Butternut au four : rôti et assaisonné & 30+ idées délicieuses

C’est l’automne… bientôt l’hiver.

Pendant cette période, on a surtout envie de manger des plats simples et gourmands, qui réchauffent le corps et les papilles…

gros plan sur un butternut au four avec des herbes de provence, estragon, aneth, anis
Comme par exemple… le butternut au four !

On coupe une courge en 2, on la vide, un peu d’huile, sel, poivre et on enfourne.

Facile et sans chichis, voilà un repas au succès garanti ! (Et pendant la cuisson, on se cale sous le plaid devant Netflix.)

C’est pas plus compliqué que ça, et c’est absolument délicieux !

Nous on fait cette recette de courge au four tellement souvent qu’on a fini par trouver plein de variantes.

Et vous savez quoi ? On vous dévoile tout dans cette recette !

📸 Les étapes en images

  • une courge butternut coupée en deux
    Laver et couper la courge en deux

👩‍🍳 Fiche recette

une courge butternut coupée en deux et rotie avec des herbes de provence, estragon, aneth, anis
Butternut au four : recette facile et astuces
La courge butternut rôtie au four est un délice absolu ! A assaisoner selon vos goûts, elle ne pourra que vous réchauffer le corps et le coeur en hiver !
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Préparation10 minutes
Cuisson45 minutes
Temps total55 minutes
Portions2
Calories (1 portion)473kcal

Équipement

  • un gros couteau
  • Une planche à découper
  • un pinceau de cuisine (ou vos doigts)
  • une plaque allant au four ou un grand plat à gratin

Ingrédients

  • 1 courge butternut de taille moyenne 30 cm maximum
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • sel, poivre, herbes ou épices de votre choix

Étapes

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Coupez le butternut en deux dans le sens de la longueur, après l'avoir soigneusement laver à l'eau claire.
    1 courge butternut de taille moyenne
    une courge butternut coupée en deux
  • Retirez les graines et la chair filandreuse au centre de la partie ronde avec une cuillère.
    Retirer les graines et la chair filandreuse du centre
  • Réalisez des stries profondes à l’aide d’un couteau, sans percer la courge pour une cuissone uniforme.
    Faire des stries profondes pour une cuisson uniforme
  • Badigeonnez chaque demi butternut d’huile d’olive et ajoutez du sel, du poivre et des herbes ou des épices.
    2 c. à s. d’huile d’olive, sel, poivre, herbes ou épices de votre choix
    Badigeonner d'huile d'olive et d'assaisonnements
  • Enfournez 45 minutes environ, sur une plaque ou dans un plat.
    Enfourner à 180°C pendant 45 minutes environ

Notes

Surveillez la cuisson de la courge : elle ne doit pas noircir (ou alors très peu, sur les bords). Baissez la température à 160°C si besoin.
Pour savoir comment bien assaisonner et accompagner le butternut, rendez-vous dans les conseils et astuces.
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Informations nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles moyennes (par portion)
Butternut au four : recette facile et astuces
% VNR*
Énergie
 
473
kcal
24
%
Matières grasses
 
16
g
23
%
– dont acides gras saturés
 
2
g
10
%
Glucides
 
79
g
30
%
– dont sucres
 
17
g
19
%
Fibres
 
15
g
60
%
Protéines
 
9
g
18
%
Sel
 
0.1
g
2
%
Vitamine B12
 
0
µg
0
%
Calcium
 
143
mg
18
%
Fer
 
5
mg
36
%
Magnésium
 
68
mg
18
%
Zinc
 
1
mg
10
%
* Valeurs Nutritionnelles de Référence : sur la base de besoins journaliers de 2000kcal

💬 Quelques mots sur la recette courge rôtie

Depuis le temps qu’on en mange, on regrette de ne pas avoir su cuisiner le butternut au four plus tôt !

Car c’est aussi simple que bon !

