Guacamole : la recette parfaite et ses délicieuses déclinaisons

Si vous adorez l’avocat, et que vous voulez une recette de guacamole simple, vous êtes au bon endroit.

Et si vous cherchez des tonnes d’idées et de conseils pour préparer un véritable guacamole maison, vous êtes aussi au bon endroit !

Pourquoi ?

Parce qu’on a listé ici toutes les astuces et les variantes pour créer LE guacamole de vos rêves.

Marion tremp une tortilla de maïs dans un guacamole vegan agrémenté de citron, poivrons, tabasco et paprika

Aussi célèbre et gourmand que le houmous, ce guacamole est doux, généreux, épicé : il n’a pas fini de vous régaler !

👩‍🍳 Fiche recette

un guacamole vegan servi avec des tortillas de maïs et agrémenté de citron, poivrons, tabasco et paprika
Guacamole maison simple (+20 conseils utiles)
Une recette de guacamole express, hyper simple, riche en saveurs et déclinable à l’infini !
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Préparation10 minutes
Temps total10 minutes
Portions4
Calories (1 portion)35kcal

Équipement

  • 1 bol
  • 1 fourchette
  • 1 couteau

Ingrédients

  • 3 avocats bien mûrs
  • c. à s. de jus de citron
  • ½ c. à c. de sel
  • épices optionnel

Étapes

  • Ouvrez les avocats en 2 et retirez les noyaux.
    3 avocats bien mûrs
  • Retirez la chair : pour cela, faites un quadrillage avec un couteau puis sortez la pulpe avec la fourchette. Mettez-la dans le bol.
  • Ajoutez le jus de citron et le sel.
    ½ c. à c. de sel, 1½ c. à s. de jus de citron
  • Écrasez la chair avec la fourchette en laissant des morceaux plus ou moins gros selon vos goûts.
  • Ajoutez des épices si besoin (tabasco, paprika, poivron émincé…).
    épices
  • Mélangez et servez.

Notes

Pour des idées de variantes et d’assaisonnements, rendez-vous dans les conseils et astuces !
Si vous préférez une texture plus lisse, utilisez un mixeur.
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Informations nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles moyennes (par portion)
Guacamole maison simple (+20 conseils utiles)
% VNR*
Énergie
 
35
kcal
2
%
Matières grasses
 
4
g
6
%
– dont acides gras saturés
 
1
g
5
%
Glucides
 
1
g
0
%
– dont sucres
 
0.4
g
0
%
Fibres
 
1
g
4
%
Protéines
 
1
g
2
%
Sel
 
0.3
g
5
%
Vitamine B12
 
0
µg
0
%
Calcium
 
3
mg
0
%
Fer
 
0.1
mg
1
%
Magnésium
 
6
mg
2
%
Zinc
 
0.1
mg
1
%
* Valeurs Nutritionnelles de Référence : sur la base de besoins journaliers de 2000kcal

💬 Quelques mots sur le guacamole

Une recette mexicaine

Le guacamole vient du mexique, mais il s’est tellement popularisé qu’il a franchi toutes les frontières.

À la base, le guacamole traditionnel est une simple purée d’avocats avec du sel.

C’est tout !

a la base, les ingrédients du guacamole sont uniquement de l'avocat et du sel
Et rien que ça, c’est déjà vachement bon !

Et puis la recette a évolué. Aujourd’hui, les puristes disent que les ingrédients du guacamole sont :

  • avocat
  • sel
  • tomates
  • oignons
  • piments
  • citron
  • coriandre

Bon, parfois, on les a pas tous sous la main ou alors il n’y en a qu’on aime pas. Pour nous par exemple, c’est vraiment difficile de manger un truc à base d’oignon cru.

Mais ce qui est génial avec cette préparation, c’est qu’on la fait comme on aime ! Du coup, les recettes sont assez variables et peuvent s’adapter à tous les goûts.

Quand manger du guacamole ?

un guacamole vegan servi avec des tortillas de maïs et agrémenté de citron, poivrons, tabasco et paprika

En général, c’est pour l’apéro avec des chips triangles (appelées nachos ou tortillas de maïs) à tremper dedans !

Le guacamole est facile et rapide à préparer, donc c’est idéal lorsque les amis débarquent à l’improviste.

On peut aussi en faire pour agrémenter un plat composé, comme un buddha bowl, des fajitas ou du chili.

Idée bonus

Vous avez trop d’avocats à écouler ?

Gardez un peu de purée (non assaisonnée) pour l’ajouter dans un smoothie ! Douceur et velouté assurés !

Les bienfaits du guacamole fait maison

les ingrédients pour faire un guacamole : de l'avocat, du sel, du citron et des épices
La bonne nouvelle, c’est que guacamole et santé vont de paire !

L’avocat (qui est l’ingrédient principal), a de nombreuses vertus :

  • riche en fibres, il favorise la sasiété et le transit ;
  • il participe à l’équilibration du taux de cholestérol ;
  • ses acides gras insaturés sont excellents pour le système cardiovasculaire ;
  • il contient de nombreuses vitamines (C, E, K) ainsi que du magnésium ;
  • il aide à lutter contre le vieillissement des cellules grâce à son pouvoir anti-oxydant et anti-inflamatoire.

Incroyable, non ?

Bon, faut pas oublier que l’avocat est quand même un aliment gras, donc il ne faut pas en abuser car il fait vite monter le nombre de calories.

Donc le guacamole est bon pour la santé, mais avec modération (comme tout d’ailleurs !).

ℹ️ Conseils & suggestions pour faire le meilleur guacamole

Assaisonnez-le selon vos goûts

Le citron

gros plan sur 3 citrons jaunes frais avec des gouttes d'eau dessus
Normalement, on utilise du citron jaune pour le guacamole.

Vous pouvez utiliser du jus de citron vert à la place du jaune, c’est délicieux !

Vous pouvez aussi mettre… pas de citron du tout !

Les épices et aromates

épices sur une table en bois dont oignon ail gingembre poivre curry piment cannelle clous de girofle laurier cardamome coriandre

La liste est longue, franchement faites vous plaisir, testez et trouvez l’équilibre :

  • oignons émincés ;
  • gousse d’ail écrasée ;
  • piment (frais, poudre…) ;
  • tomate (pas trop juteuse et avec du goût : la roma est la meilleure !) ;
  • tomates séchées, olives, maïs ;
  • concombre en petits cubes ;
  • coriandre ou persil ;
  • gimgembre, paprika ou cumin ;
  • tabasco ou wasabi.

Les fruits

On n’y pense pas, mais ajouter des petits morceaux de fruits dans le guacamole, c’est un pur bonheur !

Réalisez de tout petits morceaux de fraises, pêches, pastèque, ananas, mangue, ou graines de grenade et mélangez-les à la dernière minute à la purée d’avocat salée.

La mayo and Co

Si vous aimez les recettes version USA, ajoutez un peu de mayonnaise maison (ou pas !) à votre guacamole.

Ça vous donne une sauce guacamole différente (et calorique !) mais intéressante.

Dans la même idée, n’hésitez pas à rajouter de la crème de soja (d’amande, de riz), ou du yaourt végétal, voire de la crème de coco !

Notre coup de coeur

Le paprika est sans doute notre épice préférée pour assaisoner le guacamole, la version paprika fumé est aussi incroyable !

Bien souvent, on fait aussi du guacamole au tabasco : on ajoute 3 ou 4 gouttes et ça donne du peps, du corps ! On adore !

Et une fois, on a aussi tenté le guacamole au wasabi ! Une petite pointe de couteau bien mélangée suffit pour faire un guacamole qui réveil !

Accompagnez-le en toute occasion

Nous, on aime tellement ça qu’on a tendance à en mettre un peu partout ! Voyez par vous-même…

Pour l’apéritif

un guacamole vegan servi avec des tortillas de maïs et agrémenté de citron, poivrons, tabasco et paprika

Mangez-le avec des nachos, des gressins, des chips ou des batonnets de légumes (concombre, carottes, chou-fleur, tomates cerises).

Vous pouvez aussi prévoir des petits toasts, blinis ou crakers pour les tartiner généreusement !

Dans un plat chaud

Pour accompagner un chili sin carne, le guacamole est incroyable ! Il apporte douceur et fraîcheur.

Vous pouvez aussi en déposer quelques cuillères dans des fajitas, des burritos, des tacos ou des enchiladas.

N’hésitez pas à faire des bruschettas au guacamole. Avec des rondelles de tomates et des herbes méditerranéennes, c’est tellement bon !

Autre idée

Garnissez vos burgers maison avec ! Tartiné sur l’intérieur des buns, il fait barrière à l’humidité et le pain reste ferme. 👌

Note prochain test, ce sera sur une pomme de terre chaude cuite au barbecue. Il paraît que c’est délicieux !

Dans un plat froid

Il est parfait pour remplacer la mayo ou le beurre dans les sandwichs (baguette, pain de mie ou pitas).

Vous pouvez aussi en mettre une portion dans un Pokebowl ou garnir des makis faits-maison avec !

des idées de makis vegan : maki avocat saumon vegan, california saumon cheese vegan, california thon cuit, sushi faux saumon, sashimi faumon
Makis vegan – Planète Vegan (recette à venir)

Variez la recette pour un guacamole original

Si vous êtes lassé du guacamole à l’avocat ou que vous souhaitez innover, préparez une purée de légumes, laissez-la refroidir et faites moitié-moitié avec l’avocat.

Découvrez alors les variantes à base de :

  • petits pois ;
  • brocoli ;
  • chou-fleur ;
  • betterave.

❓FAQ

Comment choisir les avocats ?

Il est primordial de savoir choisir ses avocats au risque de se retrouver avec une chair molle, pâteuse et noircie. Un avocat pas assez mûr sera insipide et amer, tandis qu’un avocat trop mûr perdra son goût et paraîtra presque gluant.

3 astuces simples peuvent être utilisées pour choisir un avocat.

un avocat mûr doit avoir la peau violacée, et être légèrement mou

Astuce n°1 : L’apparence

Bien que certaines variétés restent vertes, la plupart changent de couleurs et tirent sur le violet/marron/noir à maturité.

Pour consommer le jour même, chosissez un avocat violet. Pour consommer le lendemain, choisissez-le violacé avec un peu de vert

  • S’il n’est pas assez mûr : il sera d’un vert plutôt vif et clair avec une peau brillante.
  • S’il est trop mûr : il sera sombre, voire noir, avec une peau mate.

Astuce n°2 : La dureté

Prenez l’avocat dans votre main et pressez avec un doigt : il doit être à la fois ferme et souple.

  • S’il n’est pas assez mûr : vous le sentirez dur comme un melon, impossible à réduire en purée.
  • S’il est trop mûr : votre doigt va s’enfoncer dans la peau et créer un creux.

Astuce n°3 : Le pédoncule

Essayez de retirer le pédoncule : il doit se décrocher facilement et dévoiler une chair verte pas trop claire.

  • S’il n’est pas assez mûr : vous aurez du mal à retirer le pédoncule.
  • S’il est trop mûr : le pédoncule partira tout seul, et la chair sera légèrement voire totalement noircie.

Comment faire mûrir un avocat ?

Vous pouvez tout à fait aider un avocat à mûrir pour le déguster quelques jours après l’achat.

Placez l’avocat à faire mûrir à coté d’une pomme ou d’une banane. Le gaz que ces fruits dégagent aident l’avocat à mûrir. Généralement en 2 à 3 jours, il sera parfait !

Comment retirer le noyau de l’avocat ?

Pour retirer le noyau d’avocat, utilisez une fourchette ou un couteau.

Normalement, si votre avocat est mûr à point, le noyau doit sortir de la chair sans difficulté si vous le poussez avec une fourchette.

Attention, il glisse comme du savon !

Si le noyau reste accroché, tapez-le avec la lame d’un couteau bien aiguisé comme pour le fendre. Délogez-le en pivotant le couteau sur le côté.

Attention à vos doigts !

Peut-on faire du guacamole en avance ?

un guacamole vegan servi avec des tortillas de maïs et agrémenté de citron, poivrons, tabasco et paprika

Oui, vous pouvez préparer du guacamole en avance, quelques heures, voire 24h avant de servir.

Une fois prêt, conservez-le dans une boîte hermétique ou bien filmez-le au contact pour éviter qu’il ne noircisse.

Bon à savoir

Il se conservera mieux jusqu’à la dégustation si vous choisissez de mettre du jus de citron dans les ingrédients !

Comment conserver le guacamole ?

S’il vous en reste, vous pouvez conserver le guacamole dans un tupperware bien fermé, au réfrigérateur pendant 3 jours.

Il se peut qu’il noircisse un peu : c’est l’oxydation. Mais cela n’altère pas le goût.

Peut-on congeler du guacamole ?

Oui, il est possible de congeler du guacamole pour en avoir toujours un peu sous la main en cas d’apéro improvisé !

Pour cela, placez votre préparation dans des petits sacs congélation, chassez l’air (qui fait noircir l’avocat) et fermez hermétiquement.

Conservez au congélateur jusqu’à 3 mois.

Lorsque vous en avez besoin, sortez un sac, laissez décongeler et dégustez !

Pourquoi mettre le noyau dans le guacamole ?

Mettre le noyau dans le guacamole évite que le guacamole noircisse, à l’endroit où il est posé.

Mais cette technique n’est pas très efficace car le noyau ne recouvre pas toute la surface : il ne peut pas empêcher l’air d’entrer en contact et d’oxyder l’avocat !

Comment faire pour que le guacamole reste vert ?

un guacamole vegan servi avec des tortillas de maïs et agrémenté de citron, poivrons, tabasco et paprika

Si vous souhaitez éviter que le guacamole noircisse (s’oxyde), il faut lui éviter au maximum le contact avec l’air et le métal.

Lors de la préparation, l’ajout du jus de citron comme ingrédient va déjà limiter l’oxydation.

Ensuite, s’il vous reste du guacamole ou bien que vous l’avez préparé en avance, conservez-le dans un récipient hermétique.

2 techniques pour un guacamole bien vert :

Sous vide

Versez le guacamole dans un bol, tassez et lissez-le bien avec le dos d’une cuillère et filmez-le au contact. Conservez au frigo.

En passant délicatement les doigts sur le film, en partant du centre vers l’extérieur, vous allez chasser l’air et faire en sorte que le guacamole soit sous vide.

Avec de l’eau

Versez le guacamole dans tupperware, tassez et lissez-le bien avec le dos d’une cuillère et ajoutez par-dessus un demi centimètre d’eau ou de jus de citron (ou un mélange des deux) fermez le récipient. Conservez au frigo.

Au moment de servir, jetez l’eau et mélangez le guacamole. Le liquide fait office de barrière étanche contre l’air !

Que faire d’un reste de guacamole maison ?

S’il vous reste du guacamole, vous pouvez le conserver 3 jours au réfrigérateur, 3 mois au congélateur ou bien l’inclure dans d’autres préparations : une sauce, un buddha bowl, un chili, des avocado toasts…

Notre coup de coeur

Nous on aime bien ajouter le reste de guacamole dans une mayonnaise : ça crée une sauce douce et gourmande, parfaite pour garnir un sandwich ou assaisonner une salade de crudités !

Quel est l’ingrédient de base du guacamole ?

L’avocat est l’ingrédient principal du guacamole.

Si vous souhaitez faire un guacamole sans avocat, alors ce ne sera plus un guacamole. Dans ce cas, tounez-vous vers une recette similaire pour l’apéro comme le houmous ou le caviar d’aubergines !

Peut-on faire un guacamole à base d’avocat congelé ?

Oui, l’avocat se congèle et il peut servir à préparer un excellent guacamole.

Pour cela, coupez des tranches d’avocat mûr à point et placez-les dans un sachet congélation hermétique, en prenant soin de bien vider l’air. Placez au congélateur.

Lorsque vous en avez besoin, faites décongeler vos tranches d’avocats durant 24h au frigo puis suivez la recette de guacamole.

Peut-on faire un guacamole sans citron ?

Oui, vous pouvez réaliser un guacamole rapide sans citron. C’est d’ailleurs comme ça qu’est née la recette la plus ancienne.

Pourtant le citron joue un rôle important dans le guacamole : il apporte du goût en équilibrant les saveurs, notamment en atténuant la richesse de l’avocat (très gras). De plus, le citron ralentit le processus d’oxydation : il empêche le guacamole de noircir !

Bon à savoir

Il existe des centaines de versions de la recette de guacamole. Libre à vous de l’adapter et d’ajouter ou retirer des ingrédients.

Nous par exemple, on préfère le guacamole sans coriandre, et c’est très bon aussi.

Comment adoucir un guacamole trop citronné ?

un bébé grimace après avoir gouté du citron

Si vous avez mis trop de citron dans votre guacamole et qu’il est trop acide, on vous conseille d’ajouter au choix :

  • de l’avocat s’il vous en reste ;
  • un peu d’huile ;
  • du yaourt au soja ou à la coco (non sucré) ;
  • de la crème d’amandes ou de soja.

Comment enlever l’amertume dans le guacamole ?

Si votre guacamole est trop amer, c’est peut-être parce que l’avocat n’était pas assez mûr.

Pour diminuer l’amertume du guacamole, ajoutez des ingrédients doux et au goût neutre : huile, crème ou lait végétal, yaourt coco nature, etc.

Est-ce que le guacamole est calorique ?

Oui, le guacamole est calorique (environ 160 kcal au 100 g) car l’avocat est riche en lipides. Mais ce sont des lipides très bons pour la santé, avec une majorité d’acides gras insaturés et sans cholestérol.

Vous pouvez en consommer régulièrement, en juste quantité et dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée.

🍴 Alors, on en dit quoi de ce guacamole maison facile ?

Chez nous, le guacamole s’invite toujours aux apéros entre amis !

On adore varier la recette à chaque fois, mais notre coup de coeur c’est quand même avec le citron vert et le paprika !

On espère que cette recette de guacamole facile vous plaît !

Vous allez la tester ? Alors prenez une photo, postez-la sur les réseaux et identifiez-nous ! Montrez-vous votre délicieuse préparation !

On vous dit merci et surtout… bon appétit !

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Article Rédigé par
Végétarienne depuis 2012, j'ai décidé de devenir vegan en 2020. J'ai donc adapté mon répertoire de recettes pour en retirer les produits d'origines animales. Au-delà du bien-être animal, je m'intéresse aussi à mon propre bien-être en me ... Lire la biographie complète

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