Cette recette de butternut au four est vraiment la meilleure pour révéler les saveurs de LA courge d’automne.
C’est aussi le moyen le plus simple de la cuire, sans passer des heures aux fourneaux…
Avec cette cuisson au four, pas besoin d’éplucher, il suffit juste de couper la courge musquée en deux et d’assaisonner !
C’est rapide, très facile et votre butternut rôti est doux et fondant. C’est absolument délicieux (et c’est pour ça qu’on l’appelle « doubeurre »!).
Vous pouvez le manger comme ça, à la petite cuillère 🤤, ou bien l’utiliser dans plein de recettes : je vais tout vous dévoiler ! Vous trouverez aussi plein d’idées pour l’assaisonner de manière originale et savoureuse.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Très facile
- Légume fondant et savoureux
- Idéal pour d’autres recettes
Table des matières
📸 Les étapes en images
Laver et couper la courge en deux
👩🍳 Fiche recette
Vidéo
Équipement
- un gros couteau
- Une planche à découper
- Une plaque de cuisson ou un plat à gratin
Ingrédients
- 1 courge butternut de taille moyenne
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- sel, poivre, herbes ou épices de votre choix
Étapes
- Préchauffez le four à 180°C.
- Coupez le butternut en deux dans le sens de la longueur, après l'avoir soigneusement lavé à l'eau claire.1 courge butternut de taille moyenne
- Retirez les graines et la chair filandreuse au centre de la partie ronde avec une cuillère.
- Réalisez des stries profondes à l’aide d’un couteau, sans percer la courge pour aider l'huile à pénétrer.
- Badigeonnez d’huile d’olive et ajoutez du sel, du poivre et des herbes ou des épices.2 c. à s. d’huile d’olive, sel, poivre, herbes ou épices de votre choix
- Enfournez 45 minutes minimum, sur une plaque ou dans un plat.
Notes
Informations nutritionnelles
⚠️ Les erreurs à éviter
Erreur n°1 : éplucher le butternut
Ne perdez pas votre temps et votre énergie avec ça !
Cuire la courge au four avec sa peau, c’est LE principe même de cette recette !
Pour la retirer après le cuisson, c’est extrêmement simple :
- soit vous raclez l’intérieur de la courge avec une cuillère pour récupérer la chair ;
- soit vous tirez la peau avec le bout des doigts, comme pour éplucher une banane !
Erreur n°2 : stopper la cuisson du butternut trop tôt
La courge pas assez cuite, c’est vraiment pas bon.
Vous devez stopper la cuisson lorsqu’elle est fondante et cuite partout, uniformément.
Le temps de cuisson d’un butternut au four est de 45 minutes minimum, à 180°C. Mais ça peut être plus si votre butternut est gros.
En général, la partie arrondie cuit plus vite car elle n’a que 2 ou 3 cm d’épaisseur. Par contre, la partie allongée est beaucoup plus épaisse, c’est elle qu’il faut surveiller.
Pour cela, plantez un couteau à plusieurs endroits : la lame doit s’enfoncer sans forcer. La chair doit être souple et fondante.
Et visuellement, la peau de la courge commence à bien flétrir lorsqu’elle est cuite. Elle brunit.
Bon à savoir
Il vaut mieux trop cuire le butternut que pas assez. La limite à respecter ? Que la chair ne brûle pas !
ℹ️ Conseils et Suggestions pour réussir le butternut au four
La découpe
Le butternut est un légume très dur et volumineux. Il vous faut donc un long couteau bien aiguisé.
Pour couper le butternut en 2, voici comment procéder :
- posez-le à plat sur un support anti-dérapant (une planche à découper ou un torchon épais et humide) ;
- plantez la pointe du couteau au centre de la partie bombée et coupez vers l’extérieur (la base) ;
- renouvelez le geste en partant cette fois de la partie allongée vers l’extérieur (le haut) ;
- retournez le butternut et recommencez et en faisant se rejoindre les parties coupées.
Mon conseil
Évitez de poser le butternut à la verticale pour le couper du haut vers le bas. Vous risquez de le tailler en diagonale ou de vous blesser…
L’assaisonnement
La matière grasse
Elle réhausse les saveurs et apporte un côté soyeux à la courge. Ça lui évite de sécher.