L’avantage c’est que c’est incroyablement facile à faire et que pendant la cuisson, longue, on l’avoue, vous pouvez vaquer à vos occupations.

Et le goût… parlons-en !

Courge musquée, doubeurre, butternut : peu importe son nom, c’est la plus douce et la plus savoureuse des courges ! La laisser rôtir au four avec un peu d’huile lui donne un p’tit goût de noisette grillée à tomber

trois courges butternut dans une ambiance d'automne avec des feuilles mortes et des bogues de chataignes

Alors sans vous commander, vous devez tester cette recette de courge au four de toute urgence.

Elle est inratable car on vous donne une liste complète d’idées pour la pimper et vous régaler !

ℹ️ Conseils & suggestions pour un délicieux butternut au four

L’assaisonnement

La matière grasse

L’huile d’olive est parfaite, tant pour le goût que pour ses bienfaits.

Mais vous pouvez aussi opter pour d’autre huiles (résistantes à la chaleur), comme l’huile de coco ou d’arachide.

Quelques noisettes de margarine font aussi très bien l’affaire.

Le saviez-vous ?

En plus d’être un exhausteur de goût, le gras est indispensable pour faciliter l’assimilation des vitamines liposolubles présentes dans le butternut (comme la vitamine E par exemple).

Les herbes

gros plan sur un butternut roti avec des herbes de provence, estragon, aneth, anis

Les herbes aromatiques fraîches ou sèches se marient divinement bien avec la courge. Optez pour celle de votre choix ou faites un mélange :

  • persil ;
  • aneth ;
  • herbes de Provence ;
  • basilic (si frais, seulement après la cuisson) ;
  • branche de thym ou de romarin ;
  • coriandre fraîche ;
  • gousse d’ail à frotter sur la chair.

Notre coup de coeur

Les mélanges d’herbes à poisson !

À base de sauge, estragon, romarin, fenouil et aneth, on en saupoudre avant d’enfourner et c’est succulent !

Les épices et autres condiments

Elles relèvent le goût du butternut et apportent beaucoup de saveurs.

Choisissez votre préférée en dosant selon l’intensité souhaitée :

  • piment (Espelette, Cayenne, doux) ;
  • paprika (doux ou fumé) ;
  • cumin ;
  • curry ;
  • ras-el-hanout ;
  • mélange 4 épices.

La bonne surprise

La cannelle !

Aussi étonnante que délicieuse, l’association de la courge rôtie à la cannelle est à tester sans tarder !

Autres condiments ou toppings

  • un trait de sirop d’érable (ça caramélise !) ;
  • un filet de sauce soja (sucrée ou salée) ;
  • de la chapelure (pour un butternut gratiné au four à tomber !) ;
  • des noisettes (ou cacahuètes ou noix concassées) ;
  • de la levure maltée (pour un petit goût fromagé).

Touche finale après la cuisson

Faites vous plaisir et soyez créatifs !

Voici quelques idées validées :

  • du lait de coco ;
  • de la crème végétale (soja, riz) ;
  • un trait de jus de citron vert ;
  • de la fleur de sel ;
  • deux ou trois gouttes de tabasco ;
  • quelques graines germées.

L’accompagnement

La courge butternut au four peut se manger telle qu’elle, à la cuillère.

C’est doux, réconfortant et régressif !

Mais pour un repas complet et rassasiant, vous pouvez l’accompagner avec :

  • une béchamel ;
  • une sauce bolognaise vegan ;
  • du riz et une salade verte ;
  • des lentilles et des champignons sautés ;
  • une farce, parce que la courge farcie, c’est hyper bon ;
  • une salde d’endives aux noix et quelques pommes de terre rôties ;
  • du tofu poêlé et des chips de chou kale.

La cuisson du butternut au four

Enfourner à 180°C pendant 45 minutes environ

Pas de panique, c’est simple.

