Houmous : La recette simple à faire en 10mn chrono !

Le houmous est l’incontournable des apéros à toutes les saisons. Cette purée de pois chiches au sésame, hyper facile à faire, se tartine généreusement sur du pain pita ou des toasts à peine grillés. On peut y tremper à peu près tout ce qu’on veut, car son goût frais et subtil se marie avec les crudités, les gressins, le pain… 

du houmous sur une serviette sur une ardoise avec un gressin un pot de cumin et un demi citron en arrière plan

On vous propose ici une recette de houmous simple et qui peut s’adapter à tous les goûts. Vous trouverez aussi plein de conseils pour faire des versions revisitées de cette tartinade savoureuse !

Et qui dit houmous dit… mousse ! À chaque fois qu’on fait du houmous, on sait qu’on fera ensuite une mousse au chocolat

Gardez le jus de pois chiche pour … une mousse au chocolat !

C’est notre petit rituel ! Quel est le rapport me direz-vous ? Et bien c’est l’aquafaba ! L’aqua… quoi ? C’est le jus dans lequel trempent les pois chiches en conserve ! On le garde pour faire notre mousse et on vous livre notre secret un peu plus loin dans la recette …

kristen bell fait un clin d'oeil avec un sous titre it's our secret

Mais ne nous dispersons pas ! Passons tout de suite à la recette qui nous intéresse : le houmous !

Les étapes en images

  • recette houmous etape 1 égoutter les pois chiches

Fiche recette

du houmous sur une serviette sur une ardoise avec un pot de cumin et un gressin
Houmous
Hyper facile à faire, c'est la valeur sûre pour vos apéros, même improvisés ! Impossible de se rater avec notre recette de houmous prête en 10mn !
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Préparation10 minutes
Temps total10 minutes
Portions4
Calories (1 portion)336kcal

Équipement

  • 1 mixeur (ou blender)

Ingrédients

Base

  • 250 g de pois chiches cuits égouttés et rincés
  • 2 c. à s. bombées de tahin (purée de sésame) ou huile de sésame
  • ½ jus de citron environ 20ml
  • 6 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 c. à c. rase de cumin
  • ½ c. à c. de sel

Optionnel

  • poivre
  • ail

Étapes

  • Dans un blender, versez tous les ingrédients.
  • Mixez pour obtenir une pâte homogène ou grumeleuse, selon vos goûts.
  • Rectifiez la texture si besoin en ajoutant de l’eau et/ou de l’huile d’olive en petites quantités.
  • Rectifiez l’assaisonnement si besoin (plus de citron, de sel, d’ail…)
  • Servez, c’est prêt !

Notes

Si vous aimez le goût du sésame, vous pouvez remplacer une partie de l’huile d’olive par de l’huile de sésame.
Si vous n’avez pas de tahin, vous pouvez le remplacer par de l’huile de sésame mais pensez à ajouter une cuillère à soupe de pois chiches pour équilibrer la texture.
Si vous utilisez des pois chiches en conserve, conservez le jus et découvrez plus bas comment utiliser “l’aquafaba” 

Informations nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles moyennes (par portion)
Houmous
% VNR*
Énergie
 
336
kcal
17
%
Matières grasses
 
27
g
39
%
– dont acides gras saturés
 
4
g
20
%
Glucides
 
14
g
5
%
– dont sucres
 
2
g
2
%
Fibres
 
4
g
16
%
Protéines
 
7
g
14
%
Sel
 
1
g
17
%
Vitamine B12
 
0
µg
0
%
Calcium
 
34
mg
4
%
Fer
 
1
mg
7
%
Magnésium
 
42
mg
11
%
Zinc
 
1
mg
10
%
* Valeurs Nutritionnelles de Référence : sur la base de besoins journaliers de 2000kcal

Quelques mots sur la recette du houmous

Houmous. Quel drôle de nom pour une tartinade ! Normal, “houmous” veut dire “pois chiche” en arabe et en hébreux. On lit souvent aussi hoummous, houmos hommos, hummous, hoummos, voire hummus ! Tant d’appellations pour désigner quelques pois chiches écrasés dans de l’huile d’olive ! Même les anglophones ne sont pas d’accord entre eux sur le nom à utiliser. L’emploi le plus courant en France reste “houmous”, alors faisons simple !

Cette recette vient du Proche-Orient et sa version moderne, telle qu’on la connaît, serait apparue vers le XVème siècle dans l’Empire ottoman.