J’utilise de l’huile d’olive car j’adore son goût et je trouve qu’elle est parfaite pour un butternut au four.
Mais vous pouvez aussi opter pour d’autre huiles (résistantes à la chaleur), comme l’huile de coco ou d’arachide.
Quelques noisettes de margarine font aussi très bien l’affaire.
Le saviez-vous ?
En plus d’être un exhausteur de goût, le gras est indispensable pour faciliter l’assimilation des vitamines liposolubles présentes dans le butternut (comme la vitamine E par exemple).
Les herbes
Les herbes aromatiques fraîches ou sèches se marient divinement bien avec la courge. Optez pour celle de votre choix ou faites un mélange :
- persil ;
- aneth ;
- anis ;
- herbes de Provence ;
- basilic (si frais, seulement après la cuisson) ;
- branche de thym ou de romarin ;
- coriandre fraîche (ou graines) ;
- gousse d’ail à frotter sur la chair.
Mon coup de cœur
Les mélanges d’herbes à poisson !
À base de sauge, d’anis, d’estragon, de romarin, de fenouil et d’aneth, on en saupoudre avant d’enfourner et c’est succulent !
Les épices
Choisissez votre préférée en dosant selon l’intensité souhaitée :
- piment (Espelette, Cayenne, doux) ;
- paprika (doux ou fumé) ;
- cumin ;
- curcuma ;
- gingembre ;
- curry ;
- ras-el-hanout ;
- mélange 4 épices.
J’adore
La cannelle !
Aussi étonnante que délicieuse, l’association de la courge rôtie à la cannelle est à tester sans tarder !
Autres condiments ou toppings
Voilà des suggestions gourmandes pour pimper votre butternut rôti au four :
- un trait de sirop d’érable (ça caramélise !) ;
- un filet de sauce soja (sucrée ou salée) ;
- de la chapelure (pour un butternut gratiné au four à tomber !) ;
- des noisettes (ou cacahuètes ou noix concassées) ;
- des brisures de châtaigne (saveur d’automne à fond !) ;
- de la levure maltée (pour un petit goût fromagé).
Touche finale après la cuisson
Faites vous plaisir et soyez créatifs ! Voici quelques idées testées et validées :
- du lait de coco ;
- de la crème végétale (soja, riz, amande) ;
- un trait de jus de citron vert ;
- de la fleur de sel ;
- deux ou trois gouttes de tabasco ;
- quelques graines germées.
L’accompagnement
La courge butternut au four peut se manger telle qu’elle, à la cuillère (c’est ce que je préfère !).
C’est doux, réconfortant, et régressif…
Mais pour un repas complet et rassasiant, vous pouvez l’accompagner avec :
- une béchamel ;
- du riz et une salade verte ;
- des lentilles et des champignons sautés ;
- du tofu poêlé ;
- une salade d’endives aux noix et quelques pommes de terre rôties ;
- une farce vegan (parce que la courge farcie, c’est hyper bon !).
Les utilisations de la chair du butternut rôti au four
L’avantage de la cuisson au four de la courge butternut, c’est qu’on peut ensuite utiliser la chair tendre et fondante dans plein de recettes, et voilà mes idées préférées :
- purée de butternut, simplissime ;
- velouté de butternut, facile et gourmand ;
- risotto à la purée de courge (incroyablement crémeux !) ;
- gâteau à la courge ;
- pain au butternut ;
- pumpkin latte (la recette est dans le e-book gratuit des recettes à base de lait végétal) ;
❓FAQ
Comment conserver un butternut cuit au four ?
Vous pouvez conserver le butternut rôti dans un récipient hermétique pendant 4 jours au réfrigérateur.
Peut-on congeler une courge butternut rôtie ?
Après la cuisson, vous pouvez congeler votre courge cuite et la conserver ainsi jusqu’à 3 mois.
Comment réchauffer un butternut au four ?
Si votre butternut est déjà cuit mais que vous souhaitez le réchauffer, déposez-le dans un plat à gratin ou sur une plaque de cuisson, et enfournez-le à 160°C pendant au moins 10 minutes.
Plantez une lame de couteau à coeur et vérifiez si elle ressort chaude.
Autre option pour réchauffer le butternut : le micro-onde, 2 à 3 minutes à pleine puissance.
