Houmous : La recette simple à faire en 10mn chrono !

Le houmous est l’incontournable des apéros à toutes les saisons. Cette purée de pois chiches au sésame, hyper facile à faire, se tartine généreusement sur du pain pita ou des toasts à peine grillés. On peut y tremper à peu près tout ce qu’on veut, car son goût frais et subtil se marie avec les crudités, les gressins, le pain… 

On vous propose ici une recette de houmous facile et qui peut s’adapter à tous les goûts. Vous trouverez aussi plein de conseils pour faire des versions revisitées de cette tartinade savoureuse !

Et qui dit houmous dit… mousse ! À chaque fois qu’on fait du houmous maison, on sait qu’on fera ensuite une mousse au chocolat…

C’est notre petit rituel ! Quel est le rapport me direz-vous ? Et bien c’est l’aquafaba ! L’aqua… quoi ? C’est le jus dans lequel trempent les pois chiches en conserve ! On le garde pour faire notre mousse et on vous livre notre secret un peu plus loin dans la recette …

Mais ne nous dispersons pas ! Passons tout de suite à la recette qui nous intéresse : le houmous !

📸 Les étapes en images

👩‍🍳 Fiche recette

💬 Quelques mots sur la recette du houmous

Houmous. Quel drôle de nom pour une tartinade ! Normal, “houmous” veut dire “pois chiche” en arabe et en hébreux. On lit souvent aussi hoummous, houmos hommos, hummous, hoummos, voire hummus ! Tant d’appellations pour désigner quelques pois chiches écrasés dans de l’huile d’olive ! Même les anglophones ne sont pas d’accord entre eux sur le nom à utiliser. L’emploi le plus courant en France reste “houmous”, alors faisons simple !

Cette recette vient du Proche-Orient et sa version moderne, telle qu’on la connaît, serait apparue vers le XVème siècle dans l’Empire ottoman.

Son origine est encore un peu inconnue car ce ne sont pas moins de huit pays qui se disputent la première apparition de cette précieuse purée de pois chiches : le Liban, Israël, la Palestine, la Grèce, la Turquie, l’Arménie, la Syrie, la Jordanie et l’Égypte.

Les vegans apprécient le houmous car la recette traditionnelle est… vegan justement ! Nous on l’adore aussi parce qu’il est riche en protéines et rassasiant : c’est parfait pour les apéro-dinatoires ou les brunchs du dimanche !

ℹ️ Conseils & suggestions

Bien accompagner un houmous

Certains le dégustent en y trempant des gressins au sésame ou parfois les doigts … Nous on vous propose plusieurs alternatives.

Version light

Trempez dans le houmous des crudités fraîchement coupées. Bâtonnets de concombre, carottes, poivrons ou céleri. Tomates cerises, fleurettes de chou-fleur, feuilles d’endives ou de salade iceberg : laissez parler votre imagination !

Version gourmande

Ceux qui estiment que le houmous est libanais le tartine sur du pain pita (aussi appelé pain libanais). Mais il peut évidemment être dégusté différemment, comme sur des toasts grillés ou des blinis moelleux (vegan, bien entendu !) : laissez parler votre appétit !

Pour un apéritif coloré et plein de saveur, servez à côté de votre houmous des olives noires et des tomates séchées ! 

Varier la recette de houmous maison pour adapter la texture

Si vous aimez le houmous assez fluide, n’hésitez pas à y ajouter, avec parcimonie, un peu d’huile, de jus de pois chiche ou d’eau, voire du jus de citron (mais le goût changera aussi du coup !)

Si vous préférez un houmous plus dense, augmentez la dose de tahin et/ou de pois chiches ou réduisez le temps de mixage. Vous pouvez aussi y incorporer de l’okara issu d’un lait végétal fait maison. 

Faire un houmous au goût original

Nous on adore la petite touche de paprika pour épicer légèrement une recette de houmous. Saupoudrez-en juste avant de servir, il réhausse les saveurs et se marie subtilement avec le sésame et le pois chiche.

Si vous voulez faire un houmous revisité, il existe plein de variantes très originales : 

• houmous d’avocat ;
• houmous de patate douce ;
• houmous de betterave ;
• houmous de petits pois ; 
• houmous de lentilles ;
• houmous de lentilles corail ;
• houmous de carottes ;
• houmous de potiron ;
• Etc.

Tentez l’expérience : remplacez les ¾ des pois chiches par un autre ingrédient et vous voilà avec une préparation colorée et riche en goût !

Faire un houmous sans tahini

Pas toujours facile à trouver, la purée de sésame, aussi appelée tahin ou tahini n’est pas très répandue dans les placards de nos cuisine !

Mais si vous recherchez une recette de houmous sans tahini, pas besoin d’aller plus loin :

On vous donne l’astuce !

Remplacez le tahini par de l’huile de sésame mais pensez à ajouter une cuillère à soupe de pois chiches pour équilibrer la texture.

Conserver l’aquafaba pour d’autres recettes

Comme on vous l’a dit plus haut, vous pouvez garder l’eau de cuisson des pois chiches en conserve afin de remplacer le blanc d’œuf des recettes omnivores.