Son origine est encore un peu inconnue car ce ne sont pas moins de huit pays qui se disputent la première apparition de cette précieuse purée de pois chiches : le Liban, Israël, la Palestine, la Grèce, la Turquie, l’Arménie, la Syrie, la Jordanie et l’Égypte.

dans la série friends une dispute intervient entre rachel et sa soeur jill
Entre son orthographe, sa provenance et ses différentes recettes, le houmous créé des émois !

Les vegans apprécient le houmous car la recette traditionnelle est… vegan justement ! Nous on l’adore aussi parce qu’il est riche en protéines et rassasiant : c’est parfait pour les apéro-dinatoires ou les brunchs du dimanche !

Conseils & suggestions

Bien accompagner un houmous

Certains le dégustent en y trempant des gressins au sésame ou parfois les doigts … Nous on vous propose plusieurs alternatives.

Version light

Trempez dans le houmous des crudités fraîchement coupées. Bâtonnets de concombre, carottes, poivrons ou céleri. Tomates cerises, fleurettes de chou-fleur, feuilles d’endives ou de salade iceberg : laissez parler votre imagination !

des batonnets de poivrons rouges celeri et carottes

Version gourmande

Tartinez le houmous sur du pain pita (pain libanais), des toasts grillés ou des blinis moelleux (vegan, bien entendu !) : laissez parler votre appétit !

une main trempe un morceau de pain pita dans un houmous recouvert de paprika huile d'olive persil ciselé et pignons de pin

Pour un apéritif coloré et plein de saveur, servez à côté de votre houmous des olives noires et des tomates séchées ! 

Astuce : le houmous peut aussi se déguster dans un sandwich ! Étalez du houmous sur une tranche de pain de mie, disposez des rondelles de tomate et de concombre, un trait de jus de citron et une pincée de sel, recouvrez d’une seconde tranche de pain et dégustez ! Idéal pour un pique-nique !

une femme croque dans un toast géant

Varier la recette de houmous pour adapter la texture

Si vous aimez le houmous assez fluide, n’hésitez pas à y ajouter, avec parcimonie, un peu d’huile, de jus de pois chiche ou d’eau, voire du jus de citron (mais le goût changera aussi du coup !)

Si vous préférez un houmous plus dense, augmentez la dose de tahin et/ou de pois chiches ou réduisez le temps de mixage. Vous pouvez aussi y incorporer de l’okara issu d’un lait végétal fait maison

de l'okara de noisettes repose dans un bol sur une table en bois avec du lait de noisettes maison en arrière plan

Faire un houmous au goût original

Nous on adore la petite touche de paprika pour épicer légèrement une recette de houmous. Saupoudrez-en juste avant de servir, il réhausse les saveurs et se marie subtilement avec le sésame et le pois chiche.

Si vous voulez faire un houmous revisité, il existe plein de variantes très originales

  • houmous d’avocat ;
  • houmous de patate douce ;
  • houmous de betterave ;
  • houmous de petits pois ; 
  • houmous de lentilles ;
  • houmous de lentilles corail ;
  • houmous de carottes ;
  • houmous de potiron ;
  • Etc.

Tentez l’expérience : remplacez les ¾ des pois chiches par un autre ingrédient et vous voilà avec une préparation colorée et riche en goût !

cyril lignac goute un gateau et dit top

Conserver l’aquafaba pour d’autres recettes

Comme on vous l’a dit plus haut, vous pouvez garder l’eau de cuisson des pois chiches en conserve afin de remplacer le blanc d’œuf des recettes omnivores.

L’aquafaba (jus de légumineuse) a une teneur en protéines similaire au blanc d’œuf. Si vous le passez au batteur électrique, il va monter en neige !

Grâce à l’aquafaba, vous pourrez réalisez la version vegan de la mousse au chocolat, des macarons ou encore de la tarte au citron meringuée, comme si vous aviez des œufs !

Bon à savoir : Dès l’ouverture de la conserve de pois chiches, vous pouvez conserver l’aquafaba pendant 3 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé.

FAQ

Comment faire cuire des pois chiches ?

Si vous préférez utiliser des pois chiches secs plutôt qu’une conserve, vous devez les faire cuire. Pour cela, faites-les tremper une nuit dans de l’eau froide. Jetez ensuite cette eau et rincez les pois chiches. Faites-les cuire à l’eau bouillante non salée pendant 1h30. Ce procédé permet aux pois chiches de gonfler et de diminuer le temps de cuisson. Ils deviennent également plus digestes. 

