouvez congeler votre caviar d’aubergine, mais le risque, c’est qu’il perde un peu en goût.
Pour le congeler, disposez-le dans un sachet zip spécial congélation et conservez-le jusqu’à 3 mois au congélateur.
Astuce
N’hésitez à retravailler la recette une fois la préparation décongelée pour réhausser les saveurs (ajout de citron, huile l’olive, sésame, épices, herbes…).
Combien de temps se conserve le caviar d’aubergine ?
Le caviar d’aubergine se conserve 3 ou 4 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique ou bien filmé au contact.
Quels sont les bienfaits de l’aubergine ?
L’aubergine est un légume riche en eau et donc faible en calorie (25 kcal au 100g).
Elle favorise la satiété et le bon transit intestinal grâce à sa teneur en fibres.
Elle aide aussi à lutter contre le vieillissement des cellules puisqu’elle contient des antioxydants.
Peut-on faire un caviar d’aubergines au micro-ondes ?
Oui, on peut faire un caviar d’aubergine au micro-ondes.
Coupez l’aubergine deux et réalisez des stries dans la chair à l’aide d’un couteau. Placez-la dans un plat à rebord, adapté à votre appareil.
Faites cuire à pleine puissance pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que la chair soit fondante.
Pensez à bien égouter avant de préparer le caviar.
Comment préparer un caviar d’aubergine sans four ?
Pour préparer un caviar d’aubergine sans four, faites cuire les aubergines à l’eau, au barbecue ou au micro-ondes.
- À l’eau : faites cuire des petits cubes d’aubergine épluchée dans l’eau bouillante pendant 10 à 15 min.
- Au barbecue : placez les demi aubergines emballées dans de l’alu sur la grille du barbecue pendant 20 minutes environ et retournez-les à mi-cuisson.
- Au micro-ondes : faites cuire 5 minutes à pleine puissance l’aubergine coupée en 2 dans un plat adapté.
Comment faire un caviar d’aubergine au Thermomix ?
Pour faire un caviar d’aubergine au Thermomix, Cookeo ou Magimix, suivez les instructions de votre appareil.
Comment préparer un apero avec du caviar d’aubergine ?
Pour préparer un apéritif avec du caviar d’aubergine, disposez des ingrédients que vous pourrez tremper dans le caviar (gressins, chips, bâtonnets de légumes), ou servez des toasts ou du pain pita sur lesquels vous pourrez tartiner votre caviar.
Comment faire un caviar d’aubergine light ?
Pour réaliser un caviar d’aubergine allégé, réduisez la quantité d’huile de moitié. La texture sera moins soyeuse mais la préparation sera moins calorique.
Vous pouvez aussi remplacer l’huile par 3 cuillères à soupe de yaourt au soja.
Peut-on faire du caviar d’aubergine avec la peau ?
Non, il n’est pas recommandé de laisser la peau pour faire un caviar d’aubergine car la texture ne serait pas lisse et agréable en bouche.
Mais si vous aimez le mélange des textures, essayez ! La peau de l’aubergine est comestible.
🍴 Alors, on en dit quoi de ce caviar d’aubergine maison ?
Il existe mille et une recettes de baba ganoush, moutabbal et compagnie.
Alors ne retenez qu’une chose : la meilleure recette de caviar d’aubergine, c’est la vôtre !
C’est celle qui aura les saveurs que vous aimez, parce qu’elle peut se décliner à l’infini.
Testez, goûtez, partagez, mais surtout régalez-vous !
Vous allez réaliser la recette ? Prenez une photo, postez-la sur les réseaux et identifiez-nous !
On vous dit merci et surtout… bon appétit !
