Guacamole : la recette parfaite et ses délicieuses déclinaisons

Si vous adorez l’avocat, et que vous voulez une recette de guacamole simple, vous êtes au bon endroit.

Et si vous cherchez des tonnes d’idées et de conseils pour préparer un véritable guacamole maison, vous êtes aussi au bon endroit !

Pourquoi ?

Parce qu’on a listé ici toutes les astuces et les variantes pour créer LE guacamole de vos rêves.

Aussi célèbre et gourmand que le houmous, ce guacamole est doux, généreux, épicé : il n’a pas fini de vous régaler !

👩‍🍳 Fiche recette

💬 Quelques mots sur le guacamole

Une recette mexicaine

Le guacamole vient du mexique, mais il s’est tellement popularisé qu’il a franchi toutes les frontières.

À la base, le guacamole traditionnel est une simple purée d’avocats avec du sel.

C’est tout !

Et puis la recette a évolué. Aujourd’hui, les puristes disent que les ingrédients du guacamole sont :

• avocat
• sel
• tomates
• oignons
• piments
• citron
• coriandre

Bon, parfois, on les a pas tous sous la main ou alors il n’y en a qu’on aime pas. Pour nous par exemple, c’est vraiment difficile de manger un truc à base d’oignon cru.

Mais ce qui est génial avec cette préparation, c’est qu’on la fait comme on aime ! Du coup, les recettes sont assez variables et peuvent s’adapter à tous les goûts.

Quand manger du guacamole ?

En général, c’est pour l’apéro avec des chips triangles (appelées nachos ou tortillas de maïs) à tremper dedans !

Le guacamole est facile et rapide à préparer, donc c’est idéal lorsque les amis débarquent à l’improviste.

On peut aussi en faire pour agrémenter un plat composé, comme un buddha bowl, des fajitas ou du chili.

Les bienfaits du guacamole fait maison

L’avocat (qui est l’ingrédient principal), a de nombreuses vertus :

• riche en fibres, il favorise la sasiété et le transit ;
• il participe à l’équilibration du taux de cholestérol ;
• ses acides gras insaturés sont excellents pour le système cardiovasculaire ;
• il contient de nombreuses vitamines (C, E, K) ainsi que du magnésium ;
• il aide à lutter contre le vieillissement des cellules grâce à son pouvoir anti-oxydant et anti-inflamatoire.

Incroyable, non ?

Bon, faut pas oublier que l’avocat est quand même un aliment gras, donc il ne faut pas en abuser car il fait vite monter le nombre de calories.

Donc le guacamole est bon pour la santé, mais avec modération (comme tout d’ailleurs !).

ℹ️ Conseils & suggestions pour faire le meilleur guacamole

Assaisonnez-le selon vos goûts

Le citron

Vous pouvez utiliser du jus de citron vert à la place du jaune, c’est délicieux !

Vous pouvez aussi mettre… pas de citron du tout !

Les épices et aromates

La liste est longue, franchement faites vous plaisir, testez et trouvez l’équilibre :

• oignons émincés ;
• gousse d’ail écrasée ;
• piment (frais, poudre…) ;
• tomate (pas trop juteuse et avec du goût : la roma est la meilleure !) ;
• tomates séchées, olives, maïs ;
• concombre en petits cubes ;
• coriandre ou persil ;
• gimgembre, paprika ou cumin ;
• tabasco ou wasabi.

Les fruits

On n’y pense pas, mais ajouter des petits morceaux de fruits dans le guacamole, c’est un pur bonheur !

Réalisez de tout petits morceaux de fraises, pêches, pastèque, ananas, mangue, ou graines de grenade et mélangez-les à la dernière minute à la purée d’avocat salée.

La mayo and Co

Si vous aimez les recettes version USA, ajoutez un peu de mayonnaise maison (ou pas !) à votre guacamole.

Ça vous donne une sauce guacamole différente (et calorique !) mais intéressante.

Dans la même idée, n’hésitez pas à rajouter de la crème de soja (d’amande, de riz), ou du yaourt végétal, voire de la crème de coco !

Bien souvent, on fait aussi du guacamole au tabasco : on ajoute 3 ou 4 gouttes et ça donne du peps, du corps ! On adore !

Et une fois, on a aussi tenté le guacamole au wasabi ! Une petite pointe de couteau bien mélangée suffit pour faire un guacamole qui réveil !

Accompagnez-le en toute occasion

Nous, on aime tellement ça qu’on a tendance à en mettre un peu partout ! Voyez par vous-même…

Pour l’apéritif

Mangez-le avec des nachos, des gressins, des chips ou des batonnets de légumes (concombre, carottes, chou-fleur, tomates cerises).