Comment retirer la peau des pois chiches ?

gros plan sur la peau d'un pois chiche en train de se décoller

Certaines personnes digèrent mal la peau des pois chiches. Si c’est votre cas, n’hésitez pas à la retirer. Fort heureusement, vous n’avez pas besoin d’éplucher chaque pois chiche pour cela !

Plongez vos pois chiches (cuits) dans un saladier d’eau et frottez-les délicatement entre vos mains.

En frottant les pois chiches dans un saladier rempli d’eau, toutes les petites peaux vont se décoller et se mettre à flotter à la surface telles des petites méduses. 👌 Vous n’avez plus qu’à les jeter et à garder vos pois chiches tous nus.

verser dans une passoire pour séparer les peaux des pois

Comment faire une recette de houmous sans mixeur ?

Trois solutions s’offrent à vous : à la fourchette, au pilon ou au rouleau à pâtisserie

Versez les ingrédients dans un bol et écrasez le tout avec une fourchette ou un pilon. Pour le rouleau à pâtisserie, placez les pois chiches entre deux feuilles de papier cuisson et réduisez-les en purée. Terminez en les mélangeant à la fourchette dans un récipient avec les autres ingrédients. 

Comment bien conserver le houmous ?

Dans une boîte hermétique, le houmous se conserve 5 jours au réfrigérateur.

N’hésitez pas à verser un peu d’huile d’olive avant de fermer la boîte, cela évite au houmous de sécher. Le jus de citron étant un conservateur naturel, votre houmous ne tournera pas si vous respectez ces conseils.

5 jours au réfrigérateur. Jusqu’à 2 mois au congélateur. 

Astuce : si vous en faites une grosse quantité et que vous souhaitez en décongeler un peu de temps en temps, remplissez des moules en silicone et placez-les au congélateur pendant 24h. Démoulez et remplissez un sac congélation avec ces petits blocs de houmous congelés. Sortez-en un dès qu’une folle envie de purée de pois chiches vous prend !

Quels sont les bienfaits du houmous ?

houmous sur un fond en ardoise avec du citron et un gressin

Même s’il est assez calorique, le houmous est riche en protéines végétales et en fibres grâce aux pois chiches.

Le tahin apporte des lipides et de la vitamine E. Cette dernière est antioxydante et excellente pour la peau.

Le cumin quant à lui favorise la digestion.

Pour terminer, l’huile d’olive apporte les bons acides gras (omégas-6 et omégas-9) qui aident à lutter contre le cholestérol et les maladies cardiovasculaires.

les ingrédients de la recette de houmous pois chiches purée de sésame tahin citron épices cumin paprika et huile d'olive

Que faire avec un reste de pois chiches ? 

Les pois chiches peuvent s’intégrer dans de multiples recettes : 

  • en topping sur une salade ;
  • pour agrémenter une soupe de potimarron ou un velouté de butternut ;
  • dans un couscous vegan.

Ils peuvent aussi être l’ingrédient principal de préparations classiques ou inattendues telles que : 

  • les falafels ;
  • les cookies.

Idée recette : régalez vos amis à l’apéro avec des pois chiches épicés croustillants ! Pour cela, mélangez 2 cuillères à café d’huile d’olive avec les épices de votre choix (paprika, piment d’Espelette, cumin, curcuma, etc.), salez et poivrez.

Versez ce mélange sur des pois chiches cuits et égouttés et remuez délicatement pour les enrober. Etalez-les sur une plaque de cuisson et enfournez à 180°C pendant 45 minutes. Régalez-vous !

des pois chiches roti avec des épices sortent d'un cône en papier attaché par de la ficelle

Alors, que pensez-vous de cette recette de houmous ?

Il n’y a pas plus facile pour épater vos amis à l’apéro, n’est-ce pas ? La recette de houmous contient peu d’ingrédients, ne nécessite pas de cuisson et elle est inratable

Pour ne rien vous cacher, il nous arrive aussi parfois d’avoir la flemme de cuisiner le soir. Dans ces cas-là, on sort le houmous, de bonnes tranches de pain et une salade verte : nous voilà avec un repas léger mais complet qui dépanne vraiment bien

gros plan sur les pois chiches ingrédient principal de la recette de houmous

Cette recette de houmous vous a plu ? On sera ravis de lire vos commentaires !

N’hésitez pas à la partager à vos proches : une idée de plus pour combler l’appétit vorace d’un vegan en toute simplicité !

Commentaires

2 réflexions au sujet de “Houmous : La recette simple à faire en 10mn chrono !”

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Note de la recette :