L’aquafaba (jus de légumineuse) a une teneur en protéines similaire au blanc d’œuf. Si vous le passez au batteur électrique, il va monter en neige !

Grâce à l’aquafaba, vous pourrez réalisez la version vegan de la mousse au chocolat, des macarons ou encore de la tarte au citron meringuée, comme si vous aviez des œufs !

Bon à savoir : Dès l’ouverture de la conserve de pois chiches, vous pouvez conserver l’aquafaba pendant 3 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé.

❓ FAQ

Comment faire cuire des pois chiches ?

Si vous préférez utiliser des pois chiches secs plutôt qu’une conserve, vous devez les faire cuire. Pour cela, faites-les tremper une nuit dans de l’eau froide. Jetez ensuite cette eau et rincez les pois chiches. Faites-les cuire à l’eau bouillante non salée pendant 1h30. Ce procédé permet aux pois chiches de gonfler et de diminuer le temps de cuisson. Ils deviennent également plus digestes. 

Comment retirer la peau des pois chiches ?

Certaines personnes digèrent mal la peau des pois chiches. Si c’est votre cas, n’hésitez pas à la retirer. Fort heureusement, vous n’avez pas besoin d’éplucher chaque pois chiche pour cela !

Plongez vos pois chiches (cuits) dans un saladier d’eau et frottez-les délicatement entre vos mains.

En frottant les pois chiches dans un saladier rempli d’eau, toutes les petites peaux vont se décoller et se mettre à flotter à la surface telles des petites méduses. 👌 Vous n’avez plus qu’à les jeter et à garder vos pois chiches tous nus.

Comment faire une recette de houmous sans mixeur ?

Trois solutions s’offrent à vous : à la fourchette, au pilon ou au rouleau à pâtisserie. 

Versez les ingrédients dans un bol et écrasez le tout avec une fourchette ou un pilon. Pour le rouleau à pâtisserie, placez les pois chiches entre deux feuilles de papier cuisson et réduisez-les en purée. Terminez en les mélangeant à la fourchette dans un récipient avec les autres ingrédients. 

Comment bien conserver le houmous ?

Dans une boîte hermétique, le houmous se conserve 5 jours au réfrigérateur.

N’hésitez pas à verser un peu d’huile d’olive avant de fermer la boîte, cela évite au houmous de sécher. Le jus de citron étant un conservateur naturel, votre houmous ne tournera pas si vous respectez ces conseils.

5 jours au réfrigérateur. Jusqu’à 2 mois au congélateur. 

Astuce : si vous en faites une grosse quantité et que vous souhaitez en décongeler un peu de temps en temps, remplissez des moules en silicone et placez-les au congélateur pendant 24h. Démoulez et remplissez un sac congélation avec ces petits blocs de houmous congelés. Sortez-en un dès qu’une folle envie de purée de pois chiches vous prend !

Quels sont les bienfaits du houmous ?

Même s’il est assez calorique, le houmous est riche en protéines végétales et en fibres grâce aux pois chiches.

Le tahin apporte des lipides et de la vitamine E. Cette dernière est antioxydante et excellente pour la peau.

Le cumin quant à lui favorise la digestion.

Pour terminer, l’huile d’olive apporte les bons acides gras (omégas-6 et omégas-9) qui aident à lutter contre le cholestérol et les maladies cardiovasculaires.

Que faire avec un reste de pois chiches ? 

Les pois chiches peuvent s’intégrer dans de multiples recettes : 

• en topping sur une salade ;
• pour agrémenter une soupe de potimarron ou un velouté de butternut ;
• dans un couscous vegan.

Ils peuvent aussi être l’ingrédient principal de préparations classiques ou inattendues telles que : 

• les falafels ;
• les cookies.

Idée recette : régalez vos amis à l’apéro avec des pois chiches épicés croustillants ! Pour cela, mélangez 2 cuillères à café d’huile d’olive avec les épices de votre choix (paprika, piment d’Espelette, cumin, curcuma, etc.), salez et poivrez.

Versez ce mélange sur des pois chiches cuits et égouttés et remuez délicatement pour les enrober. Etalez-les sur une plaque de cuisson et enfournez à 180°C pendant 45 minutes. Régalez-vous !

🍴 Alors, que pensez-vous de cette recette de houmous ?

Super facile pour épater vos amis à l’apéro, n’est-ce pas ? La recette de houmous contient peu d’ingrédients, ne nécessite pas de cuisson et elle est inratable ! 

Pour ne rien vous cacher, il nous arrive aussi parfois d’avoir la flemme de cuisiner le soir. Dans ces cas-là, on sort le houmous, de bonnes tranches de pain et une salade verte : nous voilà avec un repas léger mais complet qui dépanne vraiment bien ! 

Cette recette de houmous vous a plu ? On sera ravis de lire vos commentaires !

N’hésitez pas à la partager à vos proches : une idée de plus pour combler l’appétit vorace d’un vegan en toute simplicité !

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