Voilà à quoi ressemble le meilleur cookie vegan.
Les pépites de chocolat encore fondantes… La fine couche craquelée et croustillante à l’extérieur… Le coeur tendre, dense et “chewy” qui fond dans la bouche…
À la manière de Laura Todd et Subway, ces cookies vegan moelleux sont “à l’américaine”. Donc j’entends par là : sucrés, gras, ultra gourmands.
Avec des ingrédients simples et accessibles à tous, la recette est d’une facilité déconcertante.
Donc, oui, les cookies sans oeufs et sans beurre, c’est possible. Et c’est divin !
Table des matières
📸 Les étapes en images
Faire les chunks de chocolat
👩🍳 Fiche recette
Équipement
- Un saladier
- une fourchette
- Du papier sulfurisé
- Une plaque de cuisson
Ingrédients
- 120 g de margarine 70% de matière grasse minimum
- 45 g de sucre blanc ou blond
- 65 g de vergeoise ou sucre de fleur de coco
- 200 g de farine T45
- 1 pincée de sel
- 120 g de grosses pépites de chocolat noir
- 1 c. à c. d’arôme vanille optionnel
Étapes
- Préchauffez le four à 180°C.
- Mélangez les deux sucres et la margarine coupée en petits morceaux à l’aide d’une fourchette. La texture finale doit ressembler à une pommade. Ajoutez l’arôme vanille si besoin.120 g de margarine, 45 g de sucre, 65 g de vergeoise, 1 c. à c. d’arôme vanille
- Versez le sel et ajoutez la farine petit à petit. Mélangez-la à la pommade progressivement. Il se peut que vous n’ayez pas besoin de toute la farine (reste 10/20 g). La texture finale doit ressembler à une pâte un peu collante et humide.1 pincée de sel, 200 g de farine T45
- Formez 12 portions de la taille de balles de golf après avoir incorporé les 3/4 des pépites. Elle ne doivent pas être lisses et régulières. Espacez-les d’au moins 6/8 cm sur la plaque.120 g de grosses pépites de chocolat noir
- Ajoutez les dernières pépites sur le dessus de chaque boule, sans les aplatir, et enfournez pour 9 ou 10 min.
- Stoppez la cuisson lorsque les cookies sont légèrement dorés sur l’extérieur, mais encore mous. Sortez la plaque et tapez-la une ou deux fois sur le plan de travail pour aider les cookies à s’aplatir et à se craqueler.
- Laissez tiédir avant de déguster !
Notes
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Informations nutritionnelles
💬 Quelques mots sur la meilleure recette de cookies vegan aux pépites de chocolat
Je saurais pas vous dire combien de fournées de cookies j’ai dû faire pour en arriver là.
“Beaucoup trop”, me disent ma balance et ma glycémie.
Mais taisez-vous toutes les deux, ce qui compte, c’est là, maintenant :
Je pense, sans me vanter, avoir atteint un équilibre digne des cookies américains façon Laura Todd ou Subway.
Vous savez, comme ceux qu’on trouve aussi en boulangerie, les gros moelleux, presque mi-cuits, avec l’extérieur un peu croustillant.
Parce qu’il n’était pas question que je ponde une recette de cookies croquants, secs et qui s’éffritent. Beurk.
Alors voilà. Ces cookies végétaliens sont totalement régressifs. Ça colle un peu aux dents, on le mange doucement pour apprécier le “chewy”.
Sans beurre, ni oeufs, ni lait. Oui oui ! On n’a pas besoin de tout ça pour faire des cookies aussi bons, tendres et réconfortants.
Il faut les goûter pour le croire.
Et puis, sans surprise, il y aura, très bientôt, la version des cookies vegan au chocolat (pour les choco addicts comme moi).
En attendant, vous n’allez plus pouvoir vous passer de cette recette de cookies vegan.
ℹ️ Conseils & suggestions pour réussir vos cookies vegan
Respectez la recette
Je sais. En cuisine, parfois, on fait un peu à sa sauce. Et souvent ça marche aussi.
Mais là, y’a pas de débat. Et c’est pas moi qui le dit !
Cette recette de cookies est si simple et la liste des ingrédients est si épurée que je vous déconseille de changer quoi que ce soit.
Pourquoi ?
Parce que la texture et le goût seraient impactés. Chaque étape et chaque ingrédient jouent un rôle crucial dans le résultat final.
En modifiant quelque chose (à part la quantité de farine), vous pourriez avoir des cookies approximatifs. Ce serait moyen. Moins bon.
Et je vous vois venir avec “oui mais y’a trop de sucre” ou bien “je veux réduire le gras”.
Et bien ne mangez pas de cookies en fait !
Car l’essence même du cookie américain est là : c’est sucré, gras, dense, calorique, inoubliable. Décadent, quoi !
Hep hep hep ! Je vous vois aussi là, ceux qui, pour aller plus vite, veulent faire fondre la margarine pour l’incorporer aux sucres.
STOP ! La margarine liquide et chaude va faire fondre les sucres et vous ne pourrez pas faire une vraie “cookie dough” (pâte à cookie crue) !
J’ai déjà fait cette grosse erreur. Ma fournée de cookies était foutue.
Faites une pommade molle, avec la fourchette (et pas vos doigts car elle va fondre plus vite).
Bref. Suivez la recette. À la lettre.
Choisissez bien la matière grasse
La margarine
Trop molle : la St Hubert Oméga 3
Pour réaliser des cookies vegan américains aussi exquis que les classiques, il faut remplacer le beurre par quelque chose de très similaire.
On n’a pas trouvé mieux que la margarine à au moins 70% de matière grasse. C’est souvent un bloc dur embalé dans de l’alu, et pas dans une boîte en plastique.
Moi j’utilise la margarine “Fruit d’or – Gourmet” (79% de matière grasse). Comme elle est dure, je la sors en avance, je fais mes petits cubes pour que ça ramollisse tranquillement avant de me lancer dans la recette.
Les margarines contenant moins de gras sont certes, plus molles, mais malheureusement plus chargées en eau.
Ça implique de devoir mettre au freezer ou congélateur vos boules de pâte à cookie avant d’enfourner car la texture est trop friable, elle manque de densité et ça va s’étaler comme des crêpes lors de la cuisson.
Le saviez-vous ?
Toutes les margarines ne sont pas vegan. Certaines contiennent de la poudre de lait.
Vérifiez bien la liste des ingrédients avant de choisir !
L’huile de coco
De nombreuses recettes vous proposent de faire des cookies vegan à l’huile de coco. Why not.
Le problème c’est que c’est 100% de matière grasse. Il manque donc une petite quantité d’eau pour apporter de l’humidité aux cookies. Il faut donc adapter la quantité et ajouter un liquide à la recette pour trouver le parfait équilibre.
Et bien entendu, il ne faut pas la faire fondre, il faut qu’elle conserve sa tenue pour réaliser la pâte à cookie. Placez-la au frigo 2h avant de l’utiliser.
Utilisez deux sucres
Le secret des cookies à l’américaine réside dans la texture des sucres.
Il en faut deux différents. Leurs rôles se complètent.
Un sucre sec
Un sucre en petit cristaux type sucre blanc classique, ou blond. Il permet à la pâte de bien s’étaler et apporte au cookie un goût et une couleur neutres.
C’est aussi lui qui crée la fine couche de croustillant à l’extérieur.
Un sucre humide
De la vergeoise ou du sucre de fleur de coco. La texture ressemble un peu à du sable humide friable.
En plus d’un goût caramel prononcé, ce type de sucre apporte du moelleux aux cookies.
Optez pour des grosses pépites de chocolat noir
Bon j’avoue, ça c’est un peu une histoire de goût…
Mais selon moi, un véritable cookie est garni avec des gros “chunks” de chocolat.
Le conseil de gourmande
Prenez une tablette de chocolat noir pâtissier et coupez chaque carré en 4.
Oui c’est un peu long, mais franchement ça en vaut la peine ! C’est gourmand, on sent bien la pépite fondante dans la bouche…
Franchement, les petites pépites en sachet, c’est pas pareil. C’est presque ridicule. Ça fond totalement, ça se répend dans la pâte et on ne les sent pas vraiment.
Et pourquoi du chocolat noir ?
Parce que son amertume tranche avec le cookie déjà bien sucré. Ça crée une incroyable osmose en bouche.
Inimitable !
Faites une cuisson parfaite
Bon là, c’est pas une science exacte, car comme je le dis dans beaucoup de recettes : ça dépend des fours…
Mais voici quelques astuces faciles à appliquer.
D’abord, pensez à espacer vos boules de cookies. Vu qu’ils vont s’aplatir un peu, ce serait dommage d’avoir un mono cookie à la sortie du four.
Ensuite, la cuisson des cookies dure entre 8 et 12 minutes max (selon les fours et la puissance) ! Moi je vous propose 9 minutes à 180°C (chaleur tournante), en ayant bien-sûr préchauffé avant d’enfourner !
Pour vous donner une idée, j’ai préparé mes cookies vegans dans ces conditions :
- un four Arthur Martin – presque neuf (acheté en 2021) ;
- sur une plaque métallique recouverte de papier sulfurisé ;
- 12 cookies, pas trop gros.
C’est clair que si vous avez un petit four/grill d’étudiant datant de 1998 avec un thermostat à moitié effacé, ben je vous garantis pas un résultat optimal.
Si vous savez votre four puissant, réduisez à 160/170°C et augmentez le temps de cuisson de 2 minutes.
Il vaut mieux ça plutot que de tout cramer d’un coup.
Mais, quel que soit votre four, le plus important à retenir est ceci :
À la fin de la cuisson, vos cookies sont encore mous. Et c’est NORMAL.
Les cookies se solidifient en refroidissant.
Au niveau de l’aspect, ils doivent s’être un peu (voir complètement) affaissés et sont légèrement craquelés.
La couleur est passée du blanc/beige au beige/doré (mais ça, ça dépend aussi de la couleur du sucre que vous avez utilisé).
Et s’ils sont encore très bombés, voire sphériques, tapez une ou deux fois la plaque sur le plan de travail dès la sortie du four. Ça va finir de les aplatir, juste ce qu’il faut !
L’astuce en plus
Si vous faites 8 gros cookies vegans au lieu de 12 petits, vous pouvez les aplatir légèrement avant d’enfourner et augmentez la cuisson d’une ou deux minutes maximum.
Testez des variantes
Alors même si je vous incite à ne rien modifier dans la recette, il y a quand même des adaptations possibles. Elles vont changer un chouïa la version originale du cookie vegan, mais ça reste délicieux quoi qu’il arrive !
Pour commencer, je vous invite à télécharger notre e-book gratuit, dans lequel vous trouverez une recette de cookie à l’okara.
C’est idéal pour ceux qui font leur lait végétal maison et qui ne veulent pas gâcher la pulpe restante.
Ensuite, voici quelques idées pour pimper vos cookies :
- Ajoutez 2 ou 3 pincées de fleur de sel en même temps que les pépites de chocolat : ça réhausse les saveurs, c’est divin !
- Réduisez la quantité de pépites et remplacez par des oléagineux concassés : noix, noisettes, amandes, noix de pécan, cacahuètes, chouchous, pistaches…
- Remplacez les pépites de chocolat noir par des pépites de chocolat au lait ou blanc (vegans !) : ultra décadent, mais attention à votre glycémie !
- Remplacez les pépites de chocolat par des fruits secs ou lyophilisés : raisins, abricots, figues, pruneaux, cranberries, myrtilles, framboises, fraises, etc.
En bonus, on vous donne même 3 recettes de cookies vegan originales.
Recette de cookies vegan aux flocons d’avoine
Suivez la recette, en remplacant simplement 50 g de farine par 50 g de flocons d’avoine (petits).
Son atout ?
Les flocons d’avoine apportent des fibres qui ajoutent un intérêt nutritionnel et aident à déculpabiliser. 😂
Recette de cookies vegan au beurre de cacahuète
Suivez la recette pas à pas, jusqu’à l’étape 4, puis faites un creux au coeur de chaque boule de pâte à cookie.
Ensuite remplissez de beurre de cacahuète avec la pointe d’un couteau. Refermez bien chaque boule avant d’enfourner.
Son atout ?
Cette petite surprise fera fondre n’importe quel amateur de beurre de cacahuètes.
Recette de cookies matcha et chocolat blanc vegan
Utilisez des pépites de chocolat blanc, et remplacez 1 cuillère à soupe de farine par 1 cuillère à soupe de matcha en poudre.
Veillez à incorporer le thé en même temps que les sucres, et non pas en même temps que la farine.
Son atout ?
L’indémodable alliance chocolat blanc / thé matcha séduira ceux qui n’aiment pas trop le chocolat noir.
❓FAQ
Par quoi remplacer le beurre dans les cookies vegan ?
L’alternative parfaite pour remplacer le beurre dans les cookies vegan est la margarine.
L’idéal est de choisir une margarine avec au moins 70% de matière grasse.
La meilleure margarine pour faire des cookies végétaliens est la Fruit d’Or Gourmet, à 79% de matière grasse.
La St Hubert beaucoup trop molle.
Vous pouvez aussi utiliser de l’huile de coco (normale ou désodorisée), mais c’est très gras.
Il faut réduire alors de 20% la quantité et compléter avec de l’eau ou du lait végétal. L’humidité est importante pour apporter de la texture aux cookies.
Comment remplacer les oeufs dans les cookies vegan ?
Il n’y a pas besoin d’un ingrédient spécifique pour remplacer les oeufs si vous faites des cookies vegan.
Tout repose sur les bonnes proportions et la qualité des autres ingrédients : farine, margarine et sucres.
La cuisson et le respect des étapes de la recette vont aussi contribuer à l’équilibre pour donner à vos cookies sans oeufs la texture parfaite.
Bon à savoir
Certaines recettes proposent de remplacer les oeufs par de la compote, de la banane écrasée, un “oeuf de lin”…
C’est parce qu’elles utilisent d’autres ingrédients (ou des dosages différents) qui nécessitent cet apport de texture supplémentaire.
Comment bien façonner des cookies ?
Pour bien façonner vos cookies, je vous recommande la technique du boudin.
Pour cela, sortez la pâte de votre saladier et façonnez un boudin d’une épaisseur d’environ 4 à 6 cm de diamètre.
Réalisez 12 portions égales en coupant d’abord le boudin en 2, puis en recoupant chaque moitié en 2 puis en 3.
Formez grossièrement des boules de la taille de balles de golf.
Elles n’ont pas besoin d’être lisses et régulières, au contraire ! Cela aidera les cookies à s’étaler et ça facilitera l’apparition des petites craquelures.
Déposez le reste des pépites sur le dessus de chaque cookie et enfournez.
L’astuce en plus
Si vous avez ça dans vos tiroirs, vous pouvez aussi utiliser une cuillère à glace pour former vos boules de pâte à cookie.
Comment conserver les cookies vegan aux pépites chocolat ?
Les cookies vegans maison se conservent entre 2 et 5 jours dans un récipient hermétique ou une poche sous vide (type sac congélation à zip).
En prolongeant la conservation la texture va s’altérer. Les cookies vont perdre leur moelleux. Il faut leur éviter au maximum le contact avec l’air.
Astuce
Pour retrouver du moelleux, vous pouvez passer votre cookie vegan au micro-ondes entre 5 et 15 secondes avant de le déguster.
Peut-on congeler de la pâte à cookie vegan ?
Oui, on peut congeler la pâte à cookie pour en avoir toujours sous la main, elle se conservera jusqu’à 3 mois.
Pour cela, réalisez la recette jusqu’à l’étape 4, en incorporant toutes les pépites (pas seulement les 3/4).
Ensuite, au lieu d’enfourner, placez votre plaque au congélateur durant toute une nuit.
Le lendemain, sortez les boules congelées individuellement et placez-les toutes ensemble dans une boîte hermétique au congélateur.
Dès que vous en avez besoin, sortez quelques boules de pâte et reprenez les étapes 5 à 7 de la recette en ajoutant 2 minutes de cuisson.
Bon à savoir
Vous pouvez aussi congeler vos cookies vegan cuits !
Laissez-les refroidir après la cuisson, puis placez-les dans un sac congelation ou une boîte hermétique avant de les stocker dans votre congélateur jusqu’à 3 mois.
Pour les déguster, laissez-les décongeler à température ambiante ou passez-les 1 ou 2 minutes au four à 180°C.
Comment faire des cookies vegan sans gluten ?
Pour faire des cookies vegan sans gluten, il suffit de remplacer la farine de blé par 2 tiers de farine de riz et 1 tiers de fécule de maïs.
Peut-on faire des cookies vegan sans sucre ?
Il semble compliqué de faire des cookies vegan sans sucre dignes de ce nom. En effet, le sucre est un ingrédient essentiel pour le goût et la texture des vrais bons cookies.
Vous pouvez tout de même remplacer le sucre par un édulcorant ou un équivalent moins calorique (érythritol par exemple) mais le goût et la texture seront modifiés et le résultat sera assez éloigné du cookie vegan américain si gourmand !
Quel est le meilleur moment pour déguster les cookies ?
Le meilleur moment pour manger vos cookies c’est entre 30 et 45 minutes après la cuisson.
Il seront à la fois croustillants à l’extérieur et tendre à coeur. Encore tièdes, les pépites de chocolat vont dégager toutes leurs saveurs et seront fondantes à souhait !
Si vous les mangez plus tard (jusqu’à 5 jours), il seront plus fermes mais le centre sera encore moelleux et bien “chewy”.
Si vous les mangez directement à la sortie du four, il seront très mous et vont se briser dans vos doigts. Et vous risquez de vous brûler !
Alors, je sais, c’est dur d’attendre, mais vous verrez ce sera parfait !
🍴 Alors, on en dit quoi de ces cookies sans oeuf, sans beurre et sans lait ?
Au début, j’étais pas convaincue qu’il était possible de faire des cookies moelleux et vegan, et puis à force de tests…
Toutes les papilles sont en admiration par tant de gourmandise. C’est totalement bluffant et addictif !
Vous allez réaliser la recette de cookies vegans ? Prenez une photo, postez-la sur les réseaux et identifiez-nous !
On vous dit merci et surtout… bon appétit !
Et très bientôt, une recette toute aussi facile de cookies tout chocolat vegan sera sur le site ! Restez connectés !
Juste trop bon !!
Aaah, on est d’accord ! 🤤