Mais chaque four étant différent, basez-vous sur 180°C pendant environ 45 minutes, puis surveillez régulièrement l’aspect de la courge.

Rappel

Il vaut mieux une cuisson lente mais pas trop forte plutôt qu’intense et qui crame tout en 5 minutes !

Pour un butternut bien cuit, enfoncez une lame de couteau dans la chair : si vous sentez une résistance, laissez cuire encore ! Le couteau doit s’enfoncer sans difficulté.

Pour un butternut ultra fondant (ou de la purée), prolongez la cuisson de quelques minutes.

Pour un butternut doré, voire “carbonisé sur les bords” (vous savez le petit liseré noir croustillant), basculez sur la fonction grill pendant les dernière minutes de cuisson, en gardant toujours un oeil dessus !

Voilà ! La cuisson au four de la courge butternut n’a plus de secret pour vous !

Et pour une recette de butternut sans four…

une idée de recette a base de butternut avec des champignons des oignons de la pomme et de la coriandre ciselée dans une poêlée d'automne

Ah ! Vous êtes déjà lassé de cette recette ? Ou alors votre four est en panne ?

Aucun problème, vous allez quand même pouvoir continuer à en manger en préparant :

❓FAQ

Comment choisir une courge butternut ?

trois courges butternut

Une courge butternut doit être ferme et lourde. En la sous-pesant, vous devez sentir une bonne densité.

Un bon butternut a la peau lisse, dans les tons beiges-orangés. Elle peut avoir quelques imperfections, mais pas de profondes crevasses ou de zones molles.

Bon à savoir

Les tailles sont variables : certains sont petits (entre 10 et 20 cm), d’autres moyens (environ 30 cm) et il y a aussi des monstres à plus de 40 cm !

Il n’y a pas de différence de qualité en fonction de la taille. Choisissez en fonction de vos besoins.

Comment couper un butternut ?

une courge butternut coupée en deux

Posez la courge à plat, sur la planche à découper. Choisissez un gros couteau tranchant.

Plantez la pointe du couteau au centre de la partie bombée et descendez la lame vers le bas, (vers l’extérieur, à la base).

Renouvellez l’opération de l’autre côté (vers la tête – le haut) et terminez par le centre.

Attention

Il faut une certaine force pour couper une courge, soyez très prudent pour empêcher que le couteau ne dérape.

Conseil

Évitez de poser le butternut à la verticale pour le couper du haut vers le bas. Vous risquez de le tailler en diagonale ou de vous blesser…

Quel est le temps de cuisson d’un butternut au four ?

une courge butternut cuite au four avec des herbes de provence, estragon, aneth, anis

Pour cuire un butternut au four (de taille moyenne), il faut environ 45 minutes à 180°C.

Mais tout dépend de la taille. Augmentez le temps d’une dizaine de minutes si elle est grosse, et réduisez si c’est un petit format.

Bon à savoir

Pour une courge au four, le temps de cuisson n’est pas la seule chose à surveiller.

Chaque appareil est différent, il faut donc aussi vérifier la puissance et l’adapter (entre 160°C et 200°C selon les modèles de fours).

Peut-on faire cuire une courge au four avec sa peau ?

Oui, vous pouvez cuire un butternut au four en laissant la peau. Elle va permettre à la chair de se tenir pendant la cuisson.

La peau de la courge butternut est comestible. Cependant, elle est assez épaisse et la texture peut facilement rebuter. Si vous souhaitez la consommer, il faut qu’elle soit lavée, bien cuite et de préférence bio.

Peut-on faire cuire un butternut entier au four ?

Pour cuire une courge entière au four, piquez la peau et la chair à plusieurs endroits pour laisser la chaleur se diffuser sans rester “sous pression” et augmentez le temps de cuisson d’environ 15 minutes.

Astuce

Pour vérifier l’avancée, plantez un couteau dans la partie allongée. La lame doit pénétrer sans difficulté.