Comment choisir une courge butternut ?
Une courge butternut doit être ferme et lourde. En la sous-pesant, vous devez sentir une bonne densité.
La peau doit être lisse, dans les tons mates beiges-orangés, sans lignes vertes. Elle peut avoir quelques imperfections, mais pas de profondes crevasses ou de zones molles.
Bon à savoir
Les tailles sont variables : certains sont très petits (entre 10 et 20 cm), d’autres moyens (environ 30 cm) et il y a aussi des monstres à plus de 40 cm !
Il n’y a pas de différence de qualité en fonction de la taille. Choisissez en fonction de vos besoins.
Comment bien conserver un butternut ?
Après avoir cueilli ou acheté un butternut, stockez-le dans un endroit frais et sec, à l’abri des rayons du soleil. Vous pourrez ainsi le garder plusieurs semaines avant de le cuisiner.
Peut-on faire cuire un butternut entier au four ?
Oui, vous pouvez faire cuire le butternut entier au four (à 180°C), mais pas n’importe comment.
- Avant d’enfourner, piquez la peau et la chair à plusieurs endroits pour laisser la chaleur se diffuser sans rester “sous pression”.
- Augmentez le temps de cuisson d’environ 15 minutes.
- Vérifiez l’avancée de la cuisson en plantant un couteau dans la partie allongée : la lame doit pénétrer sans difficulté.
- À la fin de la cuisson, laissez tiédir quelques minutes.
- Ouvrez le butternut en deux dans le sens de la longueur.
- Retirez le coeur filandreux et les graines avant de le manger.
Le plus simple reste quand même le demi butternut au four car vous pouvez mieux gérer la cuisson et il y a une saveur particulière un peu « grillée » qui est à tomber !
Quelles recettes faire avec du butternut ?
Le butternut se décline dans plein de recettes, il existe des tonnes de façons de le cuisiner, mais voici 3 idées à tester absolument :
- butternut poêlé avec des pommes et des champignons ;
- butternut farci au four ;
- soupe de butternut.
Retrouvez ces recettes (et d’autres plus originales !) dans l’article des 7 recettes faciles à base de butternut.
Le butternut rôti au four, c’est vraiment le type de repas que j’adore faire les soirs de flemme ou quand j’ai besoin de quelque chose de chaud et réconfortant après une bonne journée dehors dans la fraîcheur de l’automne !
Recette simple et instructions claires. Merci pour votre travail.
Merci à toi pour ce retour 🙂
Perso je la fait avec un badigeon d’huile d’olive et de miel….
Hello Patty ! Merci pour ton commentaire !
Effectivement, chacun y trouve son compte tellement les possibilités sont infinies !
Délicieux, merci pour cette recette !
Un classique simple mais approuvé de tous ^^ Merci pour ton retour !
Recette simple et instructions claires. Merci pour votre travail.
Merci à toi Claudine, bon appétit !!
Excellent Butternut cuit au four tout simplement , un régal de finesse en bouche.
Merci à Marion et Jérémy pour vos délicieuses recettes.
Oh c’est poétique cet éloge du butternut ! Merci à toi Alexia, c’est très chouette que tu te sois autant régalée ! On est ravis que nos recettes te plaisent !
Merci pour toutes ces idées. Nous nous sommes régalés .
Hello Christine, je suis ravie de savoir que la gourmandise était au rendez-vous ! Nous aussi, quand le butternut est au menu, c’est toujours un franc succès !
Tester aujourd’hui, échec garanti.
Je préfère en soupe.
Garanti ?! C’est peut-être un peu radical, non ? A moins que tu aies testé la recette 5 ou 6 fois, et qu’elle soit toujours râtée.
Si c’est juste parce que tu préfères une soupe, alors il y a des chances pour que tu trouves d’autres idées dans notre soupe de butternut.
j’ai mis cannelle et cardamone dessus un délice !
Hmmm, les bonnes épices d’hiver !
délicieuse recette, facile à faire et économique. Pour un butternut fondant je l’ai mis pendant 45 mn à 180° puis 15 mn, à 160°. Servi avec une petite salade c’est parfait pour un diner.
Excellent ! Avec une bonne salade fraîche et acidulée pour contraster, c’est vraiment idéal.