Vous pouvez aussi prévoir des petits toasts, blinis ou crakers pour les tartiner généreusement !

Dans un plat chaud

Pour accompagner un chili sin carne, le guacamole est incroyable ! Il apporte douceur et fraîcheur.

Vous pouvez aussi en déposer quelques cuillères dans des fajitas, des burritos, des tacos ou des enchiladas.

N’hésitez pas à faire des bruschettas au guacamole. Avec des rondelles de tomates et des herbes méditerranéennes, c’est tellement bon !

Note prochain test, ce sera sur une pomme de terre chaude cuite au barbecue. Il paraît que c’est délicieux !

Dans un plat froid

Il est parfait pour remplacer la mayo ou le beurre dans les sandwichs (baguette, pain de mie ou pitas).

Vous pouvez aussi en mettre une portion dans un Pokebowl ou garnir des makis faits-maison avec !

Variez la recette pour un guacamole original

Si vous êtes lassé du guacamole à l’avocat ou que vous souhaitez innover, préparez une purée de légumes, laissez-la refroidir et faites moitié-moitié avec l’avocat.

Découvrez alors les variantes à base de :

• petits pois ;
• brocoli ;
• chou-fleur ;
• betterave.

❓FAQ

Comment choisir les avocats ?

Il est primordial de savoir choisir ses avocats au risque de se retrouver avec une chair molle, pâteuse et noircie. Un avocat pas assez mûr sera insipide et amer, tandis qu’un avocat trop mûr perdra son goût et paraîtra presque gluant.

3 astuces simples peuvent être utilisées pour choisir un avocat.

Astuce n°1 : L’apparence

Bien que certaines variétés restent vertes, la plupart changent de couleurs et tirent sur le violet/marron/noir à maturité.

Pour consommer le jour même, chosissez un avocat violet. Pour consommer le lendemain, choisissez-le violacé avec un peu de vert

• S’il n’est pas assez mûr : il sera d’un vert plutôt vif et clair avec une peau brillante.
• S’il est trop mûr : il sera sombre, voire noir, avec une peau mate.

Astuce n°2 : La dureté

Prenez l’avocat dans votre main et pressez avec un doigt : il doit être à la fois ferme et souple.

• S’il n’est pas assez mûr : vous le sentirez dur comme un melon, impossible à réduire en purée.
• S’il est trop mûr : votre doigt va s’enfoncer dans la peau et créer un creux.

Astuce n°3 : Le pédoncule

Essayez de retirer le pédoncule : il doit se décrocher facilement et dévoiler une chair verte pas trop claire.

• S’il n’est pas assez mûr : vous aurez du mal à retirer le pédoncule.
• S’il est trop mûr : le pédoncule partira tout seul, et la chair sera légèrement voire totalement noircie.

Comment faire mûrir un avocat ?

Vous pouvez tout à fait aider un avocat à mûrir pour le déguster quelques jours après l’achat.

Placez l’avocat à faire mûrir à coté d’une pomme ou d’une banane. Le gaz que ces fruits dégagent aident l’avocat à mûrir. Généralement en 2 à 3 jours, il sera parfait !

Comment retirer le noyau de l’avocat ?

Pour retirer le noyau d’avocat, utilisez une fourchette ou un couteau.

Normalement, si votre avocat est mûr à point, le noyau doit sortir de la chair sans difficulté si vous le poussez avec une fourchette.

Attention, il glisse comme du savon !

Si le noyau reste accroché, tapez-le avec la lame d’un couteau bien aiguisé comme pour le fendre. Délogez-le en pivotant le couteau sur le côté.

Attention à vos doigts !

Peut-on faire du guacamole en avance ?

Oui, vous pouvez préparer du guacamole en avance, quelques heures, voire 24h avant de servir.

Une fois prêt, conservez-le dans une boîte hermétique ou bien filmez-le au contact pour éviter qu’il ne noircisse.

Comment conserver le guacamole ?

S’il vous en reste, vous pouvez conserver le guacamole dans un tupperware bien fermé, au réfrigérateur pendant 3 jours.

Il se peut qu’il noircisse un peu : c’est l’oxydation. Mais cela n’altère pas le goût.

Peut-on congeler du guacamole ?

Oui, il est possible de congeler du guacamole pour en avoir toujours un peu sous la main en cas d’apéro improvisé !

Pour cela, placez votre préparation dans des petits sacs congélation, chassez l’air (qui fait noircir l’avocat) et fermez hermétiquement.

Conservez au congélateur jusqu’à 3 mois.

Lorsque vous en avez besoin, sortez un sac, laissez décongeler et dégustez !

Pourquoi mettre le noyau dans le guacamole ?

Mettre le noyau dans le guacamole évite que le guacamole noircisse, à l’endroit où il est posé.

Mais cette technique n’est pas très efficace car le noyau ne recouvre pas toute la surface : il ne peut pas empêcher l’air d’entrer en contact et d’oxyder l’avocat !

Comment faire pour que le guacamole reste vert ?

Si vous souhaitez éviter que le guacamole noircisse (s’oxyde), il faut lui éviter au maximum le contact avec l’air et le métal.

Lors de la préparation, l’ajout du jus de citron comme ingrédient va déjà limiter l’oxydation.

Ensuite, s’il vous reste du guacamole ou bien que vous l’avez préparé en avance, conservez-le dans un récipient hermétique.

2 techniques pour un guacamole bien vert :

Sous vide

Versez le guacamole dans un bol, tassez et lissez-le bien avec le dos d’une cuillère et filmez-le au contact. Conservez au frigo.

En passant délicatement les doigts sur le film, en partant du centre vers l’extérieur, vous allez chasser l’air et faire en sorte que le guacamole soit sous vide.

Avec de l’eau

Versez le guacamole dans tupperware, tassez et lissez-le bien avec le dos d’une cuillère et ajoutez par-dessus un demi centimètre d’eau ou de jus de citron (ou un mélange des deux) fermez le récipient. Conservez au frigo.

Au moment de servir, jetez l’eau et mélangez le guacamole. Le liquide fait office de barrière étanche contre l’air !

Que faire d’un reste de guacamole maison ?

S’il vous reste du guacamole, vous pouvez le conserver 3 jours au réfrigérateur, 3 mois au congélateur ou bien l’inclure dans d’autres préparations : une sauce, un buddha bowl, un chili, des avocado toasts…

Quel est l’ingrédient de base du guacamole ?

L’avocat est l’ingrédient principal du guacamole.

Si vous souhaitez faire un guacamole sans avocat, alors ce ne sera plus un guacamole. Dans ce cas, tounez-vous vers une recette similaire pour l’apéro comme le houmous ou le caviar d’aubergines !

Peut-on faire un guacamole à base d’avocat congelé ?

Oui, l’avocat se congèle et il peut servir à préparer un excellent guacamole.

Pour cela, coupez des tranches d’avocat mûr à point et placez-les dans un sachet congélation hermétique, en prenant soin de bien vider l’air. Placez au congélateur.

Lorsque vous en avez besoin, faites décongeler vos tranches d’avocats durant 24h au frigo puis suivez la recette de guacamole.

Peut-on faire un guacamole sans citron ?

Oui, vous pouvez réaliser un guacamole rapide sans citron. C’est d’ailleurs comme ça qu’est née la recette la plus ancienne.

Pourtant le citron joue un rôle important dans le guacamole : il apporte du goût en équilibrant les saveurs, notamment en atténuant la richesse de l’avocat (très gras). De plus, le citron ralentit le processus d’oxydation : il empêche le guacamole de noircir !

Comment adoucir un guacamole trop citronné ?

Si vous avez mis trop de citron dans votre guacamole et qu’il est trop acide, on vous conseille d’ajouter au choix :

• de l’avocat s’il vous en reste ;
• un peu d’huile ;
• du yaourt au soja ou à la coco (non sucré) ;
• de la crème d’amandes ou de soja.

Comment enlever l’amertume dans le guacamole ?

Si votre guacamole est trop amer, c’est peut-être parce que l’avocat n’était pas assez mûr.

Pour diminuer l’amertume du guacamole, ajoutez des ingrédients doux et au goût neutre : huile, crème ou lait végétal, yaourt coco nature, etc.

Est-ce que le guacamole est calorique ?

Oui, le guacamole est calorique (environ 160 kcal au 100 g) car l’avocat est riche en lipides. Mais ce sont des lipides très bons pour la santé, avec une majorité d’acides gras insaturés et sans cholestérol.

Vous pouvez en consommer régulièrement, en juste quantité et dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée.

🍴 Alors, on en dit quoi de ce guacamole maison facile ?

Chez nous, le guacamole s’invite toujours aux apéros entre amis !

On adore varier la recette à chaque fois, mais notre coup de coeur c’est quand même avec le citron vert et le paprika !

On espère que cette recette de guacamole facile vous plaît !

Vous allez la tester ? Alors prenez une photo, postez-la sur les réseaux et identifiez-nous ! Montrez-vous votre délicieuse préparation !

On vous dit merci et surtout… bon appétit !

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