À la fin de la cuisson, ouvrez la courge en deux dans le sens de la longueur. Il faut également retirer le coeur filandreux et garni de graines avant de la manger.

Le plus simple reste quand même le demi butternut au four.

Vous pouvez facilement surveiller l’aspect et le déguster dès la fin de la cuisson !

Peut-on faire une purée avec une courge rôtie au four ?

Oui, tout à fait ! Cuire un butternut au four est idéal pour réaliser une purée.

À la fin de la cuisson, récupérez la chair fondante avec une cuillère ou une fourchette, et passez-la au mixeur pour obtenir une texture bien lisse.

Combien de temps peut-on conserver ce plat ?

Vous pouvez conserver le butternut rôti 3 ou 4 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique.

Comment réchauffer la courge rôtie ?

Pour réchauffer votre butternut grillé, vous avez 2 options :

  • au four : 10 minutes (ou un peu plus si besoin) à 180°C ;
  • au micro-ondes : 3 minutes à pleine puissance, en veillant à piquer la chair et la peau juste avant.

Peut-on congeler du butternut ?

trois courges butternut dans une ambiance d'automne avec des feuilles mortes et des bogues de chataignes

Il est tout à fait possible de congeler la courge butternut.

Pour cela, suivez la recette et placez les demi-butternuts dans des sacs congélation avant de les entreposer dans votre congélateur.

Vous pouvez les garder 3 à 6 mois à -18°C.

Lorsque vous en avez besoin, laissez les courges décongeler puis reprenez les étapes 1-6 et 7 de la recette.

Est-ce qu’il existe une recette de butternut au four light ?

Bonne nouvelle ! Cette recette est déjà light !

Avec seulement une cuillère à soupe d’huile par personne, ce plat est sain et tout à fait approprié dans le cadre d’une alimentation équilibrée.

Vous pouvez vous passer d’huile, mais les saveurs seront moins présentes…

🍴 Alors, on en dit quoi de cette recette de butternut au four ?

gros plan sur un butternut roti avec des herbes de provence, estragon, aneth, anis

Pour nous, c’est vraiment le type de repas qu’on adore faire quand on a la flemme ou qu’on veut quelque chose de chaud et réconfortant après une bonne balade dehors dans la fraîcheur de l’automne.

On l’aime sous toutes ses formes, mais le butternut avec une cuisson au four est de loin notre préférée !

Maintenant dites-nous tout ! Quel est votre meilleur assaisonnement pour la courge grillée au four ?

Vous allez réaliser la recette ? Prenez une photo, postez-la sur les réseaux et identifiez-nous !

On vous dit merci et surtout… bon appétit !

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Article Rédigé par
Végétarienne depuis 2012, j'ai décidé de devenir vegan en 2020. J'ai donc adapté mon répertoire de recettes pour en retirer les produits d'origines animales. Au-delà du bien-être animal, je m'intéresse aussi à mon propre bien-être en me ... Lire la biographie complète

Commentaires

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Note de la recette :




10 réflexions au sujet de “Butternut au four : rôti et assaisonné & 30+ idées délicieuses”

  1. 5 stars
    Excellent Butternut cuit au four tout simplement , un régal de finesse en bouche.
    Merci à Marion et Jérémy pour vos délicieuses recettes.

    Répondre
    • Oh c’est poétique cet éloge du butternut ! Merci à toi Alexia, c’est très chouette que tu te sois autant régalée ! On est ravis que nos recettes te plaisent !

      Répondre
    • Hello Christine, je suis ravie de savoir que la gourmandise était au rendez-vous ! Nous aussi, quand le butternut est au menu, c’est toujours un franc succès !

      Répondre
  2. 5 stars
    délicieuse recette, facile à faire et économique. Pour un butternut fondant je l’ai mis pendant 45 mn à 180° puis 15 mn, à 160°. Servi avec une petite salade c’est parfait pour un diner.

    